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[求助] 罗宋汤

罗宋汤

请教怎么做罗宋汤才好吃呀.

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要放点奶酪.

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先把洋葱和番茄末炒香炒烂再加水.

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回复 1#宝宝猪的妈 的帖子

每个种类最好都在油里翻炒一下,还有要用1两面粉放油里翻炒后加入锅子里一起炖,喜欢的话可以放点奶油~.

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好像是在汤好前10分钟加入用油炒过的面粉,为了使汤浓一些吧。.

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我在篱笆论坛上学的,不用牛肉的简单版,用红肠

1、将卷心菜、土豆、洋葱、番茄分别炒一下,放到锅里加水煮,最好是热水,放入红肠,大火烧开转小火
2、用点油炒番茄酱,炒到深红将近黑色,但不要炒焦,这样汤色会浓,炒好后放入1里
3、用油炒干面粉,炒到面粉和油均匀,用小火,不要炒焦,炒好了象沙子了,也放入2里,搅拌均匀,小火煮1小时,期间经常搅拌汤,因为有面粉容易粘底(面粉不要太多,否则汤很厚稠的)
4、一小时后,加入炼乳,加盐,鸡精调味,在煮半小时就大功告成了

我第一次的时候烧的太稠了,当饭吃了.

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引用:
原帖由 赤豆莲子羹 于 2007-11-2 12:47 发表 \"\"
我在篱笆论坛上学的,不用牛肉的简单版,用红肠

1、将卷心菜、土豆、洋葱、番茄分别炒一下,放到锅里加水煮,最好是热水,放入红肠,大火烧开转小火
2、用点油炒番茄酱,炒到深红将近黑色,但不要炒焦,这样汤色 ...
就是最后点些辣酱油(关火前)---是我的一个西餐馆厨师告诉我的秘诀,实践后的确不错~~~大家也试试.

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我烧的罗颂汤很好吃的,也简单。材料:土豆两个(切成大方块)、卷心菜半个(切大点)、洋葱半个(切细丝)、和美尔火腿肉(切细条)、番茄酱、糖、盐。
油锅烧热倒半瓶番茄酱煸炒(最小的火),番茄酱煸香后放入洋葱继续炒,加入卷心菜(放盐),一直炒到卷心菜软了,沾满番茄酱,加入土豆然后放水烧开了后,(尝味道,根据个人喜好放点糖)用小火慢慢炖,看差不多了放入火腿肉。再烧会就可以出锅了。,.

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正宗的罗宋汤是不放红肠或者火腿的,而是用牛肉汤来烧。先煮好一锅牛肉汤,牛肉弃之不用,然后将用油煸过的洋葱、土豆、卷心菜、放进去,加盐、糖、番茄酱,开锅后小火慢炖,等到出锅前十分钟加点雀巢三花淡奶。那个味道可是放多少牛奶都比不上的。.

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还是觉得用牛肉烧出来的汤更香,加入番茄,洋葱,卷心菜,奶酪(根据个人口味)不加也无妨,还要加点糖,口味更好,如果不吃牛肉,还可以将牛肉取出,做咖喱牛肉饭,口味也很好的.

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正中的俄国人做的,其中的关键是有一个“红浆”,就是黄油面粉西红柿酱煸炒的,具体哪能做法,可以在网上看看,有了这个才正中哦。
    之前淮海路上的“天鹅阁”里面做得很好的,很多附近“牢克勒”都常去了,不过这个店已经么了。.

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引用:
原帖由 大头儿子的妈妈 于 2007-11-2 13:51 发表 \"\"

就是最后点些辣酱油(关火前)---是我的一个西餐馆厨师告诉我的秘诀,实践后的确不错~~~大家也试试
这个很关键的,,我也是这样弄的,,味道不错的..

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用牛腩烧汤作为罗宋汤的主基调.
洋葱,番茄酱,磨菇,卷心菜,土豆,红肠,面粉,辣酱油缺一不可.

[ 本帖最后由 xiaoshunshun 于 2007-11-7 08:34 编辑 ].

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由于罗宋汤的料比较多,已经很控制量了,但是原料一累积就不得了了,也不想浪费。 所以每次本想烧一小锅的,弄到后来总是超大锅出炉,基本就是全家当饭吃了.

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