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[饮食] 也晒一下自制馒头

也晒一下自制馒头

周六做的馒头,也上来晒一下,呵呵.

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2010-11-15 10:38

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回复 1#洋洋妈abc 的帖子

可以的,面发的超好嘛,蒸的也到位.

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回复 1#洋洋妈abc 的帖子

很诱人, 比新亚大包的卖相好多了。 褶皱也捏得老漂亮。.

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正好饭点,拿上来诱人,真是的。。。。。。嘴馋了.

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回复 2#兔子波波 的帖子

呵呵,谢谢,已经失败过好几次了,总算成功了。
还要谢谢旺网,取了不少的经。.

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灵的,刚蒸好亮油油的,好吃的。而且自家蒸的馒头都略有点发黑的,我总感觉外面卖的另外加过什么增白剂的。.

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好诱人的馒头哇!能不能提供一下用的什么面粉 哪一种酵母,在哪儿买的呀?谢谢,也想自己做做.

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回复 1#洋洋妈abc 的帖子

看着就想吃了.

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回复 7#mingyue 的帖子

酵母和面粉都是超市买的,酵母是安琪活性干酵母10g/包,面粉买风筝牌,雪雀都可以,1kg/包,1包兑1包正好,再加500ml的水柔好,放在50-60度左右的环境中发酵就可以。发大了,再柔扁后再发一次,就可以做馒头了。.

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回复 8#啸啸妈妈abc 的帖子

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回复 10#洋洋妈abc 的帖子

重来没有做过馒头,现在被氢化油搞得也不知道该买什么好。
能否分享一下具体制作过程啊,谢谢了。.

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回复 9#洋洋妈abc 的帖子

放在50-60度左右的环境中发酵.是指在烤箱里吗?.

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可以看一下这个贴http://ww123.net/baby/viewthread ... p;extra=&page=1,我就是这上面取的经,发面技巧看这个,http://bbs.sh.libaclub.com/t_17_3830512_1.htm
我把发面的过程贴上来,照着做就可以了。
发面原料:面粉750g 干酵母8g 白糖8g 温水370ml 鸡蛋一个

发面过程:

1、面粉与白糖拌匀

2、干酵母兑入30度左右的温水化开,鸡蛋打散再倒入拌匀(可以先用一半的水量将酵母化开,静置5分钟后分多次倒入面粉中拌匀,另一半水与鸡蛋打匀后再倒入面粉中。拍摄图片的这次发面我偷懒了,呵呵~)

3、将面粉充分揉拢成光滑的面团

4、蒸锅内放入60-70度左右的热水和一个支架,面盆放在支架上(不让面盆接触热水),盖上锅盖,进入发酵程序

5、面团发酵好的状态是:面团体积膨大至原来的1.5-2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面团表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面团内部充满均匀的蜂窝状的气孔(总被朋友问发面需要多少时间?发酵完成的速度和质量会因食材用量、操作程序、温度、湿度、南北地域等因素而有所不同的,所以不要拘泥于时间,而要以面团的状态为标准)

6、将面团取出放在面板上静置一小会儿,然后充分揉制,再将面团揉至光滑后,放入面盆中,盖上保鲜膜,在室温下进入二次发酵程序。当面团内部再次呈现均匀气孔完整的发面程序才终结。  

一定要注意配比,水不能多了,乐扣的杯子上有刻度的,量一下比较好。

还有,蒸完后不要马上揭盖,等5分钟后再揭盖,否则好像听说要瘪掉的,呵呵。

[ 本帖最后由 洋洋妈abc 于 2010-11-15 21:08 编辑 ].

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回复 12#flyingrose 的帖子

看13楼的第4条
蒸锅内放入60-70度左右的热水和一个支架,面盆放在支架上(不让面盆接触热水),盖上锅盖,进入发酵程序.

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馒头看上去不错哦。。。 我做了几次,觉得有点僵咯咯。抽空找LZ的方子再实践下,现收藏了.

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偶觉得LZ 面没揉匀
嘿嘿 偷懒了不.

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回复 16#揪揪大宝 的帖子

我揉啦,揉了很久,还是这样,也不知道为什么了。水也不能再多了,水再少也揉不光滑。有什么办法吗?.

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回复 1#洋洋妈abc 的帖子

看到这馒头,就想起小时候爸爸做的了。.

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这二天正好在学做馒头,做了二次了,第一次是周六晚上做的,大概因为气温高,二三小时常温下就发得很好了,昨晚揉的面团,放在锅里盖上盖子因为怕表面风干了,早上起来发现没有第一次发的好。自然口感也差一些,我把火腿肠裹紧面团了,挺像超市里的亲亲肠卷呢,女儿很喜欢吃。
不过包子这褶皱不知道怎么捏好,早上包的红糖放进去结果裂口了。.

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我看到过有卖发酵的面粉的,试过一次,有点僵,不知道哪位可以支个招..

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回复 21#Gaohs163 的帖子

不要买自发粉,以前我也买这个,总是发不大,有点僵。还是买发酵粉吧,按照配比来,会发的很好的。.

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回复 22#洋洋妈abc 的帖子

谢谢啊,周末就试试,吃得安全又经济,要多学习啊.

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不错,我也有点动心了。.

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回复 24#小海螺妈 的帖子

心动就行动吧,很方便的。.

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直接面包机发面,然后拿出去再揉一次,包成包子后放那里醒15分钟左右,上锅蒸20分钟OK,偶是这么做的。很省事。。。.

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超市里有卖现成的馒头粉,这个好不好啊,是不是就是把面粉和酵母混在一起了?.

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回复 26#zhxl_sh 的帖子

我的做法基本和你一样,你有没有遇到面拿出来一会表面就风干了的情况?我的皮的脆了。.

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回复 28#蓁蓁妈 的帖子

有过,但发酵的时候包上保鲜膜就不会了.

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回复 29#洋洋妈abc 的帖子

是第二次发酵时包上保鲜膜吗?是在成形前第二次发酵还是在成形后再发啊?.

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成型后第二次.

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引用:
原帖由 zhxl_sh 于 2010-11-17 13:02 发表 \"\"
直接面包机发面,然后拿出去再揉一次,包成包子后放那里醒15分钟左右,上锅蒸20分钟OK,偶是这么做的。很省事。。。
讲的我心动了,也想利用下家里的面包机,能问下你每次放多少面粉,多少酵母,还有多少水么?包出来的包子大概几个呢?汗,主要怕做多了或者少了,还有你的包子放馅料么,蒸的时候下面要垫纱布的对吧?谢谢哈.

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引用:
原帖由 洋洋妈abc 于 2010-11-15 15:29 发表 \"\"
酵母和面粉都是超市买的,酵母是安琪活性干酵母10g/包,面粉买风筝牌,雪雀都可以,1kg/包,1包兑1包正好,再加500ml的水柔好,放在50-60度左右的环境中发酵就可以。发大了,再柔扁后再发一次,就可以做馒头了。
请教下50-60度的水温怎么控制判断?一次1包面粉能包多少个包子如图片大小的.

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回复 32#zmmjerry 的帖子

一般一杯水3杯面粉,我一般4杯半面粉,然后水的那个杯子满杯,2勺酵母。外加一个鸡蛋。.

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回复 33#zmmjerry 的帖子

50-60度的水温我是凭感觉的,锅里烧一会儿水,看到有热气,手摸上去有点烫就可以了。
一包面粉可以做20来个。.

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洋洋妈,你家蒸出来的包子,看着挺白的,放了什么吗?为什么我妈做出来的,比较黄,我买的是超市最好的面粉,我也不知道怎么办?.

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回复 36#clucyhy 的帖子

什么也没放啊,就是雪雀面粉加发酵粉,鸡蛋也没放。.

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下次我也买雪雀面粉试试,谢谢.

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我这几天做馒头也成功了。我面粉里放了玉米粉、红糖,既健康又卫生。南方人做馒头最不会的是发酵,根据你买的酵母上的说明,再根据大家的经验,多做几次就会成功了。我第一次发酵后,揉面时加了一杯玉米粉、红糖、一点油,所以每个人做法貌似都不太一样。
这礼拜开始学做包子。.

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我倒没注意馒头的颜色,因为我放了有机玉米粉、红糖,颜色本来就不会白。做馒头真有成就感。吃完晚饭,揉面、发酵,准备第二天的早餐,很有爱的感觉。.

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包得漂亮
我做的就很难看,不过口感还可以
自己做的比外面买的黑很多,做了才知道,外面白得太不正常了.

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回复 36#clucyhy 的帖子

我试验了一下,用鲜奶加温来和面,馒头白很多。我用的是超市最一般的面粉。.

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真不错,哪天我也试试!.

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回复 22#洋洋妈abc 的帖子

不会吧 我上次用自发面粉 发起来很好的呢.

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引用:
原帖由 zhxl_sh 于 2010-11-18 09:30 发表 \"\"
一般一杯水3杯面粉,我一般4杯半面粉,然后水的那个杯子满杯,2勺酵母。外加一个鸡蛋。
今天下午犹豫了半晌,还是没敢出动面包机,想再仔细请教下你,呵呵,按照你说的比例,面粉大概用了多少克知道么?酵母2勺是多少克?各种原料是同时放进面包机么,然后直接启动发面程序??大概耗时多长?因为从来没弄过,所以心里没数,谢谢啦.

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和做面包一样。多少克不清楚 杯子和勺子全面包机上的。我感觉这个很简单的。原料就和做面包一样依次放就好了。放好直接发面程序。1小时50分钟。.

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LZ做的真不错,周末也想蒸馒头啦,但愿能成功,很久以前做过一次,没成功,可能被水煮了。.

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留个爪下次做.

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按照楼上的方法,学做馒头啦,在这里也谢谢各位旺旺上姐妹的无私奉献。刚做的馒头,用手机照的有点糊 .

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回复 49#霹雳小鼠妈 的帖子

鼠妈、鼠妈,做的馒头都是一群小老鼠 .

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