上半个月吃过一次荠菜肉丝年糕
　　虽然一家人吃得津津有味，但那时荠菜要8、9元一斤，似乎也太贵了点

今天上午一家三口一起逛菜场，
发现荠菜只卖2.50元一斤
　　刚说了一句：哟，现在荠菜便宜来
　　儿子、LP就一齐建议中午就吃“荠菜肉丝年糕”

一家三口买了荠菜、精肉和手工年糕
回家就忙开了……

先上一张成品照饱饱眼福.

第一步　原料选购

　荠菜　　应选颜色新鲜、少黄叶，叶柄不发白、而且较短不是密集种植那种
　　　　　烧荠菜肉丝烧年糕，我喜欢把荠菜切得尽可能细
　　　　　　　所以可以买较老的荠菜，因为切细了也就不怕老得咬不烂，
　　　　　　　而且老荠菜比嫩荠菜更香
　　　　　当然，如果能买到野生的荠菜就更好了，可惜很难得见
　　　　　　　（如果郊游，就可以去野地里自己挖）
　年榚　　我喜欢买整根的手工年糕自己切成细段，这样成品好看，炒的时间不太会粘在一起
　　　　　　　年糕有稍硬一点有咬劲的、
　　　　　　　　　和烧熟后很软的
　　　　　　　　买的时候根据自己的嘉好，要问一下营业员就知道了
　肉　　　猪肉切丝
　　　　　我这次用的是南京东路第一食品商店买的野猪肉，有一种特别的香味.

第二步　洗切

年榚段　按下图所示切成象筷子一根粗细的小段　
　　　　　建议随吃随买，买来后不要封闭在塑料袋里，要放在阴凉通风处
　　　　　　（一次买多了，就可放在阴凉通风处凉一天，再浸沉在清水里冷藏）
　　　　　切的时候，浸一下水，就容易下刀了
　　　　　切好后不要马上洗，更不要用水泡着，否则很容易烧糊
　　　　　按下图所示切成象筷子一根粗细的小段
　
荠菜散　去根、去黄叶，择洗干净后，能切多细碎就切多细碎

猪肉丝　猪肉切丝，上浆
　　　　　家猪肉可不放或少放一点嫩肉粉（苏打粉），
　　　　　野猪肉按平常放味精的量放嫩肉粉（苏打粉），
　　　　　　　上浆的方法可参照我曾发过贴子，
　　　　　　　在http://ww123.net/baby/thread-4444003-1-2.html　第28、29楼
　　　　　　　　http://ww123.net/baby/thread-4453846-4-3.html　第178楼至181楼
　　　　　　　.

第三步　开炒

先划熟肉丝　　开中火，热锅，
　　　　　　　把浆好的肉搅拌均匀，
　　　　　　　当油锅中温时，投入肉丝划散，至肉丝表面发白即出锅备用
.

热锅烧荠菜　　开大火，把散荠菜投入高温油锅内煸炒
　　　　　　　过程中按“荠菜和年糕的量”加入盐、味精等调味（因肉丝已经在浆时调好口味了）.

投入年糕条
　　　年糕条用水冲洗干净，将其均匀地铺工荠菜上面
　　　加盖用大火烧1、2分钟，至年榚烧软即可
　　　　　多少时间与一次烧的量和炉火的大小有关，需要靠经验掌握
　　　　　尽量不要中途打开锅盖后，再盖锅盖继续烧，这样荠菜就会变黄了

[ 本帖最后由 忙中得闲的爸爸 于 2007-10-28 19:35 编辑 ].

开盖炒匀　　开盖后加入划熟的肉丝，炒啊炒，炒半分钟.

OK，出锅装盆　　炒到三种原料充分混合，OK，可以出锅了

[ 本帖最后由 忙中得闲的爸爸 于 2007-10-28 19:41 编辑 ].

不完美不完美，最后一步没拍出来啊？？？？？？？？？？？？ .

补充　如家里有脱脂猪油，锅内放猪油用旺火把年榚炒一下，再铺到荠菜上口味就更好了。.

引用:

原帖由 千慧妈 于 2007-10-28 19:25 发表
不完美不完美，最后一步没拍出来啊？？？？？？？？？？？？

最后一步，就是“谗吐水得得滴”了
　　
　　 .

LZ以后试试用宁波年糕,味道还要好.

今天也买了荠菜，明天也做一个尝尝。.

这位爸爸好厉害。羡慕。.

看的哈拉滋直流,收藏先,下周末也来试试.

女儿超喜欢吃炒年糕,明天也买点试试身手 .

年糕倒下去的时候要加水吗?.

有个象大厨一样的老公，而且如此有情调，真幸福！.

太诱人了！.

引用:

原帖由 sandy18 于 2007-10-29 08:32 发表
有个象大厨一样的老公，而且如此有情调，真幸福！

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赞啊～～超能干的爸爸～.

看上去很不错的哦！回家准备做做看.

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“那时荠菜要8、9元一斤，似乎也太贵了点”同意同意 现在便宜了啊 我们这里还是8元一斤 本来觉得 贵 懒得买 看到lz的成品后......... 今天也去买来烧烧.

灵光额！！
.

昨天吃的毛蟹炒年糕！
明天争取吃这个了！！.

我家昨天的午饭也是这个，而且要买野荠菜，那个香哦，再加点蘑菇片，等冬笋上市的时候再加点笋丝，更好吃。.

太棒了,也要做..

看了谗土水答答滴

准备试着做.

再不好意思地问一声,为啥年糕切段而不是切片?.

唉,刚吃好中饭又觉得饿了,本周日试试,..

是老好吃的，我家昨天中午也吃的！自从知道了荠菜炒年糕后，我就再也没用过偶妈的老方法黄牙菜炒年糕了！.

还有次在上海城吃饭吃的苔条炒年糕也老好吃的！就是自己家里做起来有难度．.

引用:

原帖由 阿毛娘 于 2007-10-29 12:08 发表
看了谗土水答答滴

准备试着做.

再不好意思地问一声,为啥年糕切段而不是切片?

宁波年糕切片,而且要薄,味道会更好..

家里还有一块野猪肉是烧年糕呢还是霉菜红烧肉？犹豫中.

年糕切段烧烤菜也很好吃的拉,经典宁波菜哟.

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棒，羡慕.

引用:

原帖由 ai-yc 于 2007-10-29 11:17 发表
“那时荠菜要8、9元一斤，似乎也太贵了点”同意同意 现在便宜了啊 我们这里还是8元一斤 本来觉得 贵 懒得买 看到lz的成品后......... 今天也去买来烧烧

不会吧，
　昨天我们这里，满菜场都是2.50元至3.00元一斤啊.

引用:

原帖由 祺妈妈之约2 于 2007-10-28 21:25 发表
年糕倒下去的时候要加水吗?

只要把煸好的荠菜铺开，垫在下面，再放年榚
　　是不会烧糊的
我不喜欢加水，这样荠菜才能粘在年糕条上
　　就是加水，也只能加一点点
　　　要不就是加很多很多烧汤年糕，不过这时荠菜就要切段了.

引用:

原帖由 sunnysh 于 2007-10-29 11:38 发表
昨天吃的毛蟹炒年糕！
明天争取吃这个了！！

请你也弄个照片上来吧。 .

引用:

原帖由 薇薇妈妈 于 2007-10-29 11:41 发表
我家昨天的午饭也是这个，而且要买野荠菜，那个香哦，再加点蘑菇片，等冬笋上市的时候再加点笋丝，更好吃。

真理，炒年糕的真理啊！
　　就是俺那天忘了买蘑菇了.

引用:

原帖由 阿毛娘 于 2007-10-29 12:08 发表
看了谗土水答答滴
准备试着做.
再不好意思地问一声,为啥年糕切段而不是切片?

其实也没有什么大的区别
　　切段有2个好处
　　　　1、炒的时候不太会粘在一起，变成一大块、一大块的；
　　　　2、也因为不会粘在一起，所以荠菜末就会均匀地粘在每一根上，
　　　　　　成品好看
　当然，自家平常吃就不一定要这么讲究，
　　用直接买来的年糕片炒也完全可以.

中午在单位看到忙爸的帖,下班马上去超市买好年糕,照样来了一大锅,还加了点干香菇,现在胀得动不了了. .

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前几天是8元/斤，昨天看了帖，那个谗啊.. 想想不管了，关它多少钱呢，跑到菜场一看，3元/斤了 晚上烧给全家吃，得到了一致的好评 也要谢谢lz的贴哦 .

好吃的荠菜啊，糯软的年糕啊。
馋死了，马上开动去准备。.

看过你发表过的N多菜品,确实色香味俱全啊.
但是有一个意见(别砸我哈), 不要总是加味精.  你配的料做出来已经很香了, 味精其实是多余的..

今天的早餐做了吃了，味道真好！
儿子吃得很开心。.