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[饮食] 自己来做酱牛肉

自己来做酱牛肉

最近厨心大发,想摸索做几个没做过的菜,逛了下网上,发现提倡多吃牛肉的呼声很高,理由是牛肉比猪肉脂肪含量低,还不含瘦肉精,觉得在理,于是选了个五香酱牛肉做为试验品,按图索骥跑去超市买了一大堆材料,

牛腱子肉 1.5公斤  五香粉八角(大茴香),小茴香,花椒,香叶,桂皮,甘草,葱姜

回家立马就开工,把牛肉洗干净,切成15CM方的小块,烧一锅水,等水开后,把肉块放入煮30秒,然后倒掉锅内开水放入冷水浸泡肉块,这样可以让肉紧缩(这一步很重要)

   趁这个时间去配汤,把家里陶瓷煲找出来,放入水,然后把超市买来的这些花花草草尽情往里放,当然量要自己掌控,本来还按网上的指导做了个纱布袋把小颗粒的花椒,茴香,八角放在其中,但因裁缝手艺不佳,纱布袋没扎牢,最后象个破袜子随着锅内汤汁起伏,里面的调料全跑出来了,尽情的释放它们的魅力,加入适量的老抽,生抽,糖,盐,边放自己可以品尝调试,觉得适合自己口味就行,然后把汤烧开,把肉块逐一加入,没入汤内,把火开大,20分钟后转用小火煨一小时,把汤内肉块夹出放盘内自然冷却.

最后步,把汤烧开,把冷却好的肉块放入用小火继续煨半小时,让肉二次吸收汤汁

捞出冷却,切片装盘,一盘刀工欠佳但味道确实不错的酱牛肉就完成了.

改进点:

    牛肉切块可以稍微大点,这样切出的片可以大一点

    桂皮的量不能太多,否则会有隐隐的药味
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老灵额!赞一个.

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说明下,是我先生用我的ID发的,偶不会做菜,笨的很..

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我每次做酱牛肉,切的时候都容易散掉,不知道为什么?.

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第一次的浸泡冷水和第二次的自然冷却这2个步骤都很重要,目的就是让牛肉紧缩,不容易碎

[ 本帖最后由 盎鼓头妈妈 于 2008-11-11 13:06 编辑 ].

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找个时间,我也要做这道菜,先在这里学习了

这盘牛肉看着就好吃了

哼,不带这样的.

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学习..

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回复 1#盎鼓头妈妈 的帖子

刚刚想表扬你太有才了,马上看到是你先生的手艺。
现在就夸你先生太有才,你太幸福!.

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啊,我也要试一试。.

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一看这颜色就感觉很吃的、很入味的。。。.

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回复 4#xtz1209 的帖子

要在冰箱里放一段时间再切就不会碎了.

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我要立刻让先生看到楼上各位妈妈的好评,让他再接再厉哦!.

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真棒啊!
我先生昨天也做了两块酱牛肉,一块家里吃,一块给他90岁的老外婆(老外婆在公婆家小住).

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好棒的妈妈.

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不错,这个礼拜天准备试试看!.

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很棒的.

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然后倒掉锅内开水放入冷水浸泡肉块,这样可以让肉紧缩(这一步很重要)
--嗯,这个周末我也做了酱牛肉,但做出来肉松普普的。下次记得这一步。.

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醬牛肉我爱的,楼主烧的看起来很入味,我们家我婆婆也常做~~.

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引用:
原帖由 去沪一千里 于 2008-11-12 08:47 发表 \"\"
然后倒掉锅内开水放入冷水浸泡肉块,这样可以让肉紧缩(这一步很重要)
--嗯,这个周末我也做了酱牛肉,但做出来肉松普普的。下次记得这一步。
我放进冷水里浸泡了,而且浸了还很蛮长时间的呢,做出来的肉也是松泊泊的.

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牢馋的,侬福气的,找机会尝尝。.

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平时在家也做酱牛肉,看了LZ的方法,知道自己需改进的地方,过几天马上就照LZ方法做。.

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酱牛肉切的时候要不散掉,只要烧好后放冰箱冻一冻再切,就整片整片、卖相很好的啦。.

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这个是偶小时候最爱吃的,
一直不知道怎么烧,哈哈,
谢谢楼主,这么能干的老公,
表扬!.

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嘿嘿,回家试试。.

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LZ把超市里买来的花花草草的单子也公布一下吧,我好照单操作.

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五香粉,八角(大茴香),小茴香,花椒,香叶,桂皮,甘草,葱姜即所谓的"花花草草"..

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我平时做牛肉,真得很简单,把一大块牛肉放入锅中倒入老抽,老酒,整根的葱,水,就开始煮,先大火后小火慢慢的煮,等汤汁煮得差不多干了,就出锅了,大概的时间是一个半小时就是煮得时间。我没有放花花草草的东东为得是偶家女儿,因为小孩子不吃调味品。我这种烧法味道也不错的,.

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引用:
原帖由 xtz1209 于 2008-11-11 13:01 发表 \"\"
我每次做酱牛肉,切的时候都容易散掉,不知道为什么?
肉没买好,做酱牛肉用牛健子肉是最棒的!.

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引用:
原帖由 lannysnow 于 2008-11-12 14:35 发表 \"\"
我平时做牛肉,真得很简单,把一大块牛肉放入锅中倒入老抽,老酒,整根的葱,水,就开始煮,先大火后小火慢慢的煮,等汤汁煮得差不多干了,就出锅了,大概的时间是一个半小时就是煮得时间。我没有放花花草草的东东为 ...
偶也是这样操作的,可切的时候都碎了。还好,儿子不嫌弃,吃得津津有味。.

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引用:
原帖由 fqlchymz 于 2008-11-12 20:12 发表 \"\"

偶也是这样操作的,可切的时候都碎了。还好,儿子不嫌弃,吃得津津有味。
切牛肉时,要顺着牛肉的纹理切,就不会碎了。.

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昨天把花花草草的已经买好了,就等双休日做了,期待中.

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分享了,谢谢..

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