挞皮的材料:低粉180g  高粉30g  酥油30g （没有的话可用黄油替代） 水100g(或者牛奶)  麦其林140~150g
挞水的原料:鲜奶油150g  牛奶120g  蛋黄3个  砂糖45g  低粉12g  炼乳12g(可不加,为了增加香味)
　　　　　将除蛋黄以外的全部材料小火烧下至糖融化，待完全冷却后加入蛋黄搅拌均匀
要点：
1.塔水制作的时候,要先把材料搅拌均匀..用小火慢慢的加热,砂糖完全融化就可以了
2.塔皮那个叠被子的步骤.其实不难的..擀塔皮的时候,要多撒些面粉.要慢慢的擀,不能心急，还有每叠一次要记得用保鲜膜覆盖好松弛１０分钟再叠，一共叠四次哦
3.塔皮一定要放入冰箱松弛.先冷藏.是为了让塔皮松弛一会儿,再冷冻,是为了让塔皮冻的硬些
不仅好切,还好压成型
4.其他塔皮压入模具后,可以放到冰箱里继续冷藏.为的是继续让塔皮松弛,让塔皮烤好后,更加的酥松~~
5.这个原料的分量,大概能做18~20个蛋挞了

蝴蝶酥的做法就是挞皮的做法，所不同的是最后卷的方法，挞皮是一边卷到底，而蝴蝶酥是分别从两边往中间卷的，卷完之后也是需要冷藏１０分钟，再冷冻２０分钟，然后切成１ＣＭ宽的一片一片，最后在案板上洒下细白糖，用擀面杖把切下来的小片顺势擀薄就可以了～烤箱预热２００度，上下火１５～２０分钟，视个人烤箱温度情况，我家的这个用了１８分钟，我是在边上看着差不多就出炉了．

[ 本帖最后由 carrie813 于 2007-11-13 21:21 编辑 ].

这个方子里面粉用的比较专业，我在家做的时候直接用了家里的面粉，其实只要被子叠的好，吃起来都很酥的～.

刚刚我们家儿子捣乱。

下次一定试试看。

[ 本帖最后由 乐乐虎妈妈 于 2007-11-13 21:21 编辑 ].

呵呵～～

[ 本帖最后由 carrie813 于 2007-11-13 21:22 编辑 ].

刚刚我儿子趁我跟我妹妹打电话，发了这个奇怪表情，可真是要气死我了.

楼主好热心哦，写得真详细。准备最近就试试了。 .

上次做的羊角包不是很好吃，就对叠被子心怀恐惧.

慢慢来，我也是做面包老是失败，不过越失败我就越想成功，会一次一次尝试的～，琦妈加油哦！ 喜欢看你做的东西～.

引用:

原帖由 carrie813 于 2007-11-14 09:00 发表
慢慢来，我也是做面包老是失败，不过越失败我就越想成功，会一次一次尝试的～，琦妈加油哦！ 喜欢看你做的东西～

面包的问题上我是屡战屡败，屡败屡战。
现在样子还可以，就是味道不灵。.

我昨天晚上儿子睡觉后做了６５度的汤种面包倒是成功了，软软的拿在手里好可爱．感觉面包味道应该都差不多啊，就是放什么馅的问题吧？.

请问一下，麦其林和 炼乳哪里有的卖，最近看了LZ的帖子，也想试试看。.

我比较懒，蛋挞皮都是买现成的，在麦德龙，36元一盒（48个），省不少力气呢。.

麦其林在食品一店旁的贵州路买的，名字叫食品一店调料部，但不在食品一店里面哦．炼乳超市里就有卖，没有的话不用也行．.

谢谢.

请问一小块塔皮切下来,放在塔模中,请问,是切口向下放再把它压平开来吗?.

我最怕叠被子了 叠了两回，回回都要漏的一塌糊涂.

LZ真是手巧啊，偶看着也馋了    你家儿子好福气。
不过，这个不能给偶儿子看见，否则，偶要被他评为不合格妈妈了。

[ 本帖最后由 洋洋妈咪KING 于 2007-11-14 21:20 编辑 ].

其实切口无所谓向那里放了啊，两头都是切口了诶．你可以把它放在手心，另一只手的大拇指按住塔皮中心位置．然后开始旋转，把踏皮一点点由下往上转开～.

引用:

原帖由 ddmm 于 2007-11-14 10:51 发表
我比较懒，蛋挞皮都是买现成的，在麦德龙，36元一盒（48个），省不少力气呢。

请问是放在哪个区域卖的？是奶制品那里吗？.

好想吃！.

这几天都给巧手的MM们诱惑的不行了，刚才也去淘宝订了长帝的烤箱了，明天就送到，准备开始我的烘培人生，嘿嘿
准备向各位能干的MM们学习 .

最近一直在关注你的美食贴，看得我特眼馋，憧憬着自己也能像你一样做出一份美食来，就把闲置在家里N多年的一个烤箱找了出来，哪知坏了，郁闷中！！.

.

太感谢了,解决了我长久以来的困惑,以前我只会用刻模刻下来,嘻嘻.

请教做蛋挞的模具哪里有卖?谢谢!.

引用:

原帖由 平平妈 于 2007-11-14 19:40 发表
我最怕叠被子了 叠了两回，回回都要漏的一塌糊涂

我也是这样啊·现在放弃做蛋挞了。可是我又酷爱吃 .

一早上来向经理汇报
昨天晚上心血来潮做蛋塔,居然一次成功了,开心哦.

恭喜琦妈～～想看照片哦～～.

引用:

原帖由 carrie813 于 2007-11-19 09:52 发表
恭喜琦妈～～想看照片哦～～

晚上做好的,光线不好,就没有拍.
还有一半的面胚和塔水,今天晚上再做.
现在理解你为什么同时做蝴蝶酥了.

嘿嘿～～偶是嫌麻烦，一样要做就多做点～.