今天在家做镘头了,虽然外观比较丑陋,但确实发得很松软,和外面卖的一样软哦,很高兴,秀一下我的镘头

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[ 本帖最后由 cgjcyh 于 2007-11-17 20:51 编辑 ].

又是一个巧手妈妈.

好诱人哟,羡慕LZ的好情趣!.

羡慕呀，能干的妈妈，能不能把发面的过程写出来，谢谢。.

聪明的妈妈,给你个好评.捏包子的有待提高...

好手艺.

一定很好吃..

做的真棒！赞一个！.

灵的！
会做馒头，好能干呀！.

请问LZ你买的是什么面粉? 我孩子小的时候,我也自己做的.现在近10年没做了都忘了.
还有发面粉是否要保暖的,我当时是在40W的白枳灯下看书,揉好的面粉也放在旁边顺便发一下...

包子的外观不漂亮.

包子的外观不漂亮.

引用:

原帖由 想放慢生活 于 2007-11-18 16:57 发表
请问LZ你买的是什么面粉? 我孩子小的时候,我也自己做的.现在近10年没做了都忘了.
还有发面粉是否要保暖的,我当时是在40W的白枳灯下看书,揉好的面粉也放在旁边顺便发一下..

最普通的面粉,是老爸从批发市场买的,超级便宜,50斤55元
发面时在容器上面再罩个脸盆,大约发20分钟左右,包镘头的馅是温的,包好后大约过十来分钟就上锅蒸了..

引用:

原帖由 皙皙 于 2007-11-18 20:06 发表
包子的外观不漂亮

就是就是,下次再琢磨琢磨..

很漂亮的呀, 我褶子不太会捏, 到最后头这一团面疙瘩, 细细. 蒸馒头后放7到8分钟比较好, 否则会回缩

发面团在微波炉里也8错, 角落里放一杯很热的水..

引用:

原帖由 张凯文妈妈 于 2007-11-19 08:06 发表
很漂亮的呀, 我褶子不太会捏, 到最后头这一团面疙瘩, 细细. 蒸馒头后放7到8分钟比较好, 否则会回缩

发面团在微波炉里也8错, 角落里放一杯很热的水.

自己也试着做过两次，两次都没发出来。结果馅就只能包饺子了。
想请教具体的方法。比如说多少面，多少水。多少温度，多少时间。

希望巧手妈妈们能帮帮我哦。.

轻轻的问一声：楼主是北方人吗？.

超市买“馒头包子自发粉”好象是1KG装的，用一半好了，白糖用水化开，少点点水哦。然后用手指捏点“干酵母粉”撒在面粉里，一起和成面团后，放在锅子里用湿的手帕盖上，然后盖上锅盖，天冷了需要温度和湿度，所有盖上盖子了，夏天的话盖上湿手帕就好，你就慢慢的等着吧。。。。。发啊发。。。然后就看到小小的面团膨胀。。。象小姑娘的脸蛋，又白又胖，发好的面团拿在手上，轻。扮的时候手感：松、软，扮开后看到的面团里面成蜂窝装，OK了。。。去揪成小机子，慢慢包吧。。。。


同样这样也可以包小笼吃，但是小笼的面团不要发酵。和好面团后放在边上醒一段时候，小笼皮子要擀的薄点。。。。美味啊～～～～前几天包了“蟹肉小笼” 好吃.

能干啊，.

用自发粉还要用干酵母吗，怪不得我得馒头硬梆梆得.

自发粉里面放一点点干酵母粉，一定要用湿手帕盖上，没有湿度不好干事.

老师说馒头是先摘机在醒面的，反过来也可以的吗.

不可以，我是没有这么弄过.

引用:

原帖由 朱朱妈 于 2007-11-19 10:40 发表
超市买“馒头包子自发粉”好象是1KG装的，用一半好了，白糖用水化开，少点点水哦。然后用手指捏点“干酵母粉”撒在面粉里，一起和成面团后，放在锅子里用湿的手帕盖上，然后盖上锅盖，天冷了需要温度和湿度，所有盖上 ...

谢谢哦。
小笼不用发酵，就是指不用洒“干酵母粉”吗？
还有，湿度是用毛巾保证，温度怎么保证阿？

还有一个很傻的问题，不要骂我，就是湿手帕拿下后，上面粘着一块快面粉时，该怎么洗啊？

谢谢啦。.

我的流程：
1、白砂糖用一点点水化开。
2、面粉放入盆中。
3、面粉中间中间刨个坑，倒入化好的糖水，在倒入温水（30~40度的温度），然后把面粉捏成团。期间加入干酵母粉。
4、面团上盖上湿手帕，放入锅子里，盖上锅盖。天好，放太阳底下也可以。
5、发好面后，拿出揉，然后取一部分揉成长条，后揪成机子，包成包子，放个10分钟左右上笼。
6、蒸：1）锅内水加足。
       2）中大火先把锅中的水烧开，后上笼，热气窜上来后盖盖子。
       3）整个蒸制过程中都用中大火，并且不可开盖，不可加水。
基本上这样，是不是有少了啥？？？好像没有。.

太详细了。谢谢!
抄下来。
这个星期天做。
下周一报告。.

蒸多久？.

小笼：
1、面粉放入盆中。
2、面粉刨个坑，中间倒入30～40度温度的水，把面粉捏成团。
3、面团上用湿的东西盖上。（随你，湿手帕、湿毛巾。湿布、湿**。。。。）
湿度要求：放水龙头下淋湿后，拧开，就可以。如果天太热，湿的干的快，那就在去淋湿一下拧开。明白不？？？
4、20～30分钟或在久一点点也可以，这个等待的过程你可以干其它的事情，想干啥就干啥，等都忙好了，记起这个面团了，来吧，干活了。
5、醒好的面团你就开揉吧。。整个面团要求揉到表面光滑，没有断纹，这是减肥的好过程。达标后，取一部份揉成长条后揪成机子，小点哦，小笼么，就要小点，可别象包子那么大哦。
6、然后就包啊包啊包。。在这个程序上，我特别想知道楼主是不是北方人
7、用蒸包子的同样方法蒸小笼。

共同说一点，蒸好后，如果直接放在蒸笼里吃的话，一点要趁热把每个都动一下，不然就粘底了，或者小笼的底部垫上薄薄的胡萝卜片，紫菜，生菜。。。都可以

外面买的小笼里面有很多的汤水。。但是我家的千金，就是不喜欢这个水，所有我就不特别弄这个水。。。。如果MM是喜欢这个水滴。。应该事先准备好这个东东，具体如下：
肉片适量，放葱姜，煮烂。后剁成肉皮桨，然后放入冰箱（速冻）备用，包的时候每个里面放点。

[ 本帖最后由 朱朱妈 于 2007-11-19 13:04 编辑 ].

要死来。。。2个放子都没有写蒸多久啊？？？打PP。。

新手，就看时间吧20～25分钟，不可以低于20分钟，比25分钟长点30分钟也可以，时间到，不要急着就把盖子打开，让它在里面“脑袋”清醒一下下（2～3分钟吧），然后你就大口大口咬它吧。。小心哦，别烫着自己的舌头了。

补充：包了多了，也不能一天就吃完啊。咋办？？
包好的成品（生的）略醒下，然后放进冰箱速冻，想吃了就蒸，方法同上，有一点不同了，一个是室温蒸制，一个是速冻蒸制，小笼就不说了，时间长点就可以了，
包子，可以用手指去戳一下，如果被戳下的凹坑，手一放立马就回弹起来了，那这个包子肯定就熟了

这个过程中接触面粉的东西，清洗时不用着急，放水里浸泡着，回头水一冲一洗就OK了

[ 本帖最后由 朱朱妈 于 2007-11-19 13:01 编辑 ].

给好评了哦。.

啊啦8好意思了艾。。。这个是楼主的宝地，俺借借光了.

都是手又巧，又能干的妈妈啦，赞一记 ～.

羡慕LZ的手艺，也羡慕LZ的牙口，“镘头”.

引用:

原帖由 朱朱妈 于 2007-11-19 10:32 发表
轻轻的问一声：楼主是北方人吗？

不是北方人哦,是本地人,北方人做馒头是一极棒的,我这个还要慢慢练的 ..

引用:

原帖由 朱朱妈 于 2007-11-19 13:03 发表
啊啦8好意思了艾。。。这个是楼主的宝地，俺借借光了

哈哈，我是借你的光得到好评了，你写得真详细，我做馒头可是新手，下次再借鉴你的方法，相信会有进步.

引用:

原帖由 朱朱妈 于 2007-11-19 12:50 发表
小笼：
1、面粉放入盆中。
2、面粉刨个坑，中间倒入30～40度温度的水，把面粉捏成团。
3、面团上用湿的东西盖上。（随你，湿手帕、湿毛巾。湿布、湿**。。。。）
湿度要求：放水龙头下淋湿后，拧开，就可以。如果 ...

哈哈,抛砖引玉了,原来朱朱妈还精通小笼包,啥时空了也做了解解馋,请问你这个小笼汤水用的肉片是指肉皮吗?.

在店里肯定是收来肉皮做得。但是就不知道是不是都是好得肉片了。。
自己在菜场买肉皮回来弄比较放心点。。
路上我又在想，肉皮和猪脚爪，应该都是一样的皮吧。。与其用肉皮，是不是可以换成猪脚爪的皮？？把脚爪嘟好汤，后把脚爪皮给弄下来，绞成酱，速冻。这个怎么着也该放心了吧。现货吃完后我来试试.

看看也好吃， 好评!.

引用:

原帖由 helen妈妈 于 2007-11-18 11:10 发表
羡慕呀，能干的妈妈，能不能把发面的过程写出来，谢谢。

你可参考一下:
我是3斤的面粉加5克的酵母,加入35度左右温水,将面粉揉成光滑的面团,罩上脸盆,面团放置约二十分钟,然后将面团搓成一长条,再弄成一个个馒头胚子,擀成馒头皮做好馒头,然后将做好的馒头再静置十来分钟,好,上锅蒸二十分钟,好勒,吃!

酵母说明书上要求做好馒头胚形后置于温暖处发酵40-60分钟,我可等不及,还好发出来不错的,看样子我的酵母还不错.这里介绍一下,我是易初买的安琪牌高活性干酵母,大家用用看..

引用:

原帖由 朱朱妈 于 2007-11-19 19:18 发表
在店里肯定是收来肉皮做得。但是就不知道是不是都是好得肉片了。。
自己在菜场买肉皮回来弄比较放心点。。
路上我又在想，肉皮和猪脚爪，应该都是一样的皮吧。。与其用肉皮，是不是可以换成猪脚爪的皮？？把脚爪嘟 ...

好,我也试试看.

都是能干的MM，看的口水哒哒滴啦！.

在蒸的过程中，千万不要掀盖笼盖看看是否已经熟了。蒸上半小时就行了，否则的话蒸出来的包子有点僵僵的，我做点心师的姐夫说这种包子就是“缺口气”。.

包子皮比用擀，用手捏捏就好了.

只会做淡的，最多就在中间绕一根小香肠，当热狗。其他的就不会了。严重羡慕！！！！.

引用:

原帖由 急切的心情 于 2007-11-20 10:47 发表
只会做淡的，最多就在中间绕一根小香肠，当热狗。其他的就不会了。严重羡慕！！！！

这个象热狗的东东倒蛮好的,下次做点.

馒头和小笼是我女儿的最爱，周末就试试。
前两天看电视里介绍南翔小笼，里面的汤汁是用鸡汤炖肉皮做出来的。供参考。.

严重羡慕,给好评..

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