60 12
发新话题
打印【有1个人次参与评价】

[饮食] ACA面包机做面包的困惑

ACA面包机做面包的困惑

我前不久也买了面包机、烤箱等一大堆东西,准备让儿子的早餐更丰富,更健康。用ACA面包机做了三四次面包吧。我的配方是这样的:250克高筋粉,120克牛奶或者水+5勺奶粉,4克酵母,绵白糖一勺,1/4勺细盐。两个鸡蛋,黄油40克。结果,第一次做出来,吃不出奶味、甜味。我面包机是开到甜面包一档的。第二次,自己调节配方,再多放点糖。结果,就发觉做出的面包比原来大,还是不甜。试了3次了,每次就发觉糖放的多,里面更松软,面包做出的个头更大,但是始终不是甜面包。

    这个很困惑,请教各位高手,这事啥原因呢?.

TOP

我除了加糖,还会另外加蜂蜜,为的是让面包更松软,如果能调汤中,就更好了.
不过我也发现,无论糖和盐多少,面包总是淡的,所以为了健康,我也就适量加糖和盐做淡面包,然后切片根据口味再加工,比如喜欢甜可以涂果酱或巧克力酱.喜欢咸可以涂橄榄菜或腐乳之类,或者就是放荷包蛋和肉片做三明治.
面包机的局限在于我只能做淡面包,花式面包挺难的,不过淡面包做起来是省力,而且关键在于原材料都是自己加的,很放心.

[ 本帖最后由 玉玉豆 于 2011-10-20 12:45 编辑 ].

TOP

回复 2楼玉玉豆 的帖子

哦,谢谢您的回复!原来感觉面包做出来是淡的不光我一个,呵呵!明白了,您的建议启发我了,我给他涂点萨拉酱再倒点肉松,也许味道更好。BTW,很疑惑外面买来的甜面包是不是加的是糖精呀!.

TOP

引用:
原帖由 小二郎他妈 于 2011-10-20 12:47 发表 \"\"
哦,谢谢您的回复!原来感觉面包做出来是淡的不光我一个,呵呵!明白了,您的建议启发我了,我给他涂点萨拉酱再倒点肉松,也许味道更好。BTW,很疑惑外面买来的甜面包是不是加的是糖精呀!
是啊,淡面包都不太爱吃,所以可以创新的加入很多花样,没有肉片的时候加点榨菜也行啊.这样做一个面包,我家要吃2-3天,加不同作料就感觉不是天天吃同一种面包了.
所以外面的面包我再也不买了,感觉虽然又香又软(和自制的比),但天知道加了什么东西,我不放心啊..

TOP

回复 4楼玉玉豆 的帖子

同感!自己做过面包才知道外面的面包多可怕。我们自己都是鸡蛋呀,黄油呀,牛奶呀,不计成本的倒进去,依然没有外面买来的这么香。.

TOP

不会吧, 面包要好的时候满屋子的香味, 是黄油和奶粉的香味, 糖我的配方是3大勺, 不甜不淡正好。我的困惑就是发酵不好,尽管频繁换发酵粉还是不行,有点僵硬。.

TOP

回复 6楼YYpig 的帖子

我用的是法国燕子酵母,感觉发酵挺好的。不过发酵粉要最后放,并且放在最上面不要碰到水。.

TOP

回复 6楼YYpig 的帖子

面包做好的时候,的确满屋的香味,但是吃起来吃不出奶香,而且我还是一点水也没有加,纯牛奶的。我发酵倒是一点问题也没有,我一直按250克粉,4克酵母的比例来的。我是买的电子秤称的,据说不用这么精确的。.

TOP

回复 7楼靓狗妈 的帖子

我也听到过关于酵母粉不要碰到水的说法,但我不太理解。这个机器一开动,和面的时候总要碰到水的呀!.

TOP

引用:
原帖由 小二郎他妈 于 2011-10-21 20:57 发表 \"\"
我也听到过关于酵母粉不要碰到水的说法,但我不太理解。这个机器一开动,和面的时候总要碰到水的呀!
通常的做法是先用配方中一半的水加热至40度左右,然后在这水里加入酵母搅拌,再倒入面包机内加粉。.

TOP

回复 10楼笑妈 的帖子

哦,这样呀!谢了,我试试.

TOP

既然买了烤箱就用吐司模在烤箱里烤吐司吧,面包机做的始终不如烤箱的。.

TOP

回复 12楼阿霏霏妈妈 的帖子

对的!吃过烤箱做的面包,面包机做的就觉得没法比了!烤箱做面包其实,我还是用面包机揉面的,面包机还是派的到用处的!.

TOP

回复 13楼小wendy麦米 的帖子

橄榄型的面包不错,整形容易,可以夹香肠变热狗,也可以涂沙拉酱撒肉松变松松,当餐包涂果酱奶油吃。.

TOP

回复 12楼阿霏霏妈妈 的帖子

我星期六晚上做了君之配方里的肉松芝士面包。今早儿子和老公都赞不绝口。4个面包,我虽然就只吃了半个,但是看着他们吃得香,我心里哈开心呀!我昨天是用面包机的快速和面功能,拿出来后,看看还是没有起筋,然后自己揉。和面真的很累呀,我大概又摔又揉,弄了半个多小时,浑身汗也出来了。我从晚上9:30开始弄,做到凌晨一点才结束。刚刚爷俩又一致要求我再做一次。我这次准备开面包机快速和面两次试试,自己和面实在有点吃不消。这是我第一次做成功的调理面包,兴奋幸福中!.

TOP

回复 15楼小二郎他妈 的帖子

我一般就是用面包机的和面档,程序走30分钟后,拿出来,放在个大容器里包上保鲜膜发酵1小时。拿出来排气后,分成需要的份数,揉成团,静置15分钟后,整形,在2次发酵。一般做花色面包需要4小时,你算好时间去做,就不会搞得太晚,否则时间长了,身体吃不消的。.

TOP

回复 16楼阿霏霏妈妈 的帖子

恩,谢谢,昨天是第一次,也不知道要这么长时间,下次是要算好时间的。我今天面包机也用来和面一档,我买的机器和面是20分钟的,我开了两次,40分钟后,发觉比昨天好多了,但是透明薄膜还是很容易破的那种,自己又摔了10分钟左右。后面揉成团,静置、整型的步骤我和你说的都是一样的。今天在做明显比昨天熟练。在成型的时候需要加点手粉,好捏很多。自己用烤箱做,时间是长点,比面包机直接做出来的好吃的多。.

TOP

回复 17楼小二郎他妈 的帖子

我原来也用2次20分钟,但发现有点揉的过度。直接用和面程序,走完30分钟刚好。还有以前觉得君之方子里的水份量太多,为了好揉就多加粉或者少加水,但做出来的比较干硬。其实照方子加配料,揉出来既软又不沾手,吃口松软。.

TOP

请教各位妈妈

看着大家都自己做面包,也买了个面包机试试。结果昨天第一次试验,按照ACA面包机说明书里的配方放的料。面粉是美国多用途面包粉(烘焙类)(昨天去家乐福没买到国产的高筋粉,只好买了这个),家乐福买的酵母。结果做出来的面包就是象没发起来的面团。不知是不是配方不对?酵母是最后一个放在面粉上。还是材料不好?.

TOP

回复 19楼yichenmama 的帖子

估计是面粉没有用对吧。我用的是金像牌高筋面粉和法国燕子酵母,面包做出来挺松软的。.

TOP

回复 9楼小二郎他妈 的帖子

我也不甚理解,估计是针对定时做面包的需要吧。.

TOP

回复 19楼yichenmama 的帖子

你买的既然写了面包粉,估计就是高筋粉了。酵母要么就是融化在水里倒入粉中,要么,直接倒入粉中。这个最开始就倒进去的。.

TOP

回复 18楼阿霏霏妈妈 的帖子

我做下来君之的方子也有点偏湿。所以我就用低筋粉做手粉,这样感觉正好。另外,他房子里都是10g蛋液,我一般就加一只鸡蛋,不管它几克的.但是水会减少点.我觉得除了酵母,水之类的没有那么精准..

TOP

我原来也是加一个鸡蛋,现在加2个鸡蛋,明显口感好多了。另外,180ml的水或牛奶,加上2大杯面粉,这个配比,我试验下来最好,做出来的面包用我家小子的话说比面包店里买的还好吃!.

TOP

回复 23楼小二郎他妈 的帖子

按照他方子的水分加,主要黄油加足他说的量,就不沾手了,连手粉都不需要加。.

TOP

我一般是放2个鸡蛋,水用牛奶代替,再加奶粉,也是不计成本地放入5-6勺(就是婴儿奶粉里的那种勺子),原材料放好后先用ACA的生面团功能,面粉做好后再切断电源,然后再选择甜面包功能开始做面包,我家小宝说我做的面包比买的还要好吃有浓浓的奶香,带到课堂上给同学吃,都说好吃,哈哈哈。.

TOP

用纯牛奶代替水也做不出奶香味的面包。你吃到店里的奶香味是奶精的味道。这是西点老师告诉我的。多放奶粉可以提香.

TOP

我来贴一个ACA的方子

这个700G的方子我做过多次了,很不错,这个方子适合不想动手,就想放放原料就等着吃面包的同学(里面的大勺小勺就是面包机配的,其实也是标准勺里的两个):
1、油:2大勺(黄油就40g左右)
2、盐:1/3小勺
3、糖:4大勺(爱吃甜),一般3大勺
4、鸡蛋:1个
5、纯牛奶:105ml(如果糖放少了可以适量多放一点牛奶)
6、高筋粉:1大桶再加2/3桶(250克) (注意自带量杯上,1cup的标记,不是满满的一杯)
7、酵母:1小勺
安装好搅拌棒,把面包桶拿出来。。。
一个角落放糖,对角放盐。
然后放油,牛奶,蛋。
然后面粉—面粉覆盖下面所有的东西,尽量均匀。
面粉上戳个小洞,把酵母放进去,再把洞用面粉盖好。 -- 尽量不让酵母接触水性的东西和盐糖,否则容易失效!
面包桶放到面包机上。
按8—发面团。。开始和面。20分钟后,和面停止,程序开始发了,这个时候,我们就停止这个程序。
再按4甜面包。 这个可以选择700克900克,上面的方子是700的,然后烧色选浅!应该是2小时40分中一共。
开始也是和面,活了一阵,会嘟嘟叫,就是让你可以放葡萄干了。
放进去,他就继续和面/发面/烘烤。一般要到最后40分钟才烘烤。
还有30分钟结束的时候,往面包顶刷点鸡蛋液。上色好看点!
到点了,面包桶取出,倒扣取出面包。面包再倒过来,正面朝上。然后保鲜膜包好,或者保鲜盒。这样皮不会硬。想吃脆的皮,可省略此步。
2)900g方子
3杯面粉,3/4杯牛奶(180ml),6勺糖,2/3小勺盐,40g黄油。2小勺酵母。一个鸡蛋。
据说900G的方子做出来会有点干。.

TOP

引用:
原帖由 ostrichbaby 于 2011-10-24 12:23 发表 \"\"
用纯牛奶代替水也做不出奶香味的面包。你吃到店里的奶香味是奶精的味道。这是西点老师告诉我的。多放奶粉可以提香
赞同这个说法,我也用纯牛奶代替水做过面包,但没啥奶香味,后来多加了黄油和奶粉确实提香了不少。.

TOP

糖除了甜味以外,主要是用来发酵用的。

糖除了甜味以外,主要是用来发酵用的。因为发酵的过程需要消耗很多糖,才能让面包松。所以4勺糖是需要的,约40g左右。
建议记录每次的配方数据,多次以后就可以归纳出一个每次都可以成功的配方。.

TOP

回复 28楼小宋他娘 的帖子

这个我准备参照做一下,谢谢。面包机适合周一到周五做面包,省事但口味一般。手工面包适合双休日做做,肯定是烤箱出来的手工面包更好吃。.

TOP

回复 6楼YYpig 的帖子

我推荐你用燕子耐高糖酵母。.

TOP

谢谢楼上, 继续试。.

TOP

回复 28楼小宋他娘 的帖子

我昨天做了面包,和你的方子差不多,但是失败,没有发好,今天准备按你的700g方子做一个。请问干酵母是不是可以先用温水溶解后放入面粉中会好点,还有,就是现在的天比较冷,可能会发不好?.

TOP

回复 28楼小宋他娘 的帖子

还有我用的面粉是金像的高筋面粉,干酵母是安琪的,应该对的吧.

TOP

回复 35楼zhyh0222 的帖子

如果你用水溶解了酵母的话,那么方子里面的牛奶量就要相应减少了,我感觉不需要的,就直接在面粉里面挖个洞,把酵母埋进去就好了。
我大概一周前做过一次,感觉还可以,面包机应该会在发酵的时候维持一定的温度的。
我用的面粉也是金像的高粉,酵母我也用过安琪的,但是我后来买了燕子牌的,感觉比安琪的好,反正如果你要注意酵母的活性,如果开封以后放了很久就很有可能失活了,如果是刚买的问题不大。.

TOP

回复 36楼小宋他娘 的帖子

我昨天做了一个,按你的方子做的,好像也不是很好,有一个问题请教你说面粉是1杯+2/3,不过250g要比杯子的量多。我没控制好,没发好。.

TOP

哈哈,原来用面包机失败的人很多啊
心态平了很多哈哈.

TOP

回复 38楼虫虫 的帖子

你是来找平衡的?哈哈.

TOP

我用我同事给的方子,次次成功:
按顺序放:
1.        鸡蛋(或者鸭蛋):1个
2.        盐:小勺1/3
3.        白砂糖:6大勺(口感不是很甜的)
4.        牛奶:120ml
5.        黄油:买来黄油切1~1.5cm厚度每次,稍微多一点也没关系。面包会很香。
6.        面粉(一定要是高筋面粉):2杯+半杯
7.        干酵母:满满的1小勺
8.        按喜好可以在最后放2~3把葡萄干或者咖啡粉,巧克力粉等。
9.        都放好之后把面包机调到1号基础面包,750g,淡色,启动,在和面结束的鸣叫后停止再重新启动,可以充分和面,让面包更松软。坐等面包机工作完全结束就可以了。
(量具都是面包机自带的。).

TOP

回复 40楼zrx220 的帖子

你这个方子不是ACA面包机吧?.

TOP

回复 37楼zhyh0222 的帖子

我也感觉250g的面粉会比1+2/3杯要多一点,我现在会根据面团的情况来加减牛奶的量,我会看着面包机把面粉活成团,如果很快是个干干的团,我就再倒一点点牛奶进去,要那个面团看起来软软的才好。面粉的量你可以稍微减一点点的,这样成功率会高一点。如果你说还是没有发起来的话,是不是酵母失活了呢?干脆重新买小袋酵母再试试。注意放酵母的时候不要碰到盐,否则就直接失活了,糖没有关系的,据说碰到油也不行,我每次都把糖放一小角,盐放对角,然后把所有的液体配料调好倒进去,然后放面粉,面粉会堆起来,就在面粉堆里挖一个小洞,把酵母埋进去,再放3大勺奶粉,按照程序来就可以了,基本可以不管了。
再试试,你一定可以成功的。.

TOP

回复 42楼小宋他娘 的帖子

非常感谢!我下周再试一试。这周我做了2个面包,虽然没发好,不过丢掉有点 舍得,还是能吃的,所以还在吃呢,有时也给我我家的小狗吃,等吃完了,再做一个。.

TOP

回复 43楼zhyh0222 的帖子

我也经常吃失败的面包,不过再怎么失败,顶多有点像馒头,吃起来还是有面粉和牛奶的香味,不会像面包房里的面包,虽然松软,但是吃起来多少有点酸唧唧的味道,不晓得是不是各种添加剂的原因。
有时想,如果面包房像我们这样做面包,这么费工费时费材料,早就倒闭了。这也是支撑我们一直失败却一直努力做下去的原因吧。.

TOP

回复 44楼小宋他娘 的帖子

找到知音了,我单位同事老是笑话我,说我想不穿,自己做面包,他们认为外面买好吃方便。我想我们是乐在其中。.

TOP

用淡奶油取代牛奶试试,那个香啊~~~~~糖放4勺已经很甜了.

TOP

现在天冷了,面包机只发酵1个小时不够的,我基本上会发2个小时再烘烤,会发的比较大。.

TOP

回复 45楼zhyh0222 的帖子

什么想不穿呀,他们吃进去多少反式脂肪酸、防腐剂、蓬松剂呀。想想这些,我们烘焙一族就很骄傲,我们给家人带来了健康.

TOP

回复 41楼zhyh0222 的帖子

这个方子是 ACA 的,先是我同事这么做成功的,我跟着也成功的,现在我只是在换不同的口味,基本的配方还是用这个。我们都是在 CJ 上买的 ACA.

TOP

我也买了ACA面包机,可做出来后感觉比买来的面包纹理粗,买的克里斯汀的切片很软很细,这是正常的吗?.

TOP

 60 12
发新话题