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[求助] 请问如何淹制咸螃蟹?

请问如何淹制咸螃蟹?

我和女儿都非常喜欢吃咸螃蟹,可是不知道该如何淹制?请热心的妈妈指点一下!.

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我只会做醉蟹.

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洗净放瓶子里,加姜、盐、酒(浓度高一点),(还可以再加一点花椒),盖上盖子,三天以后可吃,小孩不要吃。.

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还要加生抽和大蒜头。.

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引用:
原帖由 wbj 于 2005-11-28 07:47 发表
洗净放瓶子里,加姜、盐、酒(浓度高一点),(还可以再加一点花椒),盖上盖子,三天以后可吃,小孩不要吃。
谢谢提醒!小家伙就是喜欢吃醉螃蟹和醉泥螺,我以后要注意些。.

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我PP用的白酱油.

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还是不要吃的好。我是宁波人从小爱吃咸炝蟹、醉蟹、醉螃蜞、黄泥螺。结果可能30出头就发现胆结石把胆囊开掉了。现在我这些东西全戒掉了,即使再好吃的宁波咸货放在面前也不动筷子。大年夜我会自己做些醉蟹给爸妈吃我自己是不碰的。.

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我做过的,淹制的口味可以自己定。但是有两点必须注意:1.活螃蟹一定要放在纯水中养一段时间,让他吐出体内的垃圾,2。料酒一定要用高度白酒,这样才可以杀菌。即使这样,偶吃完还是腹泻了。.

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谢谢楼上热心的妈妈们!.

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引用:
原帖由 棉絮 于 2005-11-29 09:51 发表
还是不要吃的好。我是宁波人从小爱吃咸炝蟹、醉蟹、醉螃蜞、黄泥螺。结果可能30出头就发现胆结石把胆囊开掉了。现在我这些东西全戒掉了,即使再好吃的宁波咸货放在面前也不动筷子。大年夜我会自己做些醉蟹给爸妈吃 ...
好像胆结石和吃这东西无关吧,不然你还做给你爸妈吃??.

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哈哈,我喜欢,自己不会做,现在会了要试试了.

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回复 #2 生姜水 的帖子

醉蟹怎么做?.

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引用:
原帖由 乖囡囡的妈 于 2006-6-20 10:59 发表
醉蟹怎么做?
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嗯,还是不要吃的好,我自己就是宁波人,已经喜欢吃了,没办法,但是我儿子从小就不给他吃,现在他也不爱吃了:).

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成都的特色辣螃蟹超级好吃,可惜我只会吃,不会做哦! .

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能不吃尽量不要吃,我发现除了宁波人,很多人吃了要拉肚子。
记得以前我们同学之间搞聚餐,我买了一种叫流旺(宁波人叫法,无法用确切的汉字表达)的软体小动物,味道鲜美,结果所有吃了此物的人全都拉了肚子,而我却吃了最多,一点也没事.

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引用:
原帖由 宣丞的妈妈 于 2006-10-11 22:06 发表 \"\"
成都的特色辣螃蟹超级好吃,可惜我只会吃,不会做哦!
今天尝到朋友家做的,非常好吃,很心动,准备做一次 找到一些,供大家参考
1.原料:
牐犞髁希荷蟹五只。
配料:红豉油、酱油各适量,川椒二钱,绍酒二钱,生葱头一钱,精盐、姜各少许。酱碟:浙醋加香油。
牐犞谱鞴程:
牐犗冉生蟹刺死洗净,装在钵里,然后将红豉油、酱油和川椒、绍酒、生葱头、精盐、姜等配料投入钵内拌匀后,用开水退凉倒到钵里,以生蟹淹没为度,淹隔一天便可食,食时把蟹取起切块,装入盘即成。

2.还有一种方法时间较长,但是相当好吃
1、选蟹:很有活力的那种
2、用酒养蟹,一口气不能放太多,不然蟹养不了几天就会死,要逐步增加,一直那蟹可以成为醉王。
3、把蟹洗干净,但不要弄死它或使它受伤,然后把啤酒倒入锅中,把蟹入锅中,小火。越小越好。
4、待蟹在治理洒中火里醉死后,放料即可。
注意:酒精度不能太高或是假酒

3.第一步:选蟹。蟹不必太大,二两左右,但须是膏黄丰足的雌蟹。洗净擦干,放进大瓶子里,加盐,密封。这蟹不知是腌死的还是闷死的,一般如此这般腌一天左右。

第二步:做料。用料有姜,黄酒,酱油,盐,糖,味精,白酒少许。以黄酒为主,黄洒的量视蟹的多少而定,能满过蟹就可以了。把姜块及酱油,盐,糖,味精各少许加入黄酒煮沸,放至冷却。

第三步:腌死的蟹会吐出一些水,倒掉,再倒入第二步做好的料。加少少少少许白酒封口,然后密封。白酒切不可多,多了会有苦味,并且蟹肉会柴。

第四步:等吧,大约两个星期左右就喔凯啦。

对了,别忘了放在冰箱里。.

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与此同时在杨梅季节,浸瓶杨梅酒,应急很管用滴哦.

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口水都出来了 .

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