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[实践] 我的烘培试验田

回复 2547#carrie813 的帖子

这种.

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2009-10-23 20:52

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回复 2550#兔子波波 的帖子

你用的是啥酵母啊?.

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回复 2551#peterwl 的帖子

灵的灵的,其实就要这种刀呢~~哪里买到的呀?.

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回复 2553#carrie813 的帖子

呃。。。我从单位K回来的,下次碰头给你带一把。.

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回复 2552#peterwl 的帖子

燕子牌的
今天用的是前两个月在季欣蓝那边买的高粉,暑假里买的,应该还没有坏吧
其他原料都是新鲜的,发酵粉是贵州路买的。
因为之前做面包,好多次做完后都有发酵粉的味道,所以这次少发了点。秤是弹簧秤,又称不出3.5克,只能自己毛估估了
刚刚又和了一遍,又加了点发酵粉.

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我觉得安琪的发得比较好,大超市里都有卖。.

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回复 2554#peterwl 的帖子

呵呵~~明白了~~先谢谢了~~.

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回复 2551#peterwl 的帖子

^_^
菜刀帮还有手术刀
看来我得K个天平

就象云妈说的,你现在做面包简直是信手拈来,太自如了.

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回复 2558#Zwiebel 的帖子

大姐干的是高精尖,我这个,照家里猪猪说的,只是延续了祖上切肉肉的生意。。。
我还记得小时候,有一次跑到老妈厂里,摆弄某个天平,三下五除二,指针歪了
做面包现在又改用安琪酵母了,前一阵用金燕效果反而不好,发酵总是有点问题.

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我特意去买的燕子牌的,可是为什么每次做的好或者不好的面包成品都有股发酵粉味道呢?

晚上第一次和的面被我倒掉了,这是第二次重新和的面做出来的面包



.

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回复 2560#兔子波波 的帖子

发酵粉味道?不会啊
面包看起来蛮不错的,你弄到这么晚体力好的.

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回复 2561#peterwl 的帖子

也可能是发酵粉放多了的问题吧

谢谢小宝妈妈.

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回复 2560#兔子波波 的帖子

哇,真的很有热情哦!.

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回复 2561#peterwl 的帖子

peterwl,好。请教一个问题。家里的烤厢是长帝的,刚开始做的时候还好,但是有一次烤厢冒烟后,再也没做成功过任何东西,想把家里的消毒柜拆掉换个大的。和老公商量后,不行。所以想换个ACA的,看到你说过ACA温度偏高,很多方子又是适合长帝。今天看到一款ACA320型的,大小和长帝CK-25B差不多,这个好不好啊?.

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回复 2563#谢家庭院 的帖子

谢谢
光有热情没用,不长进.

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回复 2560#兔子波波 的帖子

哇,小兔子很勤奋喔
我昨天也做了这个品种的面包
你会不会发酵时间过长呢?要么中间排气环节一时忘记了。。。
我看已经很好了,你真是高要求啊,很快就成为大师啦.

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回复 2551#peterwl 的帖子

武器精良的!!!
可爱的PETER嗲人
偶也去搞个来雕刻面团子
哈哈.

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回复 2556#peterwl 的帖子

安琪是什么东东?发酵粉吗,我从来都没有在大超市里买到过发酵粉呀,我的眼力真差劲呀,今天跑出去看看.

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回复 2566#小猫宝宝 的帖子

发酵时间过长会面包硬?
排气会有什么问题?.

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回复 2569#兔子波波 的帖子

我,,,我也说不好丫
你得问高手们,大师们
我自己也搞不清楚哎.

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回复 2570#小猫宝宝 的帖子

表这样,表这样,偶不问你了,看把你急的,头上的毛都撸乱了.

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回复 2564#谢家庭院 的帖子

如果有可能的话,我倾向于ACA34L的。.

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回复 2568#小猫宝宝 的帖子

安琪的酵母和甜酒曲都非常灵。.

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回复 2569#兔子波波 的帖子

发过头了面包组织粗燥,不柔软。.

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回复 2573#peterwl 的帖子

甜酒曲是做酒酿的吧?

婆婆说用曲子做醪糟,估计就是你说的这个东西,每年过年都做一大锅醪糟.

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周末菜菜

周六同事过来玩,多做了些菜。
干煎小黄鱼

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-10-25 21:10 编辑 ].

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2009-10-25 21:10

现在正是海鱼的好时候

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引用:
原帖由 兔子波波 于 2009-10-22 15:40 发表 \"\"
哦,明白了,谢谢

所以工作的时候,是忽明忽暗的,对吧?
你是小宝妈妈吧
做面包有进步,认人也有进步,总算记住小宝妈妈了.

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大家今天商量好了,都做干煎鱼了,我做了云妈妈的干煎鲳鱼了,我只准备了一人一条的口粮,谁想CC把我的那份也吞了.

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回复 2576#peterwl 的帖子

你家餐桌上海鱼出镜率颇高
聪明人的选择.

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咸菜炒鸡公

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-10-25 21:27 编辑 ].

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2009-10-25 21:27

这个比墨鱼嫩

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引用:
原帖由 小臭臭妈咪 于 2009-10-25 21:13 发表 \"\"
大家今天商量好了,都做干煎鱼了,我做了云妈妈的干煎鲳鱼了,我只准备了一人一条的口粮,谁想CC把我的那份也吞了
你也学聪明,多吃海鱼啦?
多吃海鱼益智,CC真不是盖的.

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回复 2581#Zwiebel 的帖子

我听了你的建议,这两天都在吃鱼,希望还来得及改善体质,你的身材我可望而不可及,希望臭臭能改良品种.

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油爆条虾.

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2009-10-25 21:28

很新鲜,有很多黄

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小塘菜.

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2009-10-25 21:29

清爽点,顺顺嘴

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糖醋小排.

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2009-10-25 21:32

感谢尧妈,同事给了极高的评价

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清蒸大闸蟹

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-10-25 21:49 编辑 ].

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2009-10-25 21:37

热气蒸腾中

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2009-10-25 21:49

现在已经很壮了

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长春版鲜肉月饼

小宝头又想起猪肉饼了,趁周末赶紧做点,放了些库存的开洋,很像念书时常在长春食品店吃到的味道。
酥皮很灵,很轻盈,肉肉不灵,解冻的,没啥汁水

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-10-25 21:41 编辑 ].

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2009-10-25 21:41

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2009-10-25 21:41

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回复 2578#小臭臭妈咪 的帖子

我晚上也去买了小鲳鱼,本想明天烤着吃的
看看大家都煎鱼,明早就煎着吃掉.

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回复 2583#peterwl 的帖子

小宝妈,条虾是什么虾?就是菜场里买的那种冰鲜的海虾?.

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红烧肉

刚刚火热出炉,
其实是红烧猪爪和五花肉的混合体,为了满足家里两只猪猪截然不同的要求,倒是意外的好吃,软糯香酥。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-10-25 21:46 编辑 ].

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2009-10-25 21:46

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回复 2589#兔子波波 的帖子

基本上是,另外春天还会有毛虾,秋天竹节虾也比较多。.

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引用:
原帖由 小臭臭妈咪 于 2009-10-25 21:27 发表 \"\"
我听了你的建议,这两天都在吃鱼,希望还来得及改善体质,你的身材我可望而不可及,希望臭臭能改良品种
多跟小宝妈学,你看人家吃多少海味?难怪她家猪头上最高学府呢

多吃了海味你的身材笃定把我比下去.

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引用:
原帖由 兔子波波 于 2009-10-25 21:40 发表 \"\"
我晚上也去买了小鲳鱼,本想明天烤着吃的
看看大家都煎鱼,明早就煎着吃掉
早上就开油锅煎鱼啊,那最好隔夜先腌着,老酒、葱姜、生抽、椒盐粉,然后明天早上用厨房纸擦干鱼,沾上生粉或者面包粉之类再煎.

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回复 2579#Zwiebel 的帖子

呃。。。其实是因为那头笨猪坚持拒绝吃河里的鱼,比如今天小宝在超市里挑中的无敌生猛青鲷鱼,我下了重料,他仍然说有土腥味,所以只好买海鱼了。.

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原帖由 peterwl 于 2009-10-25 21:32 发表 \"\"
糖醋小排
哇,糖醋小排跟尧妈的已经如出一辙了,小宝妈进步大大滴,漂亮的,真的让我眼前一亮.

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回复 2595#小臭臭妈咪 的帖子

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回复 2593#小臭臭妈咪 的帖子

恩,我是准备今晚就腌制好的,不过,估计煎还是有点问题的,还是烤吧,不然我一天都是一股油耗气.

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原帖由 peterwl 于 2009-10-25 21:39 发表 \"\"
小宝头又想起猪肉饼了,趁周末赶紧做点,放了些库存的开洋,很像念书时常在长春食品店吃到的味道。
酥皮很灵,很轻盈,肉肉不灵,解冻的,没啥汁水
为什么猪肉饼外面看上去像面包,掰开来却是酥皮像鲜肉月饼呢.

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回复 2598#小臭臭妈咪 的帖子

闪光灯的关系,颜色看上去有点偏差。.

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引用:
原帖由 兔子波波 于 2009-10-25 21:55 发表 \"\"
恩,我是准备今晚就腌制好的,不过,估计煎还是有点问题的,还是烤吧,不然我一天都是一股油耗气
戴浴帽,穿工作服.

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