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[求助] 好吃的冷面怎么做啊?

好吃的冷面怎么做啊?

天热了,我和女儿都非常喜欢吃冷面,我很想自己动手做做看,哪位巧妈妈可以教教我吗?.

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听别人说,买回来做冷面的面条,先放在微波炉里转一下,干转哦.然后就是下面,象一般下面的步骤一样的.然后把煮好的面条撩起来,放在干净的篓里滤干水份.一边用筷子挑起来,不断挑起来哦.可以让它快点凉下去.可以在面上教点色拉油,这样面条不会粘在一起.等全部凉好后.配上调料配菜.就可以了.我是微波炉这步没做,其他都做过了,蛮好吃的..

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下回试试,天热了,想着就蛮好吃的.

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1、从菜场买专门做冷面的那种面回来,千万不能买错
2、分批上锅蒸。很有讲究,蒸盘上要放纱布的,纱布要是湿的,面要撒开(否则蒸出来会粘在一起),面撒开要均匀,不然有的面会蒸不熟。一斤面分两次蒸吧,是那种炒菜锅一样大小的埚蒸哦。大概蒸10分钟。
3、蒸完立刻散开吹冷。
4、煮面条,注意,开锅了就必须往起捞,否则面太粘,不好吃。水里如果放一点盐,面的吃口会比较好。
5、煮面条的同时,在另一个锅里准备熟油,油里放少量盐,捞出来的面直接往里放,用电扇在旁边用力吹,一边吹一边用两双筷子同时拌。

拌出来的面,冷了就能吃了,拌得要均匀,否则面会粘在一起。
我们家拌的是花生酱、醋和浇头。浇头随便什么都可以,自己想吧。.

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我比较懒。
我也不知道那种面是做冷面的,反正我什么面都做过。
外面店里买的湿面条,超市买的一包包的鸡蛋面等等的干面条,
还有意大利的通心粉,我都拿来做过冷面。

我的做法是,先把面煮好。煮的时候加点盐。
然后把面撩出来以后直接泡在冰冷的纯净水里。纯净水要没过面条。
然后把纯净水滤干,在面条里拌入橄榄油就好了。
家里人要吃的话调料自己加,我一般只调一个花生酱,象醋什么的反正都是现成的。
浇头我一般是榨菜或者茭白丝,豆芽,肉丝的三丝浇头,
味道还满好的.

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本人喜欢吃辣的,面条煮好放油吹冷,放味精、辣椒油和花椒、糖、老抽、醋,最后放豆芽,蒜汁,葱,这种方法更简单。.

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楼上的MM,我看到外面买冷面的地方,除了在面里要放花生酱和辣油,还要放二种黑乎乎的调料,我知道一种是醋,还有一种是什么呢?是鲜酱油吗?我很喜欢吃外面买的那种调料,自己好像就配不出这种感觉。.

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回复 #7 小叶妈 的帖子

对的,就是醋和酱油,呵呵,超市有卖一种酱油,很好吃的,忘记牌子了,回家看了再说,反正我们吃觉得味道很不错。.

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回复 #8 hanxinjuan 的帖子

是六月鲜吗?.

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引用:
原帖由 一涵妈妈 于 2007-6-7 00:26 发表 \"\"
我比较懒。
我也不知道那种面是做冷面的,反正我什么面都做过。
外面店里买的湿面条,超市买的一包包的鸡蛋面等等的干面条,
还有意大利的通心粉,我都拿来做过冷面。

我的做法是,先把面煮好。煮的时候加 ...
赞,简单得好.

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回复 #10 海龙王 的帖子

说实话,别砸我~

简单的是好,但是嚼口不结实,复杂的程序做出来的冷面比较结实,嚼劲足。.

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回复 #4 hanxinjuan 的帖子

你试过买回来的面不用锅蒸,用微波炉转熟吗?不知道这二种方法做出来的面有什么不同伐?.

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回复 #13 小叶妈 的帖子

没试过。不知道分量和火力,能指教一下吗?多少面转多少时间啊? .

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回复 #9 小叶妈 的帖子

刚才看过了,我家用的酱油正是六月鲜,呵呵,味道不错,上次腌羊肉放了点,味道好的不得了,全家都抢着吃。

买的时候忘记看价格了,算贵的吗?.

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先煮,煮好就行,放入筐子,控水,用香油拌(半两够了),放窗口晾,并用筷子搅,就行了,在加自己的料。.

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回复 #14 hanxinjuan 的帖子

我也没试过用微波炉转的,所以不清楚,六月鲜好像大瓶的17块左右吧,我家不太开火仓的,买一瓶有得吃了,所以我也不知道算不算贵,反正人家说什么好吃我就买什么。.

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引用:
原帖由 一涵妈妈 于 2007-6-7 00:26 发表 \"\"
我比较懒。
我也不知道那种面是做冷面的,反正我什么面都做过。
外面店里买的湿面条,超市买的一包包的鸡蛋面等等的干面条,
还有意大利的通心粉,我都拿来做过冷面。

我的做法是,先把面煮好。煮的时候加 ...
我也是这么做的,很好吃的呢。 .

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刨個黃瓜絲,再攤個雞蛋餅,切成蛋絲做澆頭吧,顏色也不錯。.

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上个周末刚做过

1. 超市买的鸡蛋冷面,同时买了包绿豆芽
2. 绿豆芽下水煮2分钟,沥水捞出放空调房里吹着
3. 回家煮开水下面煮,宝宝的那份多煮了一会儿可以烂一点,一般么就煮个1分钟
4. 沥水捞水,放在大铁锅里倒入榄槛油不停地抖面,防止他们粘在一起,当然这个过程是在风扇下完成,这样可以帮面条降温,
5,没热气出来时泠上些麻油就OK了,  宝宝吃的那份油放的蛮少的,怕多了滑肠
6. 根据自己的口味倒入醋啊,鲜酱油啊,绿豆芽啊什么的.  我还放了点罐装榄槛菜和辣油,

总结,味道蛮不错的, 儿子吃了好多..

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一般都是蒸出来的!

多试试!.

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引用:
原帖由 一涵妈妈 于 2007-6-7 00:26 发表 \"\"
我比较懒。
我也不知道那种面是做冷面的,反正我什么面都做过。
外面店里买的湿面条,超市买的一包包的鸡蛋面等等的干面条,
还有意大利的通心粉,我都拿来做过冷面。

我的做法是,先把面煮好。煮的时候加 ...
我也是这么做的,因为乐乐不喜欢吃那种蒸面,就喜欢用普通湿面煮后做的冷面,用冰水冲凉和香油拌后,绝对比蒸面Q,又筋道。.

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而且这样做出来的冷面即使当天吃不完,第二天再加工做炒面也很好吃。.

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我们家也使用普通的面条作的,烧熟后,浸没在冷水中,最好是冰水,这样面条才会筋道。再放入油拌匀,后放入各种调味料。我们家口味重,就放蒜末、辣椒油、盐、味精、生抽、醋。浇头:用调过味的肉糜、黑木耳末,胡萝卜丝煸炒,再拌入黄瓜丝,就大功告成了!.

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回复 #24 tangtangmm 的帖子

这是冷面吗???.

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引用:
原帖由 hanxinjuan 于 2007-7-9 16:21 发表 \"\"
这是冷面吗???
MS不是。更像北方的炸酱面。.

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韩剧里面的炸酱面

看韩剧经常看男女主人公吵着要吃炸酱面,黑乎乎的吃起来好像很香。
做法:水开煮面(加工的鸡蛋面)捞出,淋水制冷(最好事先准备好的冷开水)
酱料选择:超市的北京黄豆瓣酱比较正宗的北京口味,但是上海人更好甜面酱。
鸡蛋酱做法:,将三个鸡蛋搅拌好倒入油锅,用筷子快速搅拌鸡蛋成碎凝固状,将酱用温开水调稠状后倒入锅内和鸡蛋混合,然后小火加热煮5分钟-10分钟盛出。
将面漏干放盘子中,淋上炸鸡蛋酱,在放上一点黄瓜丝和香菜叶,就搅拌成黑乎乎味道香喷喷北方炸酱面了。.

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喜欢。。。。。.

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我用超市买的一般的面做,开水里煮一下,不要太软,就捞起来,放到冷开水里激一激,这样面就不会粘在一起了。然后把激过的面条捞起来,放在宽大的盘子里,尽量放开点,直接放到冰箱里冰,不用盖保鲜膜,冰得硬一点拌起来好吃。用大两的四季宝花生酱,少量六月鲜酱油,麻油,黄瓜丝,或者豆芽,香醋,凉拌。每次同事都会抢着吃,关键是面要干一点,花生酱要多一点。.

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正在学习中.

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请教楼上各位MM,我最苦恼的是花生酱。

我的花生酱老是拌不均匀,一多一多的,有什么好方法?.

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我的方法是在拌冷面之前把买来的花生酱放一些冷的净水、盐调均匀,然后再拌面,同时我还放一点辣酱油, 味道不错。.

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这是凉面,不是冷面把.

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用冰水接面.

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