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[饮食] 益家美厨(2013/12/12----泰式咖喱虾、奶油栗子蛋糕。。。)

回复 948楼shelly_li 的帖子

糖浆我是自己熬的,枧水是淘宝上买的分装,面粉用的是中粉,就是做馒头的面粉。.

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2012/9/20 晚餐

荷兰豆炒香肠
耗油杏鲍菇

豆豉土豆蒸小排
小排洗净,沥干水分,加入生抽、料酒,适量的老抽、糖、味精拌匀后腌制半小时左右,土豆切成滚刀块,浸入水中备用。豆豉切成末,锅里入少量油,中火加热至5成热,放入豆豉末煸香后关火,倒入腌制好的小排,和沥干水分的土豆块拌匀,装入碗里,放入蒸锅里大火煮开后改小火蒸至小排熟即可。

蒜泥空心菜
味增汤
奶油紫薯包
豆沙广式月饼、莲蓉蛋黄月饼
前两天的月饼已经回油,切开看看,味道不错,就是皮和馅会分离,可能是馅料太干了,但是馅料如果湿的话,又不好操作,矛盾啊。

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2013-1-21 23:10 编辑 ].

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荷兰豆炒香肠

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耗油杏鲍菇

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豆豉土豆蒸小排

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蒜泥空心菜

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味增汤

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奶油紫薯包

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豆沙广式月饼

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莲蓉蛋黄月饼

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引用:
原帖由 xy妈妈 于 2012-9-22 19:50 发表 \"\"
荷兰豆炒香肠
耗油杏鲍菇
豆豉土豆蒸小排
蒜泥空心菜
味增汤
奶油紫薯包
豆沙广式月饼、莲蓉蛋黄月饼
前两天的月饼已经回油,切开看看,味道不错,就是皮和馅会分离,可能是馅料太干了,但是馅料如果湿的话, ...
奶油紫薯包真漂亮!这个面皮看着特细致滑嫩!有什么窍门?给个方子,谢谢!.

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回复 953楼苹果梨 的帖子

我一般300g面粉,加140g的水,2g的盐,10g的糖,面团揉光即可。其实糖和盐我是随意加的,水的量是面粉的一半少一点,还有我觉得就是面团要多揉揉成品就会光滑漂亮。.

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回复 950楼xy妈妈 的帖子

楼主好强呀,糖浆,馅料都是自己弄的,我全是买的半成品。.

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回复 907楼xy妈妈 的帖子

谢谢XY妈妈,太详细了。
一直很想做花卷,就是不懂怎么卷,这回可以下手了.

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回复 916楼xy妈妈 的帖子

XY妈妈,能否告知鲜肉月饼的肉馅配方和做法吗?瘦肉和肥膘的比例是多少啊?要加肉皮冻吗?还有油皮是几克?问题多多......

[ 本帖最后由 米可尔妈妈 于 2012-9-24 12:47 编辑 ].

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回复 957楼米可尔妈妈 的帖子

我是参照君之的方子做的,略微该动了一,馅料的量试下来还是不错的,我用的肉是夹心,挑比较肥一点的好吃,调料我是基本按照他的量加的,稍微有点出入无所谓,我比他多加了一样调料:白胡椒粉,可以去腥。馅料我是不加肉皮冻的,可以在调料之前加入少量水,搅拌上劲后再加入调料,不要多不然成品会破皮漏馅。.

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回复 957楼米可尔妈妈 的帖子

油皮的量我也做了改动,油减了10G,每份用50G,水加到65G,其它都不变,这样出来的面团很柔软,包起来好操作,成品卖相也不错。.

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回复 958楼xy妈妈 的帖子

谢谢XY妈妈.

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回复 960楼米可尔妈妈 的帖子

不用谢,期待你的成绩报。.

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回复 961楼xy妈妈 的帖子

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2012/9/29 晚餐

卤大肠
豆豉仔鸭烧藕块
香菇厚百叶炒肉丝
清炒生菜
咸菜肉丝粉皮汤
肉包子,没蒸好的样子
长假开始,先祝大家节日快乐,长假基本家里不开伙,节后再见了。.

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2012-9-30 08:18

卤大肠

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豆豉仔鸭烧藕块

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香菇厚百叶炒肉丝

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清炒生菜

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咸菜肉丝粉皮汤

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肉包子

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2012/10/8 晚餐

培根芝士意面----节日期间做的一顿中饭
粉蒸排骨
青菜炒香菇
蒜泥荷兰豆
清蒸大闸蟹

酸汤金针肥牛
做法:
材料:肥牛片、金针菇
调料: 酸萝卜、泡椒、姜片、白胡椒粉、盐
1、准备材料,速冻肥牛片提前取出解冻。
2、金针菇洗净,剪去根部,放入开水锅内氽烫至熟后捞起,将金针菇铺在碗里备用
3、锅里烧热油,将切碎的酸萝卜、姜片、泡椒末放入锅内炒香,加入高汤或清水,再加入白胡椒粉、料酒大火煮开。
4、过滤掉汤里的料渣不用,将过滤后的汤倒回锅内,放入化冻后的肥牛片,煮至肥牛片由红转为白色,调味即可。
5、将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内,撒上葱花即可。

培根芝士面包卷
做法:
配料:高筋面粉240克,鸡蛋45克,牛奶125克,黄油30克,细砂糖10克,快速干酵母5克,盐2克
夹心馅料:芝士、培根适量
烘焙:烤箱中层,上下火150℃,约30分钟
1、根据一般面包的制作方法,把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,盖上保鲜膜或湿布,在室温下进行第一次发酵。
2、发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右),用手指蘸面粉在面团上捅一个窟窿,窟窿不塌陷也不回缩,就发酵好了。
3、将发酵好的面团,用手压出空气(或用力揉几下,直到面团内的气体排出)。然后放在室温下进行15分钟的中间发酵。
4、将培根和芝士切成小丁备用
5、中间醒发好的面团,放在案板上擀开成为长方形薄片。
6、将35克软化的黄油均匀涂抹在面团表面。
7、均匀的撒上芝士丁和培根丁
8、从较长的一边卷起来。
9、卷好的面团,切成12段。
10、将切好的面团,横切面朝上均匀摆放在边长为8寸的方形蛋糕模里。
11、将面团进行第二次发酵,直到面团变成原来的2倍大。在面团表面刷一层全蛋液,将模具放入预热好150℃的烤箱,烤30分钟左右,直到表面金黄色。冷却后脱模,并撕开成12小块即可。


[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2013-1-21 23:14 编辑 ].

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培根芝士意面

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粉蒸排骨

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青菜炒香菇

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蒜泥荷兰豆

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清蒸大闸蟹

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酸汤金针肥牛

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培根芝士面包卷

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太帅了

收藏了,崇拜ing.

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回复 952楼xy妈妈 的帖子

请教一下,豆豉土豆蒸小排,怎么做?.

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回复 964楼xy妈妈 的帖子

XY妈妈,讨教培根芝士面包卷,怎么做啊?.

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酸汤金针肥牛,想想都流口水!.

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回复 966楼anniejj 的帖子

小排洗净,沥干水分,加入生抽、料酒,适量的老抽、糖、味精拌匀后腌制半小时左右,土豆切成滚刀块,浸入水中备用。豆豉切成末,锅里入少量油,中火加热至5成热,放入豆豉末煸香后关火,倒入腌制好的小排,和沥干水分的土豆块拌匀,装入碗里,放入蒸锅里大火煮开后改小火蒸至小排熟即可。.

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回复 965楼wling407 的帖子

谢谢.

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求酸汤金针肥牛的做法。.

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求味噌汤的做法,谢谢!.

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回复 967楼米可尔妈妈 的帖子

配料:高筋面粉240克,鸡蛋45克,牛奶125克,黄油30克,细砂糖10克,快速干酵母5克,盐2克
夹心馅料:芝士、培根适量
烘焙:烤箱中层,上下火150℃,约30分钟
1、根据一般面包的制作方法,把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,盖上保鲜膜或湿布,在室温下进行第一次发酵。
2、发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右),用手指蘸面粉在面团上捅一个窟窿,窟窿不塌陷也不回缩,就发酵好了。
3、将发酵好的面团,用手压出空气(或用力揉几下,直到面团内的气体排出)。然后放在室温下进行15分钟的中间发酵。
4、将培根和芝士切成小丁备用
5、中间醒发好的面团,放在案板上擀开成为长方形薄片。
6、将35克软化的黄油均匀涂抹在面团表面。
7、均匀的撒上芝士丁和培根丁
8、从较长的一边卷起来。
9、卷好的面团,切成12段。
10、将切好的面团,横切面朝上均匀摆放在边长为8寸的方形蛋糕模里。
11、将面团进行第二次发酵,直到面团变成原来的2倍大。在面团表面刷一层全蛋液,将模具放入预热好150℃的烤箱,烤30分钟左右,直到表面金黄色。冷却后脱模,并撕开成12小块即可。

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-10-11 09:22 编辑 ].

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回复 971楼老虎mama 的帖子

材料:肥牛片、金针菇
调料: 酸萝卜、泡椒、姜片、白胡椒粉、盐
1、准备材料,速冻肥牛片提前取出解冻。
2、金针菇洗净,剪去根部,放入开水锅内氽烫至熟后捞起,将金针菇铺在碗里备用
3、锅里烧热油,将切碎的酸萝卜、姜片、泡椒末放入锅内炒香,加入高汤或清水,再加入白胡椒粉、料酒大火煮开。
4、过滤掉汤里的料渣不用,将过滤后的汤倒回锅内,放入化冻后的肥牛片,煮至肥牛片由红转为白色,调味即可。
5、将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内,撒上葱花即可。

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-10-10 18:33 编辑 ].

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2012/10/10 晚餐

茭白青椒炒肉片
烤麸
清炒菠菜
酸菜鲈鱼粉皮汤
双色刀切馒头.

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2012-10-10 18:45

茭白青椒炒肉片

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2012-10-10 18:45

烤麸

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清炒菠菜

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酸菜鲈鱼粉皮汤

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2012-10-10 18:45

双色刀切馒头

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回复 972楼fj1973 的帖子

味噌汤其实很简单,所选食材可以根据自己的喜好,比如蛤蜊、虾仁、海带、豆腐、蟹肉棒、黄豆芽、金针菇等等都可以,(有的食材需要经过处理),所有食材加水煮开后,加入适量的味噌即可,豆腐要等所有食材煮开后放入,再煮开就可以放味噌了。.

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回复 973楼xy妈妈 的帖子

谢谢,收藏了!.

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多谢楼主的回复!可是酸萝卜是哪一种在哪里买的,泡椒是不是坛坛香就可以?.

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回复 976楼xy妈妈 的帖子

请教:您那双色馒头怎么做的?.

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回复 978楼老虎mama 的帖子

酸萝卜和泡椒我都是自己做的,我有一个泡菜坛子,里面的卤汁已经好几年了,如果有需要的话,提前几天泡进去就可以了。你没有的话,可以买,泡椒坛坛香就可以,酸萝卜可以换成酸菜的。.

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回复 979楼琦乐儿妈妈 的帖子

和平时做馒头的步骤差不多,就是其中一团面团里加了可可粉,把发好的面团排气,充分揉匀后,擀成长方形面皮,两块面皮擀成差不多大小,叠在一起,长的一边卷起,卷成圆柱体,切成大小合适的段,放入蒸笼里醒即可。.

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2012/10/11 晚餐

油爆虾
栗子红烧肉
小青菜炒香菇
白蟹豆腐汤
糖烤栗子.

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2012-10-11 20:58

油爆虾

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2012-10-11 20:58

栗子红烧肉

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小青菜炒香菇

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白蟹豆腐汤

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2012-10-11 20:58

糖烤栗子

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回复 981楼xy妈妈 的帖子

谢谢!xy妈妈!.

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引用:
原帖由 xy妈妈 于 2012-10-11 20:31 发表 \"\"
酸萝卜和泡椒我都是自己做的,我有一个泡菜坛子,里面的卤汁已经好几年了,如果有需要的话,提前几天泡进去就可以了。你没有的话,可以买,泡椒坛坛香就可以,酸萝卜可以换成酸菜的。
能干的xy妈妈,酸菜是不是酸菜鱼的那种袋装酸菜,还有你那个糖烤栗子,是先把糖摸上去后再烤的,要烤多久啊?.

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回复 984楼小眼豆豆的妈妈 的帖子

是的。我是先把栗子洗净,划开一个口子,放入水里先煮熟,最好加点糖。捞起的栗子趁热抹上糖,可以再加上一勺蜜糖,拌匀后放入烤箱大概烤15-20分钟左右。.

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2012/10/12 晚餐



[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-10-12 20:34 编辑 ].

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2012/10/12 晚餐

水芹香干炒肉丝
炒扁豆
粉蒸大排
番茄蘑菇鲑鱼汤
蜜红豆红糖戚风蛋糕.

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2012-10-12 20:33

水芹香干炒肉丝

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2012-10-12 20:33

炒扁豆

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粉蒸大排

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番茄蘑菇鲑鱼汤

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2012-10-12 20:33

蜜红豆红糖戚风蛋糕

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2012/10/14 晚餐

素鸡
红烧肉烧茶树菇
萝卜干炒毛豆籽
清炒蓬蒿菜
清蒸大闸蟹
罗宋汤
生煎馒头
胡萝卜小餐包

原料:高粉200克、低粉50克、鸡蛋50克(少许刷表面份量外)、胡萝卜汁100克、胡萝卜渣30克左右(个人情况调节)盐2.5克、白糖25克、酵母2.5克、黄油25克
份量:16个
做法:
1、所有材料除黄油外倒入容器中,揉至出膜后,
2、加入黄油,揉至扩展阶段。
3、放冰箱冷藏室9小时
4、9小时后取出(各人冰箱温度不一样,时间自行调节)
5、八寸方形模具中放油纸,
6、面团分成16份,每份份量均等,然后滚圆
7、滚圆后放入模具中,盖上保鲜膜,进行发酵,
8、发酵至模具八分满后,上面刷蛋液,
9、烤箱150度预热,中层,25分钟左右。
10、出炉后刷软化黄油,也可以不刷。然后从模具中取出倒扣放凉。
注:
1,胡萝卜汁,是用榨汁机直接榨取,我用的是一根胡萝卜,如果汁不够,可以加少量的水。
2,初次发酵用了冷藏发酵,再次发酵是38度。


[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2013-1-21 23:19 编辑 ].

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2012-10-14 18:09

素鸡

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2012-10-14 18:09

红烧肉烧茶树菇

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2012-10-14 18:09

萝卜干炒毛豆籽

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2012-10-14 18:09

清炒蓬蒿菜

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清蒸大闸蟹

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罗宋汤

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生煎馒头1

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2012-10-14 18:09

生煎馒头2

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引用:
原帖由 xy妈妈 于 2012-10-12 20:19 发表 \"\"
是的。我是先把栗子洗净,划开一个口子,放入水里先煮熟,最好加点糖。捞起的栗子趁热抹上糖,可以再加上一勺蜜糖,拌匀后放入烤箱大概烤15-20分钟左右。
1.先煮熟再烤,栗子会焦掉吗?
2.煮的时候加糖,捞出来再一次抹糖,再加蜂蜜,是这样的吗?.

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谢谢楼主!.

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想问下楼主蛋糕里的蜜红豆哪里买的,一直想买啊,谢谢了。.

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回复 989楼小眼豆豆的妈妈 的帖子

1不会焦的,直接烤太硬了,因为水分都被烤干了。
2理解准确.

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回复 991楼littlecat5 的帖子

自己煮,不难。先把红豆泡过,再加适量的水,煮熟,直至煮干水分,烘焙用的话不用煮太烂,如果红豆熟了水分还没干的话,可以把多余的水倒出来,关火后,再加入适量的糖,拌匀即可。.

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回复 992楼S妈 的帖子

我用的是新鲜的,菜场买的。也有干的,超市有卖的 ,干的要浸泡。.

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谢谢楼主的回复,下次试试看。.

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请教胡萝卜餐包的作法.

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生煎包怎么做?特别是时间如何掌握?谢谢!.

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求教生煎包的面团方子.谢谢!.

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回复 997楼小邦妈 的帖子

不好意思因为出了点意外,所以现在才回复。

原料:高粉200克、低粉50克、鸡蛋50克(少许刷表面份量外)、胡萝卜汁100克、胡萝卜渣30克左右(个人情况调节)盐2.5克、白糖25克、酵母2.5克、黄油25克
份量:16个
做法:
1、所有材料除黄油外倒入容器中,揉至出膜后,
2、加入黄油,揉至扩展阶段。
3、放冰箱冷藏室9小时
4、9小时后取出(各人冰箱温度不一样,时间自行调节)
5、八寸方形模具中放油纸,
6、面团分成16份,每份份量均等,然后滚圆
7、滚圆后放入模具中,盖上保鲜膜,进行发酵,
8、发酵至模具八分满后,上面刷蛋液,
9、烤箱150度预热,中层,25分钟左右。
10、出炉后刷软化黄油,也可以不刷。然后从模具中取出倒扣放凉。
注:
1,胡萝卜汁,是用榨汁机直接榨取,我用的是一根胡萝卜,如果汁不够,可以加少量的水。
2,初次发酵用了冷藏发酵,再次发酵是38度。.

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