请教各位能手：我买了东菱面包机，严格按照说明书的配方，做出的面包就是不够松软，没有拉丝，像发糕，不知为什么？.

先揉一遍，暂停，然后从新开始揉、发、烤，效果会好一点。.

我家目前就是东菱面包机揉面，但是你全部靠她做出好吃的面包，基本不大可能，呵呵。至少我不行！
我是机器多次揉、再加上手摔，反正蛮累的。但是做出来的面包，口感还是可以的。.

面包机做不出外面买的那种味道的，面包机最多就是个揉面机，想吃好的还得用烤箱烤。.

我是这样做的，一个是在面粉中加入汤种。然后所以材料分别放在面包机里，先和面，成团后放入黄油。20分，和面完成后，关掉。再开第8档重新和面，这时是20分钟+110分钟发酵，共1小时30分钟，这是机器设定的，这个全部结束后，拿出来，如果做吐司分成三份，如果做别的，看情况，分成小份的，搓圆，放在空气中静置15分钟，然后按想做的东西，做出造型，放在模具中。最后再放在烤箱中40度，40分钟到50分钟，再一次发酵，结束后，开始烘烤。做出的面包，又软，又好吃，又有拉丝效果。
如果你没有烤箱的话，那就保持一定的温度，再一次发酵肯定是要的。我以前的放在被窝里，天冷的时候弄个热水袋。呵呵.

我也试过这种，还可以的。但是没有人家说的那种白手套效果。。。.

引用:

原帖由 kissukids 于 2012-5-4 16:44 发表
我也试过这种，还可以的。但是没有人家说的那种白手套效果。。。

有阿，在第二次20分钟结束后，把面团拿出来，撑开有白手套效果。再把面团放进去，继续后面的1小时10分钟.

谢谢你，我家有只小烤箱再次请教下：1）成团后放入黄油?黄油要化开吗？切小小粒既可。2）最后再放在烤箱中40度，40分钟到50分钟，再一次发酵，结束后，开始烘烤。这意思是，无在是烤箱中发了，最后还要烤多少分钟？.

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原帖由 哆哆妈妈 于 2012-5-7 14:10 发表
谢谢你，我家有只小烤箱再次请教下：1）成团后放入黄油?黄油要化开吗？切小小粒既可。2）最后再放在烤箱中40度，40分钟到50分钟，再一次发酵，结束后，开始烘烤。这意思是，无在是烤箱中发了，最后还要烤多少分钟？

不用融化，切小块就行。
在烤箱中再次发酵后，再按照做的面包具体烘烤时间烤。（不知道你问的是这个意思吗？）.

个人感觉：拉丝一和面粉有关，二和揉面有关。
我现在用普通超市买的澳大利亚麦心粉，揉面两次，甜面包程序烘烤，效果非常松软，也拉丝。一点不用动手。
配方是：200ml欧德宝奶油，两个鸡蛋，奶粉50-100克，糖、盐、酵母自己看着加，开始揉面加面粉，能成很软的面团，面粉的量就合适了。
很软很香，给小朋友做早餐，营养也够了吧？.

是的，要烤几度，我家是伊来克丝电烤箱，网上搜了下，吐司170-180度，40分钟，小面包180度10-15分钟，可否？.

用的是风筝面包粉，看到袋上写着也是添加剂的，真不知吃哪个好了，大家能来 说都有会粉吗？.

引用:

原帖由 哆哆妈妈 于 2012-5-7 15:01 发表
是的，要烤几度，我家是伊来克丝电烤箱，网上搜了下，吐司170-180度，40分钟，小面包180度10-15分钟，可否？

吐司好象是170度，35分钟。小面包是180度15分钟左右，10-15分钟应该是范围里面.

木有面包机，但是有烤箱，能做面包吗？.

应该也行的，按上看来只是揉面很麻烦。.

我家也是东菱面包机。基本和楼上说的差不多，光用面包机烘烤外壳会比较硬，还是先面包机和面再烤箱里烘烤比较好。
面粉用的是风筝牌面包粉，虽说有添加剂成分，但还是比外面卖的面包卫生健康吧。
面包机是先设定程序5，和面10分钟后关闭，再设定程序8，好了以后松弛，第二次发酵（我是放烤箱里面，使用烤箱的发酵功能），最后烘烤。如果做土司的话，前面就再重复一次多揉个10分钟。
不能指望和外面面包一模一样。家里做出来的面包实打实的沉甸甸，外面的面包个头大，用手一捏就只有一点点，吃一个感觉都没有的。.

当然可以，只要你能手工揉面。不过这大热天的揉面可是很累人的。.

面包粉和高筋面粉有区别吗?
面包粉一定是有添加剂的,高筋面粉一定就没有添加剂吗?.

上来汇报下，感谢姐妹们的帮助。确实按上面的方子做出来的面包有所进步，但还需慢慢摸索。
高筋面粉超市中没看到有卖过，低筋粉我到是看到过的，除此就写着面包粉、饺子粉、蛋糕粉，小麦粉，里面都 有所添加剂的。.

不是以前有贴子说加点淡奶油嘛！我一直加淡奶油做出来软的放几天也是软的！.

高筋粉我上星期在麦德龙买了，但是低筋粉却没有找到;你去看看~~~~~.

谢谢回复。就是不知道要揉多久。包子我是经常揉面做的，是不是跟做包子揉面的时间一样呢？.

面包揉面要比包子时间长。一般的花式面包揉到扩展状态就可以，做土司的话要揉到完全状态，就是传说的“白手套”。
熟练的话大概揉个20分钟左右能出来，我比较懒就借助面包机了。.

“白手套”？ 啥意思啊？全部糊在手上面啊.

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cirt.html
看看这个帖子就明白了.

面团揉好后，基本要求是“三光”，即面团光、面盆光、手光。  都是指不粘的意思。
“三光”是揉面的基本要求，要做柔软的、有层次的、利于发酵的、口感佳的面包。面团最好还要揉到完全扩展阶段，俗称“白手套”。即 你撕下一块面团，用手将它拉开延伸，面片薄薄的有韧性，面片表面均匀，对着光能均匀透光。手伸进去，就像手上戴了手术的白手套。.

非常谢谢，已经在看他的粗粮面包制作了，一直是我想要尝试的。献花。.

OK!!!“三光”目前勉强能做到了。下一步做手套去。.

要提醒你的是，面团的操作手法和周围温度有关。天热了，要勉强做到完美“白手套”，也有风险。因为在面团揉捏过程中，面团会发热，周围室温高的话，面团容易过度发酵。所以，这个也是要提醒的。
我最近做面包，就不是太在意做到“白手套”那种完美要求了，就怕面发酵过度导致面团发酸、面筋拉断。但是，在冬天，这种顾虑就要少些。.

你也是手工揉面啊，太好了，我找到师傅了。以后要多多请教了。.

我不是全手工的，我全手工揉面不行，没力气。我是面包机揉面+手工揉面 相结合的。所以，手工揉面这个活儿，你还是要多请教这里许多高手的。.

哦哦，我也是没办法，家里厨房不够大，面包机挺占地的。.

大家推荐好用可靠的面包机吧， 都是用东菱面包机吗？.

我用日本超市里买的强力粉，全手工揉面，不是我揉的，是阿姨帮忙的，加黄油后揉到可以拉出筋膜，就能拉丝了，用烤箱烤的，味道很棒，就是放不起，当天最好，如果晚上做的，第二天早上一定要吃掉。.