[转载] 比肉还好吃的下饭菜，你知道是什么吗？

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2015-10-28 做饭很简单

冬天就要来了，又到了起床靠毅力，洗澡靠勇气的寒冬时节。今天做饭君带来了比大肉菜还下饭的一个系列，它香辣过瘾，味浓下饭，秒杀米饭非它莫属，两碗米饭下去，浑身暖暖的~
知道是什么了吗？对，就是干煸菜系列！下面送上10道过瘾干煸菜，拿走，不谢！

1，干煸土豆条
用料：
土豆3个、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小葱2根、植物油适量、食盐1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙
做法：
1、土豆洗净，削皮，先切厚片
2、再切成均匀大小的条状，用清水反复冲洗几遍，去除淀粉
3、加入少许的细盐，颠簸几下使其混合均匀
4、静置1小时左右，土豆条会变软出水，然后控干水份，平底锅抹层油，将土豆条平铺
5、中小火煎制，中途翻动几次至表面微焦变硬，即可
6、这次干煸土豆条，我用的是炸，油锅中捞出控油
7、准备好干辣椒段、姜蒜葱切好，锅中放少许植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜葱
8、倒入土豆条煸炒一会儿，最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌匀即可

2，干煸四季豆
用料：
四季豆、猪肉馅30克、生抽、料酒、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜、食盐、白糖、鸡粉、植物油
做法：
1、四季豆摘去两头和老筋，洗净后用手掰成寸段，沥干水分备用
2、肉馅中加料酒和生抽，腌10分钟左右
3、将干红辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切末
4、热锅上油，油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出(约4、5分钟)
5、锅中余油，倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一边
6、倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀
7、倒入炒好的四季豆，加盐、白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可

3，干煸孜然菜花
用料：
花菜400克、香葱3根、老姜3克、朝天椒3枚、蒜2粒、花椒10粒、孜然粒1勺、生抽1勺、料酒1勺、食用油2勺；
做法：
1.花菜用淡盐水浸泡10分钟洗净，掰成小朵；
2.朝天椒、蒜切片，姜切末，香葱切小段；
3.锅置火上，放入适量油，烧至6成热，放入花菜炒至边缘微焦，盛出；
4.锅里留底油，大火加热，煸香朝天椒、花椒、姜末、蒜片，放入花菜马上烹料酒，加生抽翻炒均匀；
5.撒上孜然粒、香葱段煸炒至出香味即可~

4，干煸茶树菇
用料：
茶树菇200克、葱1小段、蒜1瓣、八角1颗、老抽、食盐、白糖、料酒、干辣椒1小把、花生油
做法：
1、葱、蒜切末，干辣椒椒剪成小段，茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净
2、锅内放油煸香葱蒜末，放入小红辣椒煸炒出香味。
3、放入洗净去蒂的茶树菇
4、煸炒茶树菇，直至茶树菇变蔫，倒入老抽，料酒、盐和一点白糖
5、继续煸炒至茶树菇收汁，全部吸入到茶树菇内盛出即可。

5，干煸杏鲍菇
用料：
杏鲍菇3个、洋葱半个、食盐、胡椒粉少许、橄榄油1勺、生抽
做法：
1、杏鲍菇洗净切片，洋葱洗净切丝
2、不粘炒锅里加入一勺橄榄油，小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出
3、将洋葱倒入不粘锅内，煸出香味，倒入杏鲍菇片一起煸炒
4、加入盐、生抽、胡椒粉调味，炒匀即可

6，干煸剁椒春笋
用料：
春笋1个、尖椒1个、剁椒20克、蒜3瓣、植物油2汤匙
做法：
1、春笋切4-5瓣，放入锅中煮10分钟左右，去除麻涩味
2、煮好的春笋捞出，晾凉，切薄片
3、锅中放入适量的食用油，爆香切碎的蒜瓣
4、然后放入笋片，用中小火慢煎，煎至笋片表面水分收干微焦的状态
5、加入一勺剁椒，翻炒，让其均匀的粘裹上剁椒
6、装盘即可，可以撒些葱花或者尖椒点缀一下

7，干煸椒盐排骨
用料：猪小排600克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒盐4克、食盐2克
做法
1、猪小排洗净切小段，加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟
2、锅入油烧至6成热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油备用
3、锅留底油，放入葱花、姜片和干辣椒爆香
4、放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐，糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐即可

8，干煸辣子鸡
做法：
1.三黄鸡一只(三黄鸡体型小、肉质鲜嫩)洗净，鸡肉剁小块，越小越好，黄瓜一根切成滚刀状；
2.准备好调料：干辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜姜片；
3.锅里烧水，把剁好的鸡块下入锅里焯水，去除鸡肉里血渍和污垢，捞出沥干水分；
4.锅里放多一点油下入焯好的鸡肉小火煸炒到金黄色，再加入小米辣椒、干辣椒段、姜蒜、花椒跟鸡块一起小火慢炒，炒出辣椒的香味；
5.加入一勺韩国辣酱、生抽、盐，翻炒，撒上白糖和芝麻炒均出锅即可~

9，干煸牛肉丝
用料：
牛腱子300克、柿子椒1/4个、红椒1/4个、黄椒1/4个、色拉油适量、食盐适量、料酒10克、生抽10克、剁椒酱2茶勺、姜适量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫县豆瓣酱25克、朝天椒3个
做法：
1、将牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝，彩椒洗净各取四分之一切成细丝，姜切成丝，朝天椒切成段
2、锅中放油烧至170摄氏度，下牛肉丝反复煸炒至水气干时
3、放入郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味
4、再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀，起锅装盘即可

10，干煸肥肠
用料：
猪大肠500克、洋葱1个、柿子椒1个、葱2根、姜1小块、老抽1汤匙、生抽2汤匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2个、桂皮1段、香叶2片、白糖1茶匙、食盐2茶匙、干辣椒1把
做法：
1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出
3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸
4、煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用，锅中留底油，放入洋葱块翻炒
5、翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香
6、放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可。
【TIPS】
干煸一般先以旺火滚油使原料迅速脱水，然后改用中(小)火煸炒入味，只要多实践，也是不难掌握的