夏日炎炎，食欲不振，吃什么好呢？
清淡又促进食欲的凉拌菜，最好不过啦！
乐妈整理了一下近年来做过的菜式，
发个汇总贴，也希望更多厨娘来贴出自家菜式共同切磋哦！

许多妈妈要求补上做法，我写着写着，突然发现，其实做法几乎如出一辙，

我就简单介绍一下乐家厨房做凉拌菜式所用过的调料和配菜，供大家参考吧。

调料：白胡椒粉、凉拌酱汁、六月鲜、XO酱、李锦记牛肉酱、花生酱、十三香、麻油、糖、盐、醋、鸡精、姜汁、糟囟、芥茉、蚝油、玫瑰豆腐乳。。。。

配菜：葱花，香菜，蒜泥，皮蛋，橄榄菜，榨菜碎，花生碎，大根，芝麻，杏仁碎。。。。

另外：喜欢吃辣的，直接老干妈伺候，或者泡椒，剁椒等，超市里品种很多很全，按个人喜好买吧。

乐家特有的拌菜方式有必要分享一下下

有些菜要事先用盐做个按摩才能入味，

在乐家通常是我负责切好，来一点盐，

然后吩咐乐爸，两个碗对扣，摇50下

现在乐仔长大了，任务移交给小子完成。

体力活嘛，当然要交给家中男人们喽！





小葱拌豆腐----一青二白
加点榨菜碎，吃起来感觉很入味。

做法：
1，整块豆腐取出，开水浸泡五分钟，去残留的豆味，去水切片装盘。
2，葱花，蒜泥，榨菜碎，加六月鲜生抽，麻油，少许的糖、盐、鸡精调制成酱汁沾上即可。
（也可以加皮蛋碎，玫瑰豆腐乳，换换口味也不错滴哦！）



[ 本帖最后由 乐文妈咪 于 2010-6-25 23:50 编辑 ].

糖炝小番茄，冰镇一下口感会更好



[ 本帖最后由 乐文妈咪 于 2010-6-25 23:46 编辑 ].

剁椒拌野生小木耳，家有老人，一定要常吃哦！

做法：
1，野生小木耳泡发、洗净、摘根，
2，坛坛香泡椒＋糖＋香油＋醋+蒜泥+凉拌酱油汁，
盐就不要加了，泡椒的汁水已经很咸．




[ 本帖最后由 乐文妈咪 于 2010-6-25 23:14 编辑 ].

玉米家族的母子会，孩子一定会喜欢

做法老简易滴，

所有材料飞水煮熟，放凉。

让孩子摆盘，然后直接沾上蚝油+水稀释过的汁就OK啦！


剩余的边角料，变成蔬菜色拉！


[ 本帖最后由 乐文妈咪 于 2010-6-25 23:16 编辑 ].

西瓜皮，其实比西瓜更清火，嘿嘿。。。

做法：
去外皮，切小块，加上香油，蒜泥，盐，少量鸡精．拌啊拌，即可装盆喽！



[ 本帖最后由 乐文妈咪 于 2010-6-25 23:21 编辑 ].

拌黄瓜
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拌茄子



[ 本帖最后由 乐文妈咪 于 2010-6-24 14:26 编辑 ].

拌豆牙

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做石锅拌饭剩下的边角料，海带拌桔梗

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拌双耳，黑白配，男生女生配。。。。

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拷夫，本帮菜的冷盘之一

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千张拌菠菜

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XO酱拌海带结

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麻酱拌菠菜

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姜汁皮蛋

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拌芹菜

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苦尽甘来。。。

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送花。色彩搭配很协调。清清爽爽，让人很有食欲。特别是最后一个，没这么吃过，很有创意，山楂是买现成的山楂卷吗？.

色彩鲜艳，赏心悦目。  

请问，拌茄子是熟的，还是生的？  还有那个漂亮的胡萝卜是怎么切的啊？.

非常漂亮，夏天正需要这样的凉拌菜！.

那个镶嵌在苦瓜中间的是什么？古丹皮？.

图片有点大，我打开网页的速度有点慢。
苦尽甘来那个圆的是什么呀，不会是山楂吧？
这样吧，楼上的熙熙猜古丹皮（我都不知道什么叫古丹皮 ）
我们谁猜中就给我们一个奖品吧。 .

是果丹皮吧,其实就是山楂做的,送花花!.

送花花.

今天吃了剁椒木耳，好7..

呵呵，被你一眼识破，就是买的山楂卷。.

引用:

原帖由 笑嘻嘻的圆圆 于 2010-6-24 15:33 发表
色彩鲜艳，赏心悦目。  

请问，拌茄子是熟的，还是生的？  还有那个漂亮的胡萝卜是怎么切的啊？

茄子是蒸过的，熟的。

胡萝卜是用工具刀切的，搜了一下，淘宝上有买，怕给链接会有广告之疑。

麻烦你亲自搜“切菜器 料理刀具”就可以。.

引用:

原帖由 熙熙0212 于 2010-6-24 16:42 发表
那个镶嵌在苦瓜中间的是什么？古丹皮？

你好，是山楂卷。.

引用:

原帖由 你好一妈 于 2010-6-24 17:39 发表
图片有点大，我打开网页的速度有点慢。
苦尽甘来那个圆的是什么呀，不会是山楂吧？
这样吧，楼上的熙熙猜古丹皮（我都不知道什么叫古丹皮 ）
我们谁猜中就给我们一个奖品吧。

呵呵，聪明的妈妈们都猜中啦。.

引用:

原帖由 AMY1015 于 2010-6-24 19:50 发表
是果丹皮吧,其实就是山楂做的,送花花!

谢谢哦 ，一来就收到这么多花花，感动ING。。。。。.

引用:

原帖由 xyc18 于 2010-6-24 20:53 发表
今天吃了剁椒木耳，好7.

好吃就常来，呵呵。.

看到就想吃啊，可惜不会做！.

献花了 看得偶有点饿了，最好LZ能将原料和佐料也一并介绍。.

猜中了，就要给奖品哦，我要的奖品是........ 多给我们上一些好菜吧。.

好久没见，眼前一亮！清爽的夏日凉拌菜！ .

谢谢！.

好开胃哦！LZ最好能公布一下制作方法！谢谢！.

怪不得兔子说，能干的妈妈都潜着呢，惊艳！.

真是很美啊，送花送花!!请教你黄瓜瓤也是工具去的吗?短信给个链接吧,和切胡萝卜用的工具刀一起,感谢噢!.

这个黄瓜是如何切的啊,再仔细一看,好象是连在一起的呢!~.

引用:

原帖由 妈咪的兔仔 于 2010-6-25 09:38 发表
好开胃哦！LZ最好能公布一下制作方法！谢谢！

期待中，送花花。.

好看,  好吃,
学手艺拉, 乐妈多发点啊.

很好奇黄瓜怎么切的呢.

引用:

原帖由 布兜妈 于 2010-6-25 15:26 发表
很好奇黄瓜怎么切的呢

同问.

都很不错哦，个别有几个复杂的要是能附上材料和做法更好了，献花献花！.

谢谢啦
顺便问问，这个黄瓜也是工具刀切的吗？  好看来。。。.

呵呵，其实都很简易的。.

引用:

原帖由 pianoh 于 2010-6-24 23:04 发表
献花了 看得偶有点饿了，最好LZ能将原料和佐料也一并介绍。

谢谢美女献花，我就笑纳啦！
嗯，接受你的建议，我慢慢添加啊！.

OK啦，有时间我一点多来上菜给亲们。.

谢谢云妈还记得我，非常敬佩你的毅力，可以坚持下去呢。
我只有周末偶尔有机会自己做饭，所以就变成三天打雨二天散网了。.