看来我们口味差不多，本来我也想长帝的，可是听说他家这个那个不好，就想换ACA了，看来这两款还是ACA的体积小些了，不过价钱要比长帝高了去了，尤其在实体店里。.

自己做顶楼去 .

，还是晚了一步，真是人算不如天算.

这个羌饼怎么做啊，面团还要怎样处理一下吗？.

哈哈哈，又让我翻了。.

我们家过年都出去吃的，俺可弄不来过节的大餐呀，要不我年初一给你拜年去~~~.

自制羌饼：其实就是披萨的饼皮，不过我是不粘锅做的。

前一天晚上，把面粉放入发酵粉、盐、糖、鸡蛋（可以不放），揉到三光后，盖上保鲜膜，这种天就放外面，第二天就发酵好了

洒小许干面粉，把面团擀开，大概0.5cm厚，涂上一层油，均匀洒上椒盐、芝麻、胡椒粉、葱（我忘了），然后把面团朝中心线对折、对折、在对折，长的那边也是对折对折在对折，成小方后，再次擀开，这次随便你擀厚薄了，厚一点烧的时间少许长点，也不容易熟。最后两面洒入芝麻，为了防止芝麻掉出来，按几下就可以。

不粘锅放少许油，面饼放锅里，放入少量水，盖锅盖，等水烧得差不多后（这样熟的快一些），底部焦后，反面继续煎，这儿我也放了少量水，主要是怕不熟，但水不要碰到上面煎好的。

拿出锅的时候，满屋子的香味，很有成就感哈

记得我的第一个披萨也是平底锅做得，从此就一发不可收拾，不做，披萨的话，不用煎的这么透。



[ 本帖最后由 晶晶乐 于 2008-11-12 10:52 编辑 ].

我来了
接着问那蒸糕的事, 蒸糕时要模具上覆保鲜膜吗?.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-12 10:40 发表

，肉肉还是当场的烧的最好吃，隔夜味道、颜色就不一样了

我想方设法想吃姐姐家的肉,咋就都不成呐~ 我哭哭哭,哭到姐姐心软烧肉肉给俺吃~~.

引用:

原帖由 悠然 于 2008-11-12 10:50 发表
我们家过年都出去吃的，俺可弄不来过节的大餐呀，要不我年初一给你拜年去~~~

过年我都是到乡下去过的，你来吗？

现在爸爸身体不好，妈妈又烧不来，所以，从大前年开始，买汰烧，都是我一手弄的，不过，现在平时吃的也比较好，过年的时候，反而觉得家里的蔬菜比较好吃， .

引用:

原帖由 山林 于 2008-11-12 10:51 发表
我来了
接着问那蒸糕的事, 蒸糕时要模具上覆保鲜膜吗?

因为涂了油，所以，就不用再放保鲜膜，（保鲜膜尽量不要放，高温加热后，容易产生毒气）.

引用:

原帖由 悠然 于 2008-11-12 10:53 发表

我想方设法想吃姐姐家的肉,咋就都不成呐~ 我哭哭哭,哭到姐姐心软烧肉肉给俺吃~~

乖啊，姐姐今年弄好了，（昨天只是试验阶段）第一个通知你来拿，顺便先吃几块再走哈 .

这个我喜欢的噢,可是(面粉放入发酵粉、盐、糖、鸡蛋)的比例是什么呢?我想明天早饭就是它了~~.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-12 10:59 发表


乖啊，姐姐今年弄好了，（昨天只是试验阶段）第一个通知你来拿，顺便先吃几块再走哈

不会吧,试验阶段都那样漂亮,我真是真是佩服地不行了~~~我现在不哭了,安心等姐姐通知我去吃肉肉,我乖乖的等啊等~~~.

引用:

原帖由 悠然 于 2008-11-12 10:59 发表
这个我喜欢的噢,可是(面粉放入发酵粉、盐、糖、鸡蛋)的比例是什么呢?我想明天早饭就是它了~~

，你不是已经有发酵面团了吗？咋又要发酵了啊？

糖是为了让发酵粉更好的发酵，盐是为了让它有点咸味（喜欢原味，就少放点），鸡蛋是为了更美味，当水处理

考虑到你的面团已经发酵好了，盐你自己看着办吧

时间这么长，你的面团会不会发酸啊？如果发酸了，记得参点苏打粉进去，只要一点点，揉到面团香味出来，就证明好了，否则，是发酸的羌饼，又要失败了。.

偶笨额,我再从头研究研究,不懂再问哈~~.

引用:

原帖由 悠然 于 2008-11-12 11:01 发表

不会吧,试验阶段都那样漂亮,我真是真是佩服地不行了~~~我现在不哭了,安心等姐姐通知我去吃肉肉,我乖乖的等啊等~~~

如果你碰到我女儿，她会告诉你很多关于的糗事，一般的情况，试验阶段，我都会很成功，到正式要做的时候，失败明显的增多，所以，在我家，某人要吃啥，都是让我试验给她吃，重复的基本不提的，因为不容易吃到。 .

引用:

原帖由 悠然 于 2008-11-12 11:06 发表
偶笨额,我再从头研究研究,不懂再问哈~~

，偶好像搞错对象了.

你不是做过面包吗？就把那套拿出来做就行了，糖少点，盐稍微多点（我一般也放比较少，情愿淡，否则，太咸了不好吃）.

谢谢!

你那个羌饼看得让我流口水, 又有好多问题:
1. 发酵放一晚会不会发得太过了? 我以前做馒头都是一大早起床做的, 如果可以隔夜发好那就太好了.
2. 发酵时我听说是不能放盐的,否则要发不起来的
3. Pizza的饼皮是否要用高筋面粉? 也要涂油后再擀吗?
4. 这个和饭店吃的麻饼是否一样的做法,只是厚薄不同?

我是否是个好学的好同学? 问了这么多很菜的问题.

引用:

原帖由 wjbbmmjj 于 2008-11-11 22:36 发表



不会很远吧，只是家里不够大倒是真的，最好有一个这样的教室，周末有空大家AA制聚聚，买些素材烧烧，同道中人相信一定很开心的。
LZ你组织一下吧！

.

一直潜水偷学来着 ，今天看见这个羌饼屏不牢了，上来冒个泡，那个面用馒头自发粉可以吧？还有那个什么，盖上保鲜膜是什么意思？是把保险膜裹在面团上还是裹在盆子上？另外，你说的那个九星市场是在闵行，外环从顾戴路出口出来就到了，里面很大，很容易转晕，什么都有卖的，钢材，建材，家具，酒店用品，办公用品，全都有．.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-12 11:07 发表

，偶好像搞错对象了

嗯啦,是姐姐搞错对象了,所以我以为我看贴不仔细噢~~但是我家里做面包或吐司一般那个配方都比较软,所以你的意思用披萨饼的配方就OK了??.

引用:

原帖由 山林 于 2008-11-12 11:09 发表
谢谢!

你那个羌饼看得让我流口水, 又有好多问题:
1. 发酵放一晚会不会发得太过了? 我以前做馒头都是一大早起床做的, 如果可以隔夜发好那就太好了.
2. 发酵时我听说是不能放盐的,否则要发不起来的
3. Pizza的 ...

发现你提的问题好专业，偶回答的不专业，不要介意哈，我没学过点心，所以也是自己瞎做的

1.现在这天，我发酵一晚上没什么事的，如果起来哦那个闻闻，有股酸味的，加一点点的苏打粉中和它，就好了。
2.发酵粉不要和盐直接接触，应该是没什么问题的，我一般都是先把发酵粉放温水中，盐是和糖、面粉混合的，都能发出来。
3.即使做批萨，我也是用一般的面粉做的，因为高筋面粉比较难买，再者，价格比较贵。擀开的时候，我没涂油，我是放了些手粉，当然涂油也是可以的，各人的习惯不同
4.这饼其实就像饭店的麻饼，在菜场就叫羌饼，叫法不同而已，做法几乎都是类同。

我喜欢你这种好学的学生，这样，我自己也能从中提高很多.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-10 14:51 发表
晶晶 豆爸 你们好  请问祁和电烤箱好不好? 买的人好多哦

我买的就是祈合的电烤箱，不错。是26升的.

引用:

原帖由 航航mm 于 2008-11-12 11:14 发表
一直潜水偷学来着 ，今天看见这个羌饼屏不牢了，上来冒个泡，那个面用馒头自发粉可以吧？还有那个什么，盖上保鲜膜是什么意思？是把保险膜裹在面团上还是裹在盆子上？另外，你说的那个九星市场是在闵行，外环从 ...

闹，潜水要感冒的呀，这羌饼是我好久以前做的，刚才只不过是翻出来的

可以用自发粉。我一般把保鲜膜裹在盆子上，这样，拿到保险膜我就可以揉了。

他们不带我去九星，我是去不了的，等他们带我去 .

引用:

原帖由 悠然 于 2008-11-12 11:17 发表

嗯啦,是姐姐搞错对象了,所以我以为我看贴不仔细噢~~但是我家里做面包或吐司一般那个配方都比较软,所以你的意思用披萨饼的配方就OK了??

，聪明的妹妹，不过，我这个都是自己随手弄的，不喜欢称分量。.

我家有烹饪纸的,那个薯片太好了, 想问下,放微波炉中转的时候是放在烹饪纸上的? 那每次只能做几片? 转过一次的烹饪纸还能再转吗?.

引用:

原帖由 calie 于 2008-11-12 11:22 发表


我买的就是祈合的电烤箱，不错。是26升的

做了点心，大家一起 .

发酵粉哪里可以买到,谢谢指点.

引用:

原帖由 山林 于 2008-11-12 11:24 发表
我家有烹饪纸的,那个薯片太好了, 想问下,放微波炉中转的时候是放在烹饪纸上的? 那每次只能做几片? 转过一次的烹饪纸还能再转吗?

不是烹饪纸，一定要买我图片中的那种，否则，其他的那些都是很沾的，我一个一个试过来的

放微波炉转之前，就放在纸上，每次片数没数，只要一片片放平，不要重叠就行。

我是重复使用到最后完成.

明天早饭吃羌饼，.

引用:

原帖由 jjr_95 于 2008-11-12 11:27 发表
发酵粉哪里可以买到,谢谢指点

我是菜场买到的，卖干货的地方，梅山牌的.

哈哈哈，有面团的那个是我，人气太旺，你都有点昏了吧
谢谢提醒，我把面团放冰箱里了，不知道会酸吧？本来准备明天早晨做羌饼，那就提前到晚上做了 他们肯定喜欢吃。.

引用:

原帖由 宝贝niuniu 于 2008-11-12 11:28 发表
明天早饭吃羌饼，

解释了一大通后，我也想好了，明天早饭吃羌饼

大家明天早上的主题：自家的羌饼 .

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-12 11:19 发表


发现你提的问题好专业，偶回答的不专业，不要介意哈，我没学过点心，所以也是自己瞎做的

1.现在这天，我发酵一晚上没什么事的，如果起来哦那个闻闻，有股酸味的，加一点点的苏打粉中和它，就好了。
2.发酵粉 ...

我做披萨也是用一般的面粉做的，和面的时候加点温的糖水（白砂糖）和干酵母，再加点黄油（用微波炉化开）。醒30分钟到45分钟。胚底就大功告成了。然后放在披萨盘里（披萨盘里事先放少许油，这样有利于脱模），用叉子在胚上戳洞，再放番茄酱，荤菜，蔬菜，马苏里拉奶酪。放入烤箱，200度20分钟。.

强人都是不用称的,我是每次都要称,认识一个做中点的阿姨,她说象你这样做是小人过家家,!!.

被表扬了提问更起劲了
你说的那个苏打粉是否就是碱? 因为我做馒头人家告诉我要加碱来中和酸味的.
手粉是什么? 是生粉?.

引用:

原帖由 海儿妈妈 于 2008-11-12 11:29 发表
哈哈哈，有面团的那个是我，人气太旺，你都有点昏了吧
谢谢提醒，我把面团放冰箱里了，不知道会酸吧？本来准备明天早晨做羌饼，那就提前到晚上做了 他们肯定喜欢吃。

别问我，我没放过冰箱，所以，这个问题我回答不了

今天有点人来疯了，午饭不知道吃什么，今天回家多烧点饭，明天带饭来吃算了.

引用:

原帖由 calie 于 2008-11-12 11:31 发表


我做披萨也是用一般的面粉做的，和面的时候加点温的糖水（白砂糖）和干酵母，再加点黄油（用微波炉化开）。醒30分钟到45分钟。胚底就大功告成了。然后放在披萨盘里（披萨盘里事先放少许油，这样有利于脱模），用 ...

昨晚跟老公说，这几天冰箱里的肉尽量吃完，我要团购啥啥啥，女儿说，“可以的，不过，有个要求可以不？”“说吧？”“团购好回来，第一时间给偶做个批萨吃吃。” .

对了，忘记问了，我没有苏打粉怎么办，再加点泡打粉？.

引用:

原帖由 悠然 于 2008-11-12 11:31 发表
强人都是不用称的,我是每次都要称,认识一个做中点的阿姨,她说象你这样做是小人过家家,!!

西点我是用称的，中点我都是随手弄的。.

引用:

原帖由 山林 于 2008-11-12 11:31 发表
被表扬了提问更起劲了
你说的那个苏打粉是否就是碱? 因为我做馒头人家告诉我要加碱来中和酸味的.
手粉是什么? 是生粉?

对的，苏打粉就是食用碱

手粉就是你揉面的那个面粉，不是沾吗？放些干面粉就不沾了.

谢谢晶妈！明天来汇报战绩！.

引用:

原帖由 海儿妈妈 于 2008-11-12 11:36 发表
对了，忘记问了，我没有苏打粉怎么办，再加点泡打粉？

准备一点吧，不能加泡打粉的，因为泡打粉是蓬松的（专业说不来），苏打粉是食用碱，就像前面妹妹说的，酸过渡了，起到中和作用.

悠然妹妹，这个和批萨饼皮有点点不同，有对折对折几下，就像做酥皮一样，感觉那样，就容易有层次感。.

引用:

原帖由 航航mm 于 2008-11-12 11:40 发表
谢谢晶妈！明天来汇报战绩！

，偶等着哈.

回家看看,好像是什么旭的这个牌子.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-12 11:40 发表

准备一点吧，不能加泡打粉的，因为泡打粉是蓬松的（专业说不来），苏打粉是食用碱，就像前面妹妹说的，酸过渡了，起到中和作用

原来如此,我苏打粉倒是买了一袋,不过一直用不上,原来可以酸碱中和的,又学了一招~~.

嗯,懂啦,有点象中式的葱油饼呢~~.