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[饮食] 挣分儿3:狂吃小龙虾

挣分儿3:狂吃小龙虾

老上海人看不上眼的东西,我特喜欢,这小龙虾,夏天喝啤酒的时候吃,很爽。
  
  有人不喜欢这东西,是怕脏。近年这道菜流行,甚至还有了以此为名的馆子诸如复茂之类,很是火爆。于是传统架不过时尚,小龙虾也成了本地人餐桌上的佳肴。
  
  据说清洗小龙虾的办法是用牙刷刷的,我不以为然。我的办法是用淘的,淘米一样,把虾们倒入盆中,开水龙头冲的同时双手在盆里淘。不用怕会钳住你,有活水的时候,龙虾们会把你的手当作普通的水草和泥石的。笨虾。
  
  如此这般淘五到六次,盆里的混水变成清水。加入洗瓜果的洗涤精三两滴,泡,15分钟。再淘,把泡沫淘净,清水再泡30分钟,是为了让笨虾把提内的洗涤精吐净。半小时候后,冲洗干净,随便拿一只出来看,绝对比你自己都干净,壳皮仿佛都透明了一般。.

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然后要开始烧了。
  
  锅里放油,要多一点。油温后放入大红袍花椒,干红辣椒,小火慢烧。几分钟后,花椒和辣椒稍微变色,迅速用笊篱捞出。
  
  火开大,油烧滚,直到青烟直冒。
  
  龙虾入锅,刺啦啦,大声,大火,烧。阿弥陀佛。30秒内,龙虾变红,希望这可以缩短它们的痛苦。估计有人要说我伪善了。
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捞出来,盛到碗里,要油光光,脆生生,咬到嘴里得是咯吱吱的。
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炒郫县豆瓣,泡椒泡姜,最后加榨菜。
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倒入刚才的龙虾,翻炒。加入刚才捞出来的花椒和辣椒,在加一点点的酱油
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很重要的一步是,淀粉勾芡。因为小龙虾这东西,肉厚皮糙,味道难入,烧得久了,皮软了不说,里面的肉也缩了,所以,还是大火爆炒得好,勾芡呢,是为了把麻辣的味道彻底地附着在菜上,还有你的手指头上。
  
  然后呢,就好了。
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辣不辣
据说吃这个可以被辣到小JJ,不知是不是这样啊,有被辣到的举一下:)
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还可以烧没有辣椒的十三香小龙虾。

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[ 本帖最后由 writerpc 于 2006-5-13 17:22 编辑 ].

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小青蟹,白酒喂过,剁开,取掉杂碎儿
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炒的过程不再累述
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香辣蟹
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后来烧的时候接受大家的建议,先在开水里过了一下,把头和手爪都去了。
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起个什么名字呢,椒盐虾球或者是麻辣虾球。
    油还是辣椒花椒慢火熬,爆炒的时候加盐,要炒出蓝火苗。快起锅的时候加花椒粉,胡椒粉。
    
    口感是麻辣香脆。
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过程里又加了花椒和干辣椒。
    不是怕不够味,是我喜欢干干脆脆的口感。要把花椒和辣椒烧得干脆但不变色。我们家的大红袍味道好极了,可惜市场翻修后,原来开香料铺的福建老爷子不知到哪里去了,不知以后去哪里买。
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能烧出这么棒的东东.

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馋!
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馋吐水淌淌滴。
高人,.

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厉害的哦!.

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馋!.

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啊,偶像啊,我帮你顶哦...

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结棍!结棍!

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建议再上一张生姜水狂吃的照片来.

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狂羡慕!!!.

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回复 #21 铭轩妈妈 的帖子

我更爱吃复茂的.

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看得来馋来,还好刚吃过饭。
自己烧的话建议清洗时可以掐住中间一瓣尾巴把肠子抽出来,里面黑呼呼的,不清爽。
现在小龙虾都被饭店收购了,菜场里很少见到小龙虾卖了。光是盐水里放点黄酒葱姜烧烧也很好吃。.

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厉害,看得馋系。.

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厉害,看得馋系。  决定了,下周拖着老公去吃小龙虾了。.

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好吃!.

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厉害!!.

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回复 #23 生姜水 的帖子

偶准备端着相机去福茂等你!.

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回复 #24 janey_yj 的帖子

偶感觉去了肠,肉会比较散,不紧实..

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偶们家的记录

偶们家还是两口子那会儿,还没有福茂这档子美食.
俺们夫妻档在水龙头下流水作业,一个洗刷刷,一个掐头去肠(那人坚持要去肠),然后是葱姜急火暴炒.最高一次记录是两人谋杀了7斤小龙虾,一顿.
偶们家的另一个怀旧下酒菜是酱爆螺丝..

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回复 #29 EVE 的帖子

嘎嘎...我前两天刚刚去过..

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回复 #31 EVE 的帖子

都是我们的最爱.就是小摊上的那些东西,好吃. 我们家里做的,味道也好..

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我的口水.......

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2006-5-15 11:09

4A5B585D10EFCCE9263FB70AB3698255.GIF

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偶滴口水如涛涛江水~~~~~~~~~~~~~~~~
不行了,我闪先,去食堂鸟!.

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回复 #30 EVE 的帖子

哈,真是个吃客!我还没有发现有这点不同..

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我做得比较省事的办法是:买一包麻辣烫的锅底,加油炒,然后放小龙虾,放啤酒一起炖,汤收了就ok了.

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今天也学着做给家人吃了,感觉好好,谢谢了!.

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看来晚上要去吃了,馋啊,可怜我的腰啊,壮观啊.减肥真难.

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这估计也不是一般的手艺了,开馆子没问题,
否则就是我手太潮了.

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我们家菜场怎么没有卖活的,否则可以让阿姨烧。.

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回复 #42 安奕妈妈 的帖子

我也想问呢,菜场里有卖吗?一般市价多少?
现在外面现成的都卖到20元一斤,比去年又上一个台阶。.

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看的我口水直流..

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口水口水!.

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馋吐丝哒哒滴!.

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偶也要试试,看了馋吐丝答答滴.

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算了,你们开个夫妻店吧,生意定好.大家既能饱口福,也能饱眼福---有斑竹坐镇,还愁没有生意么..

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嗯,同意楼上大!开店吧,一定来捧场啊!

馋死啦~不行啦~~.

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回复 #43 格格妈 的帖子

前天刚买过5斤,中等个8.5元\斤.

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