谢谢LZ！准备试一下，给个好评。.

引用:

原帖由 semain 于 2008-3-14 19:21 发表
炖牛肉的时候放茶叶可以吗(哪种茶叶比较好)?

为啥要放茶叶啊？

我没试过奶油浆糊罗宋汤，下次一定试试

我的懒人步骤如下

备料：牛肉，卷心菜，胡萝卜，洋山芋，洋葱，姜，盐，糖，面粉
1.牛肉飞水，用热水冲洗干净（用了冷水肉蛋白凝固怕烧不酥）
飞水的同时准备深砂锅烧一锅水，洗好牛肉，砂锅水也差不多滚了，把牛肉和姜放进去（牛肉不能放黄酒，不然会烧不酥的）
大火烧开，中小火继续烧

2.烧牛肉的同时：洗干净各种素菜
A：铁锅小火炒面粉至黄，盛出来备用
B：炒锅放油，放入洋葱丝胡萝卜一起炒至香中带少许焦，
C：放入罐装番茄醤同洋葱一起炒，（如想放番茄，就先放番茄同炒再放番茄醤）

3.牛肉汤烧了半小时左右了，揭开锅盖（这里改正一下应该是1个半小时）
放：
炒好的洋葱番茄醤，切好的洋山芋，面粉

4.继续烧。。。（这时候你可以收拾料理台了。。洗刀洗砧板等。。）
十分钟后，放入切好的卷心菜，这时锅不够大了，哈哈，舀出一大碗牛肉汤，想方设法把卷心菜塞进锅中，继续，大火烧开，用长的汤勺搅拌一下以防洋山芋搭锅底，然后小火
半小时后，加入之前窑出来的牛肉汤（如果锅够大舀牛肉汤这步省略）

5.继续小火烧一小时，然后加盐，加少许糖，（也可以放卷心菜的时候就放盐），用长勺搅拌一下，再继续烧15分钟，就可以吃了

我的感觉
不能放黄酒，要用砂锅烧这个汤
洋山芋要烧到糊得得的，
卷心菜烧的酥烂
用牛腩最好，如果觉得肥可用其他牛肉，可以放一根牛骨进去一起烧

也可以用牛尾巴烧，也很好吃，很香

[ 本帖最后由 千慧妈 于 2008-3-17 09:28 编辑 ].

哇,炉子上正烧着罗宋汤,期待ING....不过偶家的没放洋葱,虽然知道会失分很多，但是女儿不吃.

料都配齐了, 正照着步骤一步一步做呢.

今天试过了,很好,不过也没放洋葱.晚上继续吃..

我和女儿平时都不吃洋葱,但此汤的洋葱便一点儿关系没有,一点怪味没有.

从未试过放牛奶,黄油,下回一定试试.谢谢LZ.

引用:

原帖由 千慧妈 于 2008-3-15 15:13 发表

为啥要放茶叶啊？

我没试过奶油浆糊罗宋汤，下次一定试试

我的懒人步骤如下

备料：牛肉，卷心菜，胡萝卜，洋山芋，洋葱，姜，盐，糖，面粉
1.牛肉飞水，用热水冲洗干净（用了冷水肉蛋白凝 ...

用茶叶
因为楼主有条件用个电压锅烧一个晚上,我没有啊.
我就网上查了说一般的高压锅牛肉放茶叶的话20分钟就烂了

你那个热开水烧牛肉,可是网上都说要用冷水烧才可以喝汤啊.究竟为什么要用热开水啊?
不过我上次没有用茶叶,高压锅用了一个小时,也总算酥了,但是没有到融化的地步..

不能放黄酒?我自作主张放了红酒!!!因为实在不知道什么其他办法烧酥快点.
是不是放了红酒就花了更多的时候烧酥的?.

报告！
实验了一次！效果超好！
一向挑剔的LG觉得口味香侬！.

昨天按照LZ的步骤烧了，确实味道好！.

好味道,赞一个.
晚饭后,三岁半的女儿边看着我烧,边在一旁边吃着我准备的配料----红肠和奶油,心里那叫一个美呀.
看着我忙忙碌碌,她说:妈妈,你真辛苦呀.这小嘴真是甜!.

引用:

原帖由 semain 于 2008-3-17 05:38 发表

用茶叶
因为楼主有条件用个电压锅烧一个晚上,我没有啊.
我就网上查了说一般的高压锅牛肉放茶叶的话20分钟就烂了

你那个热开水烧牛肉,可是网上都说要用冷水烧才可以喝汤啊.究竟为什么要用热开水啊?
不过 ...

冷水是指不飞水的吧？
意思是冷水下锅，然后撇去漠继续烧下去额
我用热水是因为：
飞水好了如果再用冷水冲冷水下锅，感觉会烧不酥，所以飞好水用热水冲，然后牛肉还是热的，于是就下到热水锅里面了。
如果热牛肉用冷水冲再用冷水煮我想可能不好吃

不能用黄酒是因为卖牛肉的和我说的，炒牛肉不能用黄酒否则会老，所以我煮的时候也就不放黄酒了
可以放红酒，但我家没有现成的红酒所以就没放

我不敢用高压锅所以一直用深的砂锅烧的，也很好吃的
在我们这的牛肉，一定要去超市买，或者牛羊肉公司的固定滩头买，曾经买过穆斯林的牛肉，也不见得好，全是注水的，这样烧好的汤也就大打折扣了.

这周末做了，不过用的是番茄沙司，黄油也没买到，不过味道也不错，呵呵，谢谢！.

周末按照LZ的方法做了，而且是和女儿一起动手做的，虽然手忙脚乱的，结果...............好极了，女儿说这是她吃过的最最好吃的罗宋汤，想想俺可是从不会烧菜的人   真得好好地谢谢LZ.

真是能干的妈妈.

这里好热闹！都是能干好学的妈妈们！.

我也按着楼主和千惠妈的指点做过了。非常不错。谢谢能干的妈妈们。 我用那个天际煮粥锅煮的牛肉，感觉不用煮一个晚上就可以酥了。这个洋葱是一定要放的，很香香的哦。我还放了蘑菇。.

我周末刚刚做了牛腩汤，也很好吃的，就是牛腩，西红柿，洋葱、胡萝卜一起炖，炖几个小时，最后西红柿和洋葱基本上已经化在了汤了，胡萝卜也很面了，吸足了汤 ，没有胡萝卜那股怪味了，西红柿可以多放点，这样最后的汤非常好，很浓，味道很正，就不需要番茄酱调味了。.

周末照着做了，全家都说好吃，满满一大锅子，一天就全吃光了，谢谢小泡妈的指导。.

引用:

原帖由 千慧妈 于 2008-3-17 09:28 发表

冷水是指不飞水的吧？
意思是冷水下锅，然后撇去漠继续烧下去额
我用热水是因为：
飞水好了如果再用冷水冲冷水下锅，感觉会烧不酥，所以飞好水用热水冲，然后牛肉还是热的，于是就下到热水锅里面了。
如果热牛 ...

来了,我简直是个书呆子.总是和文字较真,因为没有实际经验.请多多包涵.

是高兴的贴子:
http://ww123.net/baby/thread-4494975-1-2.html

煲汤的14个绝招大公开
问：看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说"将肉出水或飞水"，什么意思？这样做有什么好处？
　　答：用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做"出水"或"飞水"，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

　　问：我每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，快给我支一招。急！
　　答：煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。

　　问：煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？
　　答：冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。 　

究竟冷水还是热水?.

嘿嘿，还是试几次根据感觉来吧.

引用:

原帖由 千慧妈 于 2008-3-17 17:32 发表
嘿嘿，还是试几次根据感觉来吧

那我下次用热水飞过水,再热水试试
还是要实践出真知..

有空试着做。.

对了，我女儿还有一个问题要我向LZ请教：“奶油浆糊”怎么样就算是好了？是真的要像“浆糊”一样粘稠了就算烧好了？ .

面粉充分调开，不结块，粘嗒嗒像浆糊就算好了.

昨天买好备料,今天准备行动,突然发现不知道盐什么时候放?   


不好意思,看到了,最后放盐.

[ 本帖最后由 liang妈妈 于 2008-3-18 12:04 编辑 ].

引用:

原帖由 semain 于 2008-3-17 17:50 发表


那我下次用热水飞过水,再热水试试
还是要实践出真知.

飞水我是用把牛肉冷水下锅然后烧开的

楼主不好意思在你的贴里面讨论起来了，呵呵
那个奶油浆糊我下次烧的时候一定试试 .

牛肉飞水后再烧还是有血末怎么办啊?.

谢谢，知道了。上次没放红肠，因为不知道该选啥牌子的。LZ买的是“联华”自产的？不是红色的，还能是什么颜色？ 打算这星期去世纪联华找找看，找到了就周末再做一次。呵呵.

引用:

原帖由 妞妞妈妈 于 2008-3-13 09:47 发表
建议LZ再放点芹菜杠子,味道更好.

这很正宗了，我认为午餐肉比红肠还要好吃。.

真的不错,是婆婆帮我一起弄的,女儿说一百分哦!.

还有一点点血沫不要紧的。烧好了！.

唉，我又喜欢了。

俺是美吃家咔咔^_^.

我做了几次，一次比一次成功！我觉得有要改进的地方就是：1.菜不能炒到九成熟，一不小心就会糊，还是炒炒就放锅里煮为好； 2.红肠要最后一滚时放，不然煮得没了味道。班门弄斧了哈！.

烧这个汤好像要用3个炒锅+1个炖锅.

不错~~就是很费时间呢~~.

按找lz的方法试了，很好喝。
还想问问番茄酱大家都用什么牌子的？.

我最喜欢吃罗宋汤了!!哈哈.

看了嘴馋.

顶你了！谢谢！.

原料没有土豆，胡萝卜，也没有黄油牛奶，
锅换成了高压锅，最失败的是用了料酒，用的新鲜西红柿。
5555555555
等下好了不知道好吃不。
奇怪为什么用面粉不是生粉。我做汤一般都用生粉。感觉口感滑些。.

吃好了，味道不错，3个人搞定了一大锅，米饭白做了，下次应该更好吃呵呵，
失败的是因为忙这边，同时蒸的冰糖南瓜时间没有设置够，第一次没有熟等凉了才发现。接着有蒸了2个20分钟，还是不熟，蒸锅都给染黄了。
为啥一次不熟以后再怎么蒸就也不熟了内.

上次按楼主的方法烧了一次，家里人都说好而且一直惦记着，明天再做，今天再把帖子重温一遍。.

今晚我做了一大锅,只用了两个多小时,没加黄油,其他材料都量足,女儿吃了3大碗,真的很好喝,明天继续喝.这次牛肉放少了,如果时间充足多煮一些时间会更好的,明天的时候再煮一会儿.全过程我用了一个炒锅和一个铝锅..

喜欢吃,可是做起来好麻烦.
LZ真能干呀..

LZ真行，看了介绍一定要试试 ，我平时都没放黄油。.

看着就眼馋.

照着烧了，的确好喝，我还加了点淡奶油。.

一直做罗宋汤,下次试试楼主的方法,加黄油牛奶糊....

我们牛奶不放，黄油炒面粉。.