发新话题
打印【有3个人次参与评价】

[饮食] 久违的面包香——黑糖核桃面包(23楼更新 老式面包)

久违的面包香——黑糖核桃面包(23楼更新 老式面包)

真的是有好久没有做面包了,眼看着最适合做面包的夏天就那么过去了,走得连影子都看不到了,我才想起来要动手,那么就做一款适合秋季吃的面包吧。红糖、核桃,为我们在这个秋天,补充足够的能量!

一共做了16个,我和儿子每人吃掉了一个,剩下的全在这里了,还是蛮多的。\"\"面包的颜色挺深,是因为用红糖的原因。


这是按照方子里写的方法做的形状。


这是我自己做的一股编麻花造型,表面没有割开挤黄油,而是刷了蛋液,两种味道没什么太大差别,都是超软超好吃!


贴做法(16个的量):
方子:金像高筋粉400克、低筋粉100克、黑糖(红糖)80克、干酵母5克、奶粉20克、鸡蛋50克、盐6克、黄油50克、水270克、核桃仁100克
烘焙:180度 中层 15分钟
做法:1、除黄油和核桃仁之外的所有材料混合,揉至扩展阶段。
            2、加入黄油,揉至完全阶段。
            3、加入切碎的核桃仁,揉匀,放入盆中,盖上湿布,室温发酵一小时左右,至原体积两倍大小。
            4、分成16份,滚圆,醒发15分钟。
            5、整成橄榄形,放入烤盘中。
            6、烤箱开到发酵档,下层放一烤盘水,将盛面包生坯的烤盘放在中层,进行二次发酵30分钟左右。
            7、取出盛水的烤盘,面包生坯逐个在上面用利刀划开一个口子,挤入一条细细的软化的黄油。
            8、烤箱预热180度,中层烤15分钟即可出炉。

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-9-30 10:56 编辑 ].

TOP

口水啊.

TOP

第二张
好赞哎.

TOP

回复 1楼cherry青璇妈妈 的帖子

楼主,提个建议,最好把你所有的帖子放在一起,第一页写好目录标上在第几层,这样可以让我们能集中学,呵呵,要求是不是挺高的.

TOP

回复 4楼zhang616397 的帖子

最近超忙,只能抽空弄了。.

TOP

高筋粉和低筋粉哪里有卖?我在大润发没看到哦.

TOP

回复 6楼kosoyu 的帖子

我刚从卜蜂莲花回来,刚才就在超市看到了好几个牌子的面包粉,有雪雀的、风筝的、中裕的,面包粉就是高筋粉啦,不过一定要和面包屑区分开来哦。我用的金像高筋粉,麦德龙有售,不过是很大一袋的,四十几斤的那种。
低筋粉我都是自己配的,中筋粉和玉米淀粉以4:1的比例混在一起,就是低筋粉啦!.

TOP

楼主,你太能干了,低筋粉都能自己配出来。
超市里面粉量太大,买多了会出虫,我是在淘宝上买的,呵呵!
不过低筋和高筋做出来的东东口味确实不同。有一次,我家低筋粉用完了,我用高筋粉做,就没有低筋做出来的酥。.

TOP

回复 8楼子洋妈妈 的帖子

我今天看到的雪雀面包粉,有1KG装的,买了一包,这两天试试看怎么样。风筝面包粉有2.5KG的,我一直听说这个牌子的面包粉不错,下次再买来试试。淘宝上的面粉是分装的,但是有时候又在想,你怎么知道他到底是不是金像?再说网上买面粉,运费似乎太贵了些,不划算。.

TOP

回复 9楼cherry青璇妈妈 的帖子

是的呀,这很纠结的,可是在超市买不到呀。.

TOP

回复 1楼cherry青璇妈妈 的帖子

楼主,好强啊,向你学习!请问,能否用面包机完成揉面和发酵?我买了面包机不久,只会按说明书做最原始简单的大面包,香是蛮香的,可味道实在一般,看了你的贴很想尝试,但自己没做过,怕失败,特请教一下。.

TOP

这个不错,健康!改天也试试看.

TOP

看着真眼馋呀.

TOP

回复 11楼晓露 的帖子

我就是用面包机揉面和发酵的,呵呵,人,都是有惰性的,我自从败了面包机,基本上就不再用手和面包面团了,因为实在是太讨厌面团粘手的感觉了!.

TOP

请问LZ用的是什么牌子型号的面包机以及烤箱?
我看面包机也有烤面包的功能,是不是一定要烤箱烤出来的才好吃?

[ 本帖最后由 粉色蜜糖 于 2011-9-22 22:00 编辑 ].

TOP

回复 14楼cherry青璇妈妈 的帖子

再请教一下,我用的是ACA面包机,如果用面包机完成揉面和发酵的话,是生面团还是发面团哪个按扭?.

TOP

回复 15楼粉色蜜糖 的帖子

面包机是KRUPS的,烤箱是长帝CKF-25B。
我只用面包机做过一次面包,就再也不用它来烤了,太难吃了!我觉得主要是说明书上提供的方子有问题。.

TOP

回复 16楼晓露 的帖子

我也不太清楚呢,我每次都是按我们家那个面包机的“程序10”,但还真不知道它是啥功能。.

TOP

引用:
原帖由 晓露 于 2011-9-22 22:36 发表 \"\"
再请教一下,我用的是ACA面包机,如果用面包机完成揉面和发酵的话,是生面团还是发面团哪个按扭?
我也是ACA的,每次揉面用程序8发面团。开机显示需用时共1小时50分。揉面过程20分钟。到剩1小时30分钟时就停止程序,重新开始这个程序。再揉10分钟左右做调理面包;或再揉20分钟做吐司。
发酵我是拿出来的,放容器里盖好保鲜膜,不放面包机。其实还可以拿出来的时候摔打一下面团会更好。.

TOP

各位TX,沃尔玛有5斤装的低筋和高筋面粉。.

TOP

回复 17楼cherry青璇妈妈 的帖子

楼主,我家面包机也是KRUPS的,烤箱是长帝CKF-25B。我揉面也是用“程序10”.不过揉到30钟我就按停止了,然后再重复“程序10”.揉三次30分钟再开始发酵.面团达不到完全扩展阶段,不过做出来的面包还是满成功的.不知道楼主用面色机揉多少时间?.

TOP

回复 21楼喜洋洋88 的帖子

我也觉得30分钟揉不到完全阶段,但是我有两次重复揉30分钟,也就是一共揉一个小时,我就发现揉过头了,面筋都揉断了,只好扔掉,浪费啊!
所以我都是先揉15分钟,按停止,然后再重新开始,揉30分钟后发酵,也不能打到完全阶段,但每次做出来的面包都不错的。

最近想败个厨师机,又觉得太费银子了,5000多大洋,只是买个揉面、打蛋的家伙回来,是不是有点奢侈。

[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-9-26 10:25 编辑 ].

TOP

两周前找到了老式面包的方子,可是一直没时间尝试,昨天好歹挤出点时间来做了这个长草很久的面包。我发现,这做面包,虽然成本不高,可是太费时间,我从上午十一点左右开始和面,到面包出炉,已经是晚上八点三刻了,这中间,等待的时间太长,主要是等待发酵:酵头的发酵、面团的基础发酵、二次发酵,偏偏现在天气又转凉了,于是又拉长了发酵时间。下午我出门接儿子,怕面团发酵过头,又把它扔进冰箱,好让它“冷静”一下,这又耽误了不短时间。 怪不得外面卖的面包,相对于成本来说那么暴利,原来人家挣的是“功夫钱”。
昨天的方子试下来,觉得需要调整,由于面团太软,所以整好型进行二次发酵后,所有的花型全都长成一块了,白整了。但是掰开来看内部组织,还是相当不错的。味道嘛,呵呵,从烤箱里飘出香味时,儿子就在厨房徘徊,出炉后,我们娘俩分了一块,吃完之后才后悔,那个撑啊。
看着不起眼的一盘,竟有足足800克,分成四块,每块也有四两重了,这样的面包,用来当主食,绝对合适!
刚出炉的样子,花纹虽然依稀可见,但是整个已经成一块了。


接下来看看内部组织吧。看这面筋,扯得还可以吧?








我拍最后一张时,等待已久的儿子,终于忍不住伸出手来抓了,被他成功地撕下一小块之后,就一发不可收拾了。其实刚出炉的面包,是不适合立即吃的,最好冷却之后再烤热了吃,可是,俺们就是受不了那香味的诱惑,咋办呢?


贴做法:(八寸方烤盘一盘)
酵头:金像面包粉140克、低筋面粉60克、细砂糖16克、即发干酵母4克、水160克
主面团:金像面包粉140克、低筋面粉60克、细砂糖64克、盐1小匙、奶粉16克、蛋60克、水36克、黄油48克
表面装饰:融化的黄油

1、将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。
2、将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。
3、加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大。
4、将面团取出,平均分割成4份,立即将面团搓成条状,然后搓到约1米长。
5、将搓好面团盘成表面是5个辫的花型,排到烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。
6、最后发酵结束,送入预热180℃的烤箱,下层,上下火,35分钟左右。
7、出炉后立即刷融化的黄油。


[ 本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-9-30 11:52 编辑 ].

TOP

回复 23楼cherry青璇妈妈 的帖子

漂亮,口水嗒嗒滴,求分一块
老手就是不一样.

TOP

回复 24楼holly.zhou 的帖子

今天又琢磨着把方子改良一下,再做一盘呢。.

TOP

回复 25楼cherry青璇妈妈 的帖子

等贴图,偶只能眼巴巴瞧着啊~~.

TOP

引用:
原帖由 cherry青璇妈妈 于 2011-9-30 10:54 发表 \"\"
两周前找到了老式面包的方子,可是一直没时间尝试,昨天好歹挤出点时间来做了这个长草很久的面包。我发现,这做面包,虽然成本不高,可是太费时间,我从上午十一点左右开始和面,到面包出炉,已经是晚上八点三刻了, ...
是自由的老式面包方子?偶也跟风做了,确实很好吃,很软。偶减了水量面团还是很粘。下次试试把主面团的水分都去掉。.

附件

老式面包.JPG (119.96 KB)

2011-9-30 23:16

老式面包.JPG

TOP

回复 27楼苹果梨 的帖子

确实是太软了,所以我的面包,花纹都没有了。 还是你的漂亮!.

TOP

回复 1楼cherry青璇妈妈 的帖子

今天按照这个方子做了,很松软!我是手工揉面的,这次面团感觉最好,估计以前面团太干了!另外,这个方子加了低粉的,以前做的方子没加。总之,在我对手工揉面做面包快要绝望时,这次让我重振了信心!
谢谢LZ!.

TOP

学习.

TOP

刚买的面包机到了(ACA-AB-10D)请教用面包机做的方子

有谁知道食品一店旁买明白粉的店开了吗?谢谢。.

TOP

引用:
原帖由 hemi 于 2011-10-18 13:14 发表 \"\"
有谁知道食品一店旁买明白粉的店开了吗?谢谢。
是指银欣商场吗?卖高筋粉低筋粉的?是的话,估计是不开了。上个月去过没开。.

TOP

刚败了ACA面包机,想找只用面包机做的面包,简单又美味的,

谢谢了.

TOP

发新话题