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[实践] 我的烘培试验田

回复 2748#carrie813 的帖子

第一次尝试这个,比较混乱,下次再改进.

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回复 2749#carrie813 的帖子

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回复 2746#peterwl 的帖子

45度!
绝对45度!
你45度地切!
偶45度地仰望!.

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看来以后我也要在面包上刻几刀,这样可以让我的面包看上去专业一点.技术不行,只好玩玩花俏的..

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引用:
原帖由 carrie813 于 2009-11-11 21:51 发表 \"\"
非常完美的果酱面包~刀痕专业~基本都是45度角了~~~鉴定完毕!
原来面包上面的刀刀不能随便划的,还要45度啊,学习了.

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回复 2753#小猫宝宝 的帖子

不是吧,你哪里需要仰望啊,倒是我每次都羡慕你做的面包,特别是那朵玫瑰花,太漂亮啦.

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回复 2754#ellenxd 的帖子

我是因为搞不出花俏的东西,所以才在面团上划刀刀啊,想着总比光板的好点吧.

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回复 2756#peterwl 的帖子

我说仰望
不是造作的呀
因为再好看的玫瑰面包,霸王蟹面包,它们的配方都是来自你家
味道好,家里人喜欢才是王道嘛
我们家猫爸爸猫宝宝都很仰望你PETERWL的,真的!.

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引用:
原帖由 peterwl 于 2009-11-8 19:40 发表 \"\"
好些天没动了,有些手痒,小宝头尤其催着,这样她又有吃又有玩,我也没空盯着她念书了
选了这个方子,是我一直非常喜欢的酥皮面包,和千层酥皮不同,这一款油脂含量更低,制作起来也更容易成功。

【丹麦 ...
上次展览会上刚买了那个丹麦酥的模具,想学做羊角包,你已经上新品了,而且大小均匀,错落有致,莫非你也买了模具?.

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回复 2758#小猫宝宝 的帖子

嘿嘿,内在固然重要,但点心这种东西,不管是中点还是西点啦,要点都在于能使人心情愉悦,所以漂亮诱人的外表非常重要,
猫猫做出来的东西非常漂亮,很有艺术感,这点是我做不到的,所以非常佩服和喜欢你.

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回复 2759#wjbbmmjj 的帖子

呃。。。没有模具,我在羊角面包方面还处于手工蛮干状态.

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方子:
中种:高粉300g、酵母3g、水190g。
主面团:糖20g、盐6g、奶粉15g、水10g、黄油15g。
不好意思,菜鸟问一下:主面团里面没有高粉吗?中种和主面团再如何“合作”? 麻烦楼主介绍的详细点,多谢了!.

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回复 2762#廷廷的妈妈 的帖子

主面团里没有面粉,先把中种的面团揉好,放到冰箱里冷藏发酵12小时以上,拿出来撕成小块,再和主面团里的材料混合。.

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回复 2763#peterwl 的帖子

谢谢,周末在家试试.

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回复 2746#peterwl 的帖子

瓦。。。切口很漂亮,面包也赞.

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昨天试了LZ的果酱面包,怎么感觉成品硬硬的,估计是天冷发酵没发透的原因吧?先前也跟着君之的帖子做过热狗,面包发的很松,很成功,这次不知怎么搞的,有点僵的感觉。不知道是酵母的原因还是温度的原因?这次酵母是网上买的新品:安琪新包装的那种, ,晕啊,失败2次了。。。。。。请高手指点迷津,多谢!.

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楼主度假拉?!.

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嗲人跑去《潮人》吃东西啦?
有没有坐到靠海的位置啊?
有没有吃到又鲜又嫩的大星斑?.

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回复 2767#云323 的帖子

昨晚回来了,冻得半死,
今天到单位一看,一堆活,开始头疼,药房居然芬必得断货,吃了一片散利痛,变得迟钝,现在啥活也不想干,遛到旺网上来玩.

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回复 2768#小猫宝宝 的帖子

呃。。。我有些好吃的照片,在家里,要等干完活才能回家,现在干不出活。。。.

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回复 2770#peterwl 的帖子

噢,干不出么
就起来稍微地走动一下
要不,让眼睛到处走动到处看看网页里有啥新闻,新闻哎,就是新鲜的闻得到的味道!.

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回复 2769#peterwl 的帖子

先轻松一下。活总会干完的!.

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香港美食之泰昌饼家

上周末去了趟香港,堂皇的理由是兑现年初向小宝许下的诺言,她攒够了小红包就能去迪斯尼,私底下。。。我眼红港岛美食已经很久了
下飞机以后的第一站--泰昌饼家
有末代港督彭定康非常喜欢的蛋挞
与彭合影的老店主还在

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-11-19 21:43 编辑 ].

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2009-11-19 21:38

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蛋挞很特别,塔皮的做法,不起千层却非常酥,里面的蛋则非常嫩滑
并且身材魁梧,价格公道

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-11-19 21:44 编辑 ].

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2009-11-19 21:42

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义烧批,鸡肉的内里

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-11-19 21:50 编辑 ].

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2009-11-19 21:50

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沙翁,表面撒满糖霜,小宝非常喜欢,我觉得有点偏甜了.

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2009-11-19 21:52

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蛋黄莲蓉酥,比国内的蛋黄莲蓉月饼要好吃多了
皮蛋酥,非常佩服能把这种馅儿料做得这么好吃

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-11-19 22:00 编辑 ].

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2009-11-19 22:00

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遥望兰芳园

非常有名的港式茶餐厅,据说里面的丝袜奶茶和猪扒包很好吃,但香港本地人大都认为名不符实,就不验证了。。。.

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2009-11-19 22:04

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回复 2776#peterwl 的帖子

沾满糖的点心,小盆友们都稀饭~~CC~~我坐到这期的沙发了?.

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嗲人CARRIE,坐过去点,我也要看,哇,好亲切的批啊,叉烧批,蛋挞,都是阿拉宝宝喜欢的呀,阿拉屋里嗲外婆喜欢地呀,阿拉也喜欢得要命的呀。。。。。。怎么办?
逃学去吃批?
5555.

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喜欢那里浓浓的市井味儿.

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鸸鹋批也是相当相当地好吃地呀
梳士巴哩道,科技馆对面的
然后么过条马路去吃新鲜牛轧糖,味道浓厚得来,,,捧着糖去天文馆看场球幕电影《希腊传奇》真是嗲色忒了.

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慢慢欣赏.

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回复 2766#廷廷的妈妈 的帖子

俺的酵母,大润发超市买的,一包可以做3-4个吐司,面团很柔软
俺的油汀,冷天二次发酵的时候把包好保鲜膜的吐司盒放在上面,又快又好

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-11-20 20:28 编辑 ].

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回复 2779#carrie813 的帖子

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回复 2780#小猫宝宝 的帖子

呵呵,小小孩的好处就是偶尔逃几天幼儿园也没有关系,
但是,坏处就是。。。不是很经折腾,外出行程安排得尽量减少挪动.

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回复 2783#云323 的帖子

最近比较混乱,照片会见缝插针的上,云妈妈慢慢看.

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香港美食之蛇王芬

以蛇羹闻名的店,而我更好奇里面的蛇油鸡,据说非常非常好吃
大宝和小宝一听见“蛇”字就不肯进店子,所以,门口站一站,望一望,打包啦
确实不错,鸡肉丰腴爽滑,一点都不肥腻

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-11-20 20:43 编辑 ].

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香港美食之沾仔记

以馄饨面和牛肉鲮鱼球双拼面出名,
尝下来名不虚传,东西新鲜而美味,量多价实,店面虽小却很干净,服务员老阿姨快速又体贴,
被大猪封为“他最喜欢的香港饭店”

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-11-20 20:51 编辑 ].

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云吞和鲮鱼球超级大,新鲜爽口弹牙

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回复 2784#peterwl 的帖子

哈哈~~也是俺的酵母.

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麦“×”记

和沾仔记隔街相对的馄饨面店,也很有名,不过实在吃得比较饱,光拍张照吧

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-11-20 22:11 编辑 ].

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香港美食之镛记烧鹅

网上评价说比深井烧鹅更灵,生意非常好,客人超多,游客和本地人都有,我们没有预约,等位半小时以上,

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-11-20 22:23 编辑 ].

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烧鹅很特别,皮很薄,不油腻,肉很嫩,
叉烧也不错,肉精而入味,
特色的溏心皮蛋和粉色嫩姜是我的最爱,
价钱也很辣手,半只烧鹅210港币,半颗皮蛋6港币

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-11-20 22:23 编辑 ].

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美食圈的人到哪儿都是“吃”写真.

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回复 2794#Zwiebel 的帖子

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香港美食之许留山

上海也有的店子,有着上海没有的味道

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-11-21 17:30 编辑 ].

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生意相当好,晚上过9点仍然宾客满堂

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赶着回旅馆,外卖好了

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满满的芒果及草莓粒,小宝独霸着

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哎,昨晚介绍的那几个店,馋人啊!不知小e有没有来看过,今天,她也去了香港......

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香港美食之莲香楼

非常传统的港式茶楼,周日早上过去的,人超级多,要自己寻找座位,
香港本地人去得很多,有些年纪相当高,颤颤巍巍的进来,伙计大都也是中年人,看到老人进来马上就帮着安排位子,
香港人很客气,我们初来乍到,坐下之后也不知道要怎样在这混乱嘈杂的店子里点单,邻座的老伯伯就教我们如何泡茶,怎么凭座位卡领取点心,还和小宝逗乐

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-11-21 19:26 编辑 ].

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超级隐蔽的地方

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烧卖,和我们这里的不同,港版的是蛋皮包肉,口感很Q.

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也有鲮鱼烧卖,内里是鲮鱼肉,上面顶着香肠片.

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2009-11-21 19:29

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