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[饮食] 为什么我洗好的山药总是发黑?

为什么我洗好的山药总是发黑?

郁闷~~

很喜欢吃山药,而自己每次买来山药没刮完表皮就开始发黑,切好浸在水里也不行,总有几块是黑的,好的时候边黑掉,糟糕的时候全部都看不出雪白的颜色了。

有没有哪位MM帮忙说说其中的奥妙?让我也炒出一盘雪白的山药来啊!.

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好就等要炒之前再刮皮,这样放的时间短了,不是会好一点吗?.

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可是刮到一半就开始发黑了呀.

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切完之后赶快泡到水里,就不会发黑了~~~.

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是不是我的刀有问题呢?或者是我一边冲洗一边刮皮不对?.

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我们家也是这个情况,坐下学习.

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我也想知道,我切好立刻泡到水里也发黑的。.

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同问,有那位MM有好的方法。.

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回复 #4 晨晨妈 的帖子

完全正确.

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如果不带手套,手碰到粘液会超痒的,我也是削好就黑了.
如果碰到粘液,姐妹们是如何处理的呀?.

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曾经听说过不可用不锈钢和铁刀,否则就会有反应发黑,哪怕赶紧浸水都没用的.

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我来凑个热闹,据我家阿姨介绍,原来菜场卖的山药分为2种,一种就是LZ买的山药,容易变黑,泡在水里好一点,炒好颜色也有点变黑,另一种叫淮山药,比前者要细一点,须要长多了,价钱一般要贵上1元一斤左右,随你怎么处置也不变黑,很容易烧酥,颜色乳白,我们今晚就喝的山药鸡汤,味道哈灵.西西,大家可以一试.

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我在菜场问卖菜的,也说两种山药,要买表皮不光滑,疙疙瘩瘩的那种,不容易变色。据说营养成份也不同。具体俺是不懂,卖菜的说的.

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要买须长的一种.

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给偶长知识了.

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昨天刚刚弄过,以前也老是发黑,我是用刨刀刨皮的,昨天特地把盆和刨刀都洗干净,放上水,然后刨,刨的时候也很当心,不让沾过山药皮的手碰到刚刨出来白的地方,还算好,终于成功没发黑。.

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带好1次性手套,不能用钢,铁的东西,可以用吃冷饮用下来的木片片,或塑料片片把皮刮掉,和切片,就不容易发黑了.

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我们这儿,好象说是笨山药不变黑,
洋山药一切就变黑..

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我刚才试了一 下,就是买的表皮疙瘩有须的那种,是用刀削的皮,一点没变黒,还是白白的。.

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引用:
原帖由 zmmjerry 于 2006-11-7 22:43 发表
我来凑个热闹,据我家阿姨介绍,原来菜场卖的山药分为2种,一种就是LZ买的山药,容易变黑,泡在水里好一点,炒好颜色也有点变黑,另一种叫淮山药,比前者要细一点,须要长多了,价钱一般要贵上1元一斤左右,随你怎么处置也 ...
原来有这讲究啊.

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引用:
原帖由 angelaqiu 于 2006-11-8 13:07 发表
带好1次性手套,不能用钢,铁的东西,可以用吃冷饮用下来的木片片,或塑料片片把皮刮掉,和切片,就不容易发黑了
回家试试\"\".

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引用:
原帖由 幸福宝贝 于 2006-11-8 13:12 发表
我们这儿,好象说是笨山药不变黑,
洋山药一切就变黑.
是越笨越好吗?嘻嘻~\"\".

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吼吼,又长见识了,回头告诉我妈去, ,她老人家负责买菜的哈..

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学到一招.

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长见识了.

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长知识了.

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引用:
原帖由 yaya0618 于 2006-11-9 09:08 发表
学到一招
.

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长见识了.

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新鲜的就不容易发黑.

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用不锈钢刀,情况会好一点。.

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学习了!.

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学了一招,呵呵.

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多谢多谢.

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我说呢怎么有时候是黑的有时候不黑

原来有2种哦.

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学习学习.

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削的时候先弄个锅子煮点开水,等皮削好马上放开水里再煮一下..

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学习了.

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削好浸点冰水或白醋兌过的.

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山药切好后放到水里泡一会,水里加点盐,就不容易发黑.

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长知识。.

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还有这差别啊.

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又长了一个常识,下回买的时候就知道了.

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回复 #12 zmmjerry 的帖子

原来山药也分种类阿!下次买的时候要注意!山药墩冰糖也很好吃的,大家可以试试看.

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学习了.

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