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[求助] 如何做——爆鱼

如何做——爆鱼

RT 年底要到了 家里人都喜欢吃爆鱼 也想自己做着试试看 请教高手MM们.

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2007-12-13 22:16

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爆鱼? 是不是熏鱼?.

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回复 2#薰衣草 的帖子

是地.

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回复 1#ai-yc 的帖子

好似很麻烦.

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很烦的,一般家里做不好,没那么高的油温.

1,买草鱼,取中段,斜着切成1公分左右的片.放入少量酱油,糖拌匀腌一会儿.
2,要许多油,烧热,一片片放入热油中炸,一次不要下太多鱼片,不要常去翻弄,易碎,炸至金黄捞出.
3,全部炸完后,等鱼片凉一会,再次升高油温,要非常高的温度,再分批炸一遍,每次炸到油表面起泡泡,用勺除去泡泡后,再炸一小会就好了. 然后放凉.
4,另用一小锅,放入大量的料酒(把料酒当水,不另外加水了),大量的酱油,多放糖,少许味精,葱,姜,煮到粘稠,关火.卤就做成了.
5,趁热把放凉的爆鱼放进去,使两面都沾上卤就好了.

爆鱼很难做,主要是炸不透,家里的油温达不到那个程度,吃起来没有饭店里那种酥脆感.不建议在家做这道菜,且太费油了.

[ 本帖最后由 一诺妈 于 2007-12-14 17:10 编辑 ].

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煎煎带鱼么好勒  味道也不错  又香又酥.

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回复 5#一诺妈 的帖子

果然不是一般的烦琐............

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今天去了第一食品公司楼上买了他们的爆鱼——赞! 哎..看来还是买现成的好了  顺便说一句按一诺妈的菜谱少了鱼头和排条 灵的呀.

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回复 6#麒妈妈 的帖子

OK 采纳了.

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来上海好几年了,最爱吃的也是熏鱼。但个人觉得店里买的都太甜了。我喜欢LG做的熏鱼,但是他太忙,能盼到一年吃到一次(年夜饭他才现现手艺的)就偷笑了。.

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引用:
原帖由 薰衣草 于 2007-12-14 05:56 发表 \"\"
爆鱼? 是不是熏鱼?
讲到这个爆鱼,就想起老早一件好笑的事。

和同学出去吃面,那种传统的店,我们俩人都是近视眼没戴眼镜,那种小牌子看也看不清。问他们有啥面,回答了一长串,我猛地听到”鲍鱼面“,好的,就是它了。端上来是“爆鱼面”,就是熏鱼呀。我同学说,啊呀,我最不喜欢吃熏鱼了。.

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回复 11#不二周助 的帖子

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明天回家试试.

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