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[饮食] 超详细过程图,一步一步教你做出美味蛋黄酥!

超详细过程图,一步一步教你做出美味蛋黄酥!

昨天看到某网站上团购某面包房的蛋黄酥,团购价,一盒6粒装的还要78元,就是13块一个。我想,凭什么这么贵啊,不就是蛋黄酥吗?我自己做!虽说没做过,但中式酥皮点心嘛,都大同小异啦,小包酥,麻烦是麻烦,但关键是好吃又实惠啊!

贴做法(24个的量):
材料:水油皮:中筋面粉300克、猪油50克、黄油50克、糖10克、水130克
油酥:低筋面粉240克、猪油65克、黄油65克
馅:豆沙360克、咸蛋黄24个
表面装饰:蛋液、芝麻

做法:1、水油皮和油酥分别和好,放在盆里,用湿布盖好待用。蛋黄表面喷一层酒,放进烤箱中层180度烤至表面变色后取出晾凉备用。


2、取一半的水油皮、油酥和豆沙,分别分成12份,剩下的一半用湿布盖在盆里备用。


3、取一块水油皮,用擀面杖擀成稍厚的圆片,包一块油酥在中间(请忽略这只胖手)。


4、包好后是圆球的形状。


5、用擀面杖擀成椭圆形。


6、卷起来。


7、按扁。


8、再擀成椭圆形(这次细长一些)。


9、再卷起来。


10、再按扁。


11、擀成圆形的酥皮(这是第一个,擀的时候发现油酥有点干,于是后面的又全部捏在一起,加了5克猪油和5克黄油。方子是已经调整过的,可以放心用啊!)


12、取一块豆沙,捏成小碗状。


13、包进一个蛋黄。


14、团成圆球,包进之前擀好的酥皮里面。


15、收好口,就成了蛋黄酥的生坯。


16、做好12个,摆进烤盘,刷上蛋液,撒上芝麻。烤箱预热180度,中层,烤30分钟,至表面金黄色即可出炉。


出炉后的样子。


切开来的样子。
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送花,学习中.

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送花,好手艺!.

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真是个能干的妈妈.

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送花,学习ing..

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送花
可是实在没耐心做呀.

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太灵了,送花,等十一的时候学习学习,.

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回复 1楼cherry青璇妈妈 的帖子

楼主你怎么什么都会做,是不是受过专门的培训,真是佩服的五体投地呀.

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回复 1楼cherry青璇妈妈 的帖子

送花,好手艺!支持!.

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回复 8楼zhang616397 的帖子

我倒真打算去上个培训班什么的,总觉得自己还有很多不会的。
其实我做的东西,又很多也都是第一次操作,我觉得吧,厨艺,就像学乐器一样,是相通的,学会一样之后,再学其他的,就很容易了,你说是不是这个理儿?

知道我是学什么专业的吗? 我是学教育专业的,我老公一直说我读错专业了,应该去读食品专业。.

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呵呵!收藏了,有时间学习一下!送花!.

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回复 10楼cherry青璇妈妈 的帖子

又看一个香喷喷的帖.

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取一半的水油皮、油酥和豆沙,分别分成12份,剩下的一半用湿布盖在盆里备用。  你这些量是做24个的?.

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不错不错.

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灵额,.

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灵啊灵啊!超详细!顺便问下:咸蛋黄,豆沙在哪买啊?什么牌子的好些?还有猪油自己炼吗?谢谢!.

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LZ要不要试试这个方子,我实践下来更满意,

原料 (12个)
油面
低筋面粉150克 猪油70克
水油面
中筋面粉200克 盐5克 白糖3克 植物油60克 水85克.

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回复 13楼YYpig 的帖子

是的,24个。.

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引用:
原帖由 雨菲菲妈 于 2011-9-19 13:09 发表 \"\"
灵啊灵啊!超详细!顺便问下:咸蛋黄,豆沙在哪买啊?什么牌子的好些?还有猪油自己炼吗?谢谢!
豆沙,自己炒的;猪油,自己熬的;咸蛋黄,是朋友送的生咸蛋(她自己腌的),我把蛋黄取出来用,蛋清炒来吃了。.

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引用:
原帖由 cherry青璇妈妈 于 2011-9-19 15:07 发表 \"\"


豆沙,自己炒的;猪油,自己熬的;咸蛋黄,是朋友送的生咸蛋(她自己腌的),我把蛋黄取出来用,蛋清炒来吃了。
请教LZ,这个豆沙如何炒,请教制作方法?.

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回复 20楼tq妈 的帖子

我有个帖子,是月饼帖子,里面介绍了九种月饼馅的制作方法,其中就有豆沙馅,你可以找一下,前几天还在第一页呢,这几天大概沉下去了。.

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引用:
原帖由 cherry青璇妈妈 于 2011-9-19 15:07 发表 \"\"


豆沙,自己炒的;猪油,自己熬的;咸蛋黄,是朋友送的生咸蛋(她自己腌的),我把蛋黄取出来用,蛋清炒来吃了。
能干的妈妈!赞一个!另外,照上面看“我把蛋黄取出来用,蛋清炒来吃了”您是用生取出来的蛋黄用烤箱烤的?这个好像有难度啊!.

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回复 19楼cherry青璇妈妈 的帖子

用生取出来的蛋黄用烤箱烤的?这个好像有难度啊!喷白酒?.

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回复 23楼雨菲菲妈 的帖子

是用生的蛋黄,这还是我老妈告诉我的,她说鸭蛋腌咸了之后,蛋黄就会变得硬度比较大,绝对不会破,甚至用手捏都得用点力气才能捏坏。我以前试过用熟的咸蛋黄,倒还不行呢!
烤箱烤之前,我喷的是料酒。.

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太强了!

请问油酥和水油皮的区别,就是油多一些,口感有什么差别吗,如果只用一种,可以吗?.

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回复 1楼cherry青璇妈妈 的帖子

崇拜一下
正好 我家大小2个的最爱
学习 我也要做 成功后汇报.

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回复 25楼阿月浑子 的帖子

油酥没筋,水油皮有筋。再说了,只有一层水油皮、一层油酥,烤出来才是层层酥啊!如果都用一种,那就没有层次了,烤出来是面疙瘩一块!.

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太赞了,我也很喜欢吃蛋黄酥的。可是要做,实在是没信心啊,也没那个手艺,只能看看了。.

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哦,瞎嗲,看了馋死了.

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看起来就很好吃,厉害,能干的妈妈.

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引用:
原帖由 cherry青璇妈妈 于 2011-9-19 15:07 发表 \"\"


豆沙,自己炒的;猪油,自己熬的;咸蛋黄,是朋友送的生咸蛋(她自己腌的),我把蛋黄取出来用,蛋清炒来吃了。
好厉害的妈妈啊,能不能详细介绍一下炒豆沙的方法阿?谢谢啦!.

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回复 31楼ellenxd 的帖子

我的月饼帖子(今年中秋,九种口味的月饼)里面有介绍炒豆沙的方法哦,应该还在美食家版块的第一页吧,你找找看。.

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回复 32楼cherry青璇妈妈 的帖子

哦,好的,谢谢。.

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强的,也想做,但是感觉好麻烦的.

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哈灵,羡慕,可惜没有那么心灵手巧,学习了!.

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强人,强帖啊~
可惜每次看人做苏式月饼偶都望而却步啊!
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太能干了,这个过程还是蛮复杂的.

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