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[饮食] 发过绿豆芽的请进来指教

发过绿豆芽的请进来指教

自己发过2次绿豆芽,均发苦,主要是豆芽尖上的豆发苦。
网上说是见光了会发苦,自觉从头到尾均没见光,上面有厚厚毛巾盖着。
后菜场买了一回,发现人家的豆芽尖上没有豆,只有芽。

那么,请教,
是不是多长一些时间,豆会自行脱落?
还是需要人工摘掉呢?

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我是每次都把上面的豆掐掉的,不苦,但看你的豆子有点发红了,应该是见过光了。.

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楼上对的,发红是见光了。不过我发的绿豆芽没见光炒着吃也有点苦的,后来发现用开水捞一下凉拌没有苦味,而且更脆嫩好吃。.

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回复 2楼俊俊他爸 的帖子

全程用毛巾覆盖着的,淋水都是隔着毛巾淋的,按说是绝对不见光的。.

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回复 3楼qinping 的帖子

嗯,下回可以试试看,糖醋凉拌应该也不错。.

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我自己也在避光的条件下发过豆芽,结果豆芽有点红,吃起来有点苦。.

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回复 7楼朝天椒 的帖子

感觉是因为豆子的关系,下回我再试试看,吃前把豆芽上的豆子都掳掉.

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我这个还不算成功哈
只能告诉你我发绿豆芽的步骤:
1、绿豆浸泡半天
2、我找了个蒸屉,下面垫一层布,绿豆平铺,上面盖一条厚毛巾
3、均匀淋水,水从蒸屉下漏出为宜,蒸屉下放一盘子,接水用,防滴滴答答
4、我就这样放在厨房,每天早晚隔着毛巾淋水,毛巾一直处于湿嗒嗒的状态
5、如1楼图所示,这是长了3天后的样子,近2寸长,收割了。
过程很简单,现在温度高,长起来也很快。绿豆芽的力气也很大,把一块湿重的厚毛巾都顶起来了,而且都长得笔直的。让我很惊讶啊,哈哈。.

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我记得小时候外婆发豆芽,滤篮上下都是用近似黑色的布。我想现在大家都不会用黑色的布吧,毛巾也大都是浅色的,会不会这个原因“漏光”了呢?.

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我上次做的时候上面罩了一个黑色塑料袋,怕不透气把另一头也剪掉了,想必可以遮点光。发好后豆芽头虽不红,但是炒了以后也是微苦,以后会把豆芽头摘掉再炒。.

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自己弄的,与菜场上买的味道不一样,感觉以后还是菜场上买吧.

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引用:
原帖由 乐乐妈咪 于 2012-9-11 21:24 发表 \"\"
我记得小时候外婆发豆芽,滤篮上下都是用近似黑色的布。我想现在大家都不会用黑色的布吧,毛巾也大都是浅色的,会不会这个原因“漏光”了呢?
我也感觉应该全黑处理。不过失败了三次后没有信心再发了,还好绿豆便宜.

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我也长草了,今天开始发豆芽了。不过,还是找不到黑色的布,就只有白色纱布,容器就是从婆婆那里拿来的一个铝的大蒸锅。因为单位同事带了她发的绿豆,是把根须和豆豆摘掉的,炒榨菜豆腐干,虽然极细,但我吃吃也蛮好吃一点不苦,虽然老点但润肠通便啊,效果很好,觉得有必要自力更生啦,质量稍差点能吃就行。.

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不是有个著名的水壶发豆芽法么。就在旺旺上看的,搜搜吧。.

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引用:
原帖由 make妈妈 于 2012-9-25 09:45 发表 \"\"
不是有个著名的水壶发豆芽法么。就在旺旺上看的,搜搜吧。
以前看到过。
不知道跟帖的各位同学不知道成功了没有
按照我的理解,下面没有滤水的器皿,容易烂根啊.

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发豆芽温度要适宜,像现在的温度最好,天冷了需要的时间长了,就烂根,我用水壶发的很好,有的能长很长呢。.

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不会的,淘洗过把水沥干净即可。.

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很简单,把绿豆泡上一晚上,然后用水冲一下,把水沥干净,每天用水冲上2次即可,三天豆芽即可发好。.

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回复 16楼yooky 的帖子

发得很好。绿豆没有一颗豆子会烂。黄豆有部分烂,是豆子跟水的原因,不过基本是可以的。.

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