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[分享] 晶晶家的厨房(生活因为平淡而精彩) 随时更新中

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原帖由 sharon616 于 2008-9-3 10:06 发表 \"\"
晶晶呀,快告诉我大排怎么烧吧!今天买了大排,但我从来没烧过.........
1。大排用刀背拍松
2。用酱油腌着(大概半小时)
3。表面涂抹淀粉
4。每一块大排都放油里稍微煎一下(双面都需要)
5。大排放水,酱油(如果觉得淡的话),料酒,糖,起煮,喜欢汁浓一点的再放一定淀粉就OK了。
如果喜欢放葱的话,在一起煮大排的时候,先用油把葱煸一下,然后一起煮就行了。  

这个大排因为有淀粉,所以,有点点粉,但吃口很嫩。.

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原帖由 云323 于 2008-9-3 10:15 发表 \"\"
今晚和儿子吃面疙瘩:鸡毛菜,番茄,鸡尾虾,香姑,火腿丝。和面时再放两个鸡蛋。营养丰富吧!今天儿子早饭:希波饼(鲜虾玉米馅)两只,猕猴桃一只,一杯牛奶。明天早饭:克里斯丁的三明治,牛奶。
好吃的,我也喜欢和面的时候放鸡蛋,所以,偶家鸡蛋吃的很快的。.

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怎么算拍松了呢?要拍多久啊?每个地方都要拍到吗?两面都要拍吗?

还有今天还买了小黄鱼,是死的,可以清蒸吗?.

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原帖由 sharon616 于 2008-9-3 10:41 发表 \"\"
怎么算拍松了呢?要拍多久啊?每个地方都要拍到吗?两面都要拍吗?

还有今天还买了小黄鱼,是死的,可以清蒸吗?
用刀背拍,看上去薄薄地,就可以了

小黄鱼肚子咋样?如果把肚肠什么拿掉,还是很完整的,肚子上骨头没有露出来,证明是新鲜的,可以清蒸吃.

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对了,煎的时间不要长啊,只要一会会就可以了。.

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原帖由 晶晶乐 于 2008-9-3 10:55 发表 \"\"
对了,煎的时间不要长啊,只要一会会就可以了。
太感谢了!
       小黄鱼是超市买的,没给杀。我也不会,乱弄了一气,没一条是完整的了! 我也分不清是不是新鲜的。除了清蒸还能怎么吃啊!关键是要适合小孩吃。.

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忽然想到一个做法,不知道是否可行
煮着吃....
1小黄鱼洗净,入锅堆放整齐
2略微放入点姜片料酒盐花大葱,放水略微超过小黄鱼表面0.5cm左右
3开火煮干即可
注意别煮胡了即可,吃得时候如果觉得淡可蘸点生抽,这样吃可以吃出小黄鱼本身的鲜香味

以后这个季节不要买,小黄鱼是清明到谷雨的时候最最肥,相对新鲜的也多.

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原帖由 晶晶乐 于 2008-9-3 11:07 发表 \"\"
忽然想到一个做法,不知道是否可行
煮着吃....
1小黄鱼洗净,入锅堆放整齐
2略微放入点姜片料酒盐花大葱,放水略微超过小黄鱼表面0.5cm左右
3开火煮干即可
注意别煮胡了即可 ...
谢谢! 我不知道,我看大家说梭子蟹到季节了,想着都是海里的,应该差不多都是到季节了..........

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想了又想,回家斩半只鸡,鸡炒丝瓜应该比较好吃,一天就这顿吃的比较好,想到就吃吧 .

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做法:
1、将鸡清洗干净,斩件,下料酒、盐、糖、生抽、胡椒粉腌30分钟,丝瓜切块、枸杞用清水泡开备用;
2、热油锅,下姜蒜爆香,再下鸡块翻炒,待鸡块变白了下枸杞,再下生抽(可多一点)、盐、糖、米酒少许调味和上色,盖锅盖焖透,最后再下丝瓜和炒,丝瓜刚熟(不要炒软了)就好了,下点麻油炒匀,上碟。

小贴士:
1、注意炒鸡时一般不用下水,如果确实水少就下一点点,也有可能有的人买的是超市里的冰鸡,那些水分更多,更不用下水了,因为有生抽,从口感来说是新鲜鸡好吃。
2、丝瓜不要炒到软塌塌,要刚熟既有形状还有清甜的口感。.

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想回家做这个香蕉蛋糕,听说很好很好吃

材料:
黄油 115g
糖 110G (可以换50G红糖+60G白糖) -糖的分量减过的.
蛋 2個  
中筋粉 165g
蘇打粉 1/2小匙
香蕉泥 250g(约3根)
酸奶  120g  
乾果仁核桃碎随意
奶油加糖打发, 分次加入蛋, 酸奶, 香蕉泥拌匀,然后拌入过筛的粉类. 最后加入果仁.

160C大概50分钟. 注意上色后中途取出来, 刀过水后在上面开一刀造型, 这样裂得比较好看..

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回复 482#晶晶乐 的帖子

谢谢LZ指点,卤猪舍真的很好吃。
今天买了烤麸,想起LZ好像前面有做油闷烤麸的,翻翻果然看到了,赶快记住要点:手撕、挤水分、油多、不放水,晚上回去试试看
LZ的帖子真好,随时可以参考偷师,LZ一定要坚持下去啊。.

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记得考夫要先飞水的.

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偶今天在五角场食品一店的二楼超市里看到有卖李锦记的卤水汁,11.5一瓶..

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晶晶,今天照你教的做了大排和小黄鱼,真的好吃!特别是那个大排,味道真好呀!谢谢啦! .

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回复 565#sharon616 的帖子

我到宜家买了专敲大排的用具,好象39元,很好用,肉沫也不会四处飞溅。.

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为什么我用遨游的浏览器即使登录了,可返回后,还是没有登录呢,奇怪了.

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昨晚蛋糕没做,感觉只想睡觉

那个鸡做了,蛮鲜的,女儿说我现在花样百出,好吃到蛮好吃的 .

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原帖由 熙熙0212 于 2008-9-3 16:10 发表 \"\"
偶今天在五角场食品一店的二楼超市里看到有卖李锦记的卤水汁,11.5一瓶.
那我们不是离的很近 .

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原帖由 sharon616 于 2008-9-3 19:57 发表 \"\"
晶晶,今天照你教的做了大排和小黄鱼,真的好吃!特别是那个大排,味道真好呀!谢谢啦!
好吃吧

关键也是你一说就懂,所以才会烧的很好吃.

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原帖由 闻鸡起舞 于 2008-9-3 22:14 发表 \"\"
我到宜家买了专敲大排的用具,好象39元,很好用,肉沫也不会四处飞溅。
看看,多贵啊,偶们还是用刀背吧,省钱,还不占地方 .

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今晚我不回家吃饭,让他们俩自己解决

明天早饭:炖蛋、葱油饼.

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今晚老公出差回来,舒服了两天,今晚要烧菜了:咸肉片炒娃娃菜,小龙虾,风鹅,番茄蛋汤。当中两个菜是现成的,等于只烧一菜一汤。.

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炖蛋可以放些草虾仁,鲜的很.

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回复 563#晶晶乐 的帖子

惨哪,昨天没注意看,LZ的提示没看到啊,烤麸没有过水就炒了
还有LZ特意说的不要放水,我昨天就没放,可是不行啊,粘锅得一塌糊涂了,最后只好还是加了高汤了事
不知道是怎么回事?是不是我的油放得不够多啊?.

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原帖由 海儿妈妈 于 2008-9-4 12:43 发表 \"\"
惨哪,昨天没注意看,LZ的提示没看到啊,烤麸没有过水就炒了
还有LZ特意说的不要放水,我昨天就没放,可是不行啊,粘锅得一塌糊涂了,最后只好还是加了高汤了事
不知道是怎么回事?是不是我的油放得不够多啊 ...
烤麸过水,我以为都知道的,所以,当时没有说,我当时第一次买的时候,卖的人告诉我的

粘锅有可能你的火太大,炒的速度跟不上,在这种情况下,你一边炒,一边喷一些热水,一定要少之又少。因为后来还要放酱油、糖、盐的.

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回复 23#晶晶乐 的帖子

对呀!.

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不好意思哦,楼上是我女儿自说自话回的,放假以来看到很多她冒充我回的帖子

她也叫晶晶,大概就是这个原因,小妹妹看到这个帖子特亲切,呵呵~.

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晶晶,你又开始做点心了阿.我们以后又有口福了 .

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帮晶晶乐顶一下.

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今晚:香辣青蟹,青菜炒香姑,风鹅(昨晚剩下一半),葱花芋艿。.

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请教晶晶:昨晚我做了肉炖蛋.LG说肉有点老了,请问肉炖蛋蒸多长时间比较好呢?.

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请教晶晶:好多妈妈提到的李锦记卤水汁是烧啥莱用的.

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是卤肉,蛋,豆腐等等用的.

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顶.

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顶一下.

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好几天没来了,星期五怎么也进不来,下午看到下雨就回家了,双休日在家忙的脚都想抬起来用,所以,今天把照相机带到单位来,补一个星期的菜照片,有可能秩序有点乱,大家不要介意哈 .

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烤鱼.jpg (50.42 KB)

2008-9-8 09:53

烤鱼.jpg

鸡炒丝瓜.jpg (44.97 KB)

2008-9-8 09:53

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韭菜花炒豆腐干.jpg

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洋葱炒肥肠.jpg

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红烧青条鱼.jpg

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2008-9-8 09:53

炖蛋.jpg

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炖蛋是今天的早饭,过月饼吃,不知是谁发明的月饼,那么甜,也不好吃,扔了可惜,只能闭着眼吃下去。两只虾我放早了,所以沉底了。.

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原帖由 九月高跟鞋 于 2008-9-4 21:10 发表 \"\"
不好意思哦,楼上是我女儿自说自话回的,放假以来看到很多她冒充我回的帖子

她也叫晶晶,大概就是这个原因,小妹妹看到这个帖子特亲切,呵呵~
,可爱的.

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原帖由 Tonnymm 于 2008-9-5 17:07 发表 \"\"
请教晶晶:昨晚我做了肉炖蛋.LG说肉有点老了,请问肉炖蛋蒸多长时间比较好呢?
先做葱姜酒, 这样又有葱姜的香味, 又不会咬到姜,而且卖相会更好. 绍酒倒在碗里, 放下姜片,葱, 使劲地捏,挤,把葱姜里的味道溶在绍酒里
然后猪肉糜放在一个大锅或大盆子里, 加盐,糖,鸡蛋,葱姜酒,用手顺着一个方向快速搅拌,让肉糜把水份吸入, 然后慢慢地加水, 边加边搅拌,水加完后下生粉来锁住水份(水的量说不好,自己要控制好,否则,就不成型),这方法也可以做肉圆,一次多做点,烧汤一级棒。.

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今晚:葱油芋艿

女儿这几天只挑荤的吃,在这样下去,真的不得了了,所以,接下来,平时只烧素的,看她咋办? .

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每天进来看一次都是口水答答滴。
不过偶最近发现偶的胃口大开,体重狂升啊!
建议来两个素的吧。.

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那个虾兵蟹将太诱人了!能否介绍一下原料和制作过程啊?谢谢了1! .

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原帖由 danny9908 于 2008-9-8 11:49 发表 \"\"
每天进来看一次都是口水答答滴。
不过偶最近发现偶的胃口大开,体重狂升啊!
建议来两个素的吧。
,估计有点难度,偶家不吃荤的,偶全身没力气的.

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原帖由 菲菲宝贝 于 2008-9-8 12:08 发表 \"\"
那个虾兵蟹将太诱人了!能否介绍一下原料和制作过程啊?谢谢了1!
很简单的,火锅底料半包,放点水进去,烧开后,把虾和蟹放进去,再次烧开,小火10分钟,最后放入藕片、黄瓜、毛豆(想到什么放什么),烧开就可以了

如果底料不辣的话,可以在放点辣酱进去.

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我家那位不喜辣估计放个半包底料差不多了,周末试试看,谢谢晶晶乐,你做的菜像饭店烧得一样,从照片看菜式的配色,火候都很到位的,我每天都要上来学习一下的,已经完成几样作业了:卤鸭舌,卤蛋,五香牛肉干,蛋糕卷,祖母蛋糕,自认为都是相当的成功 可惜我没拍下来,否则让你也看看徒弟们的手艺,成绩合格伐?.

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原帖由 菲菲宝贝 于 2008-9-8 13:19 发表 \"\"
我家那位不喜辣估计放个半包底料差不多了,周末试试看,谢谢晶晶乐,你做的菜像饭店烧得一样,从照片看菜式的配色,火候都很到位的,我每天都要上来学习一下的,已经完成几样作业了:卤鸭舌,卤蛋,五香牛肉干,蛋糕 ...
自己认为合格了那肯定就合格了,偶们吃饭不就是为了自己和家人的好胃口吗?看他们吃的欢,偶们比啥都开心,我家老公说了,照片比实际的要漂亮的多,但只要好吃就行,好东西不一定是好看的

你家人不吃辣的,半包烧一次够了,感觉烧一包多下来倒了很浪费的.

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强烈推荐老干妈鸡油辣椒,太美味了,也是在网上看到一个MM介绍的,昨天总算在联华超市买到了。.

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还有楼主介绍下炖蛋的技巧,怎么那么嫩,我炖出来的都是小洞(老了).

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