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[饮食] 谁会做葡萄酒

谁会做葡萄酒

去年用老妈教的方法在可乐瓶里做葡萄酒.一天晚上突然爆炸了,炸得满屋子都是葡萄皮,阿姨收拾了一下午.现在的葡萄老好的,又手痒痒了,讨教一个安全的方法... .

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报告:偶妈妈会做。多放点冰糖,冰一下,特别好喝。.

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回复 #1 雪梨 的帖子

搜索一下,有专门的这样的论坛的..

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瓶子里面的葡萄最多只能装1/3,也不能盖得太紧。因为发酵过程中会产生大量气体,而且发酵本身也需要氧气。

发酵开始以后每天要搅动两次,让浮在上面的葡萄皮再浸到葡萄汁里面去。红酒的营养保健价值都是葡萄皮的功劳。.

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我今年已经做了四大瓶葡萄酒了,味道非常好。拿一个一加仑水桶,放上五斤剥皮葡萄,当然皮也放进去,最好选颜色紫的做出来的葡萄酒颜色好看,放一斤白砂糖并把它摇晃使之均匀。原来的瓶盖不要了,用一个保鲜袋用橡皮筋扎住瓶口,葡萄会在里面膨胀,保鲜袋就会鼓起来,然后剪去保鲜袋的一个小角放气,再用一个小夹子夹住剪去的口,以后就每次鼓起来放气直到没有气鼓起来为止,其中要注意一定不能漏气。做葡萄酒与气温相关,象前几天连续高温我把瓶子放阳台,一天要放六次气,而现在是两天才放一次。一般现在八九乃至十天肯定好了。但是九月之后做要二十天,而到了十一,十二月要四十天左右,春节要喝就要提前做准备。.

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妈妈们真强啊~~这也能自己做,我会去就试试.

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这个也能自己做啊???我也来试试。搜来的,贴在这里,有空了来做。

●第一步:买葡萄

选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。

●第二步:洗葡萄

由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。

●第三步:晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。

●第四步:选择容器

酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。

●第五步:捏好葡萄放进容器

双手洗净后,将白糖倒入葡萄内,用手捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,捏破葡萄,使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛(那种用于泡药酒的酒瓶也行)中。葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。

●第六步:加封保存

将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧,再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后,酒坛(瓶)子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。

●第七步:启封

天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。

还有一些不同的做法与大家分享:

●葡萄要买好的,葡萄的颜色越紫越好,而且颗粒要大。洗干净葡萄后,可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄,在晾干的玻璃瓶底放一层白糖,然后再是一层白糖一层葡萄,装满后密封,封口处再用白糖浇一圈,然后把瓶子放在太阳下,一个月后就能享用美味葡萄酒了。

●酒坛子要放在阴暗潮湿的地方,放置3个月以上,这样酒味比较醇厚。另外,用红葡萄做葡萄酒,这样酒的颜色会很好看。

●只要看到瓶子里的葡萄浮起来,就说明葡萄酒做好了。

●葡萄发酵3天后,将葡萄拿出来捣烂,再放进瓶子里发酵,瓶盖不需盖紧,5天后即可食用葡萄酒。

●把每一颗葡萄切成两半放入酒坛,加糖后密封,经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的

●在葡萄酒制作过程当中,可将白糖换成红糖或冰糖。也可以将葡萄换成苹果或橘子,参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。

[ 本帖最后由 朱朱妈 于 2007-8-23 09:41 编辑 ].

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做好以后,是不是把里面的汁倒出来就是葡萄酒了?还有就是怎么知道已经做好了,没气出来就好了吗?.

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报上下载
原料:葡萄、白糖、酒曲。

  比例:5公斤葡萄、1250克白糖,半小包酒曲。

  方法:先将葡萄一串串洗干净,晾干(不要带一点水),然后将酒曲碾碎均匀拌入白糖中。用手将葡萄一个个捏破放进坛子,放一层葡萄,撒一层白糖,装到坛子高度的2/3,密封坛口,装多了发酵时酒浆会溢出来。

 酿酒的坛子一定要用玻璃或陶瓷制品,千万不要用金属器皿。

  封闭半个月后打开封口,滤去葡萄渣,将酒装瓶。对了,过滤时挤压一下葡萄渣,这样可多出一些酒,一般1公斤葡萄可酿出0.5公斤葡萄酒。

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是拿塑料的可乐瓶子? 而不是酒瓶子?

为什么要把葡萄皮剥掉,然后分别放进去? 那么喝的时候葡萄籽,葡萄皮怎么办呢?

什么葡萄品种比较好?

还有应该放在阳光充足的地方,还是阴暗的地方? 白天,晚上有区别吗.

不好意思,问题多多..因为蛮喜欢喝酒的

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MM们都太强了,连这个都能自己DIY!.

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都是弓虽人!.

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超市里有卖专门做果酒的玻璃瓶子,那个比可乐瓶子好用。葡萄皮不是剥掉,是葡萄要捏破。做好后过滤出葡萄酒,剩下的皮和籽(可能还有果肉),可以做汤或者红烧肉和鱼时放一点,去腥,别有风味。做时密封好后应放在阴暗的地方,装瓶时不能放得太满,最多2/3即可。另外虽说怕葡萄皮有农药要清洗,可是我总觉得不洗的或者稍微洗一下的做出来比拼命去清洗的要好,好像葡萄表面的白霜如果洗掉了就做得不那么好的,可是我也不敢不洗的。.

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果酒的瓶子长啥身材啊?和普通葡萄酒瓶想比呢? 塞子呢?

周末去家乐福去看看,一般是放在哪片货架上啊.

看上面的介绍,到底要不要加酒曲啊?

多谢多谢.. 先从葡萄酒学起,然后还想喝梨酒.

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果酒瓶子身材很胖 ,口很大,和药店里泡酒的瓶子形状差不多的,一般买进口的质量好些,是塑料的瓶盖,两层的,密封性还不错的,上面有倒酒的小口。一般放在玻璃器皿的货架上。普通葡萄酒瓶子口太小了,没法放葡萄进去的,而且容积也太小了。酒过滤出来后倒是可以放在普通酒瓶子里的。
葡萄酒不需要加酒曲的,葡萄加冰糖就可以了,比例按楼上说的,10:3差不多,一层葡萄一层冰糖即可。如果泡杨梅酒,就要加高度的白酒了。
祝大家做得快乐,喝得痛快!

[ 本帖最后由 大元圆 于 2007-8-23 23:03 编辑 ].

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热烈谢谢大元圆

周末我就去找,找,找,瓶子

早做,早喝...

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看了我也想试试,麻烦LAVAZA周末买好瓶子后,上来说一下哪里买的,什么价钱哦,.

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也等酒瓶消息。。。。。.

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最好来个图片,我周末到土特产去看看。看有没有卖陶瓷的。.

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做葡萄酒,记得小时候父母年年都做葡萄酒,到了过年就可喝了.

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我妈妈是把葡萄用粉碎机粉碎后放入大瓶里,10斤葡萄1斤糖.然后封口,放在阴凉的地方一个多月就好了.千万不要放满,只要一半多就好了..

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呵呵 试试

过2天上我自己做虾干的帖子

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我家的葡萄酒已经喝上了,别看入口香甜,还真是挺有劲的,我有些吃不消.

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传说中的瓶子啊....
我找到葡萄都吃光了也没有找到.... .

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到底要不要放气呀? 有的说盖上了就不要打开了,有的说要放气?.

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引用:
原帖由 LAVAZA 于 2007-9-5 11:09 发表 \"\"
传说中的瓶子啊....
我找到葡萄都吃光了也没有找到....
菜场卖补酒的地可以买到

厨具点也能买到.

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引用:
原帖由 huqing556 于 2007-8-23 08:11 发表 \"\"
我今年已经做了四大瓶葡萄酒了,味道非常好。拿一个一加仑水桶,放上五斤剥皮葡萄,当然皮也放进去,最好选颜色紫的做出来的葡萄酒颜色好看,放一斤白砂糖并把它摇晃使之均匀。原来的瓶盖不要了,用一个保鲜袋用橡皮 ...
已经一个星期了.什么时候才算好呢.

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回复 27#丸子妈 的帖子

最多1个月,我主要看不冒气泡了,就差不多了,把酒泥滤掉就可以了。

[ 本帖最后由 shgood10 于 2007-9-7 10:53 编辑 ].

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回复 28#shgood10 的帖子

,犯错了.葡萄没捏碎,现在液体出来了.葡萄还是整个的..

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呵呵.成品终于出来了.总体来说不错.就是甜了一点.估计下次还会好一点.谢谢楼上的妈妈的经验之谈..

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引用:
原帖由 丸子妈 于 2007-9-12 09:10 发表 \"\"
呵呵.成品终于出来了.总体来说不错.就是甜了一点.估计下次还会好一点.谢谢楼上的妈妈的经验之谈.
我的 也做好了 酒精度数有点高哦.

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回复 31#揪揪大宝 的帖子

我的好象没酒味道..

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