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[饮食] 清爽可口的荠菜肉丝炒年糕 (这几天荠菜超便宜,强力推荐)

清爽可口的荠菜肉丝炒年糕 (这几天荠菜超便宜,强力推荐)

上半个月吃过一次荠菜肉丝年糕
  虽然一家人吃得津津有味,但那时荠菜要8、9元一斤,似乎也太贵了点

今天上午一家三口一起逛菜场,
发现荠菜只卖2.50元一斤
  刚说了一句:哟,现在荠菜便宜来
  儿子、LP就一齐建议中午就吃“荠菜肉丝年糕”

一家三口买了荠菜、精肉和手工年糕
回家就忙开了……

先上一张成品照饱饱眼福.

附件

成品三.jpg (52.98 KB)

2007-10-28 18:15

成品三.jpg

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第一步 原料选购

 荠菜  应选颜色新鲜、少黄叶,叶柄不发白、而且较短不是密集种植那种
     烧荠菜肉丝烧年糕,我喜欢把荠菜切得尽可能细
       所以可以买较老的荠菜,因为切细了也就不怕老得咬不烂,
       而且老荠菜比嫩荠菜更香
     当然,如果能买到野生的荠菜就更好了,可惜很难得见
       (如果郊游,就可以去野地里自己挖)
 年榚  我喜欢买整根的手工年糕自己切成细段,这样成品好看,炒的时间不太会粘在一起
       年糕有稍硬一点有咬劲的、
         和烧熟后很软的
        买的时候根据自己的嘉好,要问一下营业员就知道了
    猪肉切丝
     我这次用的是南京东路第一食品商店买的野猪肉,有一种特别的香味.

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第二步 洗切

年榚段 按下图所示切成象筷子一根粗细的小段 
     建议随吃随买,买来后不要封闭在塑料袋里,要放在阴凉通风处
      (一次买多了,就可放在阴凉通风处凉一天,再浸沉在清水里冷藏)
     切的时候,浸一下水,就容易下刀了
     切好后不要马上洗,更不要用水泡着,否则很容易烧糊
     按下图所示切成象筷子一根粗细的小段
 
荠菜散 去根、去黄叶,择洗干净后,能切多细碎就切多细碎

猪肉丝 猪肉切丝,上浆
     家猪肉可不放或少放一点嫩肉粉(苏打粉),
     野猪肉按平常放味精的量放嫩肉粉(苏打粉),
       上浆的方法可参照我曾发过贴子,
       在http://ww123.net/baby/thread-4444003-1-2.html 第28、29楼
        http://ww123.net/baby/thread-4453846-4-3.html 第178楼至181楼
       .

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切年粒.jpg (45.66 KB)

2007-10-28 18:54

切年粒.jpg

切配好,等待开炒的原料.jpg (53.82 KB)

2007-10-28 18:54

切配好,等待开炒的原料.jpg

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第三步 开炒

先划熟肉丝  开中火,热锅,
       把浆好的肉搅拌均匀,
       当油锅中温时,投入肉丝划散,至肉丝表面发白即出锅备用
.

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下锅前把浆好的肉丝搅拌一下.jpg (42.41 KB)

2007-10-28 19:03

下锅前把浆好的肉丝搅拌一下.jpg

肉丝下温油锅划散,到表面发白即出锅.jpg (48.47 KB)

2007-10-28 19:03

肉丝下温油锅划散,到表面发白即出锅.jpg

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热锅烧荠菜  开大火,把散荠菜投入高温油锅内煸炒
       过程中按“荠菜和年糕的量”加入盐、味精等调味(因肉丝已经在浆时调好口味了).

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荠菜下热油锅煸炒几下.jpg (62.48 KB)

2007-10-28 19:08

荠菜下热油锅煸炒几下.jpg

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投入年糕条
   年糕条用水冲洗干净,将其均匀地铺工荠菜上面
   加盖用大火烧1、2分钟,至年榚烧软即可
     多少时间与一次烧的量和炉火的大小有关,需要靠经验掌握

     尽量不要中途打开锅盖后,再盖锅盖继续烧,这样荠菜就会变黄了

[ 本帖最后由 忙中得闲的爸爸 于 2007-10-28 19:35 编辑 ].

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冲洗年榚.jpg (47.34 KB)

2007-10-28 19:31

冲洗年榚.jpg

把年糕条铺在荠菜上,加盖旺火烧二分钟.jpg (45.26 KB)

2007-10-28 19:31

把年糕条铺在荠菜上,加盖旺火烧二分钟.jpg

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开盖炒匀  开盖后加入划熟的肉丝,炒啊炒,炒半分钟.

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OK,出锅装盆  炒到三种原料充分混合,OK,可以出锅了

[ 本帖最后由 忙中得闲的爸爸 于 2007-10-28 19:41 编辑 ].

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炒到三种原料充分混合,OK,可以出锅了.jpg (68.12 KB)

2007-10-28 19:39

炒到三种原料充分混合,OK,可以出锅了.jpg

成品.jpg (59.85 KB)

2007-10-28 19:41

成品.jpg

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不完美不完美,最后一步没拍出来啊???????????? .

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补充 如家里有脱脂猪油,锅内放猪油用旺火把年榚炒一下,再铺到荠菜上口味就更好了。.

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引用:
原帖由 千慧妈 于 2007-10-28 19:25 发表 \"\"
不完美不完美,最后一步没拍出来啊????????????
最后一步,就是“谗吐水得得滴”了
  
   .

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LZ以后试试用宁波年糕,味道还要好.

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今天也买了荠菜,明天也做一个尝尝。.

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这位爸爸好厉害。羡慕。.

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看的哈拉滋直流,收藏先,下周末也来试试.

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女儿超喜欢吃炒年糕,明天也买点试试身手 .

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年糕倒下去的时候要加水吗?.

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提示: 该帖被自动屏蔽

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有个象大厨一样的老公,而且如此有情调,真幸福!.

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太诱人了!.

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引用:
原帖由 sandy18 于 2007-10-29 08:32 发表 \"\"
有个象大厨一样的老公,而且如此有情调,真幸福!
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回复 8#忙中得闲的爸爸 的帖子

赞啊~~超能干的爸爸~.

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看上去很不错的哦!回家准备做做看.

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明天的早餐就是它了,实在是太诱人了。

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“那时荠菜要8、9元一斤,似乎也太贵了点”同意同意 现在便宜了啊 我们这里还是8元一斤 本来觉得 贵 懒得买 看到lz的成品后......... 今天也去买来烧烧.

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灵光额!!
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昨天吃的毛蟹炒年糕!
明天争取吃这个了!!.

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我家昨天的午饭也是这个,而且要买野荠菜,那个香哦,再加点蘑菇片,等冬笋上市的时候再加点笋丝,更好吃。.

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太棒了,也要做..

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看了谗土水答答滴

准备试着做.

再不好意思地问一声,为啥年糕切段而不是切片?.

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唉,刚吃好中饭又觉得饿了,本周日试试,..

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是老好吃的,我家昨天中午也吃的!自从知道了荠菜炒年糕后,我就再也没用过偶妈的老方法黄牙菜炒年糕了!.

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还有次在上海城吃饭吃的苔条炒年糕也老好吃的!就是自己家里做起来有难度..

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引用:
原帖由 阿毛娘 于 2007-10-29 12:08 发表 \"\"
看了谗土水答答滴

准备试着做.

再不好意思地问一声,为啥年糕切段而不是切片?
宁波年糕切片,而且要薄,味道会更好..

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家里还有一块野猪肉是烧年糕呢还是霉菜红烧肉?犹豫中.

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年糕切段烧烤菜也很好吃的拉,经典宁波菜哟.

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棒,羡慕.

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引用:
原帖由 ai-yc 于 2007-10-29 11:17 发表 \"\"
“那时荠菜要8、9元一斤,似乎也太贵了点”同意同意 现在便宜了啊 我们这里还是8元一斤 本来觉得 贵 懒得买 看到lz的成品后......... 今天也去买来烧烧
不会吧,
 昨天我们这里,满菜场都是2.50元至3.00元一斤啊.

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引用:
原帖由 祺妈妈之约2 于 2007-10-28 21:25 发表 \"\"
年糕倒下去的时候要加水吗?
只要把煸好的荠菜铺开,垫在下面,再放年榚
  是不会烧糊的
我不喜欢加水,这样荠菜才能粘在年糕条上
  就是加水,也只能加一点点
   要不就是加很多很多烧汤年糕,不过这时荠菜就要切段了.

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引用:
原帖由 sunnysh 于 2007-10-29 11:38 发表 \"\"
昨天吃的毛蟹炒年糕!
明天争取吃这个了!!
请你也弄个照片上来吧。 .

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引用:
原帖由 薇薇妈妈 于 2007-10-29 11:41 发表 \"\"
我家昨天的午饭也是这个,而且要买野荠菜,那个香哦,再加点蘑菇片,等冬笋上市的时候再加点笋丝,更好吃。
真理,炒年糕的真理啊!
  就是俺那天忘了买蘑菇了.

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引用:
原帖由 阿毛娘 于 2007-10-29 12:08 发表 \"\"
看了谗土水答答滴
准备试着做.
再不好意思地问一声,为啥年糕切段而不是切片?
其实也没有什么大的区别
  切段有2个好处
    1、炒的时候不太会粘在一起,变成一大块、一大块的;
    2、也因为不会粘在一起,所以荠菜末就会均匀地粘在每一根上,
      成品好看
 当然,自家平常吃就不一定要这么讲究,
  用直接买来的年糕片炒也完全可以.

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中午在单位看到忙爸的帖,下班马上去超市买好年糕,照样来了一大锅,还加了点干香菇,现在胀得动不了了. .

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回复 45#大头女儿小头爸 的帖子

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回复 40#忙中得闲的爸爸 的帖子

前几天是8元/斤,昨天看了帖,那个谗啊.. 想想不管了,关它多少钱呢,跑到菜场一看,3元/斤了 晚上烧给全家吃,得到了一致的好评 也要谢谢lz的贴哦 .

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多谢提醒了。

好吃的荠菜啊,糯软的年糕啊。
馋死了,马上开动去准备。.

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看过你发表过的N多菜品,确实色香味俱全啊.
但是有一个意见(别砸我哈), 不要总是加味精.  你配的料做出来已经很香了, 味精其实是多余的..

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今天的早餐做了吃了,味道真好!
儿子吃得很开心。.

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