RT 年底要到了 家里人都喜欢吃爆鱼 也想自己做着试试看 请教高手MM们.

爆鱼？ 是不是熏鱼？.

是地.

好似很麻烦.

很烦的,一般家里做不好,没那么高的油温.

1,买草鱼,取中段,斜着切成1公分左右的片.放入少量酱油,糖拌匀腌一会儿.
2,要许多油,烧热,一片片放入热油中炸,一次不要下太多鱼片,不要常去翻弄,易碎,炸至金黄捞出.
3,全部炸完后,等鱼片凉一会,再次升高油温,要非常高的温度,再分批炸一遍,每次炸到油表面起泡泡,用勺除去泡泡后,再炸一小会就好了. 然后放凉.
4,另用一小锅,放入大量的料酒(把料酒当水,不另外加水了),大量的酱油,多放糖,少许味精,葱,姜,煮到粘稠,关火.卤就做成了.
5,趁热把放凉的爆鱼放进去,使两面都沾上卤就好了.

爆鱼很难做,主要是炸不透,家里的油温达不到那个程度,吃起来没有饭店里那种酥脆感.不建议在家做这道菜,且太费油了.

[ 本帖最后由 一诺妈 于 2007-12-14 17:10 编辑 ].

煎煎带鱼么好勒  味道也不错  又香又酥.

果然不是一般的烦琐............

今天去了第一食品公司楼上买了他们的爆鱼——赞！ 哎..看来还是买现成的好了  顺便说一句按一诺妈的菜谱少了鱼头和排条 灵的呀.

OK 采纳了.

来上海好几年了，最爱吃的也是熏鱼。但个人觉得店里买的都太甜了。我喜欢LG做的熏鱼，但是他太忙，能盼到一年吃到一次（年夜饭他才现现手艺的）就偷笑了。.

引用:

原帖由 薰衣草 于 2007-12-14 05:56 发表
爆鱼？ 是不是熏鱼？

讲到这个爆鱼，就想起老早一件好笑的事。

和同学出去吃面，那种传统的店，我们俩人都是近视眼没戴眼镜，那种小牌子看也看不清。问他们有啥面，回答了一长串，我猛地听到”鲍鱼面“，好的，就是它了。端上来是“爆鱼面”，就是熏鱼呀。我同学说，啊呀，我最不喜欢吃熏鱼了。.

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明天回家试试.