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[分享] 晶晶家的厨房(生活因为平淡而精彩) 随时更新中

晶晶家聚会统计
下个礼拜天(11月30日,上午10:30开门迎客),到我家聚会,已经获得批准(但人家有个要求,家里有些乱,卫生肯定也不是很好,请大家忽略不计,毕竟是男人干的,我们还可以原谅的哈)

报名人员:豆爸、狗妈(带幼大男孩)、小小妈妈、宝宝妈妈、宝贝niuniu、带鱼、悠然、海阔天空、春小(带初一男孩)

总人数要求:10人,允许带家人

因为我家有5只园凳子、3只隔脚凳、2只椅子、1只三人沙发、1只单人沙发、1只躺椅、1只硬板凳,如果到时,有人没有坐的,偶也没办法,所以,谁能带凳子来,我不胜感激

参加人员必须带至少一样菜或者点心,而且一定要告诉我,我不想重复了

能带拖鞋来的就带来,不想带的,那我家的拖鞋都是很破的,或者很小的,穿不上,我不管的哈(我家都是比较迷你的)

目前已经确定是的:
宝宝妈妈:红烧考夫
小小妈妈:点心
带鱼:烤鸡翅
豆爸:看缺啥,他就补点啥,他毕竟是我家客人,请大家不要指望他一个人完成全部哈,偶不好意思的,豆妈以后也不会同意他出来的
晶晶:卤鸭膀、糖醋小排、蛋糕卷(如果不成功,就切块)、水果色拉


[ 本帖最后由 晶晶乐 于 2008-11-18 08:23 编辑 ].

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德菲丝巧克力凑数成功(但愿旺爸和斑竹没看到,否则,估计要封贴的)

小小妈妈:黑色 1盒  红色3盒  共4盒 286.5元

晶晶:红色 2盒    共2盒 145.5元

航航妈妈:黑色 1盒  红色 1盒  共2盒 142.5元  自己叫快递来我单位拿

瀚瀚妈妈:黑色 1盒  共1盒 70.5元

宝贝niuniu:黑色 1盒 红色 1盒  共2盒 142.5元  到我家

LUCK:黑色 2盒  红色1盒  共3盒 211.5元  到我单位



盒数已凑满,黑色  6盒  红色  8盒,因为我们是六个妈妈,快递费是8元,每人1.5元平摊,大家看可以伐?还多1元算是给我的辛苦费哈

今天如果老公有时间帮我到银行去,那我就今天下单,明天到我这,后天分赃吧,因为有些快递公司下午送货的

[ 本帖最后由 晶晶乐 于 2008-11-18 09:23 编辑 ].

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引用:
原帖由 春小 于 2008-11-17 22:24 发表 \"\"
如不需要带菜,我可以带黄油,cheese,明治巧克力,或鲁花花生油,晶晶妈吩咐吧.
,这些我家都有的

对了,你的九阳豆浆机转让了吗?如果还没有,转给我好伐?这个机器挺重的,你就啥也别带了,我帮你做个点心,算是你的.

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那天一起买过的,看过来,认识这个不?

今天早上时间紧了点,好像没有完全透我就捞了起来(其实是心理没底,到底怎么才算是煮熟了)

哈哈,我又完成了一个任务.

附件

西红柿汤大拉皮.jpg (44.17 KB)

2008-11-18 08:27

西红柿汤大拉皮.jpg

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你们买这些时我回家了吧。大拉皮?.

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引用:
原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-18 08:36 发表 \"\"
你们买这些时我回家了吧。大拉皮?
,你回家了,我买了四包,你要的话,那天我给你两包好了

问你啊,第一次发酵后,排气吗?怎么排气啊?滚圆怎么滚?(每次都瞎弄的,感觉自己是在犯罪).

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排气就是多翻翻面,然后成型时,自然就是排气的过程。
搓圆么,要示范的,说不清楚。大致是手撑空心圆状将面包面团裹住一个方向画圈,慢慢用力收紧……

[ 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2008-11-18 08:49 编辑 ].

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是不是翻面到最后,里面的气泡完全没有了,然后放在旁边,让它静10分钟后,再整形?.

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面包一般:揉面——排气、成型——醒发——烤制。
但因为家里没用醒发箱,所以什么2次醒发之类的,我不是很懂,家里也没操作过面包。
大概排气成型是可以一起做的,不用静置,醒发时间稍长点就行了。有同学介绍去美发市场买那种焗头发用的焗发帽(多层塑料的吧),面团罩在帽里,很容易醒的。醒发的标准要求是湿度55、温度45,醒至原型的1、2倍,具体按面包要求…….

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引用:
原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-18 08:59 发表 \"\"
面包一般:揉面——排气、成型——醒发——烤制。
但因为家里没用醒发箱,所以什么2次醒发之类的,我不是很懂,家里也没操作过面包。
大概排气成型是可以一起做的,不用静置,醒发时间稍长点就行了。有同学介绍去美 ...
我是放在烤箱里醒发的,放上一盆开水,估计湿度能够达到

我看到很多方子,都是排气后,要静置10分钟左右,然后再成型,成型后就可以醒发了

估计是这个静置的过程中,使面团更好的发挥到极点,(我排气后直接整形,总感觉上面毛毛糙糙的,不是很光滑).

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引用:
原帖由 晶晶乐 于 2008-11-17 18:24 发表 \"\"
德菲丝巧克力团购名单

小小妈妈:黑色 1盒  红色3盒  共4盒

晶晶:红色 2盒    共2盒

航航妈妈:黑色 1盒  红色 1盒  共2盒  自己叫快递来拿

瀚瀚妈妈:黑色 1盒  共1盒

宝贝niuniu:黑色 1盒 红色 1 ...
晶妈,我让老公到你单位去取,可以吗?另外,你给我个银行帐号,我先把钱打给你,省得让你垫那么多钱..

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毛糙大概你成型不过关啦,哈哈。我们学的时候没的。可能是排气后分面团的时候有点时间延误的,正好算静置过了…….

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引用:
原帖由 Zwiebel 于 2008-11-18 09:07 发表 \"\"

晶妈,我让老公到你单位去取,可以吗?另外,你给我个银行帐号,我先把钱打给你,省得让你垫那么多钱.
大姐,没事的,你让我姐夫来我单位拿,可以的,等下次到我家来,钱再给我好了.

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引用:
原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-18 09:08 发表 \"\"
毛糙大概你成型不过关啦,哈哈。我们学的时候没的。可能是排气后分面团的时候有点时间延误的,正好算静置过了……
我一直在想,估计是因为我排气的手法有问题

这次到我家来,你教我们做面包吧

发现做面包比蛋糕省力多了,起码不要洗好多东西,也不是很忙.

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引用:
原帖由 晶晶乐 于 2008-11-18 08:04 发表 \"\"
晶晶家聚会统计
下个礼拜天(11月30日,上午10:30开门迎客),到我家聚会,已经获得批准(但人家有个要求,家里有些乱,卫生肯定也不是很好,请大家忽略不计,毕竟是男人干的,我们还可以原谅的哈)

报名人员: ...
姐姐,都说了,我没时间,还要练车,如果晚上做,估计要成个熊猫眼了,再加上高手都在,俺是吓得不敢做了,有时特意做的反而做不成,你也是知道的~~理解一下妹妹啦,所以妹妹我带德芙巧克力,好哇??.

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我们面包只有初级学的,品种不多。土司、墨西哥包、罗松包、辫子包、圆面包、豆沙包、油炸包、葱油火腿包,一共就这些…….

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回复 3362#豆豆爸爸 的帖子

豆爸,正好有时请教,我发现我做轻乳酪蛋糕,每次都会开裂(我用了水浴法呀)虽说吃还是挺好吃,但是难看呀 .

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乳酪的量减少点,好像会好些。冷藏好后也会好些的。上色后盖面、拌的均匀些都会好些……
我也一半会开裂的,呵呵,这个不是老师教的,所以没特别的提示。
我以前是上面加盖一层柠檬慕斯,吧难看的盖掉。也可以酸奶油,那个帖子里有介绍波士顿乳酪的,就是这样,不错。.

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引用:
原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-17 20:48 发表 \"\"
还有啊 我准备给每个女孩准备一双凉鞋 但只能明年穿了 各位妈妈能把脚长或者码数告诉我吗?
我女儿38#脚,她人比较高,看上去不象高中生,很多人都以为她是大学生或研究生,穿Kitty会不会太幼稚了?.

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引用:
原帖由 晶晶乐 于 2008-11-18 08:03 发表 \"\"

哈哈,显得我很年轻哈,不过,我是老顽固
长你10岁不止呵。电话短你。.

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引用:
原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-18 09:15 发表 \"\"
我们面包只有初级学的,品种不多。土司、墨西哥包、罗松包、辫子包、圆面包、豆沙包、油炸包、葱油火腿包,一共就这些……
我只要学圆面包,基本功好了,还怕啥?.

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引用:
原帖由 悠然 于 2008-11-18 09:12 发表 \"\"

姐姐,都说了,我没时间,还要练车,如果晚上做,估计要成个熊猫眼了,再加上高手都在,俺是吓得不敢做了,有时特意做的反而做不成,你也是知道的~~理解一下妹妹啦,所以妹妹我带德芙巧克力,好哇??
。别说出来啊,否则,人人学你了,到时,都没吃了,大家到时大眼瞪小眼.

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没问题,一分钟包会.

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引用:
原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-18 09:20 发表 \"\"
乳酪的量减少点,好像会好些。冷藏好后也会好些的。上色后盖面、拌的均匀些都会好些……
我也一半会开裂的,呵呵,这个不是老师教的,所以没特别的提示。
我以前是上面加盖一层柠檬慕斯,吧难看的盖掉。也可以酸奶 ...
为什么我的酸奶蛋糕下面总是偏湿,有时真怕吃到是生的,

西点就这点不好,等发现失败,都是无法挽回的,.

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引用:
原帖由 晶晶乐 于 2008-11-18 09:28 发表 \"\"

。别说出来啊,否则,人人学你了,到时,都没吃了,大家到时大眼瞪小眼
嗯嗯,晓得了,咱小声说哈~~.

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引用:
原帖由 Zwiebel 于 2008-11-18 09:21 发表 \"\"

我女儿38#脚,她人比较高,看上去不象高中生,很多人都以为她是大学生或研究生,穿Kitty会不会太幼稚了?
让带鱼拍照片来看看 .

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引用:
原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-18 09:20 发表 \"\"
乳酪的量减少点,好像会好些。冷藏好后也会好些的。上色后盖面、拌的均匀些都会好些……
我也一半会开裂的,呵呵,这个不是老师教的,所以没特别的提示。
我以前是上面加盖一层柠檬慕斯,吧难看的盖掉。也可以酸奶 ...
谢谢啦,上面加盖一层东西是好办法~~上色后盖面我试过,么什么用额~~我在想要不要下次低十度,然后多烤一些时间呢?总觉得是底下的火太大的原因^^,我乱想的..

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墨西哥包:
面包胚:高粉300g,糖60g蛋40g奶粉15g酵母7g盐3g水150g黄油25g,揉成面团。圆形60g一个大概6、7个。醒发之1倍后刷蛋液
墨西哥油料:黄油100g糖30g一起打发加蛋液37g(分次加)最后加低粉67g拌匀。用裱花带挤条螺旋形于圆面包顶上。210度烤10分钟后降温10度左右,继续烤至成熟。
这个是我觉得比较好吃的一个面包。你先试试。家里没做过…….

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引用:
原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-18 09:15 发表 \"\"
我们面包只有初级学的,品种不多。土司、墨西哥包、罗松包、辫子包、圆面包、豆沙包、油炸包、葱油火腿包,一共就这些……
哈,这么多呀,真好,够我们学得了^^你不会因为昨天的事,小气不教我吧~~.

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引用:
原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-18 09:36 发表 \"\"
墨西哥包:
面包胚:高粉300g,糖60g蛋40g奶粉15g酵母7g盐3g水150g黄油25g,揉成面团。圆形60g一个大概6、7个。醒发之1倍后刷蛋液
墨西哥油料:黄油100g糖30g一起打发加蛋液37g(分次加)最后加低粉67g拌匀。用裱花 ...
记下了,回家试了再向厨师长报告~~.

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我是觉得如果蛋糕过湿,要么是打发没到位,要么是搅拌不均匀,要么是配方不准或原料用错。
除了这些,就是RPWT了,哈哈.

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引用:
原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-18 09:36 发表 \"\"
墨西哥包:
面包胚:高粉300g,糖60g蛋40g奶粉15g酵母7g盐3g水150g黄油25g,揉成面团。圆形60g一个大概6、7个。醒发之1倍后刷蛋液
墨西哥油料:黄油100g糖30g一起打发加蛋液37g(分次加)最后加低粉67g拌匀。用裱花 ...
那我们那天学这个,可以吗?.

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引用:
原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-18 09:38 发表 \"\"
我是觉得如果蛋糕过湿,要么是打发没到位,要么是搅拌不均匀,要么是配方不准或原料用错。
除了这些,就是RPWT了,哈哈
目前来说,我就做了两个酸奶蛋糕,冒充芝士的 .

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没问题,其实就是基本的圆面包加层料,也算是基础的。配方我背不出,你记下哦。.

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引用:
原帖由 悠然 于 2008-11-18 09:37 发表 \"\"

哈,这么多呀,真好,够我们学得了^^你不会因为昨天的事,小气不教我吧~~
豆妈没看见就没关系,哈哈.

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回复 3278#晶晶乐 的帖子

老大号召一定要响应的,买了送妈妈,尽孝。.

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引用:
原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-18 09:38 发表 \"\"
我是觉得如果蛋糕过湿,要么是打发没到位,要么是搅拌不均匀,要么是配方不准或原料用错。
除了这些,就是RPWT了,哈哈
嗯,这款蛋糕要求是打到湿性发泡,所以有可能的是我打发没到位,不知打发到干性会不会好一点呢,我搅拌的应该是挺均匀的了,反正俺家离那店近,俺试光了奶酪就再去扛,我就不信搞不定它,咔咔~~.

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引用:
原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-18 09:41 发表 \"\"

豆妈没看见就没关系,哈哈
.

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引用:
原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-18 09:40 发表 \"\"
没问题,其实就是基本的圆面包加层料,也算是基础的。配方我背不出,你记下哦。
我打印好了

发现我真的很有感觉,觉得圆面包就是基础,其他都是衍生的.

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引用:
原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-18 09:36 发表 \"\"
墨西哥包:
面包胚:高粉300g,糖60g蛋40g奶粉15g酵母7g盐3g水150g黄油25g,揉成面团。圆形60g一个大概6、7个。醒发之1倍后刷蛋液
墨西哥油料:黄油100g糖30g一起打发加蛋液37g(分次加)最后加低粉67g拌匀。用裱花 ...
,这个裱花袋用保鲜袋代替,可以伐?.

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奶油奶酪还是做免考的芝士蛋糕吧,我现在有点后悔没买了.

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原帖由 宝贝niuniu 于 2008-11-18 09:42 发表 \"\"
老大号召一定要响应的,买了送妈妈,尽孝。
.

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回复 3330#晶晶乐 的帖子

我女儿37码的皮鞋侬要伐,去年在斯乃纳定做地,穿了2-3次,今年小了。天蓝色的,上面有个本色地蝴蝶,要的话我带给你。.

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引用:
原帖由 晶晶乐 于 2008-11-18 09:54 发表 \"\"
奶油奶酪还是做免考的芝士蛋糕吧,我现在有点后悔没买了
哈哈,你没买吗?我记着你花了800多银子呢,都花到哪了,报上来听听~~.

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回复 3335#酒酿带鱼 的帖子

我女儿今年已经买39码了,就是脚大,蛮难买的,没有也没关系啦,先谢谢啦。.

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原帖由 宝贝niuniu 于 2008-11-18 09:56 发表 \"\"
我女儿37码的皮鞋侬要伐,去年在斯乃纳定做地,穿了2-3次,今年小了。天蓝色的,上面有个本色地蝴蝶,要的话我带给你。
要个要个,旧点也没事的,他们现在穿皮鞋的日子太少了,我也想法把女儿的那两双送给谁.

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原帖由 晶晶乐 于 2008-11-18 09:12 发表 \"\"

我一直在想,估计是因为我排气的手法有问题

这次到我家来,你教我们做面包吧

发现做面包比蛋糕省力多了,起码不要洗好多东西,也不是很忙
对对,我也要学的,否则就是买面包机也没用的哈~.

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引用:
原帖由 悠然 于 2008-11-18 09:56 发表 \"\"

哈哈,你没买吗?我记着你花了800多银子呢,都花到哪了,报上来听听~~
,偶不是怕胖吗?不敢买,买了女儿又要吃了,又要长肉了

300多元的核桃仁,厉害吧?

在那家店用了400多

那天回家,好像有些钱最后没对龙,就没心思扎了, .

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引用:
原帖由 wjbbmmjj 于 2008-11-18 10:00 发表 \"\"



对对,我也要学的,否则就是买面包机也没用的哈~
,这是我昨晚考虑了一晚,最后,还是觉得做面包是最好的安排,也是大家最需要的,基础学会了,其他还怕啥?.

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引用:
原帖由 晶晶乐 于 2008-11-18 10:04 发表 \"\"

,偶不是怕胖吗?不敢买,买了女儿又要吃了,又要长肉了

300多元的核桃仁,厉害吧?

在那家店用了400多

那天回家,好像有些钱最后没对龙,就没心思扎了,
呵呵,钱没对拢,是多了吗??那肯定是俺的,哈~~对了,核桃仁在哪家店买得呀,我也想买的,几钱一斤?.

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