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[饮食] 喷香的牛尾汤

喷香的牛尾汤

原来以为牛尾一直是最难伺候的,结果朋友送了我一点,我按照朋友的方法又试了一次,终于成功了,现在和大家来分享一下啦!

1.先出水.先把牛尾切成段,放入清水高火煮开.
2.煮开后用清水尽量洗干净.
3.再防入清水烧,不要放葱,姜,蒜.就中火慢慢熬.
4.两个小时后,放入盐,味精就好了.
注意,如果放了葱,姜,酒,那牛肉的味道就没有了.
如果要红烧的话到第三步的时候就放酱油就好,然后熬上两个小时,但要注意中间要加点水.
如果是烧罗宋汤的话就有点麻烦了.但记住一定先把牛尾炖烂了,再和别的东西一起烧,最后加上一勺黄油,就更完美了..

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牛尾如果要烧汤的话,最好不要用热水焯,不然营养成分都会被热水一激后锁住,一定要用冷水加牛尾慢慢的熬开,然后把上面的沫子撇掉才行,这样,营养成分就会融进汤里了。.

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我的拿手好菜和“最爱”佳肴。.

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我烧牛尾汤是放红酒的,洋葱也要切得很碎..

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怎么去腥呢?

怎么去腥味呢?我做过一次,腥得很,已经放了很多黄酒了。而且,汤上面浮着一层黄黄的油,是这样吗?.

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引用:
原帖由 youziyin88 于 2007-8-6 10:19 发表 \"\"
怎么去腥味呢?我做过一次,腥得很,已经放了很多黄酒了。而且,汤上面浮着一层黄黄的油,是这样吗?
牛尾用盐和胡椒擦洗,然后和洋葱丁(一个)一起煸炒。加葱姜、酒、蒜瓣,热水烧开,小火炖其间不断滤去浮沫。
怕煮不烂的同志可以用焖烧锅或高压锅。前者口味更好。
可以煮一大锅原汤,然后分几天加不同蔬菜配料做成不同的汤。
一开始就做罗颂有点浪费。
最好第一天喝清汤,第二天加一点白菜,第三天再罗颂。罗颂的话,可以自己先熬番茄酱,味道最浓。偷懒的话可以买番茄汁,和水1:1保证味道很浓,也不太花时间。.

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我家的牛尾汤是放胡萝卜和玉米一块炖,味道超好!.

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回复 #7 和你在一起 的帖子

牛尾用盐和胡椒擦洗,然后和洋葱丁(一个)一起煸炒。加葱姜、酒、蒜瓣,热水烧开,小火炖其间不断滤去浮沫。

上次做牛尾汤,还剩了一半牛尾在冰箱呢,这周末正好再试,谢谢了!.

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引用:
原帖由 youziyin88 于 2007-8-8 10:40 发表 \"\"
牛尾用盐和胡椒擦洗,然后和洋葱丁(一个)一起煸炒。加葱姜、酒、蒜瓣,热水烧开,小火炖其间不断滤去浮沫。

上次做牛尾汤,还剩了一半牛尾在冰箱呢,这周末正好再试,谢谢了!
祝你成功!.

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