引用:

原帖由 sharon616 于 2008-9-3 10:06 发表
晶晶呀，快告诉我大排怎么烧吧！今天买了大排，但我从来没烧过.........

1。大排用刀背拍松
2。用酱油腌着（大概半小时）
3。表面涂抹淀粉
4。每一块大排都放油里稍微煎一下（双面都需要）
5。大排放水，酱油（如果觉得淡的话），料酒，糖，起煮，喜欢汁浓一点的再放一定淀粉就OK了。
如果喜欢放葱的话，在一起煮大排的时候，先用油把葱煸一下，然后一起煮就行了。  

这个大排因为有淀粉，所以，有点点粉，但吃口很嫩。.

引用:

原帖由 云323 于 2008-9-3 10:15 发表
今晚和儿子吃面疙瘩：鸡毛菜，番茄，鸡尾虾，香姑，火腿丝。和面时再放两个鸡蛋。营养丰富吧！今天儿子早饭：希波饼（鲜虾玉米馅）两只，猕猴桃一只，一杯牛奶。明天早饭：克里斯丁的三明治，牛奶。

好吃的，我也喜欢和面的时候放鸡蛋，所以，偶家鸡蛋吃的很快的。.

怎么算拍松了呢？要拍多久啊？每个地方都要拍到吗？两面都要拍吗？

还有今天还买了小黄鱼，是死的，可以清蒸吗？.

引用:

原帖由 sharon616 于 2008-9-3 10:41 发表
怎么算拍松了呢？要拍多久啊？每个地方都要拍到吗？两面都要拍吗？

还有今天还买了小黄鱼，是死的，可以清蒸吗？

用刀背拍，看上去薄薄地，就可以了

小黄鱼肚子咋样？如果把肚肠什么拿掉，还是很完整的，肚子上骨头没有露出来，证明是新鲜的，可以清蒸吃.

对了，煎的时间不要长啊，只要一会会就可以了。.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-9-3 10:55 发表
对了，煎的时间不要长啊，只要一会会就可以了。

太感谢了！
       小黄鱼是超市买的，没给杀。我也不会，乱弄了一气，没一条是完整的了！ 我也分不清是不是新鲜的。除了清蒸还能怎么吃啊！关键是要适合小孩吃。.

忽然想到一个做法，不知道是否可行
煮着吃....
1小黄鱼洗净,入锅堆放整齐
2略微放入点姜片料酒盐花大葱,放水略微超过小黄鱼表面0.5cm左右
3开火煮干即可
注意别煮胡了即可,吃得时候如果觉得淡可蘸点生抽,这样吃可以吃出小黄鱼本身的鲜香味

以后这个季节不要买，小黄鱼是清明到谷雨的时候最最肥，相对新鲜的也多.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-9-3 11:07 发表
忽然想到一个做法，不知道是否可行
煮着吃....
1小黄鱼洗净,入锅堆放整齐
2略微放入点姜片料酒盐花大葱,放水略微超过小黄鱼表面0.5cm左右
3开火煮干即可
注意别煮胡了即可 ...

谢谢！ 我不知道，我看大家说梭子蟹到季节了，想着都是海里的，应该差不多都是到季节了..........

想了又想，回家斩半只鸡，鸡炒丝瓜应该比较好吃，一天就这顿吃的比较好，想到就吃吧 .

做法：
1、将鸡清洗干净，斩件，下料酒、盐、糖、生抽、胡椒粉腌30分钟，丝瓜切块、枸杞用清水泡开备用；
2、热油锅，下姜蒜爆香，再下鸡块翻炒，待鸡块变白了下枸杞，再下生抽（可多一点）、盐、糖、米酒少许调味和上色，盖锅盖焖透，最后再下丝瓜和炒，丝瓜刚熟（不要炒软了）就好了，下点麻油炒匀，上碟。

小贴士：
1、注意炒鸡时一般不用下水，如果确实水少就下一点点，也有可能有的人买的是超市里的冰鸡，那些水分更多，更不用下水了，因为有生抽，从口感来说是新鲜鸡好吃。
2、丝瓜不要炒到软塌塌，要刚熟既有形状还有清甜的口感。.

想回家做这个香蕉蛋糕，听说很好很好吃

材料:
黄油 115g
糖 110G (可以换50G红糖+60G白糖) -糖的分量减过的.
蛋 2個  
中筋粉 165g
蘇打粉 1/2小匙
香蕉泥 250g(约3根)
酸奶  120g  
乾果仁核桃碎随意
奶油加糖打发, 分次加入蛋, 酸奶, 香蕉泥拌匀,然后拌入过筛的粉类. 最后加入果仁.

160C大概50分钟. 注意上色后中途取出来, 刀过水后在上面开一刀造型, 这样裂得比较好看..

谢谢LZ指点，卤猪舍真的很好吃。
今天买了烤麸，想起LZ好像前面有做油闷烤麸的，翻翻果然看到了，赶快记住要点：手撕、挤水分、油多、不放水，晚上回去试试看
LZ的帖子真好，随时可以参考偷师，LZ一定要坚持下去啊。.

记得考夫要先飞水的.

偶今天在五角场食品一店的二楼超市里看到有卖李锦记的卤水汁,11.5一瓶..

晶晶，今天照你教的做了大排和小黄鱼，真的好吃！特别是那个大排，味道真好呀！谢谢啦！ .

我到宜家买了专敲大排的用具，好象39元，很好用，肉沫也不会四处飞溅。.

为什么我用遨游的浏览器即使登录了，可返回后，还是没有登录呢，奇怪了.

昨晚蛋糕没做，感觉只想睡觉

那个鸡做了，蛮鲜的，女儿说我现在花样百出，好吃到蛮好吃的 .

引用:

原帖由 熙熙0212 于 2008-9-3 16:10 发表
偶今天在五角场食品一店的二楼超市里看到有卖李锦记的卤水汁,11.5一瓶.

那我们不是离的很近 .

引用:

原帖由 sharon616 于 2008-9-3 19:57 发表
晶晶，今天照你教的做了大排和小黄鱼，真的好吃！特别是那个大排，味道真好呀！谢谢啦！

好吃吧

关键也是你一说就懂，所以才会烧的很好吃.

引用:

原帖由 闻鸡起舞 于 2008-9-3 22:14 发表
我到宜家买了专敲大排的用具，好象39元，很好用，肉沫也不会四处飞溅。

看看，多贵啊，偶们还是用刀背吧，省钱，还不占地方 .

今晚我不回家吃饭，让他们俩自己解决

明天早饭：炖蛋、葱油饼.

今晚老公出差回来，舒服了两天，今晚要烧菜了：咸肉片炒娃娃菜，小龙虾，风鹅，番茄蛋汤。当中两个菜是现成的，等于只烧一菜一汤。.

炖蛋可以放些草虾仁，鲜的很.

惨哪，昨天没注意看,LZ的提示没看到啊，烤麸没有过水就炒了
还有LZ特意说的不要放水，我昨天就没放，可是不行啊，粘锅得一塌糊涂了，最后只好还是加了高汤了事
不知道是怎么回事？是不是我的油放得不够多啊？.

引用:

原帖由 海儿妈妈 于 2008-9-4 12:43 发表
惨哪，昨天没注意看,LZ的提示没看到啊，烤麸没有过水就炒了
还有LZ特意说的不要放水，我昨天就没放，可是不行啊，粘锅得一塌糊涂了，最后只好还是加了高汤了事
不知道是怎么回事？是不是我的油放得不够多啊 ...

烤麸过水，我以为都知道的，所以，当时没有说，我当时第一次买的时候，卖的人告诉我的

粘锅有可能你的火太大，炒的速度跟不上，在这种情况下，你一边炒，一边喷一些热水，一定要少之又少。因为后来还要放酱油、糖、盐的.

对呀！.

不好意思哦，楼上是我女儿自说自话回的，放假以来看到很多她冒充我回的帖子

她也叫晶晶，大概就是这个原因，小妹妹看到这个帖子特亲切，呵呵~.

晶晶，你又开始做点心了阿.我们以后又有口福了 .

帮晶晶乐顶一下.

今晚：香辣青蟹，青菜炒香姑，风鹅（昨晚剩下一半），葱花芋艿。.

请教晶晶:昨晚我做了肉炖蛋.LG说肉有点老了,请问肉炖蛋蒸多长时间比较好呢?.

请教晶晶:好多妈妈提到的李锦记卤水汁是烧啥莱用的.

是卤肉,蛋,豆腐等等用的.

顶.

顶一下.

好几天没来了，星期五怎么也进不来，下午看到下雨就回家了，双休日在家忙的脚都想抬起来用，所以，今天把照相机带到单位来，补一个星期的菜照片，有可能秩序有点乱，大家不要介意哈 .

.

炖蛋是今天的早饭，过月饼吃，不知是谁发明的月饼，那么甜，也不好吃，扔了可惜，只能闭着眼吃下去。两只虾我放早了，所以沉底了。.

引用:

原帖由 九月高跟鞋 于 2008-9-4 21:10 发表
不好意思哦，楼上是我女儿自说自话回的，放假以来看到很多她冒充我回的帖子

她也叫晶晶，大概就是这个原因，小妹妹看到这个帖子特亲切，呵呵~

，可爱的.

引用:

原帖由 Tonnymm 于 2008-9-5 17:07 发表
请教晶晶:昨晚我做了肉炖蛋.LG说肉有点老了,请问肉炖蛋蒸多长时间比较好呢?

先做葱姜酒, 这样又有葱姜的香味, 又不会咬到姜,而且卖相会更好. 绍酒倒在碗里, 放下姜片,葱, 使劲地捏,挤,把葱姜里的味道溶在绍酒里
然后猪肉糜放在一个大锅或大盆子里, 加盐,糖,鸡蛋,葱姜酒，用手顺着一个方向快速搅拌,让肉糜把水份吸入, 然后慢慢地加水, 边加边搅拌，水加完后下生粉来锁住水份（水的量说不好，自己要控制好，否则，就不成型），这方法也可以做肉圆，一次多做点，烧汤一级棒。.

今晚：葱油芋艿

女儿这几天只挑荤的吃，在这样下去，真的不得了了，所以，接下来，平时只烧素的，看她咋办？ .

每天进来看一次都是口水答答滴。
不过偶最近发现偶的胃口大开，体重狂升啊！
建议来两个素的吧。.

那个虾兵蟹将太诱人了！能否介绍一下原料和制作过程啊？谢谢了1! .

引用:

原帖由 danny9908 于 2008-9-8 11:49 发表
每天进来看一次都是口水答答滴。
不过偶最近发现偶的胃口大开，体重狂升啊！
建议来两个素的吧。

，估计有点难度，偶家不吃荤的，偶全身没力气的.

引用:

原帖由 菲菲宝贝 于 2008-9-8 12:08 发表
那个虾兵蟹将太诱人了！能否介绍一下原料和制作过程啊？谢谢了1!

很简单的，火锅底料半包，放点水进去，烧开后，把虾和蟹放进去，再次烧开，小火10分钟，最后放入藕片、黄瓜、毛豆（想到什么放什么），烧开就可以了

如果底料不辣的话，可以在放点辣酱进去.

我家那位不喜辣估计放个半包底料差不多了，周末试试看，谢谢晶晶乐，你做的菜像饭店烧得一样，从照片看菜式的配色，火候都很到位的，我每天都要上来学习一下的，已经完成几样作业了：卤鸭舌，卤蛋，五香牛肉干，蛋糕卷，祖母蛋糕，自认为都是相当的成功 可惜我没拍下来，否则让你也看看徒弟们的手艺，成绩合格伐？.

引用:

原帖由 菲菲宝贝 于 2008-9-8 13:19 发表
我家那位不喜辣估计放个半包底料差不多了，周末试试看，谢谢晶晶乐，你做的菜像饭店烧得一样，从照片看菜式的配色，火候都很到位的，我每天都要上来学习一下的，已经完成几样作业了：卤鸭舌，卤蛋，五香牛肉干，蛋糕 ...

自己认为合格了那肯定就合格了，偶们吃饭不就是为了自己和家人的好胃口吗？看他们吃的欢，偶们比啥都开心，我家老公说了，照片比实际的要漂亮的多，但只要好吃就行，好东西不一定是好看的

你家人不吃辣的，半包烧一次够了，感觉烧一包多下来倒了很浪费的.

强烈推荐老干妈鸡油辣椒，太美味了，也是在网上看到一个MM介绍的，昨天总算在联华超市买到了。.

还有楼主介绍下炖蛋的技巧，怎么那么嫩，我炖出来的都是小洞（老了）.