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[饮食] 番茄鲈鱼汤

番茄鲈鱼汤

连续吃肉几天很腻,今天做个鲈鱼汤,用番茄,西葫芦一起炖,哈鲜,以后都不用给饭店赚钱了。
【原料】
鲈鱼1条(1斤左右),番茄2个,西葫芦半只,干贝5、6棵,蛋清半只
【调料】
盐,糖,料酒,白胡椒粉,葱,姜片,大蒜3、4颗
【制作】
1、干贝和鲈鱼洗净,用刀把2侧的肉片下来,再斜片成鱼片,剩下的鱼头和鱼骨切块。将干贝撕成小块待用。
2、将鱼片用蛋清、盐、胡椒粉拌匀腌制。
3、番茄切小块,西葫芦切片待用。
4、将剩下的鱼头,鱼骨放入锅里油煎一下,加番茄块、干贝、水、白糖、料酒、葱、姜片和大蒜,大火煮15分钟,再小火炖15分钟。
5、加入西葫芦片,加盖煮到西葫芦片熟后,加盐。
6、开大火,用筷子将鱼片一片片放入汤汁中烫熟即可出锅。
【小贴士】
1、市面上的干贝有2种,一种是很干的,需要隔夜泡黄酒发。我买的是比较湿的那种,只要当天洗干净,用手指在案板上压一下就碎开了。干贝有咸味,汤里的盐不要多放。没有干贝也可以不放。
2、喜欢和浓一点的番茄汤的,可以事先把番茄煸炒一下,再煮汤的过程中视情况加些番茄酱或者番茄沙司。因为番茄较酸,糖要多加点,最好一大勺15克左右。
3、鱼头鱼骨是用来炖汤汁的,而鱼片是吃其鲜嫩口味的,烫熟即可,不要久煮,否则烂了就影响口感了。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2012-6-7 08:47 编辑 ].

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2012-6-6 19:44

MA201206061926390009-04-009200.jpg

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看着很诱人.

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颜色漂亮!.

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回复 1楼阿霏霏妈妈 的帖子

怎么做?稍微给点步骤吧!.

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哪能烧.

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回复 4楼SSZZ 的帖子

今天用手机发的不方便,明天会补做法。.

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回复 6楼阿霏霏妈妈 的帖子

(^o^)等着,周末做!.

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回复 5楼liuweianan 的帖子

见1楼.

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想想也应该很好吃的,酸酸甜甜的,一定很开胃,回去试试。.

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今天就迫不及待地做了,汤非常好喝,酸酸甜甜,很爽口又开胃,适合这种天气,我还在里面加了两条玉子豆腐。.

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我周末要试试,看着就有胃口。.

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很诱人!.

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回复 1楼阿霏霏妈妈 的帖子

西葫芦不去皮吗?.

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回复 13楼爱辣的妈妈 的帖子

我们家是不去皮的,看个人习惯。.

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明朝正好做这个菜。.

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喜欢,你是个爱动脑筋做菜的人.

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老灵的,营养老好的.

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做了。好吃。用丝瓜代替西葫芦。.

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灵额,明早中饭的汤就做滴这菜.

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昨天周末做了,汤是奶白色的,很浓很好喝,就是鲈鱼的泥土味太重,如果换成黑鱼或桂鱼可能会好点。我还放了点香菜点缀一下。.

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回复 1楼阿霏霏妈妈 的帖子

又美味又美观
实在是色香味俱全的.

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从来不烧菜的我也想试试,太诱人了。.

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装盆技术还不到家.

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回复 23楼普通 的帖子

侬象真的一样,要么侬去参加参加美食比赛看看侬烧菜水平.

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回复 24楼子玖妈妈 的帖子

我不参加。.

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回复 23楼普通 的帖子

还在学习中嘛,家常菜表嘎挑剔好哇,我又不是食神咯.

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回复 26楼阿霏霏妈妈 的帖子

你是食神.

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送花,记下来了,周末试试..

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赞,我要做,,,,.

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回复 27楼普通 的帖子

这么讲我,这里的辣妈们要笑特大门牙的.

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我也做了,周末,也是觉得鲈鱼的泥土气,味道倒是很好。
引用:
原帖由 caijunwei 于 2012-6-18 15:31 发表 \"\"
昨天周末做了,汤是奶白色的,很浓很好喝,就是鲈鱼的泥土味太重,如果换成黑鱼或桂鱼可能会好点。我还放了点香菜点缀一下。
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回家也做了这道菜,鲈鱼换成黑鱼,干贝换成蘑菇,那个鲜美啊!.

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喜欢!儿子爱吃鱼,等下次自己做饭了也试试!.

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这个不错,回家做..

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学会了,献花.

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昨天作了个昂刺鱼番茄汤,好吃的来,吃河鱼那么多年,从来没想到和番茄放一起,太好吃了.

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回复 36楼美酒加咖啡 的帖子

我也是在饭店里吃过番茄鱼汤,觉得好吃才做的。.

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从来不晓得鲈鱼还可以这样做的,周末一定要试试.

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今天特地从菜场买来了这些食材,晚上就吃这个了。.

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先送10朵花,今朝做啥早朗厢去菜场,只好等到明早买食材了。馋啊!.

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西葫芦还能这样烧噢,一定要学来试试看.

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我看你批的鱼片是条状的?
还是像酸菜鱼那样的?.

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回复 42楼yooky 的帖子

我家的刀不行,我也没那么好刀工,随便啦,爱怎么片怎么片。.

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引用:
原帖由 浪遏飞舟 于 2012-6-16 12:40 发表 \"\"
做了。好吃。用丝瓜代替西葫芦。
这样说开夜开花应该也可以的吧。.

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正在做呢,不过鲈鱼整条放进去了。不会片鱼片。.

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这么鲜美的一道鱼菜,怎么刚看到?

原准备跟另一位妈妈学做烤鱼
只好把刚买的黑鱼,一分为二,一半烤鱼,一半做鱼汤,呵呵
今晚晚饭值得期待啦.

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非常鲜美,我用的是鳜鱼,因为想偷懒,学东北乱炖,我又加了豆腐,结果吃得一滴不剩,谢谢哈!.

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回复 45楼hy20080402 的帖子

整条放进去,要把鱼煲出白汤来,鱼肉就酥烂了,没有鱼片涮出来的吃口好。这个菜的设计原理就是,用鱼头、鱼骨炖出白汤,鱼身上的肉片经过最后短时间的烫熟,吃到起鲜嫩、爽口的感觉。.

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请教,我的鲈鱼怎么做完之后感觉好腥呀,我也用料酒等腌过了呀?.

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回复 49楼有点累 的帖子

你放葱姜大蒜了吗?.

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