1楼HANLI
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发表于 2006-12-6 16:45
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为什么元宵扎孔,就不会出现炸裂的现象呢?
你在炸制元宵的过程当中,它表面会形成一层硬壳,如果要是不扎眼的话,它里面的一些气体就会冲破这层壳出来,就产生爆锅,如果要扎了小眼呢,它就很好地把这些气体给泄掉,就能够有效地防止爆锅。
炸元宵时,防止院校的炸裂的方法就是,牙签扎孔法,具体的操作方法是,将生元宵用牙签沾水,扎4到5个小孔,扎的厚度不要超过两厘米,因为扎眼太深,元宵外皮不仅容易脱落,而且里面的馅儿也会在炸的时候溢出来,锅里的油六、七层热时,就可以下锅炸制了,当元宵出现浅黄色时,用竹筷反动,使之受热均匀,再炸到金黄色,表面开始有小泡泡出现,就可以捞出装盘了,最后在炸好的元宵上面,放上适量的白糖,一盘香甜可口,皮酥里糯的元宵就呈现在你的眼前。.