早上给孩子煮鸡蛋，鸽蛋，鹌鹑蛋，经常会破壳。上网查了，说是放点盐，试了试，可鸽蛋还是会破壳，各位有什么好办法吗？.

好像是不要把鸡蛋从冰箱里拿出来马上煮，温差太大，容易破.

水煮开了就把火关了，别开锅盖闷几分钟就好了。.

煮之前冷水冲一分钟
或者头天从冰箱里拿出来放着第二天煮
鸽蛋皮薄要小火.

能干的ＦＢ头子啊～～果然有一手～.

谢谢各位，明天继续试。.

放点盐.

谢谢捧场.

这个我晓得。买个煮蛋机，可以煮鹌鹑蛋的那种。.

刚开始烧的时候用小火，否则放盐也没用的，滚了才能把火开大点．滚５分钟．闷十分钟．或者滚十分钟，肯定熟．.

用煮蛋机.

反正要剥壳的呀 让它去好了.

引用:

原帖由 dayan888 于 2007-12-5 20:10 发表
用煮蛋机

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在水中放一点点醋,煮好的鸡蛋既不破也易剥壳..

学习了.

其实很简单不用放任何东西,只要鸡蛋放在冷水里，开始用小火慢慢煮,直至水开,就不会裂开．
这个道理很简单，要让鸡蛋均匀受热，千万不要用猛火烧．.

开着锅盖，保证蛋壳不会破。.

蛋要新鲜，否则也很容易煮破的.

在水中放一点点醋,煮好的鸡蛋既不破也易剥壳.

开着锅盖，保证蛋壳不会破
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----------这两个办法回去实践下.

冷水下锅煮,刚开始的时候火不要开的太大..

冷水煮。.

将蛋放入冷水中直接煮.

引用:

原帖由 adenoruru 于 2007-12-6 09:42 发表
其实很简单不用放任何东西,只要鸡蛋放在冷水里，开始用小火慢慢煮,直至水开,就不会裂开．
这个道理很简单，要让鸡蛋均匀受热，千万不要用猛火烧．

同意. 这个我儿童时就知道
用冷水,小火就可以．.

用冷水，小火煮.

可以从冰箱直接拿出来煮。用冷水，小火（水开后煮6分钟）.

对的，先放几分钟，然后再用冷水冲，在烧的时候加点盐，一点点就好.

又学到一招.

用煮蛋机，不仅不破，还可以控制老嫩。.

引用:

原帖由 adenoruru 于 2007-12-6 09:42 发表
其实很简单不用放任何东西,只要鸡蛋放在冷水里，开始用小火慢慢煮,直至水开,就不会裂开．
这个道理很简单，要让鸡蛋均匀受热，千万不要用猛火烧．

早上起来很忙的,这样慢慢煮好是好就是时间有些长.

引用:

原帖由 zzh91666 于 2007-12-5 12:35 发表
水煮开了就把火关了，别开锅盖闷几分钟就好了。

就这个方法，水开就关，闷几分钟就好了.

以前在一本食品科学期刊上看到“七分钟”煮蛋法：蛋洗干净后，在水未开前（温水尚无气泡）放入，蛋放入后至沸腾约一分钟，煮沸状态再一分钟，关火后不要揭盖焖五分钟后，蛋取出用冷水冲（天热时在凉水中冰一会）即可。
几年了一直用这个方法，煮出的蛋壳不会破，用冷水冲后剥壳也很容易，且蛋黄刚好凝固，吃起来很香的。.

引用:

原帖由 快乐宝宝快乐妈 于 2007-12-7 09:52 发表
以前在一本食品科学期刊上看到“七分钟”煮蛋法：蛋洗干净后，在水未开前（温水尚无气泡）放入，蛋放入后至沸腾约一分钟，煮沸状态再一分钟，关火后不要揭盖焖五分钟后，蛋取出用冷水冲（天热时在凉水中冰一会）即可 ...

学到了.