发新话题
打印【有14个人次参与评价】

[饮食] 镘头终于发出来了,好吃!

镘头终于发出来了,好吃!

今天在家做镘头了,虽然外观比较丑陋,但确实发得很松软,和外面卖的一样软哦,很高兴,秀一下我的镘头

[ 本帖最后由 cgjcyh 于 2007-11-17 20:51 编辑 ].

TOP

又是一个巧手妈妈.

TOP

好诱人哟,羡慕LZ的好情趣!.

TOP

回复 1#cgjcyh 的帖子

羡慕呀,能干的妈妈,能不能把发面的过程写出来,谢谢。.

TOP

聪明的妈妈,给你个好评.捏包子的有待提高...

TOP

好手艺.

TOP

一定很好吃..

TOP

做的真棒!赞一个!.

TOP

灵的!
会做馒头,好能干呀!.

TOP

请问LZ你买的是什么面粉? 我孩子小的时候,我也自己做的.现在近10年没做了都忘了.
还有发面粉是否要保暖的,我当时是在40W的白枳灯下看书,揉好的面粉也放在旁边顺便发一下...

TOP

包子的外观不漂亮.

TOP

包子的外观不漂亮.

TOP

引用:
原帖由 想放慢生活 于 2007-11-18 16:57 发表 \"\"
请问LZ你买的是什么面粉? 我孩子小的时候,我也自己做的.现在近10年没做了都忘了.
还有发面粉是否要保暖的,我当时是在40W的白枳灯下看书,揉好的面粉也放在旁边顺便发一下..
最普通的面粉,是老爸从批发市场买的,超级便宜,50斤55元
发面时在容器上面再罩个脸盆,大约发20分钟左右,包镘头的馅是温的,包好后大约过十来分钟就上锅蒸了..

TOP

引用:
原帖由 皙皙 于 2007-11-18 20:06 发表 \"\"
包子的外观不漂亮
就是就是,下次再琢磨琢磨..

TOP

很漂亮的呀, 我褶子不太会捏, 到最后头这一团面疙瘩, 细细. 蒸馒头后放7到8分钟比较好, 否则会回缩

发面团在微波炉里也8错, 角落里放一杯很热的水..

TOP

求助 发面粉的方法

引用:
原帖由 张凯文妈妈 于 2007-11-19 08:06 发表 \"\"
很漂亮的呀, 我褶子不太会捏, 到最后头这一团面疙瘩, 细细. 蒸馒头后放7到8分钟比较好, 否则会回缩

发面团在微波炉里也8错, 角落里放一杯很热的水.
自己也试着做过两次,两次都没发出来。结果馅就只能包饺子了。
想请教具体的方法。比如说多少面,多少水。多少温度,多少时间。

希望巧手妈妈们能帮帮我哦。.

TOP

轻轻的问一声:楼主是北方人吗?.

TOP

回复 16#yaowenli 的帖子

超市买“馒头包子自发粉”好象是1KG装的,用一半好了,白糖用水化开,少点点水哦。然后用手指捏点“干酵母粉”撒在面粉里,一起和成面团后,放在锅子里用湿的手帕盖上,然后盖上锅盖,天冷了需要温度和湿度,所有盖上盖子了,夏天的话盖上湿手帕就好,你就慢慢的等着吧。。。。。发啊发。。。然后就看到小小的面团膨胀。。。象小姑娘的脸蛋,又白又胖,发好的面团拿在手上,轻。扮的时候手感:松、软,扮开后看到的面团里面成蜂窝装,OK了。。。去揪成小机子,慢慢包吧。。。。


同样这样也可以包小笼吃,但是小笼的面团不要发酵。和好面团后放在边上醒一段时候,小笼皮子要擀的薄点。。。。美味啊~~~~前几天包了“蟹肉小笼” 好吃.

TOP

能干啊,.

TOP

用自发粉还要用干酵母吗,怪不得我得馒头硬梆梆得.

TOP

回复 20#赤豆莲子羹 的帖子

自发粉里面放一点点干酵母粉,一定要用湿手帕盖上,没有湿度不好干事.

TOP

回复 21#朱朱妈 的帖子

老师说馒头是先摘机在醒面的,反过来也可以的吗.

TOP

回复 22#赤豆莲子羹 的帖子

不可以,我是没有这么弄过.

TOP

引用:
原帖由 朱朱妈 于 2007-11-19 10:40 发表 \"\"
超市买“馒头包子自发粉”好象是1KG装的,用一半好了,白糖用水化开,少点点水哦。然后用手指捏点“干酵母粉”撒在面粉里,一起和成面团后,放在锅子里用湿的手帕盖上,然后盖上锅盖,天冷了需要温度和湿度,所有盖上 ...
谢谢哦。
小笼不用发酵,就是指不用洒“干酵母粉”吗?
还有,湿度是用毛巾保证,温度怎么保证阿?

还有一个很傻的问题,不要骂我,就是湿手帕拿下后,上面粘着一块快面粉时,该怎么洗啊?

谢谢啦。.

TOP

我的流程:
1、白砂糖用一点点水化开。
2、面粉放入盆中。
3、面粉中间中间刨个坑,倒入化好的糖水,在倒入温水(30~40度的温度),然后把面粉捏成团。期间加入干酵母粉。
4、面团上盖上湿手帕,放入锅子里,盖上锅盖。天好,放太阳底下也可以。
5、发好面后,拿出揉,然后取一部分揉成长条,后揪成机子,包成包子,放个10分钟左右上笼。
6、蒸:1)锅内水加足。
       2)中大火先把锅中的水烧开,后上笼,热气窜上来后盖盖子。
       3)整个蒸制过程中都用中大火,并且不可开盖,不可加水。
基本上这样,是不是有少了啥???好像没有。.

TOP

回复 25#朱朱妈 的帖子

太详细了。谢谢!
抄下来。
这个星期天做。
下周一报告。.

TOP

蒸多久?.

TOP

小笼:
1、面粉放入盆中。
2、面粉刨个坑,中间倒入30~40度温度的水,把面粉捏成团。
3、面团上用湿的东西盖上。(随你,湿手帕、湿毛巾。湿布、湿**。。。。)
湿度要求:放水龙头下淋湿后,拧开,就可以。如果天太热,湿的干的快,那就在去淋湿一下拧开。明白不???
4、20~30分钟或在久一点点也可以,这个等待的过程你可以干其它的事情,想干啥就干啥,等都忙好了,记起这个面团了,来吧,干活了。
5、醒好的面团你就开揉吧。。整个面团要求揉到表面光滑,没有断纹,这是减肥的好过程。达标后,取一部份揉成长条后揪成机子,小点哦,小笼么,就要小点,可别象包子那么大哦。
6、然后就包啊包啊包。。在这个程序上,我特别想知道楼主是不是北方人
7、用蒸包子的同样方法蒸小笼。

共同说一点,蒸好后,如果直接放在蒸笼里吃的话,一点要趁热把每个都动一下,不然就粘底了,或者小笼的底部垫上薄薄的胡萝卜片,紫菜,生菜。。。都可以

外面买的小笼里面有很多的汤水。。但是我家的千金,就是不喜欢这个水,所有我就不特别弄这个水。。。。如果MM是喜欢这个水滴。。应该事先准备好这个东东,具体如下:
肉片适量,放葱姜,煮烂。后剁成肉皮桨,然后放入冰箱(速冻)备用,包的时候每个里面放点。

[ 本帖最后由 朱朱妈 于 2007-11-19 13:04 编辑 ].

TOP

要死来。。。2个放子都没有写蒸多久啊???打PP。。

新手,就看时间吧20~25分钟,不可以低于20分钟,比25分钟长点30分钟也可以,时间到,不要急着就把盖子打开,让它在里面“脑袋”清醒一下下(2~3分钟吧),然后你就大口大口咬它吧。。小心哦,别烫着自己的舌头了。

补充:包了多了,也不能一天就吃完啊。咋办??
包好的成品(生的)略醒下,然后放进冰箱速冻,想吃了就蒸,方法同上,有一点不同了,一个是室温蒸制,一个是速冻蒸制,小笼就不说了,时间长点就可以了,
包子,可以用手指去戳一下,如果被戳下的凹坑,手一放立马就回弹起来了,那这个包子肯定就熟了

这个过程中接触面粉的东西,清洗时不用着急,放水里浸泡着,回头水一冲一洗就OK了

[ 本帖最后由 朱朱妈 于 2007-11-19 13:01 编辑 ].

TOP

回复 28#朱朱妈 的帖子

给好评了哦。.

TOP

啊啦8好意思了艾。。。这个是楼主的宝地,俺借借光了.

TOP

都是手又巧,又能干的妈妈啦,赞一记 ~.

TOP

羡慕LZ的手艺,也羡慕LZ的牙口,“镘头”.

TOP

引用:
原帖由 朱朱妈 于 2007-11-19 10:32 发表 \"\"
轻轻的问一声:楼主是北方人吗?
不是北方人哦,是本地人,北方人做馒头是一极棒的,我这个还要慢慢练的 ..

TOP

引用:
原帖由 朱朱妈 于 2007-11-19 13:03 发表 \"\"
啊啦8好意思了艾。。。这个是楼主的宝地,俺借借光了
哈哈,我是借你的光得到好评了,你写得真详细,我做馒头可是新手,下次再借鉴你的方法,相信会有进步.

TOP

引用:
原帖由 朱朱妈 于 2007-11-19 12:50 发表 \"\"
小笼:
1、面粉放入盆中。
2、面粉刨个坑,中间倒入30~40度温度的水,把面粉捏成团。
3、面团上用湿的东西盖上。(随你,湿手帕、湿毛巾。湿布、湿**。。。。)
湿度要求:放水龙头下淋湿后,拧开,就可以。如果 ...
哈哈,抛砖引玉了,原来朱朱妈还精通小笼包,啥时空了也做了解解馋,请问你这个小笼汤水用的肉片是指肉皮吗?.

TOP

回复 36#cgjcyh 的帖子

在店里肯定是收来肉皮做得。但是就不知道是不是都是好得肉片了。。
自己在菜场买肉皮回来弄比较放心点。。
路上我又在想,肉皮和猪脚爪,应该都是一样的皮吧。。与其用肉皮,是不是可以换成猪脚爪的皮??把脚爪嘟好汤,后把脚爪皮给弄下来,绞成酱,速冻。这个怎么着也该放心了吧。现货吃完后我来试试.

TOP

看看也好吃, 好评!.

TOP

引用:
原帖由 helen妈妈 于 2007-11-18 11:10 发表 \"\"
羡慕呀,能干的妈妈,能不能把发面的过程写出来,谢谢。
你可参考一下:
我是3斤的面粉加5克的酵母,加入35度左右温水,将面粉揉成光滑的面团,罩上脸盆,面团放置约二十分钟,然后将面团搓成一长条,再弄成一个个馒头胚子,擀成馒头皮做好馒头,然后将做好的馒头再静置十来分钟,好,上锅蒸二十分钟,好勒,吃!

酵母说明书上要求做好馒头胚形后置于温暖处发酵40-60分钟,我可等不及,还好发出来不错的,看样子我的酵母还不错.这里介绍一下,我是易初买的安琪牌高活性干酵母,大家用用看..

TOP

引用:
原帖由 朱朱妈 于 2007-11-19 19:18 发表 \"\"
在店里肯定是收来肉皮做得。但是就不知道是不是都是好得肉片了。。
自己在菜场买肉皮回来弄比较放心点。。
路上我又在想,肉皮和猪脚爪,应该都是一样的皮吧。。与其用肉皮,是不是可以换成猪脚爪的皮??把脚爪嘟 ...
好,我也试试看.

TOP

都是能干的MM,看的口水哒哒滴啦!.

TOP

蒸包子的诀窍

在蒸的过程中,千万不要掀盖笼盖看看是否已经熟了。蒸上半小时就行了,否则的话蒸出来的包子有点僵僵的,我做点心师的姐夫说这种包子就是“缺口气”。.

TOP

回复 39#cgjcyh 的帖子

包子皮比用擀,用手捏捏就好了.

TOP

只会做淡的,最多就在中间绕一根小香肠,当热狗。其他的就不会了。严重羡慕!!!!.

TOP

引用:
原帖由 急切的心情 于 2007-11-20 10:47 发表 \"\"
只会做淡的,最多就在中间绕一根小香肠,当热狗。其他的就不会了。严重羡慕!!!!
这个象热狗的东东倒蛮好的,下次做点.

TOP

馒头和小笼是我女儿的最爱,周末就试试。
前两天看电视里介绍南翔小笼,里面的汤汁是用鸡汤炖肉皮做出来的。供参考。.

TOP

严重羡慕,给好评..

TOP

.

TOP

发新话题