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[饮食] 30分钟制酸菜

30分钟制酸菜

一位前辈教的,我用来做过酸黄瓜,还不错,准备再试着做酸菜

圆白菜一切四,去除中间硬的部分,洗净,沥干水,放入冰箱冷藏室里(要冰透,否则做出来的酸菜不脆)

水,醋,盐的比例为12:3:1,加入大蒜,小茴香煮开。冰透的卷心菜放入干净的容器里,将煮开的水倒入,盖上盖子闷30分钟。30分钟后开盖,就可以了。放凉了以后放在冰箱里保存。

天气热,酸酸凉凉很开胃的。.

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试试看去!洗的时候要不要一张张掰开来洗?煮开的水要晾到冷的,还是直接开水浇上去?

[ 本帖最后由 shxuco 于 2012-7-6 09:02 编辑 ].

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回去试试看。.

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醋是米醋?白醋?陈醋?.

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回复 1楼Ben娘 的帖子

好一个更方便的酸菜做法,很想试试,不过有些许问题还不明白,
(!)醋是用白醋吗?
(2)水,醋,盐、大蒜、小茴香一起煮吗?
(3)当天就可以吃吗?
再说说酸黄瓜的做法,黄瓜要不要先出水啊?
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回复 2楼shxuco 的帖子

不用的一切四,就这样洗洗。水是煮开了直接浇上去的。.

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回复 4楼everle 的帖子

我用的不是黑黑的那种醋。我想白醋和米醋应该都可以。.

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回复 5楼米可尔妈妈 的帖子

1)醋因为我不在国内,用的就是当地的醋。不是黑黑的那种,我想米醋或白醋应该都可以。
2)所有的料配好一起煮,前辈用的是新鲜的小茴香,但是她说用小茴香香料也可以的
3)当天可以吃的,盖子打开后,30分钟就可以吃的。用来煮鱼头汤,炒饭,据说都挺不错的。
4)黄瓜整根洗干净,不用去皮,沥干,放入冰箱冰透,后面的步骤一样。
希望可以成功哦!

[ 本帖最后由 Ben娘 于 2012-7-6 17:33 编辑 ].

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回复 8楼Ben娘 的帖子

太谢谢了!.

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冰箱冰透?意思是冷冻室?.

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怎么样才算冰透,冷藏室放多久.

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回复 10楼快乐的五线谱 的帖子

冷藏
不是冷冻哦.

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回复 11楼小树苗妈 的帖子

上次我自己做黄瓜,就是沥干了,在冰箱里放了一两个小时左右.

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回复 10楼快乐的五线谱 的帖子

冷藏室吧.蔬菜冷冻的话肯定不会变脆..

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谢谢楼主,明天就做..

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mark.

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回复 1楼Ben娘 的帖子

你好!请问水,醋,盐的比例为12:3:1,其中的1份大致是多少CC,谢谢!.

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回复 18楼yuyumm 的帖子

这个看你做的菜多少了,只要比例对就可以了.

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小茴香不好找,最后还是买了八角茴香,大蒜也忘买,放了生姜,正在做,不知道出来怎样了?.

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回复 19楼Ben娘 的帖子

好的,谢谢!我这就去试试.

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引用:
原帖由 小树苗妈 于 2012-7-8 18:32 发表 \"\"
小茴香不好找,最后还是买了八角茴香,大蒜也忘买,放了生姜,正在做,不知道出来怎样了?
小茴香超市里就有卖的。.

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谢谢分享!回家试试。.

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请问楼主说的酸菜是东北的酸白菜还是四川的那种酸泡卷心菜?因为楼主的帖子里前面是圆白菜,后面是卷心菜,我有点搞不明白了。谢谢啊!.

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圆白菜就是卷心菜啊,各地叫法不同。.

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回复 22楼黄世鑫的妈妈 的帖子

去家乐福买的,看到都是八角大茴香,下次去其他超市看看。.

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昨天用的是大白菜,不是卷心菜,放点辣椒炒起来,酸酸辣辣的也挺好吃,谢谢LZ。.

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回复 1楼Ben娘 的帖子

冰透的卷心菜放入干净的容器里,将煮开的水倒入,盖上盖子闷30分钟。

请问,水要莫过卷心菜吗?.

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差不多浸没好了。我看前辈做好的是基本上浸在里面的.

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引用:
原帖由 大庆油田 于 2012-7-9 22:44 发表 \"\"
冰透的卷心菜放入干净的容器里,将煮开的水倒入,盖上盖子闷30分钟。

请问,水要莫过卷心菜吗?
“大庆油田”看着好有亲切感。.

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谢谢楼主!我试做成功了,昨天单位正好烧了一道酸菜鸡,今天晚上就学烧了,很好吃,很爽口,大家也可以试试哦!

[ 本帖最后由 yuyumm 于 2012-7-12 21:17 编辑 ].

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我也试了,很成功。分享一下,我用的是芹菜(西芹),没有茴香就用八角替代,记得四川人传授的经验放点冰糖菜更爽脆。
楼主的经验在于:卤水要烧开浇上去。切记!.

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回复 31楼yuyumm 的帖子

哈哈,比我自己做成功了还要开心!.

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回复 32楼还可以 的帖子

谢谢!下回也试试芹菜。.

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呵呵 学习了 这两天也试试看.

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太好了,我也学着做一下
我觉得哦,现在比较适宜做酸黄瓜,天冷了,比较适合做酸菜。.

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又做了酸黄瓜,我用的白醋,非常成功。谢谢楼主分享。.

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回复 37楼还可以 的帖子

不客气.

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做了酸黄瓜,真的太好吃了.谢谢Ben娘.

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我做好了。腌了一整夜后吃,不好吃。本来打算扔掉了。谁知老妈放冰箱里了,过了几天老公切来吃,还真好吃。看来30分钟是不能吃的,要腌制几天才行。.

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回复 40楼hy20080402 的帖子

闷30分钟,开盖,凉了就可以吃了,吃不了的可以冰在冰箱里。不用闷一整夜的。.

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回复 41楼Ben娘 的帖子

请问:黄瓜是整条腌不切开的吗?.

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回复 42楼yuyumm 的帖子

要是我没记错的话,我是没有切.

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按这个比例放盐,真的好咸呀.

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太好了,喜欢吃酸泡菜,做过几次都失败了。希望这次成功,正好冰箱有卷心菜,刚按LZ说的做好了,半小时后看成果。.

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回复 45楼紫色萤火虫 的帖子

你做成功了吗?.

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做出来了,可不是我喜欢的味道,太酸了.

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直接吃是太酸,不过我用来炒菜,或蒸鱼,味道不错呢!.

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到底是卷心菜还是大白菜? 我看外面的酸菜不是这二种菜么?.

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回复 1楼Ben娘 的帖子

同事用这个配方做了酸萝卜,也非常的成功,她在吃前稍做了一些小加工,取适量做好的酸萝卜,加少许糖再腌制一个晚上,第二天早上吃,味道就更好了,酸酸甜甜的.

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