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[饮食] 有没有人会煎牛排啊?

有没有人会煎牛排啊?

儿子超爱吃牛排,我煎的牛排口感总是感觉老了点,有没有姐妹指点一下?谢谢 .

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我儿子也是很喜欢吃。。我通常的做法是,买来的牛肉用油、盐、酱油、黑胡椒、红酒、白糖畏好。。大约1-2小时,放到平底锅中小火煎即可。。。方正面各3-5分钟。。。一般用红酒味过的牛排不会硬的。。。做好后在用生粉加调料作汁浇就好了。。。
你可以试试。。味道不错的。。.

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谢谢!我是直接买了牛排黑胡椒酱浇在上面的,牛排也没有用料淹过,下次照你的方法试试 ..

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回复 3# 的帖子

用AMC的锅煎出来很好的。.

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千万不要放黄酒,牛肉碰到黄酒就变成木头了
我煎了不下十次牛排,从便宜的到S贵的,就是没有饭店的好吃。还忙的满头大汗的
所以我放弃在家煎了。。。 了.

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牛排的切很讲究,一定要横切,如果竖切的话,那你只能啃木头了...
其他的按2楼说的做.

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引用:
原帖由 小猫宝宝 于 2007-9-4 20:41 发表 \"\"
牛排的切很讲究,一定要横切,如果竖切的话,那你只能啃木头了...
其他的按2楼说的做
还要切的啊!! .

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我用这个方法做过, 真的很嫩, 不过要好的牛肉, T骨牛排或里脊肉.

烧的时候,先提前两小时将牛肉从冰箱取出,让牛排在室温下静置两个小时。这一步骤很重要,目前是让牛肉回复到室温。内部温度不会过低。
将烤箱开到450F-500F(也就是250摄氏度),提前预热。
接着平着刀背大力拍打牛排,目的在于让肉松弛,有嫩肉的作用。大约拍打两三分钟,拍完的牛肉厚度大约只有两公分厚了。然后在肉表面抹一层橄榄油、散上现磨的黑胡椒和少许盐。锅(最好用平底铁锅或厚底(很重)的洋炒锅(不粘锅为最后选择))加入一枚硬币大小的色拉油,大火烧到有烟溢出,放入牛肉,每面各煎一分钟后快速将牛排送入已经预热好的烤箱里,送入牛排的同时,也需要将一只餐盘送入烤箱加热。两公分厚的牛排烤7到8分钟后取出摆盘。这就完成了.

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买新亚大橱的半成品也不错的.

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买家乐福的青岛小牛非力米龙,  肉本身很不错,
用清水冲一下, 再用厨房纸吸干水分.
放黄油在平底锅, 油热后, 快火快速煎熟牛排两面, 换中火煎, 这样是不让内部的水分流失.
煎的过程中, 撒黑胡椒, 加红酒, 也可不加.  我觉得加红酒的比较香
三分或五分熟, 装盘, 配黑胡椒酱.
那个熟度, 只能试两次, 找到自己最喜欢的口味了..

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引用:
原帖由 薰衣草 于 2007-9-5 04:11 发表 \"\"
我用这个方法做过, 真的很嫩, 不过要好的牛肉, T骨牛排或里脊肉.

烧的时候,先提前两小时将牛肉从冰箱取出,让牛排在室温下静置两个小时。这一步骤很重要,目前是让牛肉回复到室温。内部温度不会过低。
将烤箱 ...
你那是外国牛。。。。.

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回复 2#一然 的帖子

8错8错~~我家小子最爱的就是这个了..下次用你的方法做下~.

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其实楼上的各位都错了,我老公是专业做牛肉的,现在我就告诉大家。
一、选择
牛肉其实分两种保存,一种是冰鲜的(0/度),另一种是冷冻的。
做牛排的话一般选择菲力(里脊),西冷(外脊),眼肉。
冰鲜肉的品质要比冷冻的要高很多,选择冰鲜肉一定要进行排酸,也就是
让牛肉充分接触空气,等到牛肉变成鲜红色后,排酸结束。
如果选择冷冻的,一定要自然退冰,在自然的温度下使其融化后再用。
二、菲力的制作
冰鲜的牛肉放入盘中排酸后,煎之前先用干净的毛巾将血水吸干净。切忌不要用水冲洗。
放入小块(无盐)黄油放入平底锅中小火融化,油温保持在30度
放入牛排中小火煎,边煎边压,2分钟后翻面,喜欢嫩的可以煎的时间短些。
装盆,淋上黑胡椒酱即可。
三、煎之前的准备工作
为了不让牛排装盆后冷却,可以在煎之前放入微波炉里高火加热待用。
黑胡椒酱同时也加热待用。
这样的菲力牛排出锅后就漂亮极了。嗯,味道好极了。
四、忌讳
生牛肉最忌讳用水冲洗,千万不要闲脏,其实冰鲜的从出屠宰到出厂就已经
用紫外线杀过菌了,不然在运输途中细菌繁殖早就臭掉了。
冰鲜牛肉开袋后一定要经过排酸,不然肉是带点酸的就不灵了。
选择牛排的部位很重要,菲力吃的是嫩度,西冷吃的是口感,眼肉吃的是感觉。
真正喜欢牛排的人一般不会买配料牛排,因为那可能是最差的肉做的,工艺你是
永远也看不见的。

好了,希望各位喜欢牛排的MM能做出自己喜爱的情调牛排来。
九月中旬我会组织团购菲力牛排,并且会将各种做法告诉大家,期待哦!如果不会煎的MM可以用MSN联系我,我会教大家的。.

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回复 13#元缘妈妈 的帖子

不用水冲一下, 我难过啊.
冲了马上吸干, 马上下锅,  可以吧..

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引用:
原帖由 元缘妈妈 于 2007-9-5 12:40 发表 \"\"
其实楼上的各位都错了,我老公是专业做牛肉的,现在我就告诉大家。
一、选择
牛肉其实分两种保存,一种是冰鲜的(0/度),另一种是冷冻的。
做牛排的话一般选择菲力(里脊),西冷(外脊),眼肉。
冰鲜肉的品质 ...
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引用:
原帖由 fairyzhu 于 2007-9-5 13:35 发表 \"\"
不用水冲一下, 我难过啊.
冲了马上吸干, 马上下锅,  可以吧.
你买冰鲜的不要洗的,因为肉质的关系,用水冲洗看看很干净,其实把肉质中的味道冲掉了。还有就是不能象楼上的MM说的用刀背敲打。.

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回复 13#元缘妈妈 的帖子

好专业哦,谢谢啦,我是最喜欢吃牛排的,你的帖子我收藏了。
我要参加团购的,等待你的消息哦.

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回复 13#元缘妈妈 的帖子

专业人士,太好了,期待你的团购。.

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回复 13#元缘妈妈 的帖子

我也要参加团购

我的做法:
1 橄榄油微热
2 蒜片煎微黄
3 牛排两面煎煎
4 洒上椒盐出锅

挑剔的LG说好吃

[ 本帖最后由 胖胖兔mom 于 2007-9-5 21:37 编辑 ].

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回复 13#元缘妈妈 的帖子

太好了。啥时团购阿?我也参加。.

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过来支持一把。团.

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黑胡椒酱哪里又买啊?.

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团购就通知我哦,我女儿最喜欢吃牛排了!.

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回复 22#steila_mama 的帖子

黑胡椒酱可以去家乐福里买牛肉的柜台看看,那里有专门的黑胡椒牛排酱的.味道灵还方便..

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[ 本帖最后由 lilyqiu001 于 2008-1-15 14:07 编辑 ].

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快组吧,已经等不及了。.

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各位不要急,正在组织货源,要新鲜的,要好的..

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回复 13#元缘妈妈 的帖子

我也想团购,到时短我把.

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为了不让牛排装盆后冷却,可以在煎之前放入微波炉里高火加热待用。

请问是把牛排放到微波炉里高温加热吗?.

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这是我在日本电视里看到的,有个叫[伊东家饭桌]
他是用舞菇的汁浸的.

http://www.ntv.co.jp/ito-ke/new3/tv/cooking/20070116/main01.html.

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引用:
原帖由 TT妈妈x 于 2007-9-6 12:40 发表 \"\"
为了不让牛排装盆后冷却,可以在煎之前放入微波炉里高火加热待用。

请问是把牛排放到微波炉里高温加热吗?
不是的,在煎牛排的同时,把盘子放入里面高火转3分钟后不要拿出来,煎好牛排后拿出来装盘就好了..

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引用:
原帖由 lisong_jp 于 2007-9-6 12:41 发表 \"\"
这是我在日本电视里看到的,有个叫[伊东家饭桌]
他是用舞菇的汁浸的.

http://www.ntv.co.jp/ito-ke/new3/tv/cooking/20070116/main01.html
嘻嘻,里面用的是西冷就是我们俗称的外脊,口感很不错的哦!.

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引用:
原帖由 元缘妈妈 于 2007-9-5 12:40 发表 \"\"
其实楼上的各位都错了,我老公是专业做牛肉的,现在我就告诉大家。
一、选择
牛肉其实分两种保存,一种是冰鲜的(0/度),另一种是冷冻的。
做牛排的话一般选择菲力(里脊),西冷(外脊),眼肉。
冰鲜肉的品质 ...
很喜欢你的介绍,一定试试,参加你的团购!.

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等待你的团购.

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引用:
原帖由 steila_mama 于 2007-9-5 22:40 发表 \"\"
黑胡椒酱哪里又买啊?
你也别买了,下次我们去你家PP那边吃吧,嘻嘻,我们已经去了三次了,米道老好额.

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我也想参加团购,不过这个我没经验,咋弄还要你们指点哦.

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能否快点组织团购啊.算我一个.我不一定每天上,一定要短我...

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引用:
原帖由 fairyzhu 于 2007-9-5 11:53 发表 \"\"
买家乐福的青岛小牛非力米龙,  肉本身很不错,
用清水冲一下, 再用厨房纸吸干水分.
放黄油在平底锅, 油热后, 快火快速煎熟牛排两面, 换中火煎, 这样是不让内部的水分流失.
煎的过程中, 撒黑胡椒, 加红酒, 也可不 ...
跟我一样,不过我连黑胡椒和红酒都省了,本人不喜欢胡椒味,就加了一丁点盐,真正的原汁原味。再推荐一下,牛腱原只煮后切片沾料吃也相当不错。不会烧菜的人也都会吧,.

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团购算我一个.

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全家都爱吃牛肉,就是不会做,这下可找到专家了.团购算我一个.昨天买的牛排,今天来试试.看能不能做成功..

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回复 13#元缘妈妈 的帖子

全家都爱吃,已买好黑胡椒牛排酱,正等待团购..

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团购算我一个.

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参加团构!.

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参加团购.

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参加.

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回复 13#元缘妈妈 的帖子

我今天按你说的去做了做.但是没有成功.吃的时候象是在吃纸一样的难吃.我用的是青岛小米龙,是不是肉太厚了,需要再分层?还是我的油太热了?30度的油温是怎样的?要不就是我煎得太老了?反正到最后是外面的一层有点切不动,里面的还有血水流出来.请专家给指点指点..

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报名团购.

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原帖由 阿龙妈1116 于 2007-9-10 22:03 发表 \"\"
我今天按你说的去做了做.但是没有成功.吃的时候象是在吃纸一样的难吃.我用的是青岛小米龙,是不是肉太厚了,需要再分层?还是我的油太热了?30度的油温是怎样的?要不就是我煎得太老了?反正到最后是外面的一层有点切不动, ...
是啊, 我买了家乐福里最贵的那种牛排,按照黑胡椒酱的说明先大火两面煎半分钟到一分钟,再改小火煎2~3分钟,结果吃的时候就不断有血水渗出,看起来怪吓人的(那时口感倒还行),胆子小, 再回锅去煎,这下就老的一塌糊涂了。(注:我家没有烤箱)请高手指点。谢谢!.

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回复 熏衣草 的帖子

hehe,我连着试了两天, 都很不错,又快,不过我是从那个小竹子的网站上看到这个食谱的,我现在几乎依赖她的食谱了.

[ 本帖最后由 semain 于 2007-9-11 04:34 编辑 ].

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