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[饮食] 怎么做鱼丸?

怎么做鱼丸?

请教,怎么做鱼丸?用什么鱼?步骤?.

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回复 1楼Barbie 的帖子

什么鱼丸
海鱼还是淡水鱼
潮汕做法 还是别的做法.

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也很喜欢鱼丸,自己能做是最好了。同求做法.

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同求,一直喜欢吃。但是不会做,菜场的不敢买,会做的高手出来指点一下吧。。.

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回复 2楼揪揪大宝 的帖子

潮汕做法 怎么做啊?.

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我听说过,就是把鱼肉剁碎然后在里面添加淀粉和水充分搅拌,再放水里面煮好就成了.

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简便的方法,把青鱼去骨切小块,放到搅拌机里搅拌,倒出鱼肉泥加水和淀粉充分搅拌调料,捏成鱼丸大小放开水锅里煮.

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油炸的?还是水煮的?.

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回复 5楼米可尔妈妈 的帖子

不会 哈哈
我只知道江浙水鱼圆做法 用淡水鱼做的.

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回复 2楼揪揪大宝 的帖子

我是两眼一抹黑,啥都不知道

哪种好吃有营养?.

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引用:
原帖由 翰翰妈 于 2012-3-13 17:19 发表 \"\"
简便的方法,把青鱼去骨切小块,放到搅拌机里搅拌,倒出鱼肉泥加水和淀粉充分搅拌调料,捏成鱼丸大小放开水锅里煮
小刺怎么处理?水和淀粉与鱼肉泥的比例是多少呢?搅拌过程有什么讲究?不需要放油吗?.

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回复 10楼Barbie 的帖子

我不爱吃那种很Q的鱼丸

水鱼丸只用大的淡水鱼做的

我从网上找了 一段 做扩句成下面的做法

1、活鱼(常规我们用大青鱼,胖头鱼做的鱼丸不好吃)剖杀洗净,取下背部两块肉,用清水洗净血水,顺纤维刮肉摘出鱼刺。

2、将鱼肉放进料理机里绞成鱼泥。最原始的做法是全部手工剁

3、往鱼茸内加等量的蛋青(或者肥猪肉,家里做基本不放肥猪肉),顺着一个方向搅匀,打至有粘性上劲为止。

4、加精盐、料酒、蛋清、淀粉、搅匀;烧开水,把鱼茸捏成丸子下锅煮,这样出来是清水鱼丸 不过这个保存时间很短 而且要做到每天换水 才能养住鱼丸

5、还有就是不用清水汆 在第四步改用油炸,这样可以保存的久一点.

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回复 12楼揪揪大宝 的帖子

谢谢。

我看里面不放油的,不会很干吗?还有,做好的清水鱼丸还要泡在清水里养?直接放冷冻室不就能保存了吗?.

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回复 13楼Barbie 的帖子

冷冻室进去 再出来就渣了 不好吃
水鱼丸 很难保存 一般只有过年的时候家里会做
如果用油炸的话 更本不用放油的.

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回复 14楼揪揪大宝 的帖子

怪不得我每次做的丸子吃起来有渣的感觉,因为我都是肉搅拌好就分袋放冷冻室保存。吃的时候拿出来化冻做成丸子下锅。

这个鱼茸捏成丸子下锅煮,需要煮多久呢?.

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回复 15楼Barbie 的帖子

入水的时候是沉下去的
丸子入锅以后自己浮起来 就证明好了
或不要太大 要不煮的鱼丸发出来变大 就过了
起孔就熟透了.

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http://ww123.net/viewthread.php?tid=4466974&extra=&page=3
这里有一诺妈妈写的详细做鱼丸的帖子。.

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回复 16楼揪揪大宝 的帖子

太感谢了

[ 本帖最后由 Barbie 于 2012-3-13 21:43 编辑 ].

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回复 17楼曹若冰 的帖子

很多菜啊,学习了,谢谢.

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回复 12楼揪揪大宝 的帖子

谢谢!学习了。.

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回复 12楼揪揪大宝 的帖子

谢谢!学习了。.

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来一个,油炸鱼丸。又叫鱼饼。
取一条大鱼,剔骨取肉,晾干鱼肉,绞成肉靡+盐,
顺着一个方向,使劲搅打,同时放点生粉(红薯粉),到鱼肉靡上劲,大致状态是用筷子挑起来可以在筷子上挂成三角形滴落。
起油锅,油温热后,用勺子量取鱼肉靡,入锅炸,丸子浮起来后,会膨胀成圆球形,捞出来放凉后又会瘪下去,煮汤时候,鱼丸又会吸水膨胀成圆形,这就是做的很成功的了。.

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回复 11楼Barbie 的帖子

小刺不要紧,水和淀粉的比例我不清楚,都是凭感觉的,不放油
揪揪大宝的介绍很详细.

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一诺妈的介绍:把肉蓉放入碗中,里面加味精,足量的盐,一个蛋清,象打鸡蛋似的朝一下方向先打匀,加入小半碗水用筷子朝着一个方向使劲打,打到上劲,很粘稠时,再加入少许水,继续打...,
用锅煮水,当水还没有沸腾,只是冒热气的时候,捞一把鱼浆在手心里,手握拳状,轻轻一挤,鱼丸就从大拇指和食指中间的洞里挤出来了,用小勺一刮,轻轻放入热水中,大小自己随便啦.
注意:千万不要让水沸腾起来,不然鱼丸下锅全散开了.就这样,一直全部挤完,鱼丸在锅中成形了再煮开一下下就行了..

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春节做了一锅。
6,7斤左右的青鱼鱼背肉剔下,这块肉是骨头最少的。剁碎,加入4-5个鸡蛋清,加水,加盐,搅拌,偷懒就放搅拌机,拌成能成形糊状,手握空拳挤出一个鱼圆,用陶瓷条GEN挖下来放入锅内(锅内放冷水,先可以不打开火),应该放下去的鱼丸是浮在水面的。如果手脚快的话你可以边做下水边烧,水里可放些葱,喜欢葱香的还可以在切鱼肉的时候切些葱白在里头。水烧开了就好啦。纯天然哦。。。.

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回复 1楼Barbie 的帖子

我看过一个电视节目,就是教怎么做潮州鱼丸,用海鱼最好,鱼肉粘度大,演示的是鳗鱼,用勺子在鱼肉上刮泥,刮下的鱼泥和水,面粉蛋清啥的混合做鱼丸,看着很简单的,潮州鱼丸听说很出名,个头很大,比汤圆大。.

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