断断续续做的蛋糕，每次总有不满的地方，希望会越做越完美~~

完美瑞士卷-怡宝初试.jpg (125.24 KB)

2011-12-21 20:29

[ 本帖最后由 苹果梨 于 2011-12-24 11:51 编辑 ].

哎呦，怎么图片这么大~~.

哇哦,葱白.鲜花送上.

好厉害.

太厉害了！我期待的高手终于现身了！献花先！.

就这样还“每次都有不满意的地方”，让人情何以堪啊？！
送花！！！.

是啊，是啊，过分滴谦虚了！.

没啥说的，就送花.

这是自己做的吗？真想把圣诞树先买回去。.

可以开蛋糕店了，特接棍了~.

过分谦虚就是骄傲啊.

做得好精致啊！赞！.

翻糖也是自己做哒？
结棍的，不得不送几朵花8侬！.

我要能做成这样子的话我要考虑开家店出来显摆了。羡慕啊，献花先。.

太厉害了，真是高手呀.

这个比专业还专业了，葱白一下.

很棒耶！最上面的像是瑞士卷？中间有红豆？.

西点技师水平了。太令人惊叹了。.

请问：裱花蛋糕全部用动物淡奶油，怎么使形态保持更久呢？一定要做好放冰箱吗？.

引用:

原帖由 xiaomai.2001 于 2011-12-21 21:15 发表
哇哦,葱白.鲜花送上

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引用:

原帖由 阿霏霏妈妈 于 2011-12-22 09:21 发表
太厉害了！我期待的高手终于现身了！献花先！

算不上高手，还在学习中~~.

引用:

原帖由 妈妈爱康康 于 2011-12-22 09:30 发表
就这样还“每次都有不满意的地方”，让人情何以堪啊？！
送花！！！

真的是有不足的地方啊。比如：手指饼围边不太整齐，高高低低的；黄桃慕斯表面一层太薄了，因为料不够了；蛋糕装饰欠创意，经常用巧克力屑。。。。。。
偶还要继续学习，呵呵~~.

引用:

原帖由 JUDY'S妈妈 于 2011-12-22 11:16 发表
这是自己做的吗？真想把圣诞树先买回去。

哈，都是自已瞎捣鼓滴~~
这个是树根蛋糕，去年偶做了三个，今年已经做了两个，这两天还在琢磨做慕斯馅的树根蛋糕。
以下是树根蛋糕的来源。
在美食国度的法国，有一道传统的圣诞压轴甜点，那就是yule log cake，翻译过来叫做树根蛋糕。它是仿照圣诞节烧的yule log做成的树根形状的蛋糕，外形自然质朴，口感香糯松软，是孩子们最爱的圣诞甜点。

几个世纪以来，法国有一个传统习俗，准备过圣诞节时，会在壁炉烧一根很粗大的木柴，使其可以慢慢地燃烧，最理想是可以持续在圣诞节起的十二天周期燃烧。木柴偏好选用有结果子的树的树干，用意确保来年丰收。点燃木柴时，会用棕枝主日预备的黄杨木或月桂的树枝为木柴祝福。在一些地方，木柴燃烧时，会浇上葡萄酒，保证葡萄丰收，或者洒上盐，用来抵御巫师的魔法。燃烧后的木头通常留起来，以保护房屋免受雷击。大壁炉的消失意味着燃烧木柴的习俗已过去，不知从何时起，以圣诞树干蛋糕来取代了。相传这是源起于1945年创制的一种糕点，不过至少在法国普瓦图-夏朗德大区，卷形圣诞蛋糕自19世纪开始已经是传统食品。

伴随美味的还有一个美丽传说。据说,从前有个买不起圣诞礼物的年轻人在树林中捡了一小段木头送给了自己的情人，但令人惊奇的是他不仅赢得了美人的芳心，而且此后事业发达，平步青云。后来人们争相效仿，祈愿自己也有如此好运，而真的树根也就慢慢演变成了今天的树根蛋糕。

在法国，圣诞夜时，漂泊在外的游子都会赶回家中与家人团聚。此时，除了丰盛的大餐，他们还有类似中国人守岁一样的习俗，也会全家团圆守夜。而当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，配着香浓的咖啡或红茶一起品尝树根蛋糕，在驱赶寒意的同时，也可借此联络家人间的感情。此时，树根蛋糕寄托了人们真心的祈愿 ——平安、好运！.

引用:

原帖由 往事如风 于 2011-12-22 13:06 发表
可以开蛋糕店了，特接棍了~

哈，离开店还是有距离滴~~偶倒是经常去蛋糕店观摩滴，人家肯定很奇怪偶怎么看那么仔细？.

引用:

原帖由 悠优 于 2011-12-22 14:06 发表
翻糖也是自己做哒？
结棍的，不得不送几朵花8侬！

送花！
翻糖还没开始学类。你是指雪花吗？那个是白巧克力融化后画出来的，画得很丑~~.

引用:

原帖由 远远娘 于 2011-12-22 19:34 发表
很棒耶！最上面的像是瑞士卷？中间有红豆？

是蜜红豆奶油馅的瑞士卷，是偶的怡宝62L烤箱到手后试做的。十个蛋的戚风卷，卷卷模子老大的~~.

引用:

原帖由 ostrichbaby 于 2011-12-22 20:24 发表
西点技师水平了。太令人惊叹了。

谢谢夸奖！偶经常在烘焙名人的博客里偷师，有自知之明滴，跟他们或者是专业西点师还是有距离的，偶就是觉得捣鼓这些很好玩，呵呵~~.

引用:

原帖由 ostrichbaby 于 2011-12-22 20:27 发表
请问：裱花蛋糕全部用动物淡奶油，怎么使形态保持更久呢？一定要做好放冰箱吗？

动物淡奶油相对植脂奶油是不太容易保持形态，冬天没问题，夏天很容易软塌掉。不管冬天夏天蛋糕都放冰箱的。偶现在想多练习慕斯蛋糕，这个容易造型，还可以不用裱花。.

呵呵，我看着就像，我很喜欢吃瑞士卷，软软的，刚做好的最新鲜，有红豆和奶油的味道很好的！
再次赞一下你的手艺！真的很不错！.

看了你的蛋糕，忽然觉得我的蛋糕之路还有很长很长， 不知什么时候能走到你这种水平？？？.

灵灵灵灵灵灵......馋馋馋馋馋馋.......

决定了，不再做了，道路太漫长了....花还是要送的。.

太棒了，口水滴滴答。.

LZ手艺超级棒啊！就这样还“每次都有不满意的地方”，真是让人情何以堪啊？！.

太厉害了,要留口水了.

好厉害，用动物淡奶油裱花一直觉得很难，因为还没有裱好就开始软塌掉了，不知楼主是怎样做到的，谢谢。.

引用:

原帖由 bjmcao 于 2011-12-23 10:22 发表
看了你的蛋糕，忽然觉得我的蛋糕之路还有很长很长， 不知什么时候能走到你这种水平？？？

哈，偶这个也才是初级水平啊，多看看烘焙名人的博客，会有很多启发~~.

引用:

原帖由 老妈子 于 2011-12-23 13:11 发表
决定了，不再做了，道路太漫长了....花还是要送的。

花花！
结果不重要，重要的是enjoy这个过程，哈哈~~
偶以前买来烤箱也闲置过一两年，后来又有兴趣了，所以随性吧，兴致来了就捣鼓捣鼓，没有的时候做些其他的事，随意而为，呵呵~~.

引用:

原帖由 xy妈妈 于 2011-12-23 22:12 发表
好厉害，用动物淡奶油裱花一直觉得很难，因为还没有裱好就开始软塌掉了，不知楼主是怎样做到的，谢谢。

第一是要打发到位。第二是打淡奶油的盆子底下垫冰水（我用冰袋+水）。第三是尽量创造低温，比如夏天开空调，裱完蛋糕立刻进冰箱。即便是这样，我夏天的淡奶油裱花还是有点软的，不过没关系，好吃健康就行了。我只试用过一次植脂淡奶油，金钻的，造型是很坚挺，但是真心难吃，再也不买了。.

昨天新整的巧克力慕斯馅的树根蛋糕，为这买了半圆模.

太牛了，想问一下，巧克力片上的生日快乐四个字怎么弄上去的啊？是有模子吗？.

引用:

原帖由 小眼睛大发现 于 2011-12-24 13:42 发表
太牛了，想问一下，巧克力片上的生日快乐四个字怎么弄上去的啊？是有模子吗？

嗯，这个是有模子的。没有的话，可以把黑或白巧克力融化后装在裱花袋里画出来。底座呢，可以巧克力融化后抹平在烘焙纸上，然后用饼干模、切割模、刀子等切出各式形状。.

可以出来给妈妈们上课了.

这个味道吃起来怎么样？.

不会做蛋糕的光流口水啦.

引用:

原帖由 远远娘 于 2011-12-24 21:14 发表
这个味道吃起来怎么样？

这个有三种口味：里面是巧克力慕斯，口感介于布丁和冰激凌之间。中间一层是香草戚风蛋糕，比较松软。外面是巧克力甘纳许，淡奶油和巧克力混合的，比较厚实的巧克力口感。喜欢吃巧克力的应该喜欢这个蛋糕。偶吃了边角料，大头送人了，呵呵~~.

呵呵，我就是看中间部分比较大，在想口味会不会单调，但看照片也不确定整个蛋糕的大小，如果不是太大应该不会有这个问题。不过我问你时就在想，如果想使口味更丰富些，中间可以加点什么呢？.

这么漂亮，LZ可以开蛋糕店了。求配方。.

引用:

原帖由 远远娘 于 2011-12-25 21:54 发表
呵呵，我就是看中间部分比较大，在想口味会不会单调，但看照片也不确定整个蛋糕的大小，如果不是太大应该不会有这个问题。不过我问你时就在想，如果想使口味更丰富些，中间可以加点什么呢？

我的模子是长25厘米，宽8厘米的，我切去两头自已吃了，成品大概长18厘米。倒是没想过慕斯里再加东东呢。要加的话要么水果类，要么坚果类，草莓、蔓越莓、巧克力豆、榛子、杏仁、开心果仁。。。。。。没试过，下次试验下~~.

引用:

原帖由 ninocheng 于 2011-12-26 09:41 发表
这么漂亮，LZ可以开蛋糕店了。求配方。

哈，离开店差远了，都是自已瞎折腾的~~
你要哪个的配方呢？.