2楼灯笼柿子
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发表于 2012-11-27 11:47
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阿胶糕的配方:
一斤阿胶（我是到我家菜场里的一个门店打成粉的，一斤10元加工费）
一斤黄酒（我买的是塔牌黄酒，最便宜的，4.9/斤的， 同学说塔牌比较好）
半斤冰糖（直接买的冰糖粉，可根据口味适当增减）
半斤黑芝麻
一斤半核桃肉（我觉得核桃肉多放好吃，核桃掰成小块，一般半个核桃肉掰成六块）
一斤桂圆肉
适量枸杞
适量红枣肉（红枣肉连皮剥成小块，枣核自己泡茶喝，很甜很香，千万别浪费了）
步骤：
1、 阿胶粉加入黄酒搅匀后浸泡半天，加入冰糖粉搅拌均匀，上锅大火蒸（隔水蒸，上面要盖好），水开了，要保持一直扑腾状态
2、 开始炒芝麻核桃：冷锅，最小的火，直接芝麻核桃倒入，不断翻炒
3、 红枣、枸杞滤水，等芝麻核桃炒出香味（大概半小时分钟左右），一起倒入继续炒
4、 再过十分钟关火，把桂圆肉放入拌匀。桂圆肉都粘在一起，要用手分开放入
5、 将蒸熟的阿胶倒入锅里拌匀（要乘热拌，否则阿胶很快凝固的）
6、 准备装阿胶的容器，最好是塑料的（我认为乐扣乐扣的长方形饭盒不错），抹些油，方便脱模。倒进去压紧，稍凉些需放需冰箱内冷藏，待一晚阿胶冷透就可以出模切片了.
