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[转载] 大闸蟹多种吃法详解

大闸蟹多种吃法详解

大闸蟹多种吃法详解

  讲到吃大闸蟹,绝对是一种季节性的享受,唐代诗人李白曾赞道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”。据了解,今年大闸蟹的价格略低于去年,饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机呢?

  俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”其“圆”、“尖”指的是蟹脐(底部),母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间,九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚。那么,究竟大闸蟹怎么样吃才最好?挑大闸蟹又有什么讲究呢?让我们为你一一解答。

  大闸蟹的多种吃法

  清蒸大闸蟹

  这是大闸蟹最经典的做法,这种做法主要突出螃蟹原汁原味,能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。珠江春酒店的服务员把蒸好的蟹端上桌,大闸蟹色泽橙黄,肉鲜香甜美。翻开底盖,连着把蟹背也一同剥开,蟹背里金色的膏黄就展现在眼前,仔细地把膏黄剥下来,浇上醋,放进嘴里,细细地品味,慢慢地咀嚼,果然是“蟹肉上席百味淡”啊。

  椒盐炒蟹

  这道菜很适合下酒。将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟,拖粉下油锅炸至金黄,加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒,而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒,细品现代风味的大闸蟹。

  蟹汤浸水东芥菜

  先用大闸蟹熬汤,然后把这种具有地方特色的时蔬浸到蟹汤里,爽脆的芥菜也带有鲜味。这个做法比较清淡,尝过之前几种大闸蟹后吃再适合不过了。

  淮扬蟹粉米饭

  米饭上铺着一层橘红色的蟹子,跟橘红色的蟹互相映衬,看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出来,加上葱花,和蟹子、米饭一起搅拌均匀。热腾腾的饭里透着橘红色,吃进嘴里细细咀嚼,每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。厨师介绍说,蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速冻半个小时,这样蒸的时候蟹不会走动,蒸出来蟹黄也不会散。但是做淮扬蟹粉米饭就专门要让蟹活动,将蟹和饭一起蒸,让蟹汁渗到饭里。

  蟹粉干捞翅

  这道佳肴用大闸蟹和金钩翅制成。橘红色的蟹黄、洁白细嫩的蟹肉、透亮的鱼翅,造色、香、味三者之极,风味独特,卖相极好。红黄相间、饱满金黄的色泽中透出一股诱人的鲜味,尝一口,蟹和翅“腥腥相惜”,浓郁的香味直达五脏六腑。这时再加入东江秘方烹制的上好鸡汤,三种美食的清香鲜嫩,叫人忍不住想再添上一份。

  一品蟹包

  这是东兴顺的招牌点心,蟹包的表面点缀着橘红的蟹子,晶莹油亮,像是花蕊一样。当迫不及待地夹起一块放进嘴里,大闸蟹的肉混合着蟹膏、蟹子、花枝胶的香味,非常鲜美。

  药膳大闸蟹

  素有“千湖之省”之称的湖北,自古以来就是长江流域著名的“鱼米之乡”,此地产的大闸蟹肉质细嫩,品质以个头大小来论,一般以三两左右的大闸蟹最佳,比阳澄湖产的大闸蟹个头稍小。在紫菜苔酒家,记者发现了这种从湖北专程空运来羊城的大闸蟹。

  湖北烹制的大闸蟹重味够辣,未动筷箸,已让人感觉到辣味十足。用力掀开大闸蟹的壳身,用小勺轻轻将金黄色的蟹膏倒入舌尖,直入喉头的是阵阵清鲜滋味,由于这款河鲜大闸蟹是借鉴了香辣蟹的制作方法,味道十分香浓。

  黄酒冻醉蟹

  这是将大闸蟹浸入黄酒中制成,酒的香味和蟹的鲜味相得益彰。吃醉蟹,少不了两样重要配料―――姜茶和醋。因为大闸蟹偏寒,吃完后一般用姜茶来暖暖肠胃。吃蟹,各个部分的先后顺序还有讲究,蟹壳要放在最后吃,因为蟹膏这些精华在壳里,如果先吃了,再尝蟹脚的肉,其鲜美程度就会大打折扣,所以最好的要放在最后吃。.

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没做法!.

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偶就喜欢清蒸的,蘸姜醋。再佐以黄酒啊,美味的啊.

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看的我馋啊。。。。。.

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今天刚买好,等着做法,最迟等到明天唷!.

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今天碰到邻居一位妈妈买了一大包大闸蟹,问她吃的完吗?她说给儿子做蟹肉,可以吃到明年春天 具体方法给大家介绍一下,头一次听到,但挺费工夫的1.先把蟹洗净,蒸熟。2.然后用工具把所有的蟹肉、蟹腿肉、蟹黄取出装入乐扣盒里.3.再往蟹肉里撒些精盐即可。4吃的时候,把蒸熟的刀切小馒头切开,当中就夹蟹肉当早饭吃,说他儿子这两年大闸蟹上市都这样当早饭开始吃的另加奶酪、鸡蛋,刀切夹蟹肉吃口爽口香而鲜,不知大家做过吗?感觉如何?.

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回复 6#JUNMA_POWER 的帖子

我前2年就开始这样做了!把蟹肉、蟹腿肉、蟹黄取出装入乐扣盒里放入冷冻室内可以保存很长时间。以后烧蟹黄豆腐---绝对和饭店的有得一比!.

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引用:
原帖由 大头儿子的妈妈 于 2007-11-2 13:48 发表 \"\"
我前2年就开始这样做了!把蟹肉、蟹腿肉、蟹黄取出装入乐扣盒里放入冷冻室内可以保存很长时间。以后烧蟹黄豆腐---绝对和饭店的有得一比!
佩服!我看拨拨弄弄最起码一天的时间吧 .

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回复 8#JUNMA_POWER 的帖子

有专门的工具的.

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昨晚,我们把朋友送来的阳澄湖大闸蟹拿到一家专门卖小龙虾的店里(我们是他家的常客了)代加工,作成香辣蟹,果然和清蒸的别有风味啊

不过平时吃清蒸的阳澄湖大闸蟹,基本是不沾醋的,因为那样才能吃出蟹原本的鲜甜味来。 .

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引用:
原帖由 大头儿子的妈妈 于 2007-11-2 13:48 发表 \"\"
我前2年就开始这样做了!把蟹肉、蟹腿肉、蟹黄取出装入乐扣盒里放入冷冻室内可以保存很长时间。以后烧蟹黄豆腐---绝对和饭店的有得一比!
我以前住的房子时,也有个邻居,年年这样作,不过人家是退休了,有闲有时间啊

而且作蟹粉,买小蟹划算.

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昨天刚拆了蟹粉,请教一下,拆下来的蟹粉怎么做菜?

老公这两天正好出差,也正好有朋友送来了一大堆大闸蟹,在被我连着两天干掉七个后,实在没有力气再吃了,怕那蟹撑不到老公回来就死掉,所以拆成了蟹粉,正愁拆下来的蟹粉怎么做菜.

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引用:
原帖由 一诺妈 于 2007-11-6 12:07 发表 \"\"
昨天刚拆了蟹粉,请教一下,拆下来的蟹粉怎么做菜?

老公这两天正好出差,也正好有朋友送来了一大堆大闸蟹,在被我连着两天干掉七个后,实在没有力气再吃了,怕那蟹撑不到老公回来就死掉,所以拆成了蟹粉,正愁拆下来的蟹粉 ...
之前蟹粉放入乐扣盒里,用好后随时入冰箱
主料
熟蟹肉、内脂豆腐

调料
葱姜汁、料酒、盐、天添鲜、白胡椒粉、水淀粉、橄榄油

操作
1、豆腐改刀成块;
2、锅入水,烧开,倒入豆腐块焯水后倒出;
3、锅入油,烧至四成热,加葱姜汁、蟹肉、蟹黄煸炒一下,挑出蟹黄后倒入豆腐,加水、盐、天添鲜烧开;
4、最后水淀粉勾芡,淋上橄榄油即可。.

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