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[分享] 晶晶家的厨房(生活因为平淡而精彩) 随时更新中

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原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-4 21:54 发表 \"\"

豆爸是白刀子进,红刀子出的……
你先生是杀人不见血的……
当然是他厉害,
你们俩都是啥人魔王 .

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红烧肉(一共8块,老公吃了两块,我吃了一块,带饭带了一块,还有四块,女儿说她包了,早饭2块,午饭2块)

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芹菜干丝

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蒜末橄榄菜

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豆爸,我家老公今天吃了2大碗饭,哈哈哈.

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明天早上的菜:照烧鸡腿、清蒸豆腐衣包(素的)、红烧肉汁水烧山芋、炒青菜.

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晶晶 早上还做菜啊?简直成超人了,我不干.

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不过这几个菜我喜欢 挺清淡的 我家清蒸和盐水的菜多.

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原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-5 09:04 发表 \"\"
晶晶 早上还做菜啊?简直成超人了,我不干
偶想早上做皇帝,晚上做乞丐 .

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原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-5 09:06 发表 \"\"
不过这几个菜我喜欢 挺清淡的 我家清蒸和盐水的菜多
我现在是瞎折腾,也不知道自己到底是哪一路的?

你今早上的锅贴怎样?.

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早晨的关口过了,现在关键是午饭吃得下伐,还有晚上的抗饿…….

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今天早上吃了杂粮面包夹奶酪+黄瓜+花生酱+蛋皮,牛排,一杯牛奶+加奶星星,一小把核桃仁,两个桂圆干,四颗开心果,半个橘子路上吃
建议你早上准备点高热量高脂肪的东西
你早上的菜改成晚上吃,照烧鸡腿、清蒸豆腐衣包(素的)、红烧肉汁水烧山芋、炒青菜适合晚上吃.

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原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-5 09:14 发表 \"\"
早晨的关口过了,现在关键是午饭吃得下伐,还有晚上的抗饿……
估计是晚上全家满世界的找食中.

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早上吃饭来得及做吗?晶晶超人!.

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原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-5 09:15 发表 \"\"
今天早上吃了杂粮面包夹奶酪+黄瓜+花生酱+蛋皮,牛排,一杯牛奶+加奶星星,一小把核桃仁,两个桂圆干,四颗开心果,半个橘子路上吃
建议你早上准备点高热量高脂肪的东西
你早上的菜改成晚上吃,照烧鸡腿、清蒸豆腐衣包(素 ...
就这几天哈,女儿下午考试,我早上做菜,顺便把午饭也给她准备了.

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原帖由 麦兜兜 于 2008-11-5 09:18 发表 \"\"
早上吃饭来得及做吗?晶晶超人!
我五点起来,到七点,已经把厨房都收拾好了,就拽他们起来吃饭了.

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本想再教你个广式水晶虾饺的,但看来你家没时间吃啦乞丐不能吃点心的哦,哈哈.

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原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-5 09:21 发表 \"\"
本想再教你个广式水晶虾饺的,但看来你家没时间吃啦乞丐不能吃点心的哦,哈哈
这个我还没做过,关键以前一直说自己不会包饺子,现在看来,不在于包的好不好看,只要好吃就行,对吧

这个那个,这个虾饺我准备下星期干,不过,热水活面真的不好玩,很烫,不知道该咋办来着。兄弟有啥好的建议不?.

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回复 1666#晶晶乐 的帖子

菜都是隔夜买好的吧?可惜我家不行,我女儿6:10就出门了,从起床到出门不超过20分钟的,我有时间做,她还没时间吃呢.

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回复 1666#晶晶乐 的帖子

早上5点起来做菜?那么菜场还没有开秤吧?啥时候去买菜呀?我也想早点起来!.

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回复 1667#豆豆爸爸 的帖子

广式水晶虾饺说来听听,我不做皇帝也不做乞丐,感觉太极端了,我就做老百姓,啥都喜欢学,健康身体是吃出来的,今晚做芹菜锅贴,.

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原帖由 麦兜兜 于 2008-11-5 09:27 发表 \"\"
菜都是隔夜买好的吧?可惜我家不行,我女儿6:10就出门了,从起床到出门不超过20分钟的,我有时间做,她还没时间吃呢
对的,都是昨晚买好的。你家女儿怎么这么早出门啊?我家最早7点10分出门,唉,懒惰,每次都是我硬拉起来的,还说我是后妈.

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和面用烫水的话就没法加鸡蛋了,我把鸡蛋做成鸡蛋皮剁在陷里,我做啥都喜欢加点蛋,因为我儿子不喜欢吃鸡蛋.

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原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-5 09:29 发表 \"\"
广式水晶虾饺说来听听,我不做皇帝也不做乞丐,感觉太极端了,我就做老百姓,啥都喜欢学,健康身体是吃出来的,今晚做芹菜锅贴,
我家昨晚吃过了,我还放了点香菜,蛋皮、木耳、香菇、豆腐干,味道好的来.

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上学路远.

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原帖由 晶晶乐 于 2008-11-5 09:24 发表 \"\"

这个我还没做过,关键以前一直说自己不会包饺子,现在看来,不在于包的好不好看,只要好吃就行,对吧

这个那个,这个虾饺我准备下星期干,不过,热水活面真的不好玩,很烫,不知道该咋办来着。兄弟有啥好的建议 ...
建议只有一个,皮要厚……
水晶虾饺也是烫面的,呵呵。不过很难,看你的技术大概能试试了.

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原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-5 09:32 发表 \"\"
和面用烫水的话就没法加鸡蛋了,我把鸡蛋做成鸡蛋皮剁在陷里,我做啥都喜欢加点蛋,因为我儿子不喜欢吃鸡蛋
我昨天一个鸡蛋摊蛋皮,一个鸡蛋活在馅里,我女儿平时不吃香菜的,昨天,也吃的欢.

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早上不管吃啥,原则上一定要有一大块肉,不管啥肉,所以锅贴一半全肉一半全素,呵呵
晶晶,肉皮冻哪能做?.

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原帖由 麦兜兜 于 2008-11-5 09:35 发表 \"\"
上学路远
上学路远,孩子真是够累的

我家下个星期,要晚放学了,5点20分下课,如果还有点啥事,估计到家要6点半了,唉,不知道是谁想出来的,不过,这样也给我做饭提供了时间,事情总有两面性的.

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水晶皮原料:
麦淀粉 250 g  ,风车粉50 g, 水 400 g  ,油 10 g
虾仁馅原料:
胡萝卜 100 g,笋(茭白) 100 g,肥膘 100 g,上浆虾仁 500 g.

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原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-5 09:36 发表 \"\"

建议只有一个,皮要厚……
水晶虾饺也是烫面的,呵呵。不过很难,看你的技术大概能试试了
我就是怕烫,昨天烫的我,一直加手粉,可那个好像不能加的,估计对我来说,也有点难度哈.

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原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-5 09:39 发表 \"\"
早上不管吃啥,原则上一定要有一大块肉,不管啥肉,所以锅贴一半全肉一半全素,呵呵
晶晶,肉皮冻哪能做?
肉皮冻:第一步,洗肉皮。里外洗上三五遍。第二步,焯肉皮。把洗净的肉皮分成大小相等的若干块,水烧沸时,把肉皮扔进去。等肉皮有了几分透明时,捞出。
第三步,剔肉皮。把焯好的肉皮晾凉。将肉皮内壁那层薄薄的肥肉剔掉。
第四步,切肉皮。把肉皮切成丁。
第五步,煮肉皮。将碎肉皮倒入锅中,加适量的水熬。
第六步,添加作料。葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮一样不能少。
第七步,肉皮汤煮沸后,拧小火,慢炖。这个过程大约需要一个多小时,直到把汤煮成“胶状物”。煮得差不多了,加盐。
第八步,冷却。肉皮汤煮成“胶状物”后,倒入事先准备好的容器中.

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现在好像没有笋的,肥瞟我到可以想办法的.

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水晶虾饺制作:
馅:胡萝卜、笋(或茭白)、肥膘(卖肉的地方要一点就行了),切成绿豆大小的丁,虾仁(可买新亚的半成品,或自己上浆。)切成小段(一个切2、3段),一起拌匀成陷。
皮:
1、水烧开,风车粉铺案桌上,小麦生粉放料盆里,擀面杖抓手上
2、开水直接倒入料盆,烫熟小麦生粉,用擀面杖拌成浆糊状
3、将此浆糊倒在风车粉上,趁热肉成面团,加油揉光。趁热搓条下剂擀成饺子皮(一定都要趁热,没在手手的皮料一定要用毛巾盖上保温,不然冷了做不出)
然后就是包馅,包成你看到过的虾饺状
最后,蒸锅水烧开片刻,放入虾饺猛火蒸,5、6分钟就好了。
趁热吃,很漂亮的,凉了吃口也差……
试了就知道了,这个皮很难伺候。还有很多形状的,一个个来吧。.

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原帖由 晶晶乐 于 2008-11-5 09:49 发表 \"\"

肉皮冻:第一步,洗肉皮。里外洗上三五遍。第二步,焯肉皮。把洗净的肉皮分成大小相等的若干块,水烧沸时,把肉皮扔进去。等肉皮有了几分透明时,捞出。
第三步,剔肉皮。把焯好的肉皮晾凉。将肉皮内壁那层薄薄的 ...
补充一点:1斤肉皮5斤水,大致熬成3斤皮冻。.

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原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-5 09:51 发表 \"\"
水晶虾饺制作:
馅:胡萝卜、笋(或茭白)、肥膘(卖肉的地方要一点就行了),切成绿豆大小的丁,虾仁(可买新亚的半成品,或自己上浆。)切成小段(一个切2、3段),一起拌匀成陷。
皮:
1、水烧开,风车粉铺案桌 ...
难度太高了,首先,目前来说,我能把两片合一起已经很不错了,谁能教我做饺子啊?

第二,我觉得虾仁还是自己剥吧,新亚的有添加剂。

第三,那个这个粉哪里可以买到,可以用其他啥粉代替伐?.

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最好水晶虾仁,吃口好。
粉必须是风车的(进口生风)和小麦生粉。贵州路都要买的。可以加些糯米粉,软,但透明度就差了。这个主要是馅的吃口和外观,皮子其实不好吃…….

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原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-5 09:59 发表 \"\"
最好水晶虾仁,吃口好。
粉必须是风车的(进口生风)和小麦生粉。贵州路都要买的。可以加些糯米粉,软,但透明度就差了。这个主要是馅的吃口和外观,皮子其实不好吃……
那等我啥时候去南京路,再做这个吧.

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谢谢,笔记做好了,今晚开工肉皮冻,为了更好吃,明天再做锅贴,今晚荤菜:糯米排骨,那个水晶虾饺配料有难度,暂不考虑.

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再进来学习 请教烧卖怎么做呀?.

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原帖由 酒酿带鱼 于 2008-11-5 10:28 发表 \"\"
谢谢,笔记做好了,今晚开工肉皮冻,为了更好吃,明天再做锅贴,今晚荤菜:糯米排骨,那个水晶虾饺配料有难度,暂不考虑
我一直想做粉蒸牛肉,可时间上一直没有排出来 .

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引用:
原帖由 大音无声 于 2008-11-5 10:33 发表 \"\"
再进来学习 请教烧卖怎么做呀?
大概材料和步骤是这样的:
材料:(不一定非要这些,可以自己调节)
1.竹笋
2.香菇
3.胡萝卜
4.虾仁
5.开洋
6.糯米
7.皮儿(最好用烧卖皮,实在没有可以用馄饨皮代替)
8.猪油
馅儿料的做法:
1.材料1.水里煮一下去涩.
2.材料1.2.3.全部切小丁混合,然后小锅以少量油翻炒
3.材料4洗净后下油锅滑片刻盛起备用
4.材料5洗净用少量黄酒浸泡半小时,然后捞出切碎.
5.糯米浸泡过夜,滤去水后上锅蒸,熟了以后取出
6.以上所有材料混合,加佐料
佐料有:盐,胡椒粉,生抽,麻油,猪油,味精(所有自己喜欢的调味).

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晶晶乐

上次谢谢你,问的你卤水事。一直关注你的贴子,都学不过来,自己也没什么好经验。
不过,肉皮冻我可以说几句,是在路上偷学的,可以节省时间:
过程和你的方法差不多,不过在刮完肥油后,切成小块,可以用搅拌机打碎一下,
这样就好煮了,煮10分种就可以,倒在碗里放凉,再放入冰箱,第二天吃挺劲道的。
我家搅拌机是一个大杯和一个小杯(专门用来搅肉的).

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请教一下八宝辣酱的具体做法?谢谢.

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引用:
原帖由 晶晶乐 于 2008-11-5 10:46 发表 \"\"

大概材料和步骤是这样的:
材料:(不一定非要这些,可以自己调节)
1.竹笋
2.香菇
3.胡萝卜
4.虾仁
5.开洋
6.糯米
7.皮儿(最好用烧卖皮,实在没有可以用馄饨皮代替)
8.猪油
馅儿料的做法:
1.材料1.水 ...
真详细 谢谢侬,还想问这个烧卖皮外面有卖吗?是不是卖面条的地方?另外糯米一定需要蒸熟而不能放在电饭煲里烧的吗(就是少放点水烧熟)? 不好意思,菜鸟问题多多 外面买实在不卫生,自己动手放心.

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引用:
原帖由 晶晶乐 于 2008-11-5 10:46 发表 \"\"

大概材料和步骤是这样的:
材料:(不一定非要这些,可以自己调节)
1.竹笋
2.香菇
3.胡萝卜
4.虾仁
5.开洋
6.糯米
7.皮儿(最好用烧卖皮,实在没有可以用馄饨皮代替)
8.猪油
馅儿料的做法:
1.材料1.水 ...
真详细 谢谢侬,还想问这个烧卖皮外面有卖吗?是不是卖面条的地方?另外糯米一定需要蒸熟而不能放在电饭煲里烧的吗(就是少放点水烧熟)? 不好意思,菜鸟问题多多 外面买实在不卫生,自己动手放心.

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引用:
原帖由 九宝妈 于 2008-11-5 10:49 发表 \"\"
上次谢谢你,问的你卤水事。一直关注你的贴子,都学不过来,自己也没什么好经验。
不过,肉皮冻我可以说几句,是在路上偷学的,可以节省时间:
过程和你的方法差不多,不过在刮完肥油后,切成小块,可以用搅拌机打 ...
看来,搅拌机真的是好样的,我好多也是为了省时间,搅拌了事,以后我知道肉皮冻用这方法,我咋就没想到过呢.

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原帖由 土鸡妈妈 于 2008-11-5 10:57 发表 \"\"
请教一下八宝辣酱的具体做法?谢谢
[腌料]生粉   生抽   糖各少许
[调味料]甜面酱2汤匙    辣豆瓣酱1汤匙   生抽1汤匙   糖1茶匙
[做法]
1,瘦肉、鸡肉、香菇、茭白、豆腐干分别切丁,蒜及生姜切末;
2,虾米洗净浸透,瘦肉及鸡肉丁用腌料拌匀备用;
3,冷油放入花生米,中火,等花生微黄就可取出,用纸巾吸去油分;
4,将茭白丁、香菇丁、豆腐干丁、毛豆在沸水中焯一下
5,另起一锅烧热油1汤匙 ,爆香蒜蓉,放入瘦肉丁、鸡丁、虾米及调味料炒匀加入焯好水的其余原料炒匀,
6,放入少量清水煮3分钟入味后放入炸好的花生米拌匀即成.

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原帖由 大音无声 于 2008-11-5 11:00 发表 \"\"

真详细 谢谢侬,还想问这个烧卖皮外面有卖吗?是不是卖面条的地方?另外糯米一定需要蒸熟而不能放在电饭煲里烧的吗(就是少放点水烧熟)? 不好意思,菜鸟问题多多 外面买实在不卫生, ...
有些地方卖馄饨皮的地方有的,不过,实在没有,可以用馄饨皮做的。
糯米蒸熟是为了不要太湿太软,所以,采用蒸的方法,这样米粒比较的分明。.

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回复 1699#晶晶乐 的帖子

哦,明白了 .

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