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[讨论] 买什么部位的牛肉比较好?都怎么做?

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白奶(牛胸)烧汤最佳.

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牛健,红烧,切片.

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牛肉过水时加些醋,这样可以解腥颤味,后面正式烧时不用再加酒了——一个回民告诉我的。我现在都是这么操作的.

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牛肉绝对不能加黄酒烧。.

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回复 6#不二周助 的帖子

那么加什么酒呢?还是不加酒?.

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引用:
原帖由 SALI 于 2007-9-27 15:06 发表 \"\"
牛健,红烧,切片
同意,偶经常会买牛腱部位,红烧,咖喱,做罗宋汤,特别容易烧酥,吃起来不会筋筋拉拉.

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烧的时候放点茶叶,容易酥烂,我是加啤酒的。所有的荤菜都是加啤酒的.

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借这里问下,牛排怎么做呀?怎样才能又嫩又好吃呀?.

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放嫩肉粉,呵呵。.

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回复 7#我爱丹丹 的帖子

红酒。烧汤可以不加。.

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牛肉有不同的部位,能烧出不同的菜式。
一、牛腩,牛胸可以烧汤,红烧。因为它们有层筋膜包裹,不容易被煮烂。
二、腿肉和腱子可以红烧和卤味,因为它们的肉质比较老,煮的时间要长些。
三、菲力和西冷可以做牛排,因为它们的肉质比较细腻,煎煮的时间要短。.

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