[其他] 过年储存食物莫入误区

细菌性食物中毒比较常见，同时，人们对它的认识也多存误区。

    有人认为高温能杀菌，变味的食物只要回锅煮沸就可以吃了。这种观点是不对的。因为有的细菌是耐高温的，如能破坏人体中枢神经的“肉毒梭菌”，其菌芽孢在100℃的沸水中，仍能生存5个多小时。再说，有的细菌虽被杀死，但它在食物中繁殖时所产生的毒素或死菌本身的毒素，并不能完全被高温破坏。

    也有人认为细菌怕盐，于是对咸肉、腌鱼等在加工烹调时就不那么注意灭菌。实际上，食品含盐浓度高，只能减缓或终止细菌的繁殖，但不能将其杀死。

    有一种使人胃肠道发炎的“沙门氏菌”，能够在含盐量高达12～19％的肉类中生存75天，只有持续高温蒸煮15分钟以上，才能将其全部杀死。

    还有人认为细菌怕冻，冰冻的食物没细菌。其实有的细菌专门爱在低温下生存、繁殖。如使人发生剧烈腹泻、失水的嗜盐菌，能在零下20℃的蛋白质食物中生活两个月之久。还有痢疾杆菌，它怕热，加热至100℃，经30秒钟就可杀死，然而在冰块中却能存活96天。
   

    过节有效地使用电冰箱

    快过年了，冰箱的使用率也大大提高。但冰箱不只是一个简单的柜子，如果您遵循某些规定，那么冰箱就可以为您储存食物，并保证食物的质量和新鲜程度。这儿有些您从现在开始就应该遵循的规定。

    理想的温度是多少？

    如果是平均温度，则不应该超过5°C；但是冰箱内部不同搁层的温度各不相同：实际上，温度根据区域的不同在2°C到8°C之间变化。总的规律是，最冷的区域是在底部（即放蔬菜的保鲜盒上面的搁板），但是不同型号的冰箱的内部格局也会有所不同。准备开始使用冰箱的时候，您一定要好好阅读使用说明书。然后，借助于放在冰箱里的温度计来检查每层的温度是否合适。最后，冰箱的放置要远离热源，与周围物体之间至少要留出一定的空间(5到10厘米)以利于机器的通风。

    怎样存放食物？

    为了避免冰箱内的食品交叉传染，应事先将水果和蔬菜洗干净，将熟食和生食分开放，除掉食品的外包装(比如酸奶的外包装盒)……对于已经打开的食品，要用塑料膜或铝纸包好存放。这种包装不仅可以避免传染，同样可以避免互相串味。没有什么比吃带有洋葱味的黄油更让人难受的了！冰箱内只能放冷却的食品，否则就可能出现蒸汽凝结现象，并使冰箱内部温度升高。为了避免使冰箱内部温度变化太大，不要长时间地开着冰箱门。为了让内部的冷气流通，冰箱里不要塞得太满。最后，为了避免细菌的繁殖，将容易腐烂变质的食品放入恒温袋中，保证所有储存的食品温度合适。

    怎样摆放不同的食品？

    如果您的冰箱是底部温度低，那么理想的整理方法如下：

    最冷的地方：肉类，猪肉制品和鱼类，鲜奶，糕点，属于第四类的食品（袋装沙拉……），剩菜；

    平均温度的地方：酸奶和奶油，黄油，高温消毒奶，可长时间存放的甜食，果汁，烤肉和家禽肉；

    蔬菜盒：蔬菜和奶酪；

    冰箱门内壁：鸡蛋，黄油，调味品，罐装和瓶装饮料。

    应该采取哪些卫生措施？

    每周擦一次冰箱内壁，搁板，各种瓶瓶罐罐。每月至少两次清空冰箱，打扫干净内部，先用去污剂除掉污垢，然后用消毒剂杀菌。次氯酸钠消毒液是最好的消毒剂，可是它的气味太重了。对于冰箱表面，您可以用稀释的白醋或超市卖的专用消毒巾来清洗，再用干净的抹布擦干。最后，如果您的冰箱不具备自动除霜功能，那您就应该及时除霜而不要等到内壁的霜达到1厘米厚时再清除
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