引用:

原帖由 晶晶乐 于 2009-3-18 14:33 发表
写给烘焙新手，工具、原料、及一些基础知识 （ZT）

一、基本烘焙工具的准备

1. 烤箱。必备！据大量网友反馈，性能价格比最好的是长帝牌25B，大小合适、性能够用，比其他牌子实用，才2百多元。但是这个型号没有 ...

晶晶，侬太好了，我最近真想学做糕点，真是及时雨，怪不得你有这么多粉丝。.

谢谢,收藏了,随着兴趣的慢慢高涨,这点东东也就慢慢陪齐了.

A面团很小的，抓2把，油也没有多少。

A面团比B面团小一半左右.

柠檬汁烘培店好像有的买的，要不，我帮你问问，如果有帮你买好了，你到我单位来拿？

我很少用柠檬汁，如果用就买个柠檬，然后挤出水来后，其他能泡茶就泡茶，不能泡就垃圾桶.

只要在我这有啥提问的，我尽量做到回答，不管对不对，但我只要求自己尽量做到让大家满意，不在这儿提问的，那我无法回答了，最近我一般就看自己的帖子，外面来不及关心了.

问个题外话：

工厂晚上装卸货，声音很响，严重影响睡眠，该找谁？

打过电话到电视台，电视台说，他们不管的，让打环保热线。

打到环保热线，说他们监督工厂生产的噪音，工厂晚上不生产，卸货的声音他们不管的.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2009-3-19 08:40 发表
问个题外话：

工厂晚上装卸货，声音很响，严重影响睡眠，该找谁？

打过电话到电视台，电视台说，他们不管的，让打环保热线。

打到环保热线，说他们监督工厂生产的噪音，工厂晚上不生产，卸货的声音他们不管 ...

打110…….

打过，可人家也说不管的.

刚看了你的帖子，决定先从卤味下手。麻烦帮我看一下我的理解是否对，先买李锦记的卤水（是这个名字吗？）和要卤的原料（我想买些鸭膀鸡爪和鹌鹑蛋），原料飞水（鹌鹑蛋看来要煮熟）后放入李锦记的卤水（加4~5水的量）大火煮30分钟，冷却后拿出原料。剩下的卤水放入冷冻室保存待下次要用时取出再用。
我的问题是加了4~5倍水的卤是先烧开后在放入原料一起煮30分钟？第一次的卤水里是否也可以加些茴香、干辣椒等调味？李锦记的卤水是在吉卖盛超市购买的？但愿我家附近吉卖盛里有买。
我家在冬天用酒糟（这个好像是作酒时剩下的，卖的地方不是很多）做的萝卜和黄豆芽味道也不错，不过缺点是只有在冬天气温低的时候做，因为是放在室外的。.

我觉得第一次卤水，先烧开后，在放原料。原来放进去大火烧开后，小火半小时，也不用冷却后马上拿出，可以多泡点时间。

第一次你可以加料进去，这个是随意的，或许你的口味比较重。卤水这东西很随意的，没有硬性规定。.

晶晶，正好那天买了卤水想做，就是还没好好研究你的卤水是怎样做的，正好有人问起。哈哈。那么我也问一下，那个原料是要煮熟了放进去还是就出好水后放进去煮啊？还有哪些和哪些可以一起放的啊？.

出好水就可以了

除了豆制品和动物内脏卤过的水不要外，其他都可以放一起烧的，因为这两个味道比较重，怕会串味。.

晶晶啊 面包机发面有温度和湿度控制吗? 想败一个 揉面很费时间 最近连续搂手碗有点酸痛.

知道了.

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原帖由 晶晶乐 于 2009-3-19 08:40 发表
问个题外话：

工厂晚上装卸货，声音很响，严重影响睡眠，该找谁？

打过电话到电视台，电视台说，他们不管的，让打环保热线。

打到环保热线，说他们监督工厂生产的噪音，工厂晚上不生产，卸货的声音他们不管 ...

这种事没有愿管的，只能靠舆论监督。可以打东方传呼试试。.

你可以打110，每天打，扰民的话警察一定要出警的，警察每天来的话估计他们活也干不成了。.

我是想做轻乳酪蛋糕.方子要用14ML的柠檬汁.如果买多也没有用,看来是还买新鲜柠檬来弄吧,不用粉碎机吗?就这样手挤挤?剩下的泡水喝是好方法,柠檬水很好喝..

非常感谢！.

乡下地方，警察说不管他们的，让自己解决，找村干部，没用.

我是柠檬一切二，然后用手挤啊挤的，不过，我的量都不多。.

，今晚上我回家做粉蒸肉吃.

这也是家里最难控制的，所以，我最近都是让面包机一气呵成的，感觉不比烤箱的差，自己也可以偷懒，天再热点，就可以用烤箱烤花式的面包了.

今天早上做的葱油饼，匆匆忙忙的弄到第二个的时候才想起来忘记放盐了，可儿子喜欢吃稍微凉一点的，我就哄他说那是原味的 儿子疑惑着勉强吃完.

，那你让人家沾点酱吃呀，否则，淡的很难吃的.

航航妈妈，你订凭证是那个台式机还是手工自己订的？

我是手工订的，听说台式可以订，但单位没人会.

没看懂？我是用的打孔器先打好孔后用线钉在一起．比较原始．.

，我最后一根针就在刚才光荣的牺牲了，我的凭证咋办啊 .

买针喽.

这种针很难买到的，要那种屁股眼很大的，针很长的我以前还了很多很多，可都被我弄断了.

刚刚问过我们订凭证的小姑娘，我们也没针的，她用回形针自己弄的，你可以试试。或者用钩针.

也远的,在原平路上..

真的是谦虚了.

不得了,两天不在,亲家,学会裱花了.

我正在这样想呢.我一直在爬楼.我是叫青转鱼,很发,我家不大吃..

夏天这样烧,过泡饭,冷粥不要太好,但不常吃..

你这样爬（回复）还好，否则（引用）还要累呵。.

总算爬完,还有一家,接着爬.

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原帖由 云323 于 2009-3-19 13:31 发表
总算爬完,还有一家,接着爬

云姐回来啦！老欢喜你烧的菜，你烧的菜也要上在这里让我学习的哦！.

谢谢你捧场啊!.

终于检查完了，有一大堆的事布置下来.

亲家，你已经回来啦.

我是来去匆匆,一点也没劲,老蜡烛的.惦记着家里..

好亲家啊，到底是个好母亲啊.

.

清炒米线.

咸肉菌菇煲.

清蒸鳗鱼.

海带粉蒸肉

谢谢小许，蒸好的肉好香，全家抢着吃。.

海带泡多了，就来个清炒海带丝.

上汤娃娃菜

娃娃菜都在下面，都被西兰花盖住了

[ 本帖最后由 晶晶乐 于 2009-3-20 09:32 编辑 ].