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[饮食] 水笋烧肉(顶楼附加制作程序)

水笋烧肉(顶楼附加制作程序)

这个我爱吃,从小爱吃,今儿煮了一锅,够浓油赤酱的
\"\"
应楼下同学要求,附制作简单程序。

水笋可以买发好的,也可以买笋干。
发好的可以去菜场买,笋干到第一食品商店买。
笋干发制,用淘米水浸泡数日,等软化后用刀切丝备用。
1.把切好的笋干用大火烧开,煮透。捞起后冷水冲洗干净。
2.锅里放油,将肉块与葱姜煸炒。加料酒,加入李锦记老抽,翻炒,加水。
3.焖煮半小时。
4.放入笋干平铺在肉上方,再加入老抽,放水,水面盖没笋干。
5.大火烧开后,用中火煮半小时。
6.小火焖煮3小时,加入冰糖粉即可。

[ 本帖最后由 龙宝virginia 于 2012-2-9 14:17 编辑 ].

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到最后肉都化掉找不到了,只剩水笋最好吃。.

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回复 1楼龙宝virginia 的帖子

咯吱菜,我老老老老欢喜吃的!只要有这样1个菜、再配上1盆绿油油的青菜,我就可以吃2碗饭!我是很喜欢米饭的!.

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看着味道很不错啊.

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年前买了笋干,怎么泡发呀?请教高人。.

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回复 1楼龙宝virginia 的帖子

我也喜欢这道菜, 尤其是里面的水笋
话说大家都在哪里买水笋?怎么判断好坏?.

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这个我也喜欢,特别是里面的水笋.

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回复 1楼龙宝virginia 的帖子

楼主写个菜谱吧,肉肉和笋的情况说详细点儿,这个菜完全摸不到门道~谢谢了~.

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我超爱的,太诱人了.

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笋先要浸个一两天的,然后烧水稍微煮一下,用清水冲一下,稍微沥干,去掉一点笋的味道。肉像红烧肉一样的烧法,但汤汁一定要多,最好要偏肥肉稍微多点的,这样笋才会好吃。我妈是把肉都夹出来的,再放笋进去烧的。每次要吃的时候把肉放在笋的上面热一下。今年我家的这个菜到现在还有一碗呢。.

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回复 10楼兔兔 的帖子

这个笋是干的,需要跑发的嘛?还是超市卖的那种湿湿的已经斯成一条一条的笋呀?.

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嘿嘿,我妈昨个刚跟我说,今天下班去拿菜,水笋烧肉。
菜还没拿到,图片已看到了,窝心的来。.

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引用:
原帖由 万里晴空一缕云 于 2012-2-9 12:27 发表 \"\"
楼主写个菜谱吧,肉肉和笋的情况说详细点儿,这个菜完全摸不到门道~谢谢了~
水笋可以买发好的,也可以买笋干。
发好的可以去菜场买,笋干到第一食品商店买。
笋干发制,用淘米水浸泡数日,等软化后用刀切丝备用。
1.把切好的笋干用大火烧开,煮透。捞起后冷水冲洗干净。
2.锅里放油,将肉块与葱姜煸炒。加料酒,加入李锦记老抽,翻炒,加水。
3.焖煮半小时。
4.放入笋干平铺在肉上方,再加入老抽,放水,水面盖没笋干。
5.大火烧开后,用中火煮半小时。
6.小火焖煮3小时,加入冰糖粉即可。

[ 本帖最后由 龙宝virginia 于 2012-2-9 14:12 编辑 ].

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引用:
原帖由 lilydc 于 2012-2-9 13:55 发表 \"\"
这个笋是干的,需要跑发的嘛?还是超市卖的那种湿湿的已经斯成一条一条的笋呀?
可以自己发,也可以去菜场买发好的。
见顶楼.

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回复 12楼JUDY'S妈妈 的帖子

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引用:
原帖由 蛋汤妈妈 于 2012-2-9 11:58 发表 \"\"
我也喜欢这道菜, 尤其是里面的水笋
话说大家都在哪里买水笋?怎么判断好坏?
最好去第一食品商店商店买笋干,自己发,用淘米水发。浸泡几天。.

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引用:
原帖由 chnhlf 于 2012-2-9 11:37 发表 \"\"
年前买了笋干,怎么泡发呀?请教高人。
用淘米水发,见顶楼说明.

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看来好吃的菜,是需要时间的,要四个小时呀!!.

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回复 18楼lilydc 的帖子

是啊,靠炖的呀。否则味道进不去。
如果多焖几次,肉都化掉,那时是最好吃的。.

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回复 16楼龙宝virginia 的帖子

谢谢LZ
那个笋干用淘米水发好就是水笋吗?
平时家里笋干用清水发的,
总觉得和外面吃到的水笋感觉不一样,
菜场发好的又不敢买.

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感谢楼主写了菜谱,问题:
1、水笋是个品种吗?
2、肉肉是五花肉吗?.

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引用:
原帖由 万里晴空一缕云 于 2012-2-9 16:14 发表 \"\"
感谢楼主写了菜谱,问题:
1、水笋是个品种吗?
2、肉肉是五花肉吗?
第一个问题问倒我了,有点寻根究源的意思哈
1水笋是个品种,百度可见,原生是碧绿的那种,但我们这里用的是笋干了。
2.是的。.

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引用:
原帖由 蛋汤妈妈 于 2012-2-9 15:28 发表 \"\"
谢谢LZ
那个笋干用淘米水发好就是水笋吗?
平时家里笋干用清水发的,
总觉得和外面吃到的水笋感觉不一样,
菜场发好的又不敢买
记得用淘米水发,浸泡4到5天。.

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回复 22楼龙宝virginia 的帖子

感谢,我知道笋有很多种,鲜的我还分不清楚呢,所以估计笋干也是分品种的。泡发用的洗米水不用更换吧?话说我家最近很少吃米饭,我还得攒点洗米水去~.

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引用:
原帖由 万里晴空一缕云 于 2012-2-9 18:04 发表 \"\"
感谢,我知道笋有很多种,鲜的我还分不清楚呢,所以估计笋干也是分品种的。泡发用的洗米水不用更换吧?话说我家最近很少吃米饭,我还得攒点洗米水去~
要换的哦,每天的新鲜淘米水换上去哦。.

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找了半天,在这里.

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回复 23楼龙宝virginia 的帖子

要发四五天?那是不是要放到冰箱里面,会不会坏呀?.

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回复 27楼lilydc 的帖子

这个天,咋会坏?别放在有空调的屋子就得,记得淘米水每天要换,.

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谢谢!.

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好几年没吃这个菜了,3个人就我一个人爱吃!看了这照片,决定了,买水笋!.

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回复 30楼老妈子 的帖子

嗯,要自己发的好吃。.

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回复 1楼龙宝virginia 的帖子

今天摒不住,下午也在做这个菜,太好吃了!.

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水笋淘米水浸了差不多了,这个周末可以烧了.

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回复 32楼小wendy麦米 的帖子

想吃的东西干吗要屏啊!只是一次别过量就好!.

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回复 34楼云-妈 的帖子

云妈,因为我周末还做了考叉烧、酸菜肥牛,又做了水笋烧肉,其实还想烧腐乳肉,心里有些内疚,吃了太多肉菜呀!想摒住,但是,最终还是摒不住呀!呵呵.

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除了腐乳肉,其他都爱吃!.

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回复 36楼云-妈 的帖子

我们都是“吃货”,吃货的心是互通的!常常会失去理智!哈哈.

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菜场卖干笋干的人告诉泡发笋干的方法,先水泡2天,然后大火煮开后小火煮1小时左右。之后再用水泡几次。这样笋干的奇怪的味道就没有了。.

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看了你的, 我家的不吃肉, 因此决定将肚档替代肉肉,  来了一个改良版,  超好吃!  喜欢的同鞋, 可以练习一下,  不过先要把笋干煮熟了,  再放肚档.

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已经变成一道时髦的菜了。.

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现在正在做呢,才发现什么时候放盐呀?.

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回复 41楼lilydc 的帖子

不用加盐,加了老抽了。.

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周末做了,很好吃,可是笋买的不好,有些老,有机会买超市泡好的水笋再试试,实在好吃!.

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