发新话题
打印【有5个人次参与评价】

[家常] 跺椒鱼头怎么做?

跺椒鱼头怎么做?

如题!.

TOP

买瓶剁椒,鱼头抹料酒,少许盐,油,铺满剁椒,撒上姜丝,开水中火蒸。
一般1斤的鱼就蒸10分钟。.

TOP

我觉得放点老干妈味道还要嗲.

TOP

用鸦片鱼头做也很美味!.

TOP

明天就做,蚕吐水答答低了.

TOP

回复 2#gybb0831 的帖子

不用放盐-除非口味特重-因为剁椒本身就是用盐腌制的。
步骤:1.洗净鱼头-鸦片鱼头最佳
      2. 将洗净的鱼头放入容器加料酒、葱段、姜片,倒入剁椒(瓶装,超市有售)
            3. 宜先放入冰箱冷藏室冷藏1小时.
      4. 蒸锅加水,煮开。放入腌制好的鱼头,大火蒸10-15分钟。
      5. 出锅前淋上少许清油。
注意:一定要待水开后才入锅,否则鱼肉会老,口感会差..

TOP

剁胶浆啥牌子的,??2样东西都要放?剁胶和老干妈豆子?
星期天就去烧.盼知道..

TOP

呵呵,剁椒鱼头,我拿手,我老公湖南人,我在研究上海和湖南做法的基础上,研究出一种味道很嗲的剁椒鱼头
方法如下:
备好鱼头、葱姜、黄酒等
关键是剁椒,卖来的不太好,我家的剁椒是婆婆做好带来的
如果家中没有剁椒,没关系,买点红辣椒或青辣椒,最好是辣一点的,用刀斩碎,不要太碎哦,放盐腌一下,就可以是剁椒了(在湖南,红的叫剁椒,青的是烫过再做,叫酱辣椒)。

锅中放油,把剁辣椒煸一下,然后均匀地铺到剖开放好的鱼头上,滴点黄酒、麻油,放上葱姜上笼蒸15分钟,便可。

试一下吧,好美味哦.

TOP

哈哈,又学了一招,谢谢!.

TOP

回复 8#牛仔仔妈妈 的帖子

LG最爱吃这道菜了,谢谢了.问一下,这个鱼头是什么鱼头啊,外面卖的好象基本都是鲢鱼头吧..

TOP

最好是鸦片鱼头,可惜有时买不到大的头,小的没大的好吃。.

TOP

引用:
原帖由 牛仔仔妈妈 于 2007-9-8 11:03 发表 \"\"
呵呵,剁椒鱼头,我拿手,我老公湖南人,我在研究上海和湖南做法的基础上,研究出一种味道很嗲的剁椒鱼头
方法如下:
备好鱼头、葱姜、黄酒等
关键是剁椒,卖来的不太好,我家的剁椒是婆婆做好带来的
如果家 ...
周六按照牛仔仔妈妈的方法试做了(曹安市场买的花鲢鱼头才1.5元/斤 ),又便宜又方便又美味。老公吃了还想吃,谢谢啦!.

TOP

发新话题