真灵啊！
请教楼主，因为我家的烤箱小，放不下土司盒，用面包机按照你的方子可以做出这款面包吗？（貌似面包机没办法调温度）。另外这个老面是什么？.

仔细看了一下，这个面包的时间成本超过24小时，除去老面的制作也要起码6个小时
下决心周末做，我跟女儿说好歹我们也要做一次比面包房好吃的面包。
请问，多出来的老面以后能用作其他面包的制作吗？最好简单点的面包。.

我以为老面一定要按照你的冷藏发酵法发一天呢
嗯，是的，我妈是中式点心高手，小时候我看她做馒头是用老面的，不过记忆中用老面好像还要加碱的是吧？.

deleted.

[ 本帖最后由 爱爱妈 于 2008-11-24 11:00 编辑 ].

昨天终于做了这个面包，真好吃啊！可是我从下午6点做到早上1点半（老面不算，那是周五做的）！太佩服楼主了，居然能经常做这个！
有些问题还想请教楼主。由于烤箱才8升，太小了，听你的建议我用了一个6寸圆形蛋糕模，一个椭圆乳酪蛋糕模分两次烤的。虽然盖了锡纸，但因为上面离发热管太近，圆形那个面上有些地方还是有点焦。令我不解的是，椭圆那个居然要比圆形的多烤10几分钟才熟，面团分量一样的，这是怎么回事呢？难道是因为我怕焦，锡纸早盖了2分钟？
还有，这个方子裹入油能再少放点吗？貌似很油啊！我用蒸锅和微波炉发酵的（烤箱放不下水杯和蛋糕模，刚败了一个月的烤箱难道就要更新换代了？我的米米啊），下面垫的锡纸上留下不少油（可能跟蒸锅温度高了点也有关系）。如果用冷藏法发酵是否会好些？可以前一天晚上编好辫子放冰箱，第二天晚上做吗？这样我就可以不用深经半夜才睡了。
不好意思，新手问题多多，先谢谢啦！.

亲爱的，这么快就回复了 我是用光明做裹入油的，椭圆那个与2杯热水放在微波炉里发酵，出油少，而圆形的放在蒸锅里，确实出油就多。下次试试能否两个都塞到微波炉里。
偶还是笨啊，关于冷藏法还是有点弄不清，再问问：
1、用冷藏法第一次发酵1个小时够吗（你的方子里写着揉好面团放入冰箱冷藏1小时，这个是指第一次发酵吧，但又似乎不像平时做其他面包第一次会发的2倍大），还是一定要放到第2天早上？
2、第一次发酵用冷藏法可以在冰箱里多放些时间吗？因为我一般只有晚上有空，从前一天晚上放到第2天晚上会过度发酵吗？
3、第二次发酵（就是方子里说的编好辫子发酵90分钟）有什么办法可以缩短时间吗？

这样一来，我有点吃不准到底我昨天是做成功了还是没成功。争取晚上找到数据线发个照片上来让你鉴定一下。不过有一点可以肯定的是，熟了，早上已经干掉一个了。.

嗯，貌似我昨天第一次发酵时间不够。下次再努力！
用取暖器啊，好办法，以后冬天放在浴室里发酵，温度、湿度都有了，希望没有特别的味道，哈哈！

[ 本帖最后由 爱爱妈 于 2008-11-24 14:59 编辑 ].

把上次的作业贴上来，不知道这个面包究竟该叫它什么呢，显然不像金砖（亲爱的楼主，金砖面包的正面应该是什么样的呀？），要么叫“菊花面包”？

金砖.JPG (91.87 KB)

2008-11-27 23:24

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这是内部，松软程度还可以，但椭圆那个有些地方有点点粘，是时间烤得不够吗？还有，我的面包表面为什么是脆脆的呢？正宗的金砖应该软软的吧。

jin2.JPG (68.51 KB)

2008-11-27 23:26

[ 本帖最后由 爱爱妈 于 2008-11-27 23:47 编辑 ].

[ 本帖最后由 爱爱妈 于 2008-11-27 23:48 编辑 ].

我用ACA面包机，如果让面包机自动做面包呢，我觉得甜味面包的作出来效果很好，选择浅色，牛奶少加或不加会比较松软。
如果做花色面包呢，我一般开到第8档，也就是发面团那档。机器自动设定是1小时50分钟，揉20分钟会停下来，开始发酵。如果偷懒且时间足够的话我就让它在里面发酵，但一般我到20分钟会看一下，如果面团差不多了就关掉拿出来在蒸锅里发，这样会发得快点。揉得不够就再重新开一次发面团，再揉10到20分钟再拿出来。
面包粉我也在好又多买的风筝牌面包粉。沃尔马也有卖高粉的。

[ 本帖最后由 爱爱妈 于 2008-11-28 11:21 编辑 ].

谢谢鼓励！最近一直在向你学习做各种点心，谢谢你热心指导。.

想到一个问题，不用土司盒，又不想面包表皮焦脆的话，可不可以把锡纸包在模具上，代替土司盒的盖子呢？.

汇报一下。这周又做了。首先，没有裹入黄油，而是照你讲的用45克黄油融化后刷面团，效果很好，没有漏油（无油可漏：）），黄油的香味依然很足。第二，这次放在冰箱里一个晚上首次发酵，所以面团发得比第一次好。最后我试验了用锡纸作盖子（松松的包住蛋糕模，边缘捏一圈，漏一个小口子透气），面包膨胀时只是把锡纸顶起，但不会掀掉。除了中间部分顶得太高，而烤箱又过小，直接顶到发热管上的部分表面有点焦外，其他地方色泽都很好。这点除了换烤箱外，我想不出什么办法改进了。反正自己吃，把焦的一点点地方掰掉就是了，味道没影响。算是成功了吧。下次试试发好后用面包机烤。.

又到这个帖子里来了。上周末又做了一次试验，用蛋糕模在烤箱里烤了2个，另一个用面包机烤。烤的时间一样，面包机烤出来的面皮厚，韧劲大，口味不如烤箱烤的。.

嗯，其实前面的步骤都是一样用手打理的，区别只在于最后一步烤是用烤箱和面包机分别烤的。也许是面包机无法调节温度的关系。.