71 12
发新话题
打印【有1个人次参与评价】

[饮食] 鲜肉月饼来啦!

鲜肉月饼来啦!

最近在忙着减肥,那过程,怎一个“痛苦”二字了得?

因为晚饭直接省略了,所以,一到晚上,真的就是饿得“抓心挠肺”啊!越是闲着没事儿,越是饿得发慌,索性找点事情做做,还能分散一下注意力。因此这几天我家的烤箱基本就没闲着过,短短的一星期时间,我已经做了四个蛋糕、三十四块桃酥、十二个布丁、四十个鲜肉月饼。

不过,我要佩服一下我自己,做了这么多,我愣是连一口都没吃,这个毅力,不是一点点啊!



其它的都没拍照,这个鲜肉月饼,昨晚做的,今天早上拍了,上图来给大家看看,不过,在我们小区的妈妈群里吼了一声,现在,已经所剩无几了,留着自己人消化啦!


这是第二炉,第一炉没刷蛋液,没撒芝麻,第二炉想起来了,赶紧补上,美观一点嘛。

掰开来一个,看,层次很分明吧,我真的觉得不逊于外面卖的,南京路上排老长的队买这个,我可不用排!(我电脑里的照片太大,发不上来,没办法,把我发在我们小区论坛上的已经被压缩过的照片拿来用具,可是上面有水印。


[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-23 13:48 编辑 ].

TOP

佩服你的毅力和手艺!.

TOP

老灵的,佩服你的手艺啊,贴个制作方法吧,让偶也回家试试看。.

TOP

厉害,崇拜,也想要详细地制作方法。谢谢!.

TOP

毅力真不是一点点,偶每次吃完就后悔,向你学习了,快上配方吧,让偶学习做一下。偶是不吃什么也会胖,可儿子长得象个旧社会的。。。。。

[ 本帖最后由 简单蓝色 于 2011-8-23 15:53 编辑 ].

TOP

方子是参照君之的“鲜肉月饼”来做的,不过我把其中的猪油一半换成了植物油,这样,既有比较好的起酥性和口感,又能兼顾健康。
总结了一下经验:1、包的时候动作一定要快,否则到后面,面团也会干掉,很难包,而且因为是用油和的面,所以用湿布盖着也没什么用。
       2、肉馅儿里面我没放蒜,我觉得这个大概是他方子里的笔误,估计他把姜写成蒜了。
       3、月饼生坯做好,往烤盘里摆得时候,月饼之间要留出一定间隔,否则烤的过程中会膨胀,就没有空间了,会粘在一起的。.

TOP

我是真的一口都没吃啊,也不知道味道咋样。
刚才看到我们群里的妈妈反馈给我的信息了,贴上来给大家看看,看来这个方子是好用的。

首先感谢璇妈花了那么多时间、心思、成本做月饼送给我们吃,都说远亲不如近邻,还真是有道理呀!!!

平时吃月饼,都是吃五仁、蛋黄等,一想到肉馅放到月饼里,想像不出味道,同时也被满世界的“发霉”“有毒”“地沟油”等给吓得,所以没敢买过鲜肉月饼,所以这是平生第一次吃“鲜肉月饼”。

因为刚拿到的当天没吃,第二天才吃,所以第一口吃下去,不那么酥了,但肉馅到嘴里后,真是很香啊,用的几乎全是瘦肉(这是偶的最爱),吃在嘴里,肉肉没有筋连筋,没有腥味,没有香料味,反而有股清香,入口糯糯的,一连吃了3个。

儿子吃东西向来小心,对没吃过的,总是非常非常小的咬一口尝尝,如果好吃了,接下来就是狼吞虎咽了,这次也不例外。已经吃过晚饭了,又自己一个人吃掉了一整个

回头要跟你好好学习学习,给我儿子好好补补!!


其实我的兴趣不在吃,而在制作的过程,尤其是别人吃过了,说好吃,我就开心得不得了,比我自己吃了还开心!

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-23 16:47 编辑 ].

TOP

佩服。我也打算根据君之德方子做鲜肉月饼。.

TOP

我佩服在减肥中的你,可以一口都不吃。

我忍不住..

TOP

太棒了,看上去就有食欲啊.

TOP

回复 7楼cherry青璇妈妈 的帖子

看过君之的方子,用的是猪油,家里没有,不知是否可以用黄油代替?.

TOP

引用:
原帖由 好朋友妈妈wte 于 2011-8-24 10:57 发表 \"\"
看过君之的方子,用的是猪油,家里没有,不知是否可以用黄油代替?
黄油的起酥效果和猪油一样好,但是我个人觉得,鲜肉月饼,用黄油,好像感觉有点不对劲呢。
我做莲蓉酥、蛋黄酥之类的,用的是黄油。
其实你去买一块猪板油,回家熬一熬,熬好的猪油冷却后放在冰箱里,可以存放很长时间的。.

TOP

回复 12楼cherry青璇妈妈 的帖子

谢谢!从没熬过猪油,有空的时候试试。.

TOP

看着就好吃,LZ能不能把制作的文档发给我啊!.

TOP

看着就好吃,LZ能不能把制作的文档发给我啊!.

TOP

看着就好吃, 我也想尝试一下做做, 如果成功了,就来汇报、.

TOP

我也想知道怎么做.谢谢!.

TOP

楼主发给过程过来吧,太羡慕了,也想做.

TOP

看了口水直流,真羡慕呀。.

TOP

LZ居然能忍住不吃,佩服!
月饼里面最喜欢鲜肉的,估计很多人都是吧?
自已做的绝对胜过外面大部分卖的:最起码肉馅好,油好。。。。。。
去年也做过,大受欢迎,今年犹豫着。。。。。怕胖。。。。。。
另:MS上色还可以再深点,就完美了~~.

TOP

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ej1d.html
君之的鲜肉月饼,忍不住想试试。。。.

TOP

回复 1楼cherry青璇妈妈 的帖子

看了你的帖子,昨晚回去就试了,真的很好吃呢!家人都喜欢,但我发现我做的皮没你的层次分明,能帮分析下是什么原因吗?用的是君之的方子。.

TOP

回复 1楼cherry青璇妈妈 的帖子

能把你做40个月饼的详细配方告之下吗?我用的清油,效果不好,想尝试用猪油,你用的猪油在哪买的?谢谢.

TOP

回复 23楼斐斐妈 的帖子

这个,我还真得仔细找找,那天按比例算出了各种材料的量,随手写在一张纸上,做完之后,就不知道被我随手塞到哪里去了,我好好找找。.

TOP

引用:
原帖由 niuniu227 于 2011-8-25 09:18 发表 \"\"
看了你的帖子,昨晚回去就试了,真的很好吃呢!家人都喜欢,但我发现我做的皮没你的层次分明,能帮分析下是什么原因吗?用的是君之的方子。
鲜肉月饼我是第三次做了,我个人感觉,全部都用猪油,倒不如一半猪油一半植物油来得更层次分明一些,你可以试试看。我是擀卷两次的,也试过擀卷三次,发现竟然没有两次的分层好。.

TOP

TOP

回复 25楼cherry青璇妈妈 的帖子

哦,下次再试下,我是擀卷了四次,可能就是次数太多了。谢谢哦.

TOP

回复 25楼cherry青璇妈妈 的帖子

还有就是君之的方子里糖比较多,我只加了一点,不知有没有关系。.

TOP

回复 23楼斐斐妈 的帖子

还有,我用的猪油,是自己熬的。.

TOP

引用:
原帖由 niuniu227 于 2011-8-25 14:25 发表 \"\"
还有就是君之的方子里糖比较多,我只加了一点,不知有没有关系。
君之的方子里面糖量都很多,我拿来用的时候,都是直接减掉一半的,真是搞不懂这个男人怎么那么喜欢吃甜的啊!.

TOP

真不错啊,比原版的还要好.

TOP

引用:
原帖由 成mm 于 2011-8-25 15:48 发表 \"\"
真不错啊,比原版的还要好
说句不谦虚的话,我自己也觉得我的比君之的做得好, 因为他的切开来没有我的层次好。.

TOP

回复 30楼cherry青璇妈妈 的帖子

是啊,我昨晚做的时候就想了,加那么多糖,能吃吗?第一炉照他的方子加了蜂蜜,只加了一点糖。第二炉干脆就按自己的口味调的陷,水油皮里的糖直接就去掉了。做下来二次的皮效果差不多。.

TOP

回复 32楼cherry青璇妈妈 的帖子

嗯,你是做的比君之好,没错,皮的层次感非常好,我做的就跟君之的差不多。.

TOP

引用:
原帖由 niuniu227 于 2011-8-25 16:25 发表 \"\"
是啊,我昨晚做的时候就想了,加那么多糖,能吃吗?第一炉照他的方子加了蜂蜜,只加了一点糖。第二炉干脆就按自己的口味调的陷,水油皮里的糖直接就去掉了。做下来二次的皮效果差不多。
都是达人,方子已打印,回家实践去~~~~~.

TOP

我昨天也照君之的方子做了,确实馅偏甜了,没放蒜末。其他都很好。尤其是酥皮,和外面买的一样酥。下次做要减少糖的量。.

TOP

引用:
原帖由 cherry青璇妈妈 于 2011-8-25 14:08 发表 \"\"


鲜肉月饼我是第三次做了,我个人感觉,全部都用猪油,倒不如一半猪油一半植物油来得更层次分明一些,你可以试试看。我是擀卷两次的,也试过擀卷三次,发现竟然没有两次的分层好。
水油皮面团和油酥面团的都是一半猪油一半植物油?.

TOP

回复 37楼老妈子 的帖子

是的。.

TOP

昨晚又做了,一半猪油,一半植物油,擀卷两次的,做出了和LZ一样层次分明的鲜肉月饼了。.

TOP

引用:
原帖由 niuniu227 于 2011-8-26 17:21 发表 \"\"
昨晚又做了,一半猪油,一半植物油,擀卷两次的,做出了和LZ一样层次分明的鲜肉月饼了。
.

TOP

谢LZ的指点,第一次做的酥皮月饼,基本成功,不过我没摒牢,自己还是吃了一个,主要是想尝尝自己第一次的作品.

附件

IMG0404A.jpg (39.19 KB)

2011-8-27 12:56

IMG0404A.jpg

TOP

回复 41楼老妈子 的帖子

不错哦!
怎么样?自己做的比外面卖的好吃吧?.

TOP

回复 1楼cherry青璇妈妈 的帖子

我今天按楼主的方法做了月饼,还算是蛮成功的,就是放好肉馅收口蛮难收的,粘不起来,本来想做20个,后来只做了12个,剩下的明天再弄,我真的佩服楼主一口气做了40个.

TOP

如果是我肯定屏不牢的,楼主真的好定力,减肥还做月饼.

TOP

我试了,发现如下问题:水油皮很干,无法揉成光滑,油酥皮很松,捏不成团. 猪油要液体还是固体啊? 谢谢.

TOP

提示: 该帖被自动屏蔽

TOP

引用:
原帖由 Mitchell妈 于 2011-8-29 16:00 发表 \"\"
我试了,发现如下问题:水油皮很干,无法揉成光滑,油酥皮很松,捏不成团. 猪油要液体还是固体啊? 谢谢
猪油无论是固体还是液体,都是一样的呀。你说的水油皮很干和油酥皮很松的情况,我都没有碰到呢。.

TOP

回复 47楼cherry青璇妈妈 的帖子

谢谢,估计我的水平有问题,我再努力试试.

TOP

回复 45楼Mitchell妈 的帖子

那个水油皮要用热水的,发面要尽量软点。酥皮松是因为猪油不到量,一般比例是面粉猪油2:1的,你再试试吧。.

TOP

回复 49楼想放慢生活 的帖子

谢谢,好的,我再试一次.

TOP

 71 12
发新话题