一个是孟老师的100道面包，看完第一部分就会对做面包的整个过程和手势动作很清楚了。我是先买了书（附带光盘），后来在网上发现了同样的视频：
http://www.beitaichufang.com/bbs/topic127323?start=0

还有一个是做戚风蛋糕的，网上很多视频，这个跟偶现在的做法差不多，成功率蛮高的。要注意蛋白打发和拌合的手势动作，这是戚风成功的关键步骤。
http://v.youku.com/v_show/id_XMTg1NjE2NTAw.html.

蛮好的！我也买了孟老师的书，还没看光盘。.

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好，很直观。谢谢分享！.

后一个视频和君之的戚风配方不同的是还需要泡打粉和塔塔粉，到底要不要加呢？我现在没加也蛮好吃了，是不是加了就更松软？.

我家过泡打粉，加过粉的更松一点，更结实点。但这2样东西是化学品，多吃不好的。.

谢谢分享，献花了。.

可以用白醋＋玉米淀粉来代替泡打粉和塔塔粉，这样回缩会好点的。.

引用:

原帖由 香香爸妈 于 2012-4-5 23:17 发表
后一个视频和君之的戚风配方不同的是还需要泡打粉和塔塔粉，到底要不要加呢？我现在没加也蛮好吃了，是不是加了就更松软？

这两样不是天然的，还是不要加的好。塔塔粉是去除蛋的碱性的，可以用几滴醋代替。泡打粉帮助蓬松的，只要蛋白打发好了，一样做出好蛋糕，要更蓬松的话，可以再加一个到两个蛋白。.

谢谢了，很直观。献花花。.

引用:

原帖由 苹果梨 于 2012-4-6 10:22 发表

这两样不是天然的，还是不要加的好。塔塔粉是去除蛋的碱性的，可以用几滴醋代替。泡打粉帮助蓬松的，只要蛋白打发好了，一样做出好蛋糕，要更蓬松的话，可以再加一个到两个蛋白。

谢谢啊，你的宝贵经验.

谢谢！.

学习下，最近想买个烤箱自己烤蛋糕。.