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[分享] 65度的扭来扭去小汤种

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65度的扭来扭去小汤种

最近迷上了做面包,发现冷藏发酵法更适合俺啊~~做了几个小面包,偶把面胚拿在手里扭来扭去~结果有一个竟然露馅啦~~
顺便发上刚做的葡萄土司~喜欢有点焦的味道,所以在烘培26分钟的时候把土司模的盖子抽掉咯~.

附件

65度的小汤种面包.jpg (53.35 KB)

2007-11-14 22:10

65度的小汤种面包.jpg

葡萄土司胚.jpg (36.94 KB)

2007-11-14 22:10

葡萄土司胚.jpg

葡萄土司出炉啦.jpg (61.04 KB)

2007-11-14 22:10

葡萄土司出炉啦.jpg

葡萄土司的组织.jpg (53.72 KB)

2007-11-14 22:10

葡萄土司的组织.jpg

葡萄土司切片咯.jpg (57.96 KB)

2007-11-14 22:10

葡萄土司切片咯.jpg

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[ 本帖最后由 lilyqiu001 于 2008-1-15 10:25 编辑 ].

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我觉得冷藏法发酵很适合上班族,头天晚上发好,第二天晚上就难拿出来做了。.

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那么多面包吃得掉哇?.

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能具体介绍一下冷藏法发酵吗?.

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赞一个.

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越来越来三了,我记得第一次做的面包是不成功的,没几天呀,就嘎赞了.是买面包机了吗?介绍一下经验吧,我也准备动手了..

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引用:
原帖由 shgood10 于 2007-11-15 09:15 发表 \"\"
能具体介绍一下冷藏法发酵吗?
一样的揉面,一样的发酵。
揉好面放冰箱冷藏室,发16个小时以上,第二天再拿出来整形烘焙,低温发酵的面包口感更好哦。.

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每次看到口水就冷忍住流出来,好厉害!.

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引用:
原帖由 helen_az 于 2007-11-15 10:42 发表 \"\"

一样的揉面,一样的发酵。
揉好面放冰箱冷藏室,发16个小时以上,第二天再拿出来整形烘焙,低温发酵的面包口感更好哦。
知道了,谢谢! ,有空试试,买袋面粉先!
对了,我同事说面粉山东的好。.

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葡萄土司很具有诱惑力哦!你家的刀真够锃锃亮的!

[ 本帖最后由 wsj0214 于 2007-11-15 13:54 编辑 ].

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引用:
原帖由 helen_az 于 2007-11-15 10:42 发表 \"\"

一样的揉面,一样的发酵。
揉好面放冰箱冷藏室,发16个小时以上,第二天再拿出来整形烘焙,低温发酵的面包口感更好哦。
做了三次面包了,都不成功,我的方法是:面粉+糖+牛奶+干效母温水化开,烤箱40度发酵1小时(增大到原先的1.5倍),整形,二次发酵(同第一次,40分钟,增大一点点)
烤出来,一点也不软,试过增减酵母没什么用,烦请LZ帮我看看为什么不行啊?.

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快下班了,再上来闻闻香味道。

另请问为什么要叫汤种呢?.

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有一种做法是用一些面粉加少许水,加热后调成面糊,然后在和面时加入,这个就叫汤种。
我试过用汤种做PIZZA饼底,做出来太软了,不过发酵的效果很好,跟面包接近。.

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回复 14#young919 的帖子

汤种做出来的面包特别软~可能是用面粉调制做来的面糊有软化面团的效果吧~.

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回复 15#旺旺她爸 的帖子

小面包我是用的汤种,土司用的是烫种~.

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回复 10#shgood10 的帖子

我买的是风筝牌面包粉~.

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回复 7#Justin妈妈 的帖子

是呀~偶是在WW上成长起来滴~~第一次做面包的时候还米FB面包机,现在已经开始折磨面包机了~看它揉面真是开心啊~~果然机器力大无穷~.

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回复 13#syli 的帖子

你可以试试冷藏发酵法,我前几次也是失败在发酵上的,做了个黑麦面包,同事说准备拿了半夜出去防身用~ .而且用冷藏发酵很适合我,吃过晚饭让机器揉面,然后保鲜膜包好放冰箱里,第二天下班回家拿出来让它在常温里回暖1小时.然后分成几份,包保鲜膜醒发20分钟,最后整形.我是用沸水倒在烤盘里放在烤箱最后一层,然后将整形好的面团放在中间一层.当中换一次沸水.用了大概1小时左右.这期间就可以看着儿子做功课了.等基本成型了开始烤制..

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引用:
原帖由 旺旺她爸 于 2007-11-15 20:38 发表 \"\"
有一种做法是用一些面粉加少许水,加热后调成面糊,然后在和面时加入,这个就叫汤种。
我试过用汤种做PIZZA饼底,做出来太软了,不过发酵的效果很好,跟面包接近。
呦,w爸也是多面手啊.

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不得不佩服,真是位能干的妈妈呀!.

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不错 顶一下.

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回复 20#carrie813 的帖子

很详细,今晚回去试一试,多谢!.

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引用:
原帖由 carrie813 于 2007-11-15 20:50 发表 \"\"
我买的是风筝牌面包粉~
哪儿买的?超市里只看到风筝牌面粉,小葱买的高筋粉好象效果没你的好。.

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回复 25#ff000118 的帖子

我是在农工商看到有卖,立马拎了一袋,当时家里有小葱买的高粉..

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回复 26#carrie813 的帖子

原来是在农工商买的!下次去看看!
听说面包粉比高粉更容易出筯,不过对面包机来说差不多的吧?
我是手工揉面的,那个吃力呀!
补充一句,吐司模和你家的一样哦.

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我买了个超大号的土司模,斜着放才能进烤箱,只做了一次,效果不是很好。.

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家里有个东方CJ买的面包机下岗好久了..觉得做出来单调.现在在WW上买的面包圈觉得便宜方便.
我变懒了.羡慕你们!!.

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回复 27#helen_az 的帖子

亲爱的,有个方法我用过,很容易出筋的,就是象人家做拉面一样,拉长对折再拉长..大概需要半小时就可以了~.

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