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[照片] 尧尧家的晚餐

我也期待小排骨的烧法.

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(*^__^*) 嘻嘻……,我也很期待糖醋小排的做法,看的口水嗒嗒地.

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还有,尧尧妈妈,我发觉你把调料的作用发挥的淋漓尽致了,可否讨教你,家里需要常备哪些调料啊?。
我看到你一会排骨酱,一会甜面酱,这个我都从来没在烧菜时使用过,真是惭愧,还请尧老师多多指点,我打算列个清单,周末到超市调料柜好好逛一下.

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回复雁雁滴麻麻

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原帖由 雁雁滴麻麻 于 2008-10-31 11:04 发表 \"\"
小排骨色面真好,看了口水都流出来了,怎么烧的?
步骤1:小排骨先出水后象煮汤一样煮(因为我需要利用这个汤),大致排骨熟了即可捞出。
步骤2:吸干小排水分后入油锅煎炸至表面变黄(不要煎得太老了)后捞起。
步骤3:锅中放入少许清水。再放入少许绵白糖,用小火慢慢将绵白糖熬化,利用这个时间准备调料,待锅中表面起泡,颜色慢慢变黄时,放入盐,生抽老抽,香醋,混合均匀,使其熬成深红色,再将炸好的小排放入翻炒,使每块小排都被汤汁包裹。(这是这道菜最关键的一步!)
在熬制糖色的时候,时间不宜过长,颜色稍有变化就应及时倒入调料,放入小排,否则就变成拔丝排骨了。.

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每次进来口水都往下淌,这个小排看上去真的很灵,LZ是用棉白糖,用冰糖可以吗.

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回复princess

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原帖由 于 2008-10-31 11:22 发表 \"\"
还有,尧尧妈妈,我发觉你把调料的作用发挥的淋漓尽致了,可否讨教你,家里需要常备哪些调料啊?。
我看到你一会排骨酱,一会甜面酱,这个我都从来没在烧菜时使用过,真是惭愧,还请尧老师多多指点,我打算列个 ...
主要用到的还是豆瓣酱,和排骨酱,生抽,花椒油,花生酱,这些是我经常用的,其他的需要再买,多了容易坏,浪费了。.

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回复03阳阳妈妈

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原帖由 于 2008-10-31 12:20 发表 \"\"
每次进来口水都往下淌,这个小排看上去真的很灵,LZ是用棉白糖,用冰糖可以吗
我没有试过,如果冰糖可以起到凝性,应该可以吧.

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尧尧妈妈:
    建议农可以帮我们开个厨师培训班了呵呵,分扫盲班、主妇班、宴会班,真的不是恭维哦.

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回复 358#昕星妈 的帖子

大家在一起交流还可以,要做老师那可是要证书的。.

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回复 346#宝贝niuniu 的帖子

好办法,我也去做一下,应该很适合煲汤的.

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回复 359#xianyun18 的帖子

请问你那个油爆虾怎么做的呢,我每次都做不好,给个配方吧,拜托拉.

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回复 361#非常小子 的帖子

油爆虾其实超简单的。
步骤1:热锅里放油稍多点,放入葱姜爆香后倒入虾,在油里煸,时间稍长些,看见虾壳充分变色后,倒入料酒,稍后再加入生抽(切忌勿放老抽和黄豆酱油,那样虾会发黑的),生抽是不上色的,所以不要超量,之后,放糖,鸡精,大伙收汁。  这菜是不加水的,所以料酒可多加点,(适量)来代替水。.

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是否能教几个早饭小菜呢,谢谢.

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回复 363#土鸡妈妈 的帖子

早饭很少花心思的,基本是在面包上翻花样。给个最近去来福士学来的汉堡吧,它那里要买35元呢,我自家做成本大概一半都不到呢。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-10-31 15:39 编辑 ].

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2008-10-31 15:39

金枪鱼汉堡

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冰糖也有凝性的。我是买切片面包,夹新雅的黑椒牛排,生菜,色拉酱或那个酱的名称一下子别住了。应该不要35元。.

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我家早餐儿子是面包换花样,我是面条,馄饨,锅贴,血汤,豆腐花翻花头,老公泡饭,肉包,鸡蛋,豆浆轮番吃.

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想出来了,千岛酱.

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回复 366#云323 的帖子

你们家早餐也有嘎多花头啊,节棍哦,早上我实在不想动用锅子,还要收拾,太烦了,佩服加学习。.

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回复 365#云323 的帖子

我早上1杯咖啡就搞定了,不怎么吃。顶多吃几片水果了。.

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回复 366#云323 的帖子

云,不如你开个早餐贴吧,这样就全了,.

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惭愧,很简单,我只是下班在面包房买面包,克里斯丁:静安面包房,可颂房,凯司令,麦子熟了等几个店轮换,这就是儿子第二天的早餐。我自己早晨在饮食店打包带到单位吃。老公早餐在单位食堂解决.他们单位食堂相当好.早餐2、3元是相当丰盛了。午餐是免费的,工作餐外加水果。也是丰盛的很。.

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回复云323

引用:
原帖由 云323 于 2008-11-1 09:31 发表 \"\"
惭愧,很简单,我只是下班在面包房买面包,克里斯丁:静安面包房,可颂房,凯司令,麦子熟了等几个店轮换,这就是儿子第二天的早餐。我自己早晨在饮食店打包带到单位吃。老公早餐在单位食堂解决.他们单位食堂相当好.早餐2、 ...
说实话,羡慕你老公那一款,无需动脑还可常换花样,真幸福。.

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昨天的晚餐

酱爆五花肉(五香豆干,大白菜,京葱),榄菜肉末炒四季豆,烤鸭退1只(儿子的),醋椒桂鱼汤。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-12-18 11:17 编辑 ].

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2008-12-18 11:17

尧尧家的晚餐

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酱爆五花肉

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榄菜肉末炒四季豆(这菜要感谢下云)

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2008-12-18 11:17

醋椒桂鱼汤

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Lz真是太太太厉害啦!你老公跟儿子都是超幸福的 。向你学习,以后也得勤奋点啦。一直觉得的家里的菜太单调了现在好了,有了LZ的贴看来我家也要丰富起来啦,谢谢LZ。支持你,希望一直能够看到你的贴啊。.

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忘了问一下,芝麻是生的还是熟,哪里有卖?.

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回复 374#kaima 的帖子

谢谢鼓励哦 ,芝麻买的时候是生的,超市买的,回来后自己炒熟的

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2008-11-1 15:36 编辑 ].

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好的,谢谢!.

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LZ不好意思又有问题了,你那个川骄郫县豆瓣是哪里买的?我也是买的这个不过不是一个牌子的很咸,想试试你买的那个。.

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回复 378#kaima 的帖子

我迫不及待的试了下,不是很咸,昨晚的酱爆五花肉就是用这酱烧得,不过我也没再放盐,是家对面的联华超市买的,有另外的妈妈说在世纪联华也有见过。你的是在哪里买的??.

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楼主真勤快哦,天天翻花头!.

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家得利买的,我一般用在烧贝壳类的、还有虾、回锅肉的菜时就用这个酱,这样子的话就不用放盐了。.

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尧尧妈:很久以来我一直认为自己是很会烧菜的,孩子们也吃得欢得很!可是没想到,没想到呀!看了你的菜以后我觉得我应该要低调一点了!.

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酱爆五花肉(五香豆干,大白菜,京葱),榄菜肉末炒四季豆,怎么烧.

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回复 383#牛贝贝 的帖子

我家是这样炒的:刀豆切成丁,先在油锅里煸下盛出,余油爆蒜末,出香味后炒肉糜,差不多熟放入刀豆,橄榄菜同炒,喜欢吃辣的放点剁椒,再放一点点酱油,少量糖,炒透起锅。.

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回复 383#牛贝贝 的帖子

酱爆五花肉(五香豆干,大白菜,京葱)
材料:带皮五花肉,五香豆干(2块),大白菜(若干片),京葱(1根),郫县豆瓣酱,李锦记豆豉酱(少许)
步骤1:将肉洗净后整块煮熟然后放凉切片;青蒜斜切段;
步骤2:先将白菜,香干,京葱在油锅里炒至半熟,盛起。
步骤3:锅内放少许油加热,然后放几粒花椒爆香,倒入肉片翻炒几下后,喷些料酒后,放入豆瓣酱翻炒均匀,后加半勺豆豉酱,再放入一勺砂糖继续翻炒。后倒入(2)大火翻炒后盛起,淋上花椒油。.

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真美味啊!嘻嘻 还有那么多的菜,你们吃的完吗?.

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大家做肉类用过高压锅吗?不知道这锅做出来营养还有否?.

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我喜欢炖出来的味道.

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请问做蔬菜沙拉时,你用的是什么牌子的沙拉酱?谢谢!.

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原帖由 有儿有女 于 2008-11-3 10:01 发表 \"\"
请问做蔬菜沙拉时,你用的是什么牌子的沙拉酱?谢谢!
我试过一半淡奶油一半原味卡夫酱,味道不错。.

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全蛋,加少许柠檬汁,电动打蛋器中速打 ,边一滴一滴加入橄榄油,打厚即可。味道也不错,就是可能嫌蛋是生的。油不能加太快,打不起来的.

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昨天照着做了糖醋小排,一扫光。 .

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原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-3 10:26 发表 \"\"

我试过一半淡奶油一半原味卡夫酱,味道不错。
谢谢!.

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昨天超市逛调料,可惜啊,晶妈,尧妈,豆爸等常用的川骄郫县豆瓣酱,XO酱等都是辣的呵。偶家拒辣,郁闷。.

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回复 389#有儿有女 的帖子

我用的是丘比沙拉酱(香甜味),我儿子喜欢这味味。.

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回复 387#思儿妈妈 的帖子

我家没有高压锅哎,不管有没有营养,有一点,决对节约时间的。.

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回复 391#豆豆爸爸 的帖子

豆爸这方法不错哦,可以试下,偷懒的时候买现成的,心情好的时候可以自己DIY。.

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原帖由 xianyun18 于 2008-11-3 12:07 发表 \"\"
我用的是丘比沙拉酱(香甜味),我儿子喜欢这味味。
谢谢回复.

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尧尧妈:那个酱爆五花肉和我平时烧的回锅肉很像,因为儿子不爱吃太肥的,我烧的时候就把肉多煎煎(肉肉有些卷起来),不放料酒,起锅时在加一点花椒面,又是另一种味道哟!.

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回复碧海

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原帖由 碧海 于 2008-11-3 13:28 发表 \"\"
尧尧妈:那个酱爆五花肉和我平时烧的回锅肉很像,因为儿子不爱吃太肥的,我烧的时候就把肉多煎煎(肉肉有些卷起来),不放料酒,起锅时在加一点花椒面,又是另一种味道哟!

嗯,嗯这个肉多煎煎应该很香呢,其实是想模仿饭店的回锅肉的烧法,但方法一定不正规的,所以不敢叫回锅肉,就自己瞎起个名了。下回试试你烧的方法。
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