发新话题
打印【有7个人次参与评价】

[饮食] 推荐大家有用的视频:做面包和戚风蛋糕

推荐大家有用的视频:做面包和戚风蛋糕

一个是孟老师的100道面包,看完第一部分就会对做面包的整个过程和手势动作很清楚了。我是先买了书(附带光盘),后来在网上发现了同样的视频:
http://www.beitaichufang.com/bbs/topic127323?start=0

还有一个是做戚风蛋糕的,网上很多视频,这个跟偶现在的做法差不多,成功率蛮高的。要注意蛋白打发和拌合的手势动作,这是戚风成功的关键步骤。
http://v.youku.com/v_show/id_XMTg1NjE2NTAw.html.

TOP

蛮好的!我也买了孟老师的书,还没看光盘。.

TOP

.

TOP

好,很直观。谢谢分享!.

TOP

后一个视频和君之的戚风配方不同的是还需要泡打粉和塔塔粉,到底要不要加呢?我现在没加也蛮好吃了,是不是加了就更松软?.

TOP

回复 5楼香香爸妈 的帖子

我家过泡打粉,加过粉的更松一点,更结实点。但这2样东西是化学品,多吃不好的。.

TOP

谢谢分享,献花了。.

TOP

可以用白醋+玉米淀粉来代替泡打粉和塔塔粉,这样回缩会好点的。.

TOP

引用:
原帖由 香香爸妈 于 2012-4-5 23:17 发表 \"\"
后一个视频和君之的戚风配方不同的是还需要泡打粉和塔塔粉,到底要不要加呢?我现在没加也蛮好吃了,是不是加了就更松软?
这两样不是天然的,还是不要加的好。塔塔粉是去除蛋的碱性的,可以用几滴醋代替。泡打粉帮助蓬松的,只要蛋白打发好了,一样做出好蛋糕,要更蓬松的话,可以再加一个到两个蛋白。.

TOP

谢谢了,很直观。献花花。.

TOP

引用:
原帖由 苹果梨 于 2012-4-6 10:22 发表 \"\"

这两样不是天然的,还是不要加的好。塔塔粉是去除蛋的碱性的,可以用几滴醋代替。泡打粉帮助蓬松的,只要蛋白打发好了,一样做出好蛋糕,要更蓬松的话,可以再加一个到两个蛋白。
谢谢啊,你的宝贵经验.

TOP

谢谢!.

TOP

学习下,最近想买个烤箱自己烤蛋糕。.

TOP

发新话题