前几天看了一个报道,一些号称酿造的酱油其实都是化学酱油,将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起，还有致癌风险。

有没有人知道到底哪些牌子的酱油是真正的酿造酱油? 龟甲万是不是?李锦记是不是? 我们家用得最多的就是这2个牌子.还有那个美极鲜酱油..

我也是看到报道了，立马补习酱油知识，买了6瓶“钱万隆”酱油。
还好，我们平时比较多的是买龟甲万的。就是近年来为了偷懒，用了很多瓶李锦记的“秘制红烧汁”，后悔中。.

买龟甲万，我一直买日本原产的，或者新加坡产的。你仔细看一下就知道了，虽然是一个牌子，但产地不一样，用的材料也不一样，中国的添加剂特别多。日本产的也分批次，我家里有就两种，一种完全看不到那种看不懂的名字，一种里面，有几样。.

引用:

原帖由 亲亲好宝贝 于 2011-8-12 10:21 发表
买龟甲万，我一直买日本原产的，或者新加坡产的。你仔细看一下就知道了，虽然是一个牌子，但产地不一样，用的材料也不一样，中国的添加剂特别多。日本产的也分批次，我家里有就两种，一种完全看不到那种看不懂的名字 ...

怎样才能看出是日本原产的？一般大卖场有卖吗？谢谢！

[ 本帖最后由 小松妈妈 于 2011-8-12 11:11 编辑 ].

李锦记的也不行?
不是说里面出过蛆, 我一直以为酿造的,不含乱七八糟东西的才会出蛆.

[quote]原帖由 小松妈妈 于 2011-8-12 11:06 发表

重复了

[ 本帖最后由 小松妈妈 于 2011-8-12 11:12 编辑 ].

想知道你是在哪里买到钱万隆的官酱园的？我家之前一直吃这个，前段时间超市一下都断档了，跑了好几个都没有，最后只好网上订了，.

这个牌子以前旺网上有人推荐过，我还特意买了，但是烧出来的菜味道不怎么样呢，家乐福有卖的，我记得.

同问：哪个牌子的醋是真正的酿造醋？.

只要是产地在中国大陆的都不保证，和品牌，价钱无关.

现在家乐福没有了，以前还有家得利有卖的，现在也找不到了.

以前家里有亲戚是酱油厂的，他们每次来我们家什么礼都不送的，就带酱油来，全是给自己职工吃的那种，味道当然是不一样
后来，被人家合资并特，伊位么也下岗了，早退了，唉，国资就这样变外资了，麦子么也就比产业化了。

钱万隆　食品一店问了几次，全讲买光了，只好TB，味道可以的.

再下去喝水都不敢了.

想想牛奶就可以知道，所谓的标示根本就没有用的.

吃啥都不安全.

引用:

原帖由 iraini 于 2011-8-12 14:11 发表
以前家里有亲戚是酱油厂的，他们每次来我们家什么礼都不送的，就带酱油来，全是给自己职工吃的那种，味道当然是不一样
后来，被人家合资并特，伊位么也下岗了，早退了，唉，国资就这样变外资了，麦子么也就比产业化 ...

想起了那个时代，家里得有人在粮店、饭店、肉店、副食店，那生活水平就是不一样；
现在也是，希望家里有人在农村，还得是正宗有地的粮农、菜农、养殖户；最好还有人在食品厂、牛奶场。。.

龟甲万的外面都是昆山的，日本，新加坡的哪里有？.

瓶子上有写原产地的，麦德龙就有卖，我每次都在中环百联那边麦德龙买.

麦德龙有的.

李锦记的酱油有很多添加剂,看了就不敢买了.

现在生抽买禾然有机酱油,老抽用福建的BB台湾卤肉酱油,上面写的非转基因大豆,不含防腐剂等,权当相信吧..

我买的是六月鲜的酱油，说是6个月酿造期的，不过里面也有添加剂。.

六月鲜是不是酿造的啊！现在还有什么可以信啊！晕死的说！.

海天酱油能吃吗？.

引用:

原帖由 曹若冰 于 2011-8-13 17:44 发表
海天酱油能吃吗？

非酿造的可能性很大,饭店用的大多是海天.

我看见海天这几天中央1台的广告做得很起劲。.

引用:

原帖由 venetian 于 2011-8-13 10:19 发表
我买的是六月鲜的酱油，说是6个月酿造期的，不过里面也有添加剂。

感觉太鲜太咸,肯定有添加剂..

引用:

原帖由 小松妈妈 于 2011-8-13 17:51 发表


非酿造的可能性很大,饭店用的大多是海天

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以前上海的一个老长，海鸥牌，听我同学讲是酿造的，不过现在没得卖了.

引用:

原帖由 marie1991 于 2011-8-12 12:27 发表
同问：哪个牌子的醋是真正的酿造醋？

晨报上说上海宝鼎醋厂的醋是酿造的,记者去参观过..

引用:

原帖由 小松妈妈 于 2011-8-13 21:53 发表

晨报上说上海宝鼎醋厂的醋是酿造的,记者去参观过.

谢谢！.

引用:

原帖由 小松妈妈 于 2011-8-13 21:53 发表

晨报上说上海宝鼎醋厂的醋是酿造的,记者去参观过.

谢谢！.

引用:

原帖由 小松妈妈 于 2011-8-13 21:53 发表

晨报上说上海宝鼎醋厂的醋是酿造的,记者去参观过.

谁能保证记者看到的就是在市场上流通的呢，说不定就是个样板而已.

我也是淘宝买的。真是作孽哦，买了6瓶300ML的，居然很大一箱，原来是店家怕摔坏，用那种塑料的泡泡纸，包裹了一层又一层。满满一箱啊，不环保啊。可是又怎么办呢，是谁害得呢，买瓶酱油都那么吃力！.

看了大家的担心，作为业余中的专业人士和大家分享一下：

酱油分：酿造酱油（GB18186-2000）和配制酱油酿造酱油（SB10336-2000），分别有行业标准

酿造酱油根据发酵工艺不同又分：高盐稀态，低盐固态，高盐稀态相对比较好

酱油级别：根据氨基酸态氮含量划分，含量越高级别越高，分为特级、1级、2级、3级，特级最好

美极鲜味汁是一种风味特别的调味汁，一般我们不和传统酱油比较

龟甲万日本产的那个优势是细菌含量低，日本人要用来蘸食生冷食物，特别是海鲜，所以细菌含量要求高，其他方面没那么神奇吧，国内产的不太了解

大家选购时看产品标识吧，酱油级别，发酵工艺都有直接标注的。

PS:大家不要紧张，水解植物蛋白也有安全范围的。买食品，选大品牌相对安全性高。

[ 本帖最后由 追求平和 于 2011-8-14 17:32 编辑 ].

谢谢!酱油级别的高低表示什么呢? 瓶子上能看出吗?请专家继续给大家扫盲

[ 本帖最后由 小松妈妈 于 2011-8-14 19:47 编辑 ].

偶吃的不是酱油，是安全.

引用:

原帖由 亲亲好宝贝 于 2011-8-14 21:39 发表
偶吃的不是酱油，是安全

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原则上酱油级别越高越好，瓶子上都有标注，只是大家没太注意。同一品牌产品特级一般是最贵的。但大家不一定要一定买特级的。一级已经是很好的酱油了。
多说一句，调味汁一般是用来做某些特别风味的菜肴，或用来凉拌和蘸食。好品牌的调味汁比较贵，主要是风味独特，也不一定营养就好多少。大家平时在家买普通的生抽，老抽酱油就够了。生抽用来炒菜不上色，老抽用来烧菜上色好，颜色深浅也和酱油好坏没太大关系。
真的不用紧张，你们提到的牌子应该都是值得信任的。

[ 本帖最后由 追求平和 于 2011-8-14 22:45 编辑 ].

是的，我也在找，可能公司最近不生产了，到处没货。我改用台湾的金兰酱油了，进口的没添加剂，国产的有。.

真要是把钱花在“酿造”上了，哪里还会有钱上电视台做广告啊？那得卖多少钱一瓶啊？.

越来越晕了...

我家索性就不吃酱油了,实在烧肉要上色,就用点冰糖熬,知道吃糖多不好,但比起那些个添加剂还是要好多了..

感谢你出来避个谣，要不然大家都一窝蜂去买日本酱油了。我是自地震后就尽量少买那里的食品了。

每次买酱油都仔细看配料说明，这次看海天老抽的添加剂属于较少的，只有谷氨酸钠一项，不过标示得如此，实际情况没人知道。
感觉上现在的酱油都好鲜，以前最早都是买淘大，没这么鲜的。.

是的，以前一直买那几个国产大牌的生抽。有一次买的异乎寻常地鲜，烧菜放一点似乎还能吃出那种鲜味，搞的都有心里障碍了。我是很不喜欢味精之类调制的鲜味的，只想买到真正大豆酿造，别加什么人工调味的酱油，现在真不知道该买什么牌子的了。.

还有那个醋也问一下，写着固态发酵是不是以为着就是酿造醋了？貌似都写着固态发酵.

家乐福官酱园下架后，我改买有机酱油了。选择余地那是越来越小了。.

同感，.

引用:

原帖由 箫影 于 2011-8-15 11:40 发表
感谢你出来避个谣，要不然大家都一窝蜂去买日本酱油了。我是自地震后就尽量少买那里的食品了。

每次买酱油都仔细看配料说明，这次看海天老抽的添加剂属于较少的，只有谷氨酸钠一项，不过标示得如此，实际情况没人 ...

越来越鲜某种程度上厂家也是被逼的，因为人们现在对味的敏感度降低了，可能是大家出去就餐机会多了，餐馆为了回头客会将菜肴调味浓郁一点。其实产品变鲜厂家的成本是增加的（当然价格最终加到消费者身上）。所以孩子还是最好少在餐馆吃饭，因为餐馆的烹调方式和家庭是不一样的，主要追求口味和样子好，健康考虑的比较少（不一定都是用差的东西，有时只是烹调方法不一样，比如生的食材要在油里过一下再调味，出锅前也会淋油，菜会比较香，比较好看）。

另建议大家关注一下食品中的防腐剂吧，可能的情况下选择 山梨酸钾 会好点，美国、日本通常都使用这个作为防腐剂，安全性相对高点。
我国用苯甲酸钠的比较多，特别是饮料中。孩子们还是少喝饮料吧。.