回复 7155楼家有皮宝 的帖子
冰鲜的肉打开包装后是暗红带点暗黑色的，但是接触空气后就开始排酸，然后变成鲜红色，而且颜色非常鲜艳，半个小时候排酸结束，颜色又会变回暗红色了。非常奇怪的现象。只有冰鲜的肉才会有这种变化。我们超市看见的肉一般都是鲜红色的了，说明已经拍过酸了，接触过空气了。但是一般到了第二天或者早上开包到晚上，颜色就回变成暗红色了。
味道上也是一样的，刚开包腥味很浓，甚至可以形容腥臭，有点冲鼻，排酸后会慢慢正常了。
图片上的是已经排酸的。至于代切，我们当初考虑到很多人看见整条的菲力不会弄，所以考虑很久我们才代切的，但是我们代切前必须戴好一次性手套，刀和砧板必须滚水烫过，冷却后再带切的。卫生要求相当高。我们代切后会马上冷冻掉的。第二天颜色就会变成暗黑色了。因为这个所以我们不安排门店现场代切，卫生要求达不到。
如果你还有多余的没吃掉，我建议你解冻时最好放在冷藏低温解冻，打开保鲜膜。这个天温度太高了。对肉质影响太大。如果在低温解冻后，发现水淋淋的，而且血水很多，你和我讲，这个说明肉是有问题的了。一般冰鲜肉解冻后基本没有水淋淋的现象，有点干干的。
你可以仔细观察一下再告诉我。
如果你可以自己切的话，就能看到和图片上一样的效果了。
[ 本帖最后由 元缘妈妈 于 2012-5-10 14:10 编辑 ].
