不喝隔夜银耳汤


    银耳中含有较多的硝酸盐类，经煮熟后，如放的时间较长，在细长分解作用下，硝酸盐就会还原成亚硝酸盐。人喝了这种银耳汤，亚硝酸盐就会进入血液循环。血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量氧气供肌体需要。但是亚硝酸盐起相反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去带氧的能力，使人体缺乏正常的造血功能。

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关于银耳的禁忌

发布时间：2004-11-22 浏览次数：382 文章来源：谈饮食禁忌  

  

    银耳，又称“白木耳”、“雪耳”，生于某些半死或枯死的树木上，现各地均有人工栽培。干燥后强烈收缩，硬而脆，为淡淡的黄白色。银耳营养丰富，含蛋白质、矿物质、糖类和维生素，特别还含有氨基酸和胶质，可解消化道中的毛发中毒。这里将它存在的禁忌概括如下：
    首先要注意发霉的银耳有毒，禁止食用。其次是干银耳用水浸泡后，捞出用水洗净，即为水发后的银耳，若此涨发的银耳一次性未用完，需放置时，忌在冰箱内冷冻。但可用冷水泡上后，再放在冷藏室内冷藏，也可放在凉爽的地方，注意常换水。还可滤去水分，使之风干再放置。唯有不可冷冻，否则解冻时会破坏银耳，使之碎不成形，还将造成其内的营养物质被大量地损失掉。
　　最后，劝告人们在选购银耳时不宜买颜色洁白者，因为天然的或人工栽培的“银耳”并非是纯白色，它的正常颜色应是淡黄色。一些加工者为了追求色白，常常选用硫化物熏制，而一些消费者又误以为色越白则持越好，有意购买颜色洁白的银耳，其实这是错误的。
　　总之，银耳为我国较珍贵的熟饪原料，在烹调上用途甚广。在些提出有关禁忌，希望大家对银耳有更多的认识和了解，从而更好地来指导人们饮食。(舟山科技信息所2004.11.22)
近年来，我国人群中多次发生因食用变质银耳，引起中毒的事件。据有关单位研究，变质银耳中的致毒物质，为酵米面黄杆菌毒类。食用变质银耳中毒后，轻者感到上腹部不适，全身无力，重者常因中毒性休克而死亡。目前，对中毒者尚无有效药物治疗。为防止其中毒，切记不能吃变质的银耳。.